เนื้อวัว

รายละเอียด

เนื้อวัวเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ประเภทแรกที่นำเข้าสู่อาหารของทารกโดยเริ่มจากอาหารเสริม น้ำซุปเนื้อเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดหลังจากป่วยหนัก เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อห้ามหลายประการเช่นกัน ค้นหาทุกสิ่งในขณะนี้! และในตอนท้ายมีเคล็ดลับ 10 ประการในการเลือกและปรุงเนื้อวัว!

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ชั้นยอดที่มีแคลอรี่น้อยและมีสารอาหารมากมาย ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณสำหรับนักกีฬาและทุกคนที่รับประทานอาหารหรือมีปัญหาเกี่ยวกับภูมิคุ้มกัน

เนื้อวัวมีสามประเภท: ชั้นเลิศอันดับหนึ่งและสอง เกรดสูงสุดคือเนื้อสันนอกเนื้อจากหลังและอก โดยปกติจะเป็นน้ำผลไม้ที่มีเส้นใยน้อยที่สุด เกรดแรกคือเนื้อจากคอปีกไหล่และหัวไหล่ ชั้นที่สอง - หน้าและหลังแข้งตัด

พวกเขาแตกต่างกันในรสชาติโครงสร้างเนื้อ (เกรดสูงสุดคือความนุ่มที่สุด) ความชุ่มฉ่ำ ความหลากหลายของเนื้อวัวมีผลต่อปริมาณวิตามินและสารอาหารแม้ว่าองค์ประกอบโดยรวมจะยังคงเหมือนเดิม

เนื้อวัวยังโดดเด่นด้วยสายพันธุ์ของสัตว์ ดังนั้นเนื้อหินอ่อนจึงได้รับการชื่นชมจากทั่วโลกซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ดูเหมือนหินหินอ่อนจริงๆ เอฟเฟกต์นี้ถูกสร้างขึ้นโดยชั้นไขมันบาง ๆ ซึ่งเมื่อปรุงสุกจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ เพื่อให้ได้มาซึ่งเนื้อหินอ่อนวัวจะได้รับการเลี้ยงดูตามเทคโนโลยีพิเศษ: สัตว์เหล่านี้ได้รับการเลี้ยงดูอย่างเข้มข้นและก่อนการฆ่าจะมีเพียงเมล็ดพืชเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในอาหารของพวกมันและพวกมันยังเคลื่อนไหวได้ จำกัด อีกด้วย

เนื้อลายหินอ่อนแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์และวิธีการให้อาหาร เนื้อโกเบของญี่ปุ่นซึ่งปลูกในจังหวัดเฮียวโงะในญี่ปุ่นได้กลายเป็นที่โด่งดังไปทั่วโลกและมีราคาแพงอย่างเหลือเชื่อ ทำจากเนื้อปลาบู่ที่ป้อนข้าว รดน้ำด้วยเบียร์ และนวดด้วยแปรงพิเศษ

องค์ประกอบของเนื้อวัว

• ปริมาณแคลอรี่ 106 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 20.2 g
• ไขมัน 2.8 g
• คาร์โบไฮเดรต 0 g
• ใยอาหาร 0 กรัม
• น้ำ 76 ก

เนื้อสันในอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B2 – 12.8% โคลีน – 14% วิตามิน B5 – 12% วิตามิน B6 – 21% วิตามิน B12 – 100% วิตามิน PP – 28.5% โพแทสเซียม – 13.7 %, ฟอสฟอรัส – 26.4%, เหล็ก – 13.9%, โคบอลต์ – 70%, ทองแดง – 18.2%, โมลิบดีนัม – 16.6%, โครเมียม – 16.4%, สังกะสี – 27 %

ประโยชน์ของเนื้อวัวสำหรับร่างกาย

• ปริมาณแคลอรี่ต่ำและคุณค่าทางโภชนาการสูง: ดูดซึมได้ง่ายหลังจากเจ็บป่วยเป็นเวลานานช่วยอำนวยความสะดวกในช่วงหลังผ่าตัด
• ปริมาณไขมันต่ำ: ความเครียดน้อยที่สุดในตับ ไต และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เร่งการเผาผลาญ: เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
• โปรตีนที่ย่อยง่าย: มีประโยชน์สำหรับเด็กเล็กและผู้สูงอายุ
• ชุดองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่ไม่เหมือนใคร: เสริมสร้างระบบประสาทปรับปรุงการนอนหลับบรรเทาอาการนอนไม่หลับกระตุ้นการทำงานของสมอง
• วิตามินอี: ช่วยรักษาความอ่อนเยาว์และความงาม
• ธาตุเหล็กในรูปแบบธรรมชาติ: ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดต่อสู้กับโรคโลหิตจางความเมื่อยล้าอ่อนแอประสิทธิภาพต่ำ
• การรวมกันของวิตามิน: เสริมสร้างฟันเล็บผมผิวหนังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• สัดส่วนของวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติที่สุด: อาหารจากเนื้อวัวช่วยให้คุณรักษาระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารให้เป็นปกติปรับสมดุลกรดในโรคกระเพาะให้เป็นปกติ
• การบริโภคเนื้อวัวเป็นประจำ แต่ไม่มากเกินไปจะช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” เสริมสร้างหลอดเลือดและป้องกันหลอดเลือดได้อย่างดีเยี่ยม

ประโยชน์ของเนื้อวัวสำหรับผู้ชาย

คุณค่าทางโภชนาการสูงของเนื้อวัวที่ไม่มีไขมันเกือบทั้งหมดทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ชายที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬา ธาตุเหล็กกรดอะมิโนและสังกะสีที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์นี้มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างเซลล์ด้วยออกซิเจนเพิ่มระดับฮอร์โมนเพศชายและเพิ่มประสิทธิภาพ

ประโยชน์ของเนื้อวัวสำหรับผู้หญิง

ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อวัวมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ คือมีแคลอรี่ต่ำเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร นอกจากนี้เนื้อวัวยังมีชุดของกรดอะมิโนวิตามินไมโครและมาโครองค์ประกอบซึ่งช่วยในการรักษาสุขภาพของผมเล็บและผิวหนัง การมีธาตุเหล็กสูงช่วยหลีกเลี่ยงภาวะโลหิตจางระหว่างตั้งครรภ์และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการฟื้นตัวจากการคลอดบุตร อาหารประเภทเนื้อวัวสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งกับคุณแม่ที่มีข้อ จำกัด ด้านอาหารขณะให้นมบุตร

ประโยชน์ของเนื้อวัวสำหรับเด็ก

เนื้อตุ๋นหรือต้มเป็นเมนูพื้นฐานของเด็ก ประกอบด้วย: โปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อเยื่อ วิตามิน A ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อตา ฟอสฟอรัส และแคลเซียม มีประโยชน์ในการป้องกันโรคกระดูกอ่อน นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการสูงของเนื้อนึ่งยังช่วยให้ป้อน "ลูกน้อย" ได้อย่างรวดเร็วและเหมาะสม

เนื้อวัวที่ได้รับโดยเฉพาะจากสัตว์ที่เลี้ยงอย่างถูกต้องมีข้อดีที่สำคัญสามประการคือไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ทำให้อิ่มเร็วและอุดมไปด้วยองค์ประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

อันตรายของเนื้อวัว

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักมีข้อห้าม เนื้อวัวก็ไม่มีข้อยกเว้น ซึ่งไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย การบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้มากเกินไปอาจมีผลเสียดังต่อไปนี้:

• ปัญหาทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติในตับไตตับอ่อนหรือกระเพาะอาหาร
• การก่อตัวของโล่คอเลสเตอรอลในหลอดเลือดซึ่งอาจนำไปสู่การหยุดชะงักของกล้ามเนื้อหัวใจ
• osteochondrosis พัฒนากับพื้นหลังของการลดลงของหลอดเลือด
• ภูมิคุ้มกันลดลงโดยทั่วไปเนื่องจากการเสื่อมสภาพของพยาธิสภาพของหลอดเลือด
• ความเมื่อยล้าในลำไส้อาจทำให้เกิดการสะสมของเกลือของกรดยูริกการพัฒนาของโรคของข้อต่อและระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งหลอดอาหารหรือลำไส้
• นอกจากนี้ยังไม่มีการระบุเนื้อวัวสำหรับผู้ป่วยในช่วงที่ตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะกำเริบ

ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ได้จากสัตว์ที่ไม่แข็งแรงที่เลี้ยงในสภาพที่ผิดธรรมชาติอาจทำให้ฮอร์โมนหยุดชะงักและการพัฒนาภูมิคุ้มกันของมนุษย์ต่อยาปฏิชีวนะ

คุณกินเนื้อวัวได้มากแค่ไหน

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งก็ต่อเมื่อมีการใช้อย่างถูกต้องเท่านั้น ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 30% ของเมนูประจำสัปดาห์สำหรับผู้ใหญ่

นักโภชนาการเชื่อว่าประโยชน์และโทษของเนื้อวัวสามารถควบคุมได้โดยการกินไม่เกิน 150 กรัมต่อมื้อ (สำหรับเด็ก - ไม่เกิน 80 กรัม) และปริมาณรวมไม่ควรเกิน 500 กรัม ขอแนะนำให้รวมอาหารประเภทเนื้อไว้ในเมนู 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์

10 เคล็ดลับในการเลือกเนื้อวัวให้ถูกต้อง

1. การตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุดคือการซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดหรือในฟาร์มเนื้อวัวในหมู่บ้านจะมีการเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ในรูปแบบธรรมชาติ
2. อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง
3. เลือกชิ้นส่วนที่มีสีที่หลากหลายโดยไม่มีรอยเปื้อน โทนสีน้ำตาลเป็นสัญญาณของเนื้อเก่าจากสัตว์เก่า
4. ไขมันเนื้อเบาไขมันสีเหลืองแสดงว่าเนื้อสัตว์ค้างอยู่บนชั้นวาง
5. อย่าซื้อเนื้อวัวที่เปื้อนเลือดหรือเปียก
6. ไม่ควรมีจุดและเปลือกบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์
7. เนื้อวัวควรยืดหยุ่น: เมื่อกดเส้นใยควรปรับระดับออกทันที
8. ใส่ใจกับกลิ่น - ควรสดน่ารื่นรมย์
9. จะเป็นการดีที่จะทราบว่าสัตว์กินอะไรเพราะได้รับเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุดหากเลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติโดยการกินหญ้าฟรี
10. เลือกเนื้อลูกวัวสำหรับอาหารทารกและเนื้อสัตว์เล็กสำหรับสเต็กซึ่งมีชั้นไขมันอยู่แล้ว แต่ยังไม่แข็ง

เคล็ดลับ 10 ประการในการปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้อง

1. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ทั้งชิ้นสำหรับจานในครั้งเดียวอย่าล้างก่อนแช่แข็งวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสดอยู่ได้นานขึ้น
2. คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร วิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในเนื้อต้มหรือตุ๋น
3. เนื้อวัวถูกตัดตามเมล็ดข้าว วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อแช่ในน้ำผลไม้และป้องกันไม่ให้แห้งและเหนียว
4. หากคุณกำลังวางแผนที่จะทอดเนื้อวัวให้แน่ใจว่าได้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ“ ปิดผนึก” องค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดภายในอย่างแน่นหนา
5. อย่าใส่เกลือลงในเนื้อวัวทันที เกลือจะช่วยให้เนื้อไหลออกมาและจานจะแห้ง
6. ถ้าเนื้อแข็งเกินไปให้แช่ในน้ำส้มสายชูเจือจางสั้น ๆ
7. เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำระหว่างทอดให้เริ่มทอดด้วยไฟแรงจากนั้นลดความร้อนลง
8. ลิงกอนเบอร์รี่หรือแยมแครนเบอร์รี่จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อซึ่งจะทำให้รสชาติของเนื้อเข้มข้นขึ้นและยังช่วยเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย

สำหรับการอบเนื้อวัวควรใช้กระดาษฟอยล์ซึ่งจะไม่ปล่อยให้ความชื้นระเหยและเนื้อจะยังคงฉ่ำ
อย่าลืมเสิร์ฟอาหารเนื้อวัวพร้อมผักและสมุนไพร สิ่งนี้ส่งเสริมการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุได้ดีขึ้นและยังช่วยเพิ่มการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

เนื้อกับซอสกระเทียมและไวน์

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• 10 กลีบกระเทียม;
• ไวน์แดง 400 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 250 มล. (คุณสามารถใช้ก้อน)
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำ
• เนื้อไม่มีกระดูก 1.3–1.6 กก. (เนื้อสันนอก, เนื้อสันนอก, ตะโพก);
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 น้ำมันมะกอกช้อนโต๊ะ

การเตรียมพร้อม

1. หั่นกระเทียมแต่ละกลีบเป็นสามชิ้น
2. ต้มไวน์และน้ำซุปลดความร้อน ละลายแป้งมันในน้ำแล้วเติมน้ำซุป ผัดเร็ว ๆ จนข้น ทิ้งซอสไว้จนพร้อมเสิร์ฟ
3. ทิ้งเนื้อวัวที่ละลายน้ำแข็งหรือแช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนปรุงอาหาร หั่นชิ้นเล็ก ๆ 8-10 ชิ้นด้วยปลายมีดคม ๆ แล้ววางกระเทียมไว้ด้านใน
4. ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูด้วยพริกไทยเกลือและน้ำมัน ห่อเนื้อด้วยด้ายทำอาหารโดยเว้นช่องว่างไว้ประมาณ 6-8 ซม. - วิธีนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อคงรูปและอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะฉ่ำกว่า
5. วางบนตะแกรงโดยให้ด้านไขมันอยู่ด้านบน วางแผ่นอบปกติลงในเตาอบหนึ่งระดับเพื่อระบายไขมัน
6. ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 30 นาทีที่ 190 ° C จากนั้นลดไฟเหลือ 100 ° C แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 1.5–2 ชั่วโมง ยิ่งบางชิ้นอบเร็วเท่าไหร่

นำเนื้อวัวที่ปรุงแล้วออกจากเตาปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นฝานเสิร์ฟพร้อมซอสไวน์