ปลาแองโชวี่

• ปริมาณแคลอรี่: 135 กิโลแคลอรี
• มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ปลากะตัก:
• โปรตีน: 20.1 ก.
• ไขมัน: 6.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม

รายละเอียด

ปลากะตักเป็นปลาตัวเล็กที่อยู่ในลำดับปลาเฮอริ่ง มีอีกชื่อหนึ่งที่หลายคนคุ้นเคยคือ ฮัมซา มีทั้งหมดประมาณ 15 สายพันธุ์ ตัวปลามีความยาวโดยเฉลี่ยประมาณ 15 ซม. และมีสีเทาน้ำเงิน หัวแบนจากด้านข้างและปากไม่สมส่วนและใหญ่

ปลากะตักอาศัยอยู่เป็นฝูงใหญ่ห่างจากชายฝั่ง คุณสามารถพบปลาชนิดนี้ได้ทั้งสองซีก อายุขัยไม่เกิน 4 ปี ปลาชนิดนี้แพร่กระจายได้เร็วพอสมควร ปลากะตักบรรจุกระป๋องซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ 2 ปีและขนส่งในระยะทางไกล

ในบางประเทศ อุตสาหกรรมใช้ปลากะตักจำนวนมากเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ปลาป่น ปุ๋ย และยังเป็นเหยื่อของปลาที่มีมูลค่ามากกว่าอื่นๆ

พวกเขาพบที่ไหนและถูกจับได้อย่างไร?

คำถามนี้สามารถได้ยินได้ทั้งจากผู้ที่เพิ่งก้าวย่างเดินทางไกลเพื่อเรียนรู้ทักษะการทำอาหารและจากเชฟมากประสบการณ์ คนหลังมักไม่คิดถึงเรื่องนี้และเพียงแค่ใช้ปลาแสนอร่อยเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกอย่างที่พวกเขาพูดโดยไม่มีอะไรเลย ลองมาดูปัญหานี้

ดังนั้นสกุลของวงศ์ปลากะตักจึงมีปลาสิบห้าชนิดที่อาศัยอยู่ทั่วไปในน่านน้ำของมหาสมุทรและทะเลส่วนใหญ่ ปลากะตักมีความแตกต่างภายนอกเล็กน้อยและรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ สายพันธุ์ปลาที่มีชื่อเสียงที่สุดอาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเช่นเดียวกับในทะเล Black และ Azov และนอกจากชนิดย่อยเหล่านี้ในโลกแล้วยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย:

• ปลากะตักอาร์เจนตินาซึ่งจับได้ทางตอนใต้ของทวีปอเมริกาใต้
• ปลากะตักแคลิฟอร์เนียจับได้มากมายนอกชายฝั่งอเมริกาเหนือ;
• ปลากะตักในมหาสมุทรแอตแลนติกนอกชายฝั่งแอฟริกาตอนใต้
• ปลากะตักเปรูและเงินพบนอกชายฝั่งที่รอยต่อของทวีปอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือ
• ปลากะตักญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่นอกชายฝั่ง Sakhalin และ Kamchatka รวมทั้งในทะเล Okhotsk

เนื่องจากมีขนาดเล็กปลาจึงหลงทางในโรงเรียนและนี่คือวิธีที่มันอพยพไปในอาณาจักรใต้น้ำ สิ่งนี้ผลักดันให้ผู้คนหันมาสนใจการค้า และกิจกรรมนี้ได้ผลมากเนื่องจากฝูงมีขนาดใหญ่และมีการกระจายพันธุ์ปลากะตักเป็นจำนวนมาก โดยปกติการจับจะดำเนินการในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อปลาเข้าสู่น้ำตื้น ปลากะตักชอบน้ำอุ่นและในฤดูหนาวจะไปทางตอนใต้ของทะเลและจมลงไปที่ความลึกมากกว่าแปดสิบเมตร

จับปลากะตักโดยใช้อวนลากแบบพิเศษหรืออวนลากทะเลที่มีตาข่ายละเอียด ดังนั้นการจับปลาเพียงครั้งเดียวจึงได้ปริมาณที่น่าประทับใจและด้วยเหตุนี้ต้นทุนในการจับจึงค่อนข้างต่ำเนื่องจากต้นทุนน้อยที่สุด ราคาบนชั้นวางก็สมเหตุสมผลเช่นกัน

การจับปลากะตักจำนวนมากในศตวรรษที่ผ่านมาสร้างสถานการณ์ที่ห้ามทำการประมงโดยสิ้นเชิง เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อจำนวนประชากรของปลาตัวนี้ได้รับการฟื้นฟูในสภาพธรรมชาติ (หลังจากนั้นก็เป็นไปไม่ได้ที่จะผสมพันธุ์ปลาประเภทนี้ในสภาพของฟาร์มเลี้ยงปลา) การจับอย่างเป็นทางการก็กลับมาทำงานต่อและเพิ่มปริมาณขึ้นบ้าง ตอนนี้ปลาชนิดนี้วางจำหน่ายแล้วบนชั้นวางปลาและขายหมดอย่างรวดเร็ว

ปลากะตัก, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, แฮมซา - ความแตกต่างคืออะไร?

“ ปลากะตักปลากระพงแฮมซา - ความแตกต่างคืออะไร” - คุณคิดและเริ่มค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตและในวรรณกรรมพิเศษ เรามาลองจัดระบบความรู้ของเราเพื่อที่เราจะได้ไม่ต้องเสียเวลาหาคำตอบสำหรับคำถามนี้

ดังนั้นปลาทุกประเภทเหล่านี้จึงห่างไกลจากสิ่งเดียวกัน แม้ว่าบางครั้งฮัมซาทะเลดำจะถูกเรียกว่าปลากะตัก แต่ก็นิยมเรียกว่า "แบล็กแบ็ก" แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดโดยพื้นฐาน ปลาไม่เพียง แต่มีลักษณะที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติด้วย เชฟที่มีประสบการณ์จะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ผู้ซึ่งประกาศอย่างมั่นใจว่าจากเนื้อปลากะตักเท่านั้นที่จะได้รับซอสและเครื่องปรุงรสที่อร่อยที่สุดและแท้จริงซึ่งอาหารของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีชื่อเสียงมาก

• ปริมาณแคลอรี่: 135 กิโลแคลอรี
• มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ปลากะตัก:
• โปรตีน: 20.1 ก.
• ไขมัน: 6.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม

ปลาเหล่านี้แต่ละตัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่จะใช้เฉพาะปลากะตักในการปรุงอาหาร "สูง" สำหรับอาหารต่างๆ ซึ่งจะกล่าวถึงในส่วนต่อไปนี้ของบทความ ปลาที่เหลือ (จากตารางเปรียบเทียบด้านบน) ใช้เป็นอาหารเสริมโปรตีนสำหรับอาหารไร้เชื้อเท่านั้น แม้ว่าจะเตรียมอาหารอร่อยและแปลกตามากมายจากปลาเหล่านี้

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายและซื้อปลาที่มีคุณภาพคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการเลือกอย่างถูกต้อง:

• ปลากะตักลวกและปรุงสุกในจาน
• ดูลักษณะของปลากะตัก: ซากควรจะทั้งตัวโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ
• พื้นผิวของปลาควรสะอาดเงางามมีเมือกเล็กน้อย
• เกล็ดควรพอดีและไม่หลุดออกและดวงตาควรโปร่งใสโดยไม่ขุ่นมัว
• ร่างกายของปลาควรยืดหยุ่น ใช้นิ้วกดมันควรสปริงและไม่ควรมีรอยบุบตามมา

เมื่อเลือกปลากะตักที่ผ่านกรรมวิธีให้เลือกปลาทั้งตัวในน้ำเกลือเนื่องจากมีขนาดใหญ่และมีรสชาติดีกว่าตัวเลือกน้ำมัน

ขอแนะนำให้ใช้ปลากะตักสดทันทีเนื่องจากในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาปลาจะสูญเสียคุณภาพที่เป็นประโยชน์และรสชาติ ระยะเวลาเก็บในตู้เย็นสูงสุดคือ 4 วัน หากปลากะตักถูกแช่แข็งเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 90 วัน เมื่อซื้อปลาในขวดให้ย้ายไปยังภาชนะพลาสติกเติมน้ำมันพืชและปิดผนึกด้วยฝา ใส่ขวดในตู้เย็น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลากะตัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลากะตักเกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด โปรตีนที่มีอยู่ในปลานั้นเกือบจะดีพอ ๆ กับเนื้อสัตว์ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับเฉลี่ยดังนั้นในปริมาณที่น้อยสามารถบริโภคปลาที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมในระหว่างการรับประทานอาหาร

ปลากะตักมีวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นและช่วยเพิ่มอัตราการเผาผลาญ พวกเขามีวิตามิน B1 ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของหัวใจ เช่นเดียวกับระบบประสาทและการย่อยอาหาร เนื่องจากการปรากฏตัวของวิตามิน PP ปริมาณของคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงและยังมีส่วนร่วมในการแพร่กระจายของออกซิเจนไปทั่วร่างกาย

เนื่องจากมีโพแทสเซียมและโซเดียมในปริมาณมาก ความสมดุลของน้ำจึงเป็นปกติ ซึ่งจะส่งผลดีต่อการทำงานของหัวใจและไต เช่นเดียวกับระบบประสาท มีฟอสฟอรัสในปลากะตักซึ่งมีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและยังช่วยปรับปรุงสภาพของฟันและกระดูก

เนื่องจากปริมาณแคลเซียมทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อดีขึ้นและแร่ธาตุนี้จำเป็นต่อเนื้อเยื่อกระดูกด้วย ธาตุเหล็กเป็นส่วนหนึ่งของปลา ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของเลือดและกระบวนการสร้างเม็ดเลือดโดยทั่วไป นอกจากนี้ยังมีฟลูออรีนซึ่งช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันและไอโอดีนซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญตามปกติ

เนื้อปลากะตักมีน้ำมันปลาจำนวนมากซึ่งใช้ในเภสัชวิทยาและความงาม

ที่บ้านสามารถเปลี่ยนอะไรได้บ้าง?

น่าเสียดายที่ไม่มีปลากะตักทดแทนที่แท้จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมสูตรอาหารที่ซับซ้อนเช่นซอสสปาเก็ตตี้หรือสลัดยอดนิยมที่เรียกว่า Nicoise ความหนาแน่นของเนื้อดังกล่าวไม่ได้มีอยู่ในปลาสายพันธุ์เล็ก ๆ

แม้ว่าความฉลาดของพนักงานต้อนรับของเราควรอิจฉา! บางครั้งคุณอาจได้ยินว่าผลิตภัณฑ์ถูกแทนที่ด้วยเนื้อปลาเค็มหรือน้ำปลาเวียดนาม (ไทย) ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับปลากะตัก แต่ด้วยรสชาติที่แท้จริงของปลาการทดแทนเหล่านี้จะเทียบไม่ได้

อันตรายของปลากะตักและข้อห้าม

ปลากะตักอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ ไม่มีข้อห้ามอื่น ๆ ในการกินปลาสด ไม่แนะนำให้กินปลากะตักเค็มในปริมาณมากเนื่องจากแทบไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเกลือก็มีความสามารถในการเก็บของเหลว

ใช้ทำอาหาร

ปลากะตักเป็นที่นิยมในอาหารของหลายประเทศทั่วโลก พวกเขาบริโภคสดเช่นเดียวกับที่บ้านพวกเขาเค็มแห้งรมควันและดอง พวกเขาใช้สำหรับการปรุงอาหารและการรักษาความร้อนดังนั้นปลากะตักจึงต้มทอดอบทอด ฯลฯ หลายคนชอบที่จะยัดซากเล็ก ๆ ด้วยมะกอก ปลาดังกล่าวสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักหรือส่วนประกอบเพิ่มเติมในจาน

แต่ละประเทศมีวิธีการใช้ปลากะตักเป็นของตัวเองเช่นในอิตาลีใช้เป็นไส้ในพิซซ่าส่วนในสเปนจะต้มผัดและใช้ในซอสที่แตกต่างกัน ในฝรั่งเศสใช้ปลากะตักเป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้บนพื้นฐานของปลาเช่นขนมขบเคี้ยวพาสต้าสำหรับแซนวิชก็ถูกเพิ่มลงในสลัดเป็นต้นนอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงว่าปลากะตักเป็นส่วนผสมที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในซอส Worcestershire ที่เป็นที่นิยมและเป็นต้นฉบับ

วิธีปรุงปลากะตัก

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารปลากะตัก เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติของเนื้อปลาชนิดนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ค้นพบหลายวิธีในการเตรียมปลากะตักและได้สร้างสรรค์อาหารต้นตำรับจำนวนมากที่มีผู้ชื่นชอบจากทั่วทุกมุมโลก ในสมัยของเราร้านขายของชำสามารถซื้ออาหารกระป๋องและผักดองต่างๆที่ทำจากปลาชนิดนี้ได้อย่างง่ายดายโดยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

จากข้อเท็จจริงที่ว่าในภูมิภาคของเราการซื้อปลากะตักแช่เย็นหรือแช่แข็งเป็นเรื่องง่ายเราขอเสนอวิธีเตรียมอาหารแสนอร่อยจากที่บ้านหลายวิธี เพื่อความสะดวกตัวเลือกต่างๆจะสรุปไว้ในย่อหน้าย่อย นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเพิ่มเติมในวิดีโอด้านล่าง

อนุรักษ์

ปลากะตักบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แม้ว่าถ้าคุณชินกับมันแล้ว คุณก็สามารถทำได้เร็วขึ้น
คุณจะต้องการปลากะตักสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรแช่แข็งก่อนหน้านี้ หรือในกรณีที่รุนแรง ให้แช่แข็งในลักษณะที่อ่อนโยน ภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม อาหารกระป๋องคุณภาพสูงจากปลาจะถูกจัดเตรียมโดยตรง ณ สถานที่จับ และอีกอย่าง นี่คือสิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เกลือหยาบในปริมาณที่กำหนด
• น้ำมันพืชดับกลิ่น (ทานตะวันหรือมะกอก) - เท่าที่จะใส่ลงไปในขวดที่เต็มไปด้วยปลา

1. ตอนนี้เตรียมอาหารที่ปราศจากเชื้อในปริมาณที่เหมาะสมและมีฝาปิดและใส่ถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือของคุณโชกไปด้วยกลิ่นของปลาที่มีน้ำมันนี้
2. หลังจากนั้นก็เข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหารกันเลย
3. ล้างปลาแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นคว้านเนื้อด้านในของปลากะตักให้ดีและเอาหัวและโครงกระดูกออก
4. โรยเกลือแห้งหนึ่งกำมือที่ก้นขวดแล้ววางชั้นของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้านบน สลับชั้นซ้อนกันจนเต็มกระป๋อง
5. อย่าลืมว่าเช่นเดียวกับในอาหารกระป๋องที่ปรุงด้วยวิธีการเกลือแบบแห้งควรมีเกลืออยู่ด้านบน ตอนนี้ปิดฝาขวดแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นสองสามวัน
6. หลังจากเวลาผ่านไปให้เทปลากะตักลงในชามลึกอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยขจัดเศษเกล็ดและทำความสะอาดเกลือที่เหลือ
7. กระจายปลากลับด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วเช็ดให้แห้ง ในขณะที่ปลากำลังแห้ง ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้นให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนื้อแห้งลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำมันพืช หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดโหลแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
8. เก็บปลากระป๋องไว้ที่นั่น ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมช่องว่างดังกล่าวจะกินได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน
   ขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้นช่วยให้คุณสามารถปรุงปลาที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งจะเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของแซนวิชและสลัด
9. แต่สำหรับการเตรียมพิซซ่าและซอสต่างๆจากปลากะตักปลากระป๋องนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย วิธีนี้จะกล่าวถึงในส่วนย่อยเกี่ยวกับการต้มปลากะตักที่บ้าน

เกลือปลากะตัก

ปลากะตักใส่เกลือไม่ยากไปกว่าการปรุงในน้ำดองตามสูตรที่แนะนำข้างต้น นี่จะเป็นสิ่งที่เรียกว่าเกลือปลาเปียกหรือปกติ จากส่วนผสมที่ระบุไว้ นอกเหนือจากปลากะตักสดแล้ว เกลือและน้ำเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ เวลาในการต้มก็จะคล้ายกับเวลาดอง

แต่รสชาติดีกว่าและเร็วกว่าและน่าสนใจกว่าคุณสามารถปรุงปลาที่น่าทึ่งโดยใช้วิธีการเกลือแห้ง ส่วนผสมจะถูกเลือกใช้ตามที่พวกเขาพูดด้วยตา แต่จากประสบการณ์พบว่าปริมาณเกลือมักจะเป็นครึ่งหนึ่งของน้ำหนักตัวปลา

เวลาปรุงสำหรับปลากะตักเค็มเพียง 24 ชั่วโมง (สำหรับปลาเค็มขนาดกลาง)

ดังนั้นในภาชนะที่ลึกสะอาดและแห้ง (กระทะหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด) เทเกลือหยาบชั้นหนึ่งและถ้าต้องการให้ใส่ใบกระวานที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เตรียมปลากะตักในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้โรยเกลือหยาบและผสมให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องใส่ปลาดังนั้นเราจึงเข้าสู่ขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหาร

ค่อยๆวางปลากะตักลงในภาชนะแล้วปิดฝา เราใส่ไว้ในตู้เย็นและรอเวลาที่กำหนด ก่อนเสิร์ฟล้างปลาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและไส้ที่ใช้แล้วทิ้ง อย่าลืมฉีกส่วนหัวของปลาออก แต่การกำจัดสันเขายังคงเป็นดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชหอมและน้ำมะนาวแล้วใส่หัวหอม