มะเขือเทศ

นักกำหนดอาหารให้ความสำคัญกับมะเขือเทศเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีไลโคปีนในปริมาณสูงและเชฟใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ เราจะบอกคุณถึงวิธีการใช้ประโยชน์จากผลไม้หรือผักทั้งหมดนี้

มะเขือเทศหรือมะเขือเทศ (Solanum lycopersicum) เป็นพืชจากตระกูล Solanaceae มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ แม้ว่าในทางพฤกษศาสตร์แล้ว มะเขือเทศจะเป็นผลไม้ แต่ก็มักจะรับประทานและปรุงเป็นผัก มะเขือเทศสุกจะมีสีแดง แต่ก็มีมะเขือเทศสีชมพู เหลือง ส้ม เขียว ม่วง และดำด้วย มะเขือเทศหลายพันธุ์แตกต่างกันในด้านรสชาติและองค์ประกอบของสารอาหาร นอกจากนี้มะเขือเทศยังรับประทานได้ทั้งสุกและเขียว

มะเขือเทศ: พันธุ์

มะเขือเทศสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยูเครน ได้แก่ Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1 พวกเขาค่อนข้างฉ่ำและเนื้อ มะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยูเครนคือมะเขือเทศสีชมพูจาก Kalinovka พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่แสดงออกและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ความหลากหลายของเจ้าชายดำที่ได้รับความนิยมนั้นโดดเด่นด้วยสีเข้มและรสชาติที่สดใส ในช่วงปลายฤดูร้อนตลาดจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศครีม ภายนอกพันธุ์อิตาลีมีความคล้ายคลึงกับพวกเขา: ซานมาร์ซาโนซึ่งเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนและโรมา ในสลัดและสตูว์ในรูปแบบของกงฟี มะเขือเทศเชอรี่ใช้รสหวานสดใส ผู้ชื่นชอบการล่ามะเขือเทศ Oxheart ในช่วงฤดู​​ร้อน และชาวเมืองในฤดูร้อนเคารพมะเขือเทศ De Barao ซึ่งมีสีแดง สีดำ สีชมพูและสีเหลือง

มะเขือเทศ: ปริมาณแคลอรี่

ในมะเขือเทศ 100 กรัม 15 ถึง 18 กิโลแคลอรี มะเขือเทศเป็นน้ำ 95% เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำและคาร์โบไฮเดรตต่ำ ส่วนที่เหลือ 5% ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตโดยส่วนใหญ่กลูโคสและฟรุกโตสและเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ (ประมาณ 1.5 กรัมต่อมะเขือเทศขนาดกลางส่วนใหญ่เป็นเฮมิเซลลูโลสเซลลูโลสและลิกนิน)

มะเขือเทศ: ประโยชน์

มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินซีโพแทสเซียมโฟเลตและวิตามินเคอย่างไรก็ตามมะเขือเทศมีคุณค่ามากที่สุดเนื่องจากเป็นแหล่งหลักของไลโคปีนที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็ง

สารอาหารในมะเขือเทศ

• วิตามินซีเป็นสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ มะเขือเทศขนาดกลางหนึ่งลูกสามารถให้มูลค่ารายวัน (RDI) ได้ประมาณ 28%
• โพแทสเซียม. แร่ธาตุสำคัญที่มีประโยชน์ต่อการควบคุมความดันโลหิตและป้องกันโรคหัวใจ
• วิตามิน K1 หรือที่เรียกว่า phylloquinone วิตามินเคมีความสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพของกระดูก
• วิตามินบี 9 (โฟเลต) มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อปกติและการทำงานของเซลล์ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์
• ไลโคปีน. ไลโคปีนเม็ดสีแดงและสารต้านอนุมูลอิสระเป็นแคโรทีนอยด์ที่มีมากที่สุดในมะเขือเทศสุก ความเข้มข้นสูงสุดอยู่ที่ผิวหนัง รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบจะกล่าวถึงด้านล่าง
• เบต้าแคโรทีน. สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมักจะทำให้อาหารมีสีเหลืองหรือสีส้มจะถูกแปลงเป็นวิตามินเอในร่างกายของคุณ
• นริงเงนิน. พบว่าฟลาโวนอยด์นี้พบในหนังมะเขือเทศเพื่อลดการอักเสบและป้องกันโรคต่างๆในการศึกษาหนู
• กรดคลอโรเจนิก สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยลดความดันโลหิตในผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

ไลโคปีน

โดยทั่วไปยิ่งมะเขือเทศแดงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีไลโคปีนมากขึ้น ในขณะเดียวกันก็ยังคงอยู่ในมะเขือเทศที่ปรุงสุกและเนื่องจากการระเหยของความชื้นความเข้มข้นของไลโคปีนจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นอาหารเช่นซอสมะเขือเทศซอสมะเขือเทศน้ำมะเขือเทศวางมะเขือเทศจึงเป็นแหล่งของไลโคปีนที่อุดมไปด้วย ตัวอย่างเช่นซอสมะเขือเทศ 100 กรัมมีไลโคปีน 10-14 มิลลิกรัมในขณะที่มะเขือเทศสดน้ำหนักเท่ากัน (100 กรัม) มีเพียง 1-8 มก. อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าปริมาณแคลอรี่ของซอสมะเขือเทศนั้นสูงกว่ามาก ระบบทางเดินอาหารของเราสามารถประมวลผลไลโคปีนได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำ 22 มก. ต่อวัน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะกินน้ำซุปข้นมะเขือเทศไม่เกินสองช้อนโต๊ะ

อาหารบางชนิดในอาหารของคุณอาจมีผลอย่างมากต่อการดูดซึมไลโคปีน ดังนั้นการดูดซึมพร้อมกับแหล่งที่มาของไขมันจึงเพิ่มขึ้นเป็นสี่เท่า

การศึกษาในชายวัยกลางคนเชื่อมโยงระดับไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนในเลือดที่ต่ำกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ดังนั้นประโยชน์ของไลโคปีนคือช่วยป้องกันโรคหัวใจ การกินมะเขือเทศยังช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดและแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากปอดกระเพาะอาหารและเต้านม

มะเขือเทศกับสุขภาพผิว

อาหารจากมะเขือเทศที่อุดมไปด้วยไลโคปีนและสารประกอบจากพืชอื่นๆ อาจช่วยป้องกันผิวไหม้จากแดดได้ จากการศึกษาพบว่า คนที่ทานมะเขือเทศบด 40 กรัม (เทียบเท่าไลโคปีน 16 มก.) กับน้ำมันมะกอกทุกวันเป็นเวลา 10 สัปดาห์ จะมีอาการผิวไหม้แดดน้อยลง 40%

มะเขือเทศ: เป็นอันตราย

โดยทั่วไปมะเขือเทศเป็นที่ยอมรับได้ดีและการแพ้มะเขือเทศนั้นหายากมาก ผู้ที่แพ้ละอองเกสรหญ้ามีแนวโน้มที่จะแพ้มะเขือเทศในลักษณะเดียวกันคือคันปากคอหรือบวมที่ปากหรือลำคอ แต่ใบของเถามะเขือเทศมีพิษไม่ควรรับประทานซึ่งอาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงในปากและลำคออาเจียนท้องร่วงเวียนศีรษะปวดศีรษะชักเล็กน้อยและอาจเสียชีวิต

มะเขือเทศ: แนวคิดและสูตรการทำอาหาร

มะเขือเทศเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ผลไม้เหล่านี้มีรสหวานและฉ่ำ เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และสามารถช่วยป้องกันและต่อสู้กับโรคได้ คุณกินพวกเขาอย่างไร? โชคดีที่นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สว่างที่สุดในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาหลักของรสชาติที่ห้า - อูมามิ มีให้โดยโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในมะเขือเทศ ดังนั้นมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติสำหรับอาหารที่ใช้

ที่นิยมมากที่สุดคือสูตรการปรุงมะเขือเทศเช่น adjika จากมะเขือเทศ, แยมต่างๆสำหรับฤดูหนาว, มะเขือเทศดอง, ดองและเค็ม, ซอสมะเขือเทศโฮมเมด, ซอสมะเขือเทศ, เลโช นอกจากนี้มะเขือเทศยังใช้ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่สุก แต่ยังมีสีเขียว มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาวทำแยมเตรียมสลัดมะเขือเทศสีเขียวคาเวียร์

ไอเดียสำหรับมะเขือเทศฤดูร้อน

หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อย

ใช้ในสลัดที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ออริกาโนแห้ง หรือสมุนไพรโปรวองซ์ เพื่อคุณค่าทางโภชนาการให้เพิ่มขนมปังดำแห้งลงในสลัด

ทำสลัดมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าโดยใช้มะเขือเทศทุกสีและขนาดที่คุณจะเห็นในตลาด วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ ๆ

ทำซุปคาสปาโช่เย็น ๆ ทดลองกับสีเช่นทำกัซปาโช่กับมะเขือเทศสีเหลือง
ซุปมะเขือเทศขาว. ขูดมะเขือเทศสุกแสนอร่อยแล้วแยกของเหลวออกจากเค้กด้วยผ้าขาว เพิ่มน้ำผลไม้ใสลงในครีมและต้มจนเป็นครีม ปรุงรสด้วยเกลือและกระเทียม เสิร์ฟพร้อมกุ้งย่างหรือซีฟู้ด โรยหน้าด้วยมะเขือเทศราชินี

สลัดมะเขือเทศเขียวเกาหลี

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• มะเขือเทศสีเขียว 4 ลูก
• ½หัวหอม
• 1-2 ขนหัวหอมสีเขียวหรือกุ้ยช่าย
• 1 กานพลูกระเทียมกดผ่าน
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. งาบด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันงา

ทำอาหาร. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมบาง ๆ แล้ววางลงในชามน้ำเย็นเพื่อขจัดรสชาติที่รุนแรง สับหัวหอมสีเขียว ผสมส่วนผสมหกอย่างสุดท้ายจากรายการ วางมะเขือเทศลงในจานวางหัวหอมซึ่งควรแช่ด้วยความชื้นตรงกลางแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับ เทซอสให้ทั่ว - เสร็จแล้ว

มะเขือเทศดองด่วน

• ส่วนผสม:
• มะเขือเทศขนาดเล็ก 2 กก. เช่นครีม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 10 กานพลูของกระเทียม
• หมัก:
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะเกลือสไลด์เล็ก ๆ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลสไลด์เล็ก ๆ
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด 30 วินาทีจากนั้นปอกเปลือกในน้ำเย็น ตะล่อมใส่จานดองพร้อมผักชีลาวสับและกระเทียม

เตรียมน้ำดอง: ผสมเกลือน้ำตาลและน้ำคนเป็นครั้งคราวนำส่วนผสมไปต้มแล้วปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองอุ่น ๆ ทำให้น้ำดองเย็นลงจนหมด เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองที่อุ่นแล้วปิดฝา เวลาหมัก 12 ชม. เสิร์ฟแช่เย็นและแช่เย็น

Adjika จากมะเขือเทศ

• มะเขือเทศ 11/2 กก
• พริกหยวก 250 กรัม
• พริกชี้ฟ้า 5-6 เม็ด
• กระเทียม 21/2 หัว
• รากมะรุม 50 กรัม
• ½ช้อนโต๊ะเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 11/2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู

หั่นผักที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกและสับพริกไทย ปอกเปลือกกระเทียม. ส่งผักทั้งหมดพร้อมกับกระเทียมและพริกผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่มะรุมขูดลงไปผัด ใส่ส่วนผสมลงในชามเคลือบแล้วใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปผัดทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าระบายของเหลวทั้งหมดอย่างระมัดระวังและใส่น้ำซุปข้นผักลงในขวด Adjika พร้อมแล้ว เก็บใส่ตู้เย็น.