เนยแข็งบรี

รายละเอียด

บรีเป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีรสครีมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นบ๊องและเห็ด บรีเป็นชีสชนิดหนึ่งที่มีชื่อเดียวกับจังหวัดฝรั่งเศสเก่า เนื้อสีอ่อนหรือสีเทาของมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวที่สามารถรับประทานได้ ยิ่งบรีสุกดี เปลือกก็จะยิ่งนิ่มน้อยลงเท่านั้น และกลิ่นเฉพาะและรสเผ็ดร้อนจะเข้มข้นขึ้น ชีสแสนอร่อยนี้สามารถรับประทานคนเดียวหรือใช้เป็นส่วนผสมได้

ลักษณะสำคัญของบรี

ที่มา

จังหวัดอิล - เดอ - ฟรองซ์ (ฝรั่งเศส)

วิธีทำอาหาร

ในนมวัวทั้งหมดหรือขาดมันเนยจะถูกเติมและให้ความร้อนที่ 37 ° C นมเปรี้ยวจะถูกกระจายลงในแม่พิมพ์หินอ่อนโดยใช้ที่ตักบรีพิเศษ ทิ้งไว้ 18 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์เค็มและนำเข้าสู่แม่พิมพ์ Penicillium candidum ต้องขอบคุณเขาชีสมีเปลือกที่เบาและโครงสร้างจะนิ่ม ชีสจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้สุกซึ่งจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 1-2 เดือน

สี

ซีดด้วยสีเทาแม่พิมพ์ที่มีสีเดียวกัน

ระยะเวลาการสุก

30 วัน

รสชาติและความสม่ำเสมอ

รสชาติ - ครีมละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นถั่วและเห็ด ความสม่ำเสมอ - ชื้นยืดหยุ่นละลาย

อสังหาริมทรัพย์

• คุณค่าพลังงาน (100 กรัม): 291 กิโลแคลอรี
• คุณค่าทางโภชนาการ (100 กรัม): โปรตีน – 21 กรัม, ไขมัน – 23 กรัม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม
• วิตามินและแร่ธาตุ: วิตามิน A, PP และกลุ่ม B
• ปริมาณไขมัน: ตั้งแต่ 40 ถึง 50%
• การเก็บรักษา: ที่อุณหภูมิ +2 - 5 ° C ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแยกกันไม่เกิน 3 วัน

ประวัติความเป็นมาของชีสบรี

ประการแรกประวัติความเป็นมาของชีส Brie เริ่มต้นขึ้นในฝรั่งเศสยุคกลางในหมู่บ้าน Meaux ใกล้กับปารีส แต่ชีสประเภทนี้ถูกผลิตขึ้นทั่วประเทศฝรั่งเศสก่อนที่โรมันจะพิชิตโกลโดยเห็นได้จากชีสหลากหลายประเภทด้วย ราสีขาวที่ปกคลุมในประเทศนี้

หนึ่งในเอกสารที่กล่าวถึงชีส Brie เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของชาร์เลอมาญจักรพรรดิชาวแฟรงก์ชอร์: ในปี 774 เขาอยู่ที่เมือง Brie และชิมชีสท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงอยู่แล้วและทิ้งคำวิจารณ์ที่น่ายกย่องที่สุดไว้ว่า“ ฉันเพิ่งได้ชิมอาหารที่อร่อยที่สุดจานหนึ่ง ”

ข้อเท็จจริงที่ว่า Moe เป็นที่ตั้งของตลาดชีสที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในจังหวัดมาโดยตลอดอาจช่วยให้ Brie เป็นที่รู้จักกันดี Brie ได้รับความรักจากราชวงศ์มาโดยตลอดและแม้แต่ตามตำนานก็เป็นสาเหตุของการเสียชีวิตของกษัตริย์องค์หนึ่งของฝรั่งเศส

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ

พระเจ้าหลุยส์ที่ 1789 ซึ่งเป็นเหมือนกษัตริย์หลายองค์เป็นนักชิมและชื่นชอบชีสที่ยิ่งใหญ่พยายามช่วยชีวิตเขาด้วยการบินในปี XNUMX ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการปฏิวัติฝรั่งเศสครั้งใหญ่ เมื่อขับรถผ่านหมู่บ้านที่ทำขนมบรีอร่อยที่สุดในฝรั่งเศสหลุยส์ไม่สามารถต้านทานได้และขอให้หยุดรถม้าเพื่อลองชิมชีสที่เขาโปรดปรานเป็นครั้งสุดท้าย

ความล่าช้านี้ทำให้กษัตริย์เสียชีวิตเขาถูกจับตัวกลับปารีสและถูกประหารชีวิต สรุปได้ว่าตำนานนี้ยังห่างไกลจากเหตุการณ์ในประวัติศาสตร์ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

หลุยส์ได้รับการยอมรับและถูกจับกุมในวาเรนเนสในลอร์เรนซึ่งอยู่ห่างจากโมซ์ 210 กม. ในเวลานั้นระยะทางค่อนข้างมาก แต่ผู้คนยังคงเล่าคำอุปมานี้เกี่ยวกับราชานักชิมที่สูญเสียมงกุฎของเขาและมุ่งหน้าไปที่บรีชีสชิ้นหนึ่ง

ในบรรดาผู้ที่ได้รับการยกย่องและชื่นชมในชีสที่ยอดเยี่ยมนี้ ได้แก่ King Philip Augustus, Countess Blanche of Navarre, King Charles of Orleans, Queen Margot, Henry IV the Great of Navarre การปฏิวัติฝรั่งเศสครั้งใหญ่ทำให้คนทั่วไปสามารถเข้าถึง Brie ได้ทำให้เป็นสัญลักษณ์ของความเท่าเทียมกันระหว่างคนรวยและคนจนฝรั่งเศส

วิธีกินบรีชีส

ในงานเลี้ยงหรืองานเลี้ยง ชีสประเภทนี้มักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ พร้อมกับเปลือก ถ้าคุณไม่ชอบกินหรือไม่อยากลองทำ (และเปล่าประโยชน์!) เพียงใช้มีดแยกมันออกจากชีส อาหารเลิศรสนี้สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง แต่ควรเสริมรสชาติอันยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ต่อไป:

• แครกเกอร์สีขาว
• ขนมปังฝรั่งเศส
• ลูกแพร์แอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่น ๆ
• วอลนัทหวานหรืออัลมอนด์
• น้ำผึ้ง เชอร์รี่ หรือแยมมะเดื่อ

อาหารเช่นบรียังเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มมากมายที่เน้นความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลในทางที่ดี รายการเครื่องดื่ม:

• อ้วนและเบียร์สีเข้ม
• Vignone, Marsanne, Riesling และไวน์แห้งอื่น ๆ
• ไวน์แดงอ่อนเช่น Pinot Noir
• น้ำผลไม้สดแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีตรวจสอบความสดของชีส

เปลือกควรแน่นและด้านในยืดหยุ่น ชีสที่ยังไม่สุกจะแข็งเกินไปในขณะที่ชีสที่สุกเกินไปจะบางและนิ่ม จนกว่าวงล้อชีสจะถูกตัดชีสจะยังคงสุก ทันทีที่ตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกไปการทำให้สุกจะหยุดลง

Cut brie มีอายุสองวันในตู้เย็น จากนั้นก็สามารถโยนทิ้งได้ หากเก็บไม่ถูกต้องชีสจะเกิดจุดสีน้ำตาลรอยฟกช้ำและกลิ่นแอมโมเนียที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

วิธีการเสิร์ฟที่ถูกต้อง

เพื่อให้ชีสพัฒนาเต็มที่ต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง สามารถทำได้ตามธรรมชาติเช่นเดียวกับในเตาอบหรือไมโครเวฟ (เพียงไม่กี่วินาที!)

วางชีสแผ่นหนึ่งบนถาด ล้อมรอบด้วยแครกเกอร์สีขาว ขนมปังฝรั่งเศส องุ่น (แอปเปิ้ลหั่น ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ) และถั่ว อย่าลืมพกมีดสำหรับแขกแต่ละคน และถ้าจำเป็น สาธิตวิธีใช้มีดหั่นบรีชิ้นเล็กๆ หรือตัดเปลือกออก

จานกับ Brie

1. อบ Brie.
2. มีสูตรมากมาย หนึ่งที่ดีที่สุดคือขนมบรีแสนอร่อยที่อบกับแครนเบอร์รี่อย่างไม่น่าเชื่อ
3. Brie กับเปลือกโลก ชีสวงกลมเล็ก ๆ ห่อด้วยแป้งพัฟปิดด้วยไข่ด้านบนและอบในเตาอบ มีความเป็นไปได้มากมายในการกระจายอาหารง่ายๆนี้: เพิ่มถั่วแยมราสเบอร์รี่ ฯลฯ
4. แซลมอนยัดไส้บรี ชีสนี้อร่อยไม่แพ้กันในอาหารรสเผ็ดเท่านั้นแต่ยังมีรสเผ็ดอีกด้วย อบปลาแซลมอนยัดไส้บรีผสมกับถั่วสนกรอบ หัวหอม และพริก
5. ซอสชีสหรือเพสโต้ นอกจากนี้ยังมีอาหารมากมาย
6. บรีชีสแซนวิช. การทำอาหารเป็นเรื่องสนุก และรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เพราะบรีสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดได้ เห็ด แครนเบอร์รี่ ใบโหระพา ซอสมารินารา มัสตาร์ด แฮม อะโวคาโด เบคอน หรืออะไรก็ตาม
7. สูตรที่คิดค้นโดยคุณเอง ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เปิดพื้นที่สำหรับจินตนาการอย่างไม่ จำกัด

6 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Brie

1. ชาวฝรั่งเศสไม่ให้ความร้อนชีสชนิดนี้ก่อนรับประทาน เขามีดีในรูปแบบใด
2. รสชาติจะเผยให้เห็นได้ดีกว่าเมื่อไม่มีขนมปัง
3. ควรตัดจากขอบไปตรงกลางเพื่อไม่ให้บีบส่วนที่อ่อนนุ่มออก
4. เนื้อชีสอ่อนนุ่มกว่าในขณะที่ชีสที่สุกแล้วจะเปราะเล็กน้อย แต่จะได้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่า
5. สามารถอุ่น Brie ในเตาอบ (ในกระดาษฟอยล์) ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้สามารถทาขนมปังและแครกเกอร์ได้
6. กินชีสแบบนิ่ม ๆ กรุบกริบ แม้จะมีความขมเล็กน้อย แต่เปลือกก็อร่อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ brie

ประโยชน์ของชีสบรีอยู่ในองค์ประกอบทางเคมี ประการแรก ประกอบด้วยวิตามินเอ ซึ่งมีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับการมองเห็น แต่ยังสำหรับการผลิตคอลลาเจนซึ่งคงไว้ซึ่งความงามของผิว ขอบคุณวิตามินบีทำให้การทำงานของระบบประสาทดีขึ้นซึ่งจะช่วยในเรื่องนอนไม่หลับและเมื่อยล้า ในบรรดาแร่ธาตุแคลเซียมนั้นโดดเด่นซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ประกอบด้วยแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและแร่ธาตุอื่น ๆ องค์ประกอบของชีสดังกล่าวในทางปฏิบัติไม่รวมถึงแลคโตสซึ่งหมายความว่าผู้ที่แพ้สามารถใช้มันได้

นอกจากนี้ชีสบรียังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายเช่นเดียวกับแบคทีเรียที่มีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความเสี่ยงของฟันผุ ราในชีสนี้มีคุณสมบัติในการปกป้องผิวจากการถูกแดดเผา

ข้อห้ามสำหรับชีสบรี

บรีอาจเป็นอันตรายได้หรือไม่? ในบางกรณีสิ่งนี้เป็นไปได้ แต่จะเกิดจากการบริโภคที่มากเกินไปเท่านั้น สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้หรือทำให้เกิดอาการแพ้

ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่เป็นโรค dysbiosis การบริโภคสารปฏิชีวนะที่มีอยู่ในราจะทำให้อาการป่วยรุนแรงขึ้นเท่านั้นและยับยั้งการทำงานที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์

ควรระบุชีสไว้ในเมนูด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด (ขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อน) เนื่องจากเนื้อหาของคอเลสเตอรอลซึ่งมีผลเสียต่อสถานะของระบบการให้เลือด