การเป็นมังสวิรัติ: มังสวิรัติกำลังครองโลก

มังสวิรัติกำลังแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทั่วโลก ได้รับการโปรโมตโดยคนดัง แต่นักวิจารณ์กล่าวว่าเป็นทางเลือกที่ไม่สามารถแก้ไขได้ จริงเหรอ? เราตัดสินใจค้นหาวิธีที่คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้วิถีชีวิตแบบวีแก้น พูดคุยเกี่ยวกับความยากลำบาก ประโยชน์ต่อสุขภาพ และเป้าหมายของการทานมังสวิรัติในการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

“มังสวิรัติ” เป็นหนึ่งในคำศัพท์เกี่ยวกับไลฟ์สไตล์ที่ได้รับความนิยมในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา มังสวิรัติได้รับความนิยมในหมู่คนดังมาระยะหนึ่งแล้ว และใช่ มันดีกว่าการทานมังสวิรัติในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม การเชื่อมโยงกับคำนี้ยังคงมีความทันสมัยที่สุด “มังสวิรัติ” ฟังดูเหมือนเป็น “กลอุบาย” สมัยใหม่ – แต่ในตะวันออกผู้คนใช้ชีวิตแบบนี้มานานหลายศตวรรษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอนุทวีป และเฉพาะในตะวันตกเท่านั้นที่การทานมังสวิรัติกลายเป็นที่นิยมเมื่อสองสามทศวรรษก่อน

อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับมังสวิรัติเป็นเรื่องปกติมาก ประการแรก หลายคนไม่ได้แยกความแตกต่างจากการกินเจ การรับประทานมังสวิรัติเป็นรูปแบบขั้นสูงของการกินเจที่ไม่รวมเนื้อสัตว์ ไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด รวมถึงอาหารที่ปรุงแล้วที่มีส่วนประกอบจากสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากอาหารแล้ว วีแก้นแท้ๆ ยังเกลียดสิ่งที่มาจากสัตว์ เช่น หนังและขนสัตว์

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมังสวิรัติ เราได้สัมภาษณ์ผู้ทานมังสวิรัติและผู้เชี่ยวชาญในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ หลายคนมาทานมังสวิรัติเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อค้นหาสุขภาพและวิถีชีวิตที่ยั่งยืนมากขึ้น เราค้นพบสิ่งมหัศจรรย์: การกินเจไม่เพียงดีต่อสุขภาพเท่านั้น การเป็นมังสวิรัตินั้นง่ายมาก!

มังสวิรัติในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์

อลิสัน แอนดรูว์ ชาวแอฟริกาใต้ซึ่งมีฐานอยู่ในดูไบ ดำเนินการ www.loving-it-raw.com และเป็นเจ้าภาพร่วมกลุ่ม Raw Vegan Meetup.com ที่เป็นสมาชิก 607 คน เว็บไซต์ของเธอมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเริ่มต้นการเดินทางสู่การเป็นมังสวิรัติ สูตรอาหารมังสวิรัติและอาหารดิบ ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การลดน้ำหนัก และ e-book ฟรีเกี่ยวกับการเป็นมังสวิรัติดิบ เธอกลายเป็นมังสวิรัติในปี 1999 เมื่อ 2005 ปีที่แล้ว และเริ่มกินมังสวิรัติในปี 2005 “มันเป็นการเปลี่ยนผ่านแบบค่อยเป็นค่อยไปเป็นวีแก้นที่เริ่มในช่วงครึ่งหลังของปี XNUMX” อลิสันกล่าว

Alison ในฐานะผู้ประกอบวิชาชีพด้านวีแก้นและผู้สอน ทุ่มเทเพื่อช่วยให้ผู้คนเปลี่ยนมารับประทานมังสวิรัติ “ฉันเปิดตัวเว็บไซต์ Loving it Raw ในปี 2009; ข้อมูลฟรีบนเว็บไซต์ถูกใช้โดยผู้คนทั่วโลก ซึ่งช่วยให้พวกเขาเข้าใจ: เฮ้ ฉันทำได้! ใครๆ ก็ดื่มสมูทตี้ น้ำผลไม้ หรือทำสลัดได้ แต่บางครั้งเมื่อคุณได้ยินเกี่ยวกับมังสวิรัติและอาหารดิบ มันทำให้คุณกลัว คุณคิดว่า “ข้างนอกนั่น” น่ากลัว อันที่จริงแล้ว การเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักนั้นทำได้ง่ายมากและมีราคาจับต้องได้” เธอกล่าว

ทีมงานที่อยู่เบื้องหลังเว็บไซต์ท้องถิ่นยอดนิยมอีกแห่งคือ www.dubaiveganguide.com ไม่ต้องการเปิดเผยตัวตน แต่มีเป้าหมายเดียวกันคือ ทำให้ชีวิตมังสวิรัติในดูไบง่ายขึ้นผ่านคำแนะนำและข้อมูลที่เป็นประโยชน์ “อันที่จริง เราเป็นสัตว์กินพืชทุก ๆ อย่างมาทั้งชีวิต การทานมังสวิรัติเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับเรา ไม่ต้องพูดถึงการทานมังสวิรัติ ทั้งหมดนี้เปลี่ยนไปเมื่อเราตัดสินใจเป็นมังสวิรัติด้วยเหตุผลทางจริยธรรมเมื่อสามปีที่แล้ว ย้อนกลับไปในตอนนั้น เราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคำว่า 'มังสวิรัติ' หมายถึงอะไร” โฆษกของ Dubai Vegan Guide กล่าวในอีเมล

 “มังสวิรัติปลุกทัศนคติของเราว่า “เราทำได้!” เมื่อผู้คนเริ่มคิดถึงการกินเจ (หรือแม้แต่การกินเจ) สิ่งแรกที่พวกเขาคิดคือ “ฉันเลิกกินเนื้อสัตว์ นม และไข่ไม่ได้” เราก็คิดอย่างนั้นเช่นกัน เมื่อมองย้อนกลับไป เราหวังว่าเราจะรู้ว่ามันง่ายแค่ไหน ความกลัวที่จะเลิกกินเนื้อสัตว์ นม และไข่นั้นเพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก”

Kersty Cullen บล็อกเกอร์แห่ง House of Vegan กล่าวว่าเธอเปลี่ยนจากมังสวิรัติเป็นมังสวิรัติในปี 2011 “ฉันเจอวิดีโอบนอินเทอร์เน็ตชื่อ MeatVideo ซึ่งแสดงให้เห็นความน่ากลัวของอุตสาหกรรมนม ฉันตระหนักว่าฉันไม่สามารถดื่มนมหรือกินไข่ได้อีกต่อไป ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เป็นไปอย่างไร น่าเสียดายที่ตั้งแต่เกิดฉันไม่มีความรู้ วิถีชีวิต และการศึกษาเหมือนตอนนี้ Kersti กล่าว “ผู้คนจำนวนมากไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นในอุตสาหกรรมนม”

ประโยชน์ของการทานมังสวิรัติ

Lina Al Abbas มังสวิรัติฝึกหัด ผู้ก่อตั้ง Dubai Vegans และ CEO และผู้ก่อตั้ง Organic Glow Beauty Lounge ซึ่งเป็นร้านเสริมสวยออร์แกนิกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมแห่งแรกของสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ กล่าวว่าการทานมังสวิรัติได้รับการพิสูจน์ทางการแพทย์แล้วว่าให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมหาศาล “นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว การทานมังสวิรัติยังสอนให้ผู้คนมีคุณธรรมและเมตตาต่อสัตว์มากขึ้น เมื่อคุณเข้าใจว่าคุณกำลังบริโภคอะไรอยู่ คุณจะกลายเป็นผู้บริโภคที่มีสติมากขึ้น” Lina กล่าว

“ตอนนี้ฉันมีพลังงานมากขึ้นและมีสมาธิดีขึ้น” อลิสันกล่าว “ปัญหาเล็กๆ น้อยๆ เช่น อาการท้องผูกและอาการแพ้ต่างๆ จะหมดไป อายุของฉันช้าลงมาก ตอนนี้ฉันอายุ 37 แล้ว แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าฉันอายุเกิน 25 ในแง่ของการมองโลก ฉันมีความเห็นอกเห็นใจมากขึ้น ฉันรู้สึกมีความสุขมากขึ้น ฉันเป็นคนมองโลกในแง่ดีมาโดยตลอด แต่ตอนนี้แง่บวกนั้นล้นเหลือ”

“ฉันรู้สึกสงบและสงบทั้งภายในและภายนอก ทันทีที่ฉันเป็นมังสวิรัติ ฉันรู้สึกถึงความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นกับโลก กับคนอื่นๆ และกับตัวเอง” Kersti กล่าว

ความยากลำบากสำหรับหมิ่นประมาทในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์

สมาชิกของทีม Dubai Vegan Team กล่าวว่าเมื่อย้ายไปดูไบครั้งแรก พวกเขารู้สึกหงุดหงิดที่ขาดโอกาสในการรับประทานอาหารมังสวิรัติ พวกเขาต้องท่องอินเทอร์เน็ตเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารมังสวิรัติ ร้านขายอาหารมังสวิรัติ เครื่องสำอาง และอื่นๆ พวกเขาตัดสินใจที่จะเปลี่ยนมัน

ประมาณห้าเดือนที่ผ่านมาพวกเขาเปิดตัวเว็บไซต์และสร้างหน้า Facebook ซึ่งพวกเขารวบรวมข้อมูลทั้งหมดที่พวกเขาสามารถหาได้เกี่ยวกับมังสวิรัติในดูไบ ตัวอย่างเช่น คุณจะพบรายชื่อร้านอาหารที่มีอาหารมังสวิรัติ จัดเรียงตามอาหารของประเทศต่างๆ นอกจากนี้ยังมีส่วนเคล็ดลับในร้านอาหารอีกด้วย ในหน้า Facebook อัลบั้มจะจัดเรียงตามซูเปอร์มาร์เก็ตและผลิตภัณฑ์มังสวิรัติที่พวกเขานำเสนอ

อย่างไรก็ตาม มีอีกแนวทางหนึ่ง “การเป็นวีแก้นเป็นเรื่องง่ายทุกที่” Lina กล่าว — เอมิเรตส์ก็เช่นกัน เราโชคดีที่ได้อาศัยอยู่ในประเทศที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม รวมถึงอาหารและวัฒนธรรมของอินเดีย เลบานอน ไทย ญี่ปุ่น ฯลฯ หกปีของการเป็นวีแก้นได้สอนฉันว่าฉันสามารถทำอาหารเมนูใดได้บ้าง สั่งซื้อและหากมีข้อสงสัยให้ถาม!”

อลิสันกล่าวว่าสำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยอาจดูยาก เธอบอกว่าร้านอาหารเกือบทุกแห่งมีอาหารมังสวิรัติให้เลือกมากมาย แต่บ่อยครั้งที่คุณต้องเปลี่ยนแปลงอาหาร (“คุณใส่เนยที่นี่ได้ไหม นี่ไม่มีชีสหรือเปล่า”) ร้านอาหารเกือบทุกแห่งรองรับได้ และร้านอาหารไทย ญี่ปุ่น และเลบานอนมักมีตัวเลือกมังสวิรัติมากมายที่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยน

คู่มือมังสวิรัติของดูไบเชื่อว่าอาหารอินเดียและอาหรับมีความเหมาะสมมากสำหรับผู้ทานมังสวิรัติในแง่ของการเลือกอาหาร “การเป็นวีแก้น คุณสามารถทานอาหารในร้านอาหารอินเดียหรืออารบิกได้ เพราะมีอาหารมังสวิรัติให้เลือกมากมาย อาหารญี่ปุ่นและจีนมีตัวเลือกมังสวิรัติค่อนข้างน้อย เต้าหู้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในอาหารส่วนใหญ่ ซูชิมังสวิรัติก็อร่อยมากเช่นกันเพราะโนริให้รสชาติคาว” ทีมงานกล่าว

อีกสิ่งที่ทำให้การทานวีแกนในดูไบเป็นเรื่องง่ายก็คือมีผลิตภัณฑ์วีแก้นมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต เช่น เต้าหู้ นมเทียม (ถั่วเหลือง อัลมอนด์ นมควินัว) เบอร์เกอร์วีแกน ฯลฯ

“ทัศนคติที่มีต่อมังสวิรัตินั้นแตกต่างกันมาก ในร้านอาหารหลายแห่ง พนักงานเสิร์ฟไม่รู้ว่า "มังสวิรัติ" หมายถึงอะไร ดังนั้น เราต้องชี้แจงว่า “เราเป็นมังสวิรัติ และไม่กินไข่และผลิตภัณฑ์จากนม” ส่วนวงเพื่อนและคนรู้จักบางคนก็สนใจและอยากทราบข้อมูลเพิ่มเติม คนอื่นกำลังหยาบคายและพยายามพิสูจน์ว่าสิ่งที่คุณทำนั้นตลก” Dubai Vegan Guide กล่าว

อคติทั่วไปที่คนหมิ่นประมาทคือ "คุณไม่สามารถเลิกกินเนื้อสัตว์และมีสุขภาพดีได้", "คุณสามารถกินปลาได้หรือไม่", "คุณไม่สามารถรับโปรตีนจากที่ใดก็ได้" หรือ "มังสวิรัติกินแต่สลัด"

“หลายคนคิดว่าอาหารมังสวิรัติเป็นเรื่องง่ายและดีต่อสุขภาพ แต่สามารถเตรียมในทางที่ไม่แข็งแรงได้ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งอบหรือมันฝรั่งทอดเป็นตัวเลือกมังสวิรัติ” Dubai Vegan Guide กล่าว

ไปทานมังสวิรัติ

Lina กล่าวว่า "การกินมังสวิรัติเป็นวิถีชีวิตที่ไม่ควรมองว่าเป็น "การละทิ้งอาหาร" “กุญแจสำคัญคือการทดลองกับอาหาร ส่วนผสม สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อสร้างอาหารมังสวิรัติที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อฉันกลายเป็นวีแก้น ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารมากขึ้น และเริ่มทานอาหารที่หลากหลายมากขึ้น”

“ในความเห็นของเรา คำแนะนำหลักคือการทำทุกอย่างทีละน้อย” Dubai Vegan Guide กล่าว - อย่ากดดันตัวเอง มันสำคัญมาก. ลองอาหารมังสวิรัติสักจานก่อน: หลายคนไม่เคยลองอาหารมังสวิรัติ (ส่วนใหญ่มีเนื้อสัตว์หรือเป็นมังสวิรัติ) และไปจากที่นั่น บางทีคุณอาจกินอาหารมังสวิรัติได้สองครั้งต่อสัปดาห์และค่อยๆ เร่งความเร็วขึ้น ข่าวดีก็คือแทบทุกอย่างสามารถเป็นมังสวิรัติได้ตั้งแต่ซี่โครงและเบอร์เกอร์ไปจนถึงเค้กแครอท”

หลายคนไม่รู้เรื่องนี้ แต่ของหวานใดๆ ก็สามารถปรุงเป็นมังสวิรัติได้ และคุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติด้วยซ้ำ เนยมังสวิรัติ นมถั่วเหลือง และเจลเมล็ดแฟลกซ์สามารถทดแทนเนย นม และไข่ได้ ถ้าคุณชอบเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อ ให้ลองเต้าหู้ เซตัน และเทมเป้ เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมแล้ว พวกมันจะมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนเนื้อและได้กลิ่นของส่วนผสมและเครื่องเทศอื่นๆ

 “เมื่อคุณทานมังสวิรัติ รสชาติของคุณก็จะเปลี่ยนไป ดังนั้นคุณอาจไม่อยากทานอาหารแบบเดิมๆ และส่วนผสมใหม่ๆ เช่น เต้าหู้ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว สมุนไพร ฯลฯ จะช่วยสร้างรสชาติใหม่” Lina กล่าว

การขาดโปรตีนมักถูกใช้เป็นข้อโต้แย้งในการต่อต้านมังสวิรัติ แต่มีอาหารมังสวิรัติที่อุดมด้วยโปรตีนมากมาย: พืชตระกูลถั่ว (ถั่วเลนทิล ถั่ว) ถั่ว (วอลนัท อัลมอนด์) เมล็ดพืช (เมล็ดฟักทอง) ซีเรียล (คีนัว) และสารทดแทนเนื้อสัตว์ ( เต้าหู้ เทมเป้ เซตัน) อาหารมังสวิรัติที่สมดุลช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่เพียงพอ

“แหล่งโปรตีนจากพืชประกอบด้วยไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มักมีคอเลสเตอรอลและไขมันสูง การรับประทานโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณมากสามารถนำไปสู่มะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก ตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมาก การแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืช คุณจะสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณในขณะที่เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ มากมาย” Kersti กล่าว

“การทานวีแก้นเป็นการตัดสินใจของจิตใจและหัวใจ” อลิสันกล่าว หากคุณต้องการทานวีแก้นด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ถือว่าเยี่ยมมาก แต่ก็ยังมีสิ่งล่อใจให้ “โกง” เพียงเล็กน้อยอยู่เสมอ แต่อย่างใด ย่อมดีกว่ามากสำหรับสุขภาพและโลกมากกว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลง ดูสารคดีที่น่าทึ่งเหล่านี้: “Earthlings” และ “Vegucated” หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินเจ ให้ลองดู Forks Over Knives, Fat, Sick and Nearly Dead, and Eating

แมรี่ เปาโล