เนื้อหา
รายละเอียด
ในโลกมีอาติโช๊คมากกว่า 140 ชนิด แต่มีเพียง 40 ชนิดเท่านั้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการและส่วนใหญ่มักใช้สองประเภทคืออาติโช๊คหว่านและอาติโช๊คสเปน
แม้ว่าจะถือว่าเป็นผัก แต่อาติโช๊คก็เป็นพืชผักชนิดหนึ่งที่มีนมชนิดหนึ่ง พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและถูกใช้เป็นยามานานหลายศตวรรษ อาร์ติโช้คช่วยลดน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงการย่อยอาหาร ดีต่อหัวใจและตับ
อาร์ติโช้คนั้นดีมากในช่วงที่สุก (เมษายนถึงมิถุนายน) และอาร์ติโช้คที่ขายในฤดูหนาวนั้นไม่คุ้มค่ากับความพยายามในการเตรียม
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
ช่อดอกอาติโช๊คประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (มากถึง 15%), โปรตีน (มากถึง 3%), ไขมัน (0.1%), แคลเซียม, เหล็กและฟอสเฟต นอกจากนี้ พืชชนิดนี้ยังมีวิตามิน C, B1, B2, B3, P, แคโรทีนและอินนูลิน, กรดอินทรีย์: caffeic, quinic, chlorgenic, glycolic และ glycerin
- โปรตีน 3g
- ไขมัน 0g
- คาร์โบไฮเดรต 5g
อาร์ติโช้คทั้งสเปนและฝรั่งเศสถือเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำและมีพลังงานเพียง 47 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของอาร์ติโช้คต้มโดยไม่มีเกลือคือ 53 กิโลแคลอรี การกินอาร์ติโช้คที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพนั้นบ่งชี้ได้แม้กระทั่งผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
อาติโช๊ค 8 ประโยชน์
- อาร์ติโช้คมีไขมันต่ำ มีไฟเบอร์สูง และอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินซี วิตามินเค โฟเลต ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม พวกเขายังเป็นหนึ่งในแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
- อาติโช๊คช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่” ไม่ดี” ในเลือด
- การบริโภคผักเป็นประจำจะช่วยป้องกันตับจากความเสียหายและบรรเทาอาการของโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์
- อาติโช๊คช่วยลดความดันโลหิตสูง
- สารสกัดจากใบอาติโช๊คสนับสนุนสุขภาพทางเดินอาหารโดยกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้และบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย
- อาติโช๊คช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
- สารสกัดจากใบอาติโช๊คช่วยบรรเทาอาการ IBS ช่วยลดอาการกระตุกของกล้ามเนื้อบรรเทาอาการอักเสบและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ
- การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองพบว่าสารสกัดจากอาติโช๊คช่วยต่อต้านการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
อันตรายจากอาติโช๊ค
คุณไม่ควรกินอาติโช๊คสำหรับผู้ป่วยถุงน้ำดีอักเสบ (การอักเสบของถุงน้ำดี) หรือความผิดปกติของทางเดินน้ำดี
ผักมีข้อห้ามในโรคไตบางชนิด
อาติโช๊คสามารถลดความดันโลหิตได้ดังนั้นผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำควรงดการบริโภค
รสชาติและวิธีการรับประทาน
การเตรียมและการปรุงอาร์ติโช้คไม่น่ากลัวอย่างที่คิด ในรสชาติอาร์ติโช้คค่อนข้างชวนให้นึกถึงวอลนัท แต่มีรสชาติที่ละเอียดและพิเศษกว่า
สามารถนึ่งต้มย่างทอดหรือตุ๋น คุณยังสามารถทำให้มันเต็มไปด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
การปรุงอาหารด้วยไอน้ำเป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดและมักใช้เวลา 20-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด หรือคุณสามารถอบอาร์ติโช้คเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 177 ° C
ผักอ่อนต้มประมาณ 10-15 นาทีหลังจากน้ำเดือด พืชขนาดใหญ่สุก - 30-40 นาที (เพื่อตรวจสอบความพร้อมควรดึงเกล็ดด้านนอกอันใดอันหนึ่งออก: ควรแยกออกจากกรวยที่ละเอียดอ่อนของผลไม้)
พึงระลึกว่ารับประทานได้ทั้งใบและแก่นไม้ เมื่อสุกแล้วสามารถเอาใบด้านนอกออกแล้วจุ่มลงในซอสเช่น aioli หรือน้ำมันสมุนไพร
สลัดกับอาร์ติโช้คดอง
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- อาร์ติโช้คดอง 1 ขวด (200-250 กรัม) ในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
- เนื้อไก่รมควัน 160-200 กรัม
- นกกระทา 2 ฟอง หรือ ไข่ไก่ 4 ฟอง ต้มและปอกเปลือก
- ใบผักกาดหอม 2 ถ้วย
สำหรับการเติมน้ำมัน:
- มัสตาร์ดหวาน Dijon 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาน้ำผึ้ง
- 1/2 น้ำมะนาว
- น้ำมันวอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เกลือพริกไทยดำ
วิธีการทำอาหาร:
กระจายใบผักกาดหอมบนจาน ท็อปด้วยอาร์ติโช้คไก่และไข่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เตรียมน้ำสลัด: ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งด้วยส้อมหรือตะกร้อมือเล็ก ๆ เติมน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ผัดในน้ำมันวอลนัทแล้วช้อนน้ำมันมะกอกใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ราดน้ำสลัดลงบนอาติโช๊คแล้วเสิร์ฟ