มันมาจากไหน
Quinoa เข้าสู่อาหารยุโรปเมื่อไม่นานนี้ แต่วัฒนธรรมนี้เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารอินคาเป็นเวลา 5000 ปี Quinoa เติบโตในเทือกเขาแอนดีสในดินแดนสมัยใหม่ของโบลิเวียและเปรู พืชได้รับการปลูกฝังโดยอารยธรรมก่อนโคลัมเบียจนกระทั่งชาวสเปนมาถึงอเมริกาและแทนที่ด้วยธัญพืช
ข้อพิจารณาด้านจริยธรรม
เนื่องจากการบริโภค quinoa ที่เพิ่มขึ้นในประเทศตะวันตก ราคาของ quinoa จึงพุ่งสูงขึ้น เป็นผลให้ชาวแอนเดียนที่ปลูกและบริโภค quinoa ตามประเพณีไม่สามารถซื้อได้ทำให้ชาวบ้านบริโภคทางเลือกที่ถูกกว่าและเป็นอันตรายมากขึ้น สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการทำให้ปัญหานี้แย่ลง ควรซื้อ quinoa ที่ปลูกในสหราชอาณาจักรและประเทศอื่นๆ
คุณค่าทางโภชนาการ
ความนิยมของ quinoa ในหมู่ผู้ทานมังสวิรัตินั้นเกิดจากปริมาณโปรตีนสูง Quinoa มีโปรตีนเป็นสองเท่าของข้าวและข้าวบาร์เลย์ และเป็นแหล่งแคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส วิตามินบีหลายชนิด วิตามินอี และใยอาหาร รวมทั้งไฟโตนิวเทรียนท์ต้านการอักเสบในปริมาณสูง ซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันโรคและ การรักษา. เมื่อเทียบกับธัญพืชทั่วไป quinoa มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงและมีโอเมก้า 3 ต่ำ UN ได้ประกาศให้ปี 2013 เป็นปีสากลของ Quinoa เพื่อเป็นการรับรองถึงปริมาณสารอาหารที่สูงของพืชชนิดนี้
คีนัวชนิดต่างๆ
ควินัวมีทั้งหมดประมาณ 120 สายพันธุ์ แต่มีสามสายพันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเชิงพาณิชย์ ได้แก่ สีขาว สีแดง และสีดำ ในหมู่พวกเขา quinoa สีขาวเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบวัฒนธรรมนี้ ควินัวสีแดงและสีดำมักใช้เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับจาน
คุณจำเป็นต้องล้าง quinoa หรือไม่?
ควินัวมีรสขมหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้ล้าง ซาโปนินเป็นสารธรรมชาติที่พบบนผิวของ quinoa ที่ให้รสสบู่และรสขม ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างควินัว สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร และยังทำให้เนื้อถั่วมีเนื้อสัมผัสที่ดีอีกด้วย
ทำอาหารอย่างไร?
คีนัวมักใช้เป็นเครื่องเคียงกับสตูว์ พาสต้า หรือสลัด
กฎพื้นฐานคือการใช้น้ำ 1 ถ้วยต่อ quinoa 2 ถ้วย การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 20 นาที คีนัวแห้งหนึ่งถ้วยทำให้ quinoa สุกประมาณ 3 ถ้วย
Quinoa ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีในที่แห้งและเย็น ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม ควินัวสามารถเก็บได้นานหลายเดือน