อะโวคาโด – อาหารเพื่อสุขภาพใกล้ฉัน

เนื้อหา

รายละเอียด
ประวัติและภูมิศาสตร์ของอะโวคาโด
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของอะโวคาโด
วิธีการเลือกอะโวคาโด
- ผลไม้สุกถ้า:
ประโยชน์ของอะโวคาโด
อันตรายจากอะโวคาโด
การใช้อะโวคาโดในทางการแพทย์
ประเภทและพันธุ์ของอะโวคาโด
คุณภาพรสชาติ
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
- นอกจากนี้ผู้ปรุงอะโวคาโดยังเตรียม:

รายละเอียด

อะโวคาโดเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่เติบโตได้เฉพาะในสภาพอากาศร้อน มีผลไม้รูปลูกแพร์ที่มีหินก้อนใหญ่อยู่ข้างใน ประโยชน์ของเนื้ออะโวคาโดสำหรับผู้ชาย ผู้หญิง และเด็ก เกิดจากสารอาหารในปริมาณสูง

ประวัติและภูมิศาสตร์ของอะโวคาโด

บ้านเกิดของอะโวคาโดถือได้ว่าเป็นประเทศเม็กซิโกแม้ว่าในส่วนอื่น ๆ ของทวีปอเมริกาผลไม้ในรูปแบบป่าก็ถูกเก็บและกินเมื่อเจ็ดศตวรรษก่อน ต้องขอบคุณนักล่าอาณานิคมชาวสเปนทำให้อะโวคาโดมีชื่อเสียงในประเทศอื่น ๆ และได้รับชื่อ "aguacate" ซึ่งใกล้เคียงกับเสียงสมัยใหม่ คำว่า "อะโวคาโด" ติดอยู่กับผลไม้ในศตวรรษที่ 17 เมื่อนักพฤกษศาสตร์ชาวอังกฤษอธิบายถึงพืชบนเกาะจาเมกา

ชาวโบราณในทวีปอเมริกาเก็บและบริโภคผลไม้ป่าของพืชเป็นครั้งแรก จากนั้นพวกเขาก็เริ่มคัดเลือกสิ่งที่ดีที่สุดจากพวกมันและเพาะปลูกอะโวคาโดเป็นพืชผลทางการเกษตรเรียกพวกมันว่า“ น้ำมันป่า” เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการผลไม้จึงเป็นสถานที่สำคัญในอาหารของพวกเขา นอกจากนี้บางเผ่ายังให้ความสำคัญกับพืชนี้ว่าเป็นยาโป๊ซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ของคู่บ่าวสาว

นอกเขตต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์อะโวคาโดแพร่หลายมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของทวีปอื่น ๆ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ปรากฏในรัสเซียด้วยซ้ำ ชาวยุโรปต่างเรียกผลไม้ชนิดนี้ในแบบของตัวเอง: อินคา - "เสื้อคลุม", ชาวอินเดีย - "วัวผู้น่าสงสาร" เนื่องจากมีปริมาณไขมันที่เฉพาะเจาะจงของผลไม้ชาวยุโรป - "ลูกแพร์จระเข้" มีลักษณะแปลกประหลาด

วันนี้พืชได้รับการเพาะปลูกในระดับเกษตรกรรม ผลผลิตและความน่ารับประทานของพันธุ์อะโวคาโดที่ได้รับการปรับปรุงผ่านการปรับปรุงพันธุ์ทำให้มีประสิทธิภาพสำหรับการเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์ ในอิสราเอลสหรัฐอเมริกาประเทศในแอฟริกาและออสเตรเลียเกษตรกรได้รับผลไม้มากถึง 200 กก. จากต้นเดียวซึ่งด้วยการดูแลที่เหมาะสมจะสามารถรักษาผลผลิตที่ดีได้นานกว่า 50 ปี

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของอะโวคาโด

อะโวคาโดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆเช่นวิตามินบี 5 - 27.8%, วิตามินบี 6 - 12.9%, วิตามินบี 9 - 20.3%, วิตามินซี - 11.1%, วิตามินอี - 13.8%, วิตามินเค - 17.5%, โพแทสเซียม - 19.4% , ทองแดง - 19%

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม 160 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2 g
ไขมัน 14.7 g
คาร์โบไฮเดรต 1.8 g

วิธีการเลือกอะโวคาโด

อะโวคาโดมีลักษณะเป็นทรงกลมหรือทรงลูกแพร์และมีความยาว 5 ถึง 20 เซนติเมตร ผลสุกมีสีเขียวเข้มผิวหยาบเล็กน้อย

ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคุณต้องกำหนดความยืดหยุ่นของผลไม้ ในการทำเช่นนี้ให้ถืออะโวคาโดไว้ในฝ่ามือแล้วบีบนิ้วเบา ๆ

ผลไม้สุกถ้า:

ความต้านทานนั้นชัดเจน
รอยบุ๋มปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว

หากรอยบุ๋มยังคงอยู่แสดงว่าผลไม้แข็งตัวและอาจเน่าเสียได้

ถ้าอะโวคาโดแข็งมากจะดีกว่าที่จะไม่ทานเพราะคุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติใด ๆ

หากมีจุดสีน้ำตาลหรือรอยบุบบนเปลือกแสดงว่าผลไม้เน่าเสีย

ประโยชน์ของอะโวคาโด

พวกเขากินเฉพาะเนื้อผลไม้ซึ่งมีวิตามินจำนวนมาก (กลุ่ม B, E, A, C, K, กรดโฟลิก), แร่ธาตุ (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, เหล็ก, โซเดียม, ทองแดง, ไอโอดีน, แมกนีเซียมและ อื่น ๆ อีกมากมาย) แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง (100 กรัม 212 กิโลแคลอรี) แต่อะโวคาโดมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักเนื่องจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ย่อยง่าย นอกจากนี้ผลไม้ยังไม่มีคอเลสเตอรอล

นักโภชนาการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ให้กับผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดระบบทางเดินอาหารรวมถึงการปรับปรุงสภาพร่างกายโดยทั่วไป

Mannoheptulose ซึ่งพบมากที่สุดในอะโวคาโดมีผลดีต่อสภาวะของระบบประสาทช่วยลดความรู้สึกเมื่อยล้าและง่วงนอน นักวิทยาศาสตร์กำลังวางแผนที่จะใช้สารนี้เป็น "ยาอดอาหาร" ในอนาคตโดยไม่ต้องลดอาหารที่แท้จริงเนื่องจาก mannoheptulose ช่วยลดการหลั่งเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมกลูโคส

ดังนั้นเซลล์จึงได้รับพลังงานน้อยลงสำหรับอาหารในปริมาณเท่ากัน ผลในเชิงบวกของความอดอยากของเซลล์เพียงเล็กน้อยได้รับการเปิดเผยในกระบวนการทดลองกับหนูและลิงในช่วงทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่แล้วการทดลองนี้มีอายุยืนยาวกว่าคู่ของพวกมันมาก

อันตรายจากอะโวคาโด

อย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นพิษของเปลือกและกระดูกและ จำกัด การใช้เยื่อด้วยเพราะมีไขมันมาก เนื่องจากส่วนประกอบเฉพาะของอะโวคาโดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ดังนั้นจึงควรนำผลไม้นี้เข้าสู่อาหารทีละน้อย

ควรใช้อะโวคาโดในการดูแลมารดาที่ให้นมลูกและให้มันฝรั่งบดเป็นอาหารเสริมสำหรับทารกนั้นคุ้มค่า เพราะอาจทำให้เด็กท้องเสียได้

ผู้ที่เป็นโรคตับเฉียบพลันควรกำจัดอะโวคาโดออกจากอาหาร เช่น อาหารที่มีไขมันส่วนใหญ่ ในบางครั้ง บุคคลอาจแพ้ผลิตภัณฑ์และอาการแพ้ ในกรณีนี้ ไม่ควรรับประทานอะโวคาโด

การใช้อะโวคาโดในทางการแพทย์

อะโวคาโดมักรวมอยู่ในอาหารหลายชนิดเนื่องจากเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อการกำจัดไขมันออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ ผลไม้มีไขมันจำนวนมากเช่นเดียวกับแอล - คาร์นิทีนซึ่งช่วยเร่งการเผาผลาญและช่วย "เผาผลาญ" น้ำหนักส่วนเกิน

สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและมีแนวโน้มที่จะท้องผูกผลไม้ชนิดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง อะโวคาโดครึ่งผลมีไฟเบอร์ 7 กรัมซึ่งเกือบ 30% ของมูลค่ารายวัน เนื่องจากใยอาหารทำให้สภาพของลำไส้ดีขึ้นเพราะทำหน้าที่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่มีประโยชน์

การไม่มีคอเลสเตอรอลในอะโวคาโดตลอดจนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณสูงจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและน้ำตาลในเลือด การบริโภคอะโวคาโดในปริมาณเล็กน้อยเป็นระยะมีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดเช่นเดียวกับโรคเบาหวาน

อะโวคาโดยังใช้ในเครื่องสำอางค์เนื่องจากมีไขมันและวิตามินเอและอีที่มีความเข้มข้นสูงมาสก์สำหรับใบหน้านั้นเตรียมจากน้ำมันหรือน้ำซุปข้นจากเนื้อเยื่อซึ่งมีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นต้านการอักเสบการรักษาและริ้วรอยที่เรียบเนียน มาสก์ยังใช้กับผมเพื่อให้ความชุ่มชื้นแก่ผมที่แห้งและเปราะ บ่อยครั้งที่พบน้ำมันอะโวคาโดในครีมและบาล์ม

ประเภทและพันธุ์ของอะโวคาโด

วัฒนธรรมผลไม้ของอะโวคาโด (American Perseus) ตามภูมิศาสตร์ของแหล่งกำเนิดแบ่งออกเป็นสามประเภทซึ่งแตกต่างกันในคุณสมบัติทางชีวภาพและสภาพการเจริญเติบโต:

1) เม็กซิกันที่มีผิวผลไม้บาง ๆ และมีกลิ่นของโป๊ยกั๊กในใบ
2) กัวเตมาลาเทอร์โมฟิลิกและผลไม้ขนาดใหญ่
3) แอนทิลลีน (อินเดียตะวันตก) ซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุดในแง่ของความร้อน แต่โดดเด่นด้วยการทำให้ผลไม้สุกเร็ว

แต่ละพันธุ์มีหลายพันธุ์ซึ่งมีจำนวนมากถึงหลายร้อย นอกจากนี้ลูกผสมหลายชนิดได้รับการผสมพันธุ์โดยการผสมข้ามสายพันธุ์ ผลไม้อะโวคาโดขึ้นอยู่กับความหลากหลายสามารถแยกแยะได้ด้วยรูปร่าง (กลมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปลูกแพร์) รสชาติและขนาดของผลไม้ ผลไม้มีสีแตกต่างกันไป (จากโทนสีเขียวอ่อนไปจนถึงเกือบดำ) ยิ่งไปกว่านั้นในบางพันธุ์มีค่าคงที่ในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก

พันธุ์อะโวคาโดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ได้แก่ :

“ เกวน” มีรสชาติไข่
“Zutano” ซึ่งมีรสชาติเหมือนแอปเปิ้ล
Pinkerton ซึ่งมีความหวานที่ละเอียดอ่อนมาก
“Fuerte” พร้อมโน๊ตของนมหรือครีมบนเพดานปาก;
“ กก” คล้ายลูกแพร์และถั่ว
“เบคอน” ฉ่ำมาก แต่มีรสอ่อน
“ Hass” ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อที่มีความมันเป็นพิเศษ

คุณภาพรสชาติ

อะโวคาโดมีรสชาติเหมือนส่วนผสมที่หอมหวานของเนยและสมุนไพร ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มันสามารถมีรสชาติพิเศษของถั่ว แอปเปิ้ล เห็ด และแม้แต่เข็มสน ยิ่งไปกว่านั้น ความเข้มข้นจะขึ้นอยู่กับระดับความใกล้เคียงของเนื้อกับกระดูกหรือผิวหนัง

ทั้งหมดนี้ใช้กับอะโวคาโดสุกเต็มที่ เนื้อของมันควรใกล้เคียงกับความสม่ำเสมอของครีมกลิ่นหอมและเนย ในผลไม้ที่ไม่สุกจะมีรสชาติที่แข็งและขมกว่า

รสชาติของอะโวคาโดอาจลดลงในระหว่างการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ใช้แบบสดไม่ให้ออกซิไดซ์ในอากาศหรือดูดซับกลิ่นอื่น ๆ ซึ่งมีความสามารถมาก ไม่แนะนำให้นำผลไม้ไปอบด้วยความร้อนเนื่องจากอะโวคาโดบางพันธุ์อาจมีรสขมจากสิ่งนี้

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

สำหรับวัตถุประสงค์ในการทำอาหารจะใช้เนื้อของอะโวคาโดสุกสกัดด้วยช้อนจากครึ่งผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือกหลังจากเอาหินออก เนื่องจากการรักษาความร้อนที่ไม่เป็นที่ต้องการส่วนใหญ่มักจะเพิ่มผลไม้ลงในอาหารจานเย็น (สลัดของว่างและแซนวิช) แต่สิ่งนี้ไม่ได้ จำกัด ขอบเขต

นอกจากนี้ผู้ปรุงอะโวคาโดยังเตรียม:

ซอสครีมพาสต้ามูส
เครื่องเคียง;
ซุปครีมเย็นคอร์สแรกซุปบด
อาหารที่ทำจากไข่ซีเรียลและพาสต้ารวมทั้งพืชตระกูลถั่วหรือเห็ด
สลัดต่างๆจากผักและผลไม้เนื้อปลาและอาหารทะเล
ผักยัดไส้
เนื้อสัตว์ปลาอาหารสัตว์ปีกและอาหารทะเล
ซูชิ;
น้ำผลไม้ค็อกเทลและเครื่องดื่มเย็น ๆ อื่น ๆ
ขนมหวาน (ไอศกรีมเค้กแพนเค้กขนมอบ)

รสชาติที่เป็นกลางของอะโวคาโดทำให้ง่ายต่อการผสมผสานกับอาหารที่หลากหลาย ในสลัด เนื้อของมันสามารถแยกส่วนประกอบที่แสดงออกได้สำเร็จ เช่น ปลาเฮอริ่ง แฮม ปูอัด กุ้ง ไก่ ไข่ต้ม ในการเตรียมของหวานและเครื่องดื่ม อะโวคาโดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นมและราสเบอร์รี่สด มะนาว มะนาว

ที่นิยมมากที่สุดคือสลัดที่ปรุงด้วยผลไม้ชนิดนี้ (มีกุ้งเนื้อและเห็ดชีสและผลไม้) แพนเค้กกับคาเวียร์และอะโวคาโดมิลค์เชคและหลาย ๆ คนชอบเนื้อเค็มที่กระจายบนขนมปัง

อโวคาโด