เกี่ยวกับ นม

ไรอัน แอนดรูว์ส

นม เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจริงหรือ?

ผู้คนเริ่มใช้นมเป็นแหล่งอาหารเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว แม้ว่าสัตว์ที่คนดื่มนมจะเป็นวัว แพะ แกะ ม้า ควาย จามรี ลา และอูฐ นมวัวเป็นนมประเภทหนึ่งที่น่ารับประทานและเป็นที่นิยมมากที่สุด

ไม่เคยมีการฝึกใช้นมของผู้ล่าในปริมาณมาก เนื่องจากสัตว์กินเนื้อจะขับถ่ายนมที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ชาวอาหรับเร่ร่อนใช้ชีสที่เดินทางผ่านทะเลทรายในช่วงยุคหินใหม่พร้อมกับนมในถุงที่ทำจากกระเพาะอาหารของสัตว์

กรอไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วสู่ยุค 1800 และ 1900 เมื่อความสัมพันธ์ของเรากับโคนมเปลี่ยนไป ประชากรเพิ่มขึ้นและความสำคัญของแคลเซียมและฟอสฟอรัสต่อสุขภาพกระดูกก็ชัดเจน

นมกลายเป็นหัวข้อของแคมเปญการศึกษาสาธารณะอย่างต่อเนื่อง แพทย์นำเสนอว่าเป็นแหล่งแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ แพทย์ได้ขนานนามว่านมเป็นส่วนประกอบ "สำคัญ" ของอาหารสำหรับเด็ก

อุตสาหกรรมตอบสนองความต้องการและนมเริ่มมาจากวัวที่เลี้ยงในยุ้งฉางที่แออัดและสกปรก วัวจำนวนมาก ดินจำนวนมาก และพื้นที่น้อยเป็นวัวป่วย โรคระบาดเริ่มมาพร้อมกับการผลิตน้ำนมที่ไม่ถูกสุขลักษณะรูปแบบใหม่ เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมพยายามฆ่าเชื้อนมและทดสอบโคสำหรับโรคต่างๆ แต่ปัญหายังคงมีอยู่ ดังนั้นการพาสเจอร์ไรส์จึงกลายเป็นเรื่องธรรมดาหลังจากปี 1900

ทำไมการแปรรูปนมจึงมีความสำคัญ?

แบคทีเรียและไวรัสสามารถติดต่อจากสัตว์สู่คนได้ การพาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรซ์เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนนมจนถึงอุณหภูมิที่จุลินทรีย์ไม่สามารถทนได้

การพาสเจอร์ไรส์มีหลายรูปแบบ

1920s: 145 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 35 นาที, 1930s: 161 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 15 วินาที, 1970s: 280 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 2 วินาที

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการผลิตน้ำนมในวันนี้

วัวอุ้มลูกโคเป็นเวลาเก้าเดือนและให้นมเฉพาะเมื่อพวกเขาเพิ่งคลอดบุตรเช่นเดียวกับคน ในอดีต เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมอนุญาตให้วัวดำเนินตามวัฏจักรการสืบพันธุ์ตามฤดูกาล และการเกิดลูกโคสอดคล้องกับหญ้าในฤดูใบไม้ผลิใหม่

ดังนั้น แม่ที่เล็มหญ้าอย่างอิสระสามารถเติมเต็มสารอาหารสำรองของเธอได้ การแทะเล็มนั้นดีต่อสุขภาพสำหรับวัวเพราะให้หญ้าสด อากาศบริสุทธิ์ และการออกกำลังกาย ในทางตรงกันข้าม การผลิตภาคอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการป้อนเมล็ดพืชให้วัว ยิ่งธัญพืชยิ่งมีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารมากขึ้น การพัฒนาของความเป็นกรดทำให้เกิดแผลพุพองการติดเชื้อแบคทีเรียและกระบวนการอักเสบ มีการกำหนดยาปฏิชีวนะเพื่อชดเชยกระบวนการเหล่านี้

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมในปัจจุบันผสมเทียมวัวเพียงไม่กี่เดือนหลังจากการคลอดครั้งก่อน โดยมีเวลาน้อยที่สุดระหว่างการตั้งครรภ์ เมื่อวัวให้นมนานกว่าหนึ่งปี ภูมิคุ้มกันของพวกมันจะหมดลงและคุณภาพของน้ำนมก็ลดลง ไม่เพียงแต่จะทำให้วัวไม่สบายเท่านั้น แต่ยังเพิ่มปริมาณเอสโตรเจนในนมอีกด้วย

เอสโตรเจนสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอก การวิจัยในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเชื่อมโยงนมวัวกับการเพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเต้านม และมะเร็งรังไข่ การศึกษาใหม่โดยนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันมะเร็งแห่งชาติ พบว่ามีเอสโตรเจน 15 ชนิดในนมจากร้านขายของชำ ได้แก่ เอสโทรน เอสตราไดออล และอนุพันธ์เมตาบอลิซึม 13 ชนิดของฮอร์โมนเพศหญิงเหล่านี้

เอสโตรเจนสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกจำนวนมาก แม้ว่าจะมีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยอย่างน่าประหลาดใจ โดยทั่วไป นมพร่องมันเนยมีเอสโตรเจนฟรีในปริมาณที่น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม มันมีไฮดรอกซีเอสโตรน ซึ่งเป็นหนึ่งในสารที่อันตรายที่สุด มีฮอร์โมนเพศอื่นๆ ในนม ได้แก่ แอนโดรเจน "เพศชาย" และปัจจัยการเจริญเติบโตคล้ายอินซูลิน การศึกษาจำนวนมากได้เชื่อมโยงความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของสารเหล่านี้กับความเสี่ยงต่อมะเร็ง  

ชีวิตวัว

ยิ่งตั้งครรภ์มาก ลูกก็ยิ่งมาก น่องจะหย่านมภายใน 24 ชั่วโมงหลังคลอดในฟาร์มส่วนใหญ่ เนื่องจากวัวไม่สามารถใช้ผลิตนมได้ จึงนำมาผลิตเนื้อวัว อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมนม แม่ของวัวสาวถูกแทนที่แล้วส่งไปฆ่า

จำนวนโคนมในสหรัฐอเมริกาลดลงจาก 18 ล้านเป็น 9 ล้านระหว่างปี 1960-2005 การผลิตน้ำนมทั้งหมดเพิ่มขึ้นจาก 120 พันล้านปอนด์เป็น 177 พันล้านปอนด์ในช่วงเวลาเดียวกัน นี่เป็นเพราะกลยุทธ์การเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและความช่วยเหลือด้านเภสัชกรรม อายุขัยของวัวคือ 20 ปี แต่หลังจากดำเนินการ 3-4 ปีแล้วพวกเขาก็ไปที่โรงฆ่าสัตว์ เนื้อโคนมเป็นเนื้อวัวที่ถูกที่สุด

รูปแบบการบริโภคนม

คนอเมริกันดื่มนมน้อยกว่าที่เคย และชอบนมที่มีไขมันน้อยกว่าด้วย แต่กินชีสมากกว่าและผลิตภัณฑ์จากนมแช่แข็ง (ไอศกรีม) มากกว่า 1909 นม 34 แกลลอนต่อคน (ปกติ 27 แกลลอนและนมพร่องมันเนย 7 แกลลอน) ชีส 4 ปอนด์ต่อคน ผลิตภัณฑ์นมแช่แข็ง 2 ปอนด์ต่อคน

2001 นม 23 แกลลอนต่อคน (ปกติ 8 แกลลอนและนมพร่องมันเนย 15 แกลลอน) ชีส 30 ปอนด์ต่อคน ผลิตภัณฑ์นมแช่แข็ง 28 ปอนด์ต่อคน

เรื่องควรรู้เกี่ยวกับนมออร์แกนิค

ยอดขายผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกเพิ่มขึ้น 20-25% ทุกปี หลายคนเชื่อว่า “ออร์แกนิค” หมายถึงสิ่งที่ดีที่สุดในหลายๆ ด้าน ในแง่หนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง แม้ว่าโคอินทรีย์ควรได้รับอาหารอินทรีย์เท่านั้น แต่เกษตรกรไม่จำเป็นต้องให้อาหารวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

วัวอินทรีย์มีโอกาสน้อยที่จะได้รับฮอร์โมน ห้ามใช้โกรทฮอร์โมนในการทำเกษตรอินทรีย์ ฮอร์โมนช่วยเพิ่มโอกาสในการพัฒนาเต้านมอักเสบ ลดอายุขัยของวัว และส่งเสริมการพัฒนาของมะเร็งในมนุษย์ แต่นมออร์แกนิกไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับสภาพความเป็นอยู่ที่ดีของโคนมหรือการดูแลอย่างมีมนุษยธรรม

เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมออร์แกนิกและเกษตรกรทั่วไปมักจะใช้สายพันธุ์เดียวกันและวิธีการปลูก รวมถึงวิธีการให้อาหารสัตว์แบบเดียวกัน นมออร์แกนิกถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกับนมปกติ

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของนม

นมวัวประกอบด้วยน้ำ 87% และของแข็ง 13% รวมถึงแร่ธาตุ (เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัส) แลคโตส ไขมัน และเวย์โปรตีน (เช่น เคซีน) การเสริมวิตามินเอและดีเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากระดับธรรมชาติต่ำ

Casomorphins เกิดจากเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งในนม ประกอบด้วย opioids - มอร์ฟีน oxycodone และ endorphins ยาเหล่านี้เสพติดและลดการเคลื่อนไหวของลำไส้

ความเคยชินนั้นสมเหตุสมผลจากมุมมองของวิวัฒนาการ นมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารทารก มันทำให้สงบและผูกพันกับแม่ Casomorphins ในนมของมนุษย์นั้นอ่อนแอกว่าที่พบในนมวัวถึง 10 เท่า

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของนม

พวกเราส่วนใหญ่กินนมแม่หลังคลอดแล้วเปลี่ยนไปกินนมวัว ความสามารถในการย่อยแลคโตสจะลดลงเมื่ออายุสี่ขวบ

เมื่อนมสดจำนวนมากเข้าสู่ทางเดินอาหาร แลคโตสที่ไม่ได้ย่อยจะเข้าสู่ลำไส้ มันดึงน้ำออกมา ทำให้ท้องอืดและท้องเสีย

มนุษย์เป็นสัตว์ชนิดเดียวที่คิดจะใช้นมจากสายพันธุ์อื่น นี่อาจเป็นหายนะสำหรับทารกแรกเกิดเนื่องจากองค์ประกอบของนมประเภทอื่นไม่ตรงกับความต้องการของพวกเขา

องค์ประกอบทางเคมีของนมประเภทต่างๆ

แม้ว่าเราจะบอกว่าการดื่มนมนั้นดีต่อสุขภาพของกระดูก แต่หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ก็บอกเป็นอย่างอื่น

นมและแคลเซียม

ในหลายส่วนของโลก นมวัวเป็นส่วนสำคัญในอาหาร แต่โรคที่เกี่ยวข้องกับแคลเซียม (เช่น โรคกระดูกพรุน กระดูกหัก) นั้นพบได้ยาก อันที่จริง หลักฐานทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากนมที่อุดมด้วยแคลเซียมช่วยเพิ่มการชะแคลเซียมออกจากร่างกายได้จริง

ปริมาณแคลเซียมที่เราได้รับจากอาหารนั้นไม่สำคัญจริง ๆ แต่สิ่งที่สำคัญคือปริมาณที่เราสะสมในร่างกาย ผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมมากที่สุดมีอัตราสูงสุดที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนและกระดูกสะโพกหักในวัยชรา

แม้ว่านมวัวอาจอุดมไปด้วยสารอาหารบางชนิด แต่ก็ยากที่จะโต้แย้งว่านมวัวนั้นดีต่อสุขภาพ

นมกับโรคเรื้อรัง

การบริโภคนมมีความเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวานชนิดที่ 1 โรคพาร์กินสัน และมะเร็ง โภชนาการสามารถเปลี่ยนแปลงการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนามะเร็งได้ เคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในนมวัว มีความเชื่อมโยงกับมะเร็งรูปแบบต่างๆ รวมถึงมะเร็งต่อมน้ำเหลือง มะเร็งต่อมไทรอยด์ มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งรังไข่

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับนมและสิ่งแวดล้อม

โคนมกินอาหารจำนวนมาก ผลิตของเสียจำนวนมาก และปล่อยก๊าซมีเทน ที่จริงแล้ว ในหุบเขา San Joaquin Valley ของแคลิฟอร์เนีย วัวถือเป็นมลพิษมากกว่ารถยนต์

ฟาร์มปกติ

ต้องใช้พลังงานเชื้อเพลิงฟอสซิล 14 แคลอรีเพื่อผลิตโปรตีนนม 1 แคลอรี

ฟาร์มออร์แกนิก

ต้องใช้พลังงานเชื้อเพลิงฟอสซิล 10 แคลอรีเพื่อผลิตโปรตีนนม 1 แคลอรี

นมถั่วเหลือง

ต้องใช้พลังงานเชื้อเพลิงฟอสซิล 1 แคลอรีเพื่อผลิตโปรตีนถั่วเหลืองออร์แกนิก 1 แคลอรี (นมถั่วเหลือง)

บุคคลที่ดื่มนมมากกว่าสองแก้วต่อวันมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งต่อมน้ำเหลืองมากกว่าผู้ที่ดื่มน้อยกว่าหนึ่งแก้วสามเท่าต่อวัน

การดื่มนมขึ้นอยู่กับคุณ