เนื้อหา
รายละเอียด
บัควีทเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของอาหารเพื่อสุขภาพและประกอบด้วยสารที่มีคุณค่ามากกว่า 50 ชนิด ธัญพืชนี้เป็นหนึ่งในผู้นำด้านปริมาณโปรตีนจากพืช (มีเฉพาะในพืชตระกูลถั่วเท่านั้น) ยิ่งไปกว่านั้นโปรตีนยังดูดซึมได้ดี
ประวัติบัควีท
บัควีทเป็นเมล็ดของบัควีททั่วไป คำว่า "บัควีท" มาจากคำย่อของ "Greek groats" เนื่องจากมันมาจากประเทศกรีซในรัสเซีย
พืชนี้แพร่หลายไปทั่วโลกและถือเป็นวัฒนธรรมเก่าแก่ บ้านเกิดคืออินเดียและเนปาลซึ่งธัญพืชชนิดนี้เริ่มปลูกขึ้นเป็นพิเศษเมื่อ 4 พันปีก่อน นอกจากนี้ยังได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเอเชียแพร่กระจายไปยังตะวันออกกลางและเข้ามาในยุโรปในราวศตวรรษที่ 16
เนื่องจากการค้าขายในบัควีทระหว่างประเทศต่างๆจึงถูกเรียกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในอิตาลีและกรีซ "เมล็ดข้าวตุรกี" และฝรั่งเศสและโปรตุเกสเป็น "อาหรับ"
ในอินเดีย บัควีทยังคงมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างมาก ในช่วงเทศกาลทางศาสนานวราตรี ชาวฮินดูสามารถกินได้เฉพาะผักบางชนิด บัควีท และซีเรียลอื่นๆ และในประเทศเนปาล เมล็ดบัควีทถูกทำให้แห้งและแทะเป็นอาหารว่าง เนื่องจากเรามีเมล็ดทานตะวัน
ซีเรียลนี้ถือเป็นพืชน้ำผึ้งที่สำคัญเช่นกัน น้ำผึ้งที่มีชื่อเสียงซึ่งมีกลิ่นและรสชาติแปลก ๆ ทำจากน้ำหวานจากบัควีท
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของบัควีท
เมล็ดของพืชมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพืชพันธุ์ธัญญาหารทุกชนิด แต่โปรตีนของมันมีความพิเศษ มีกรดอะมิโนชนิดพิเศษเพิ่มขึ้นเช่นไลซีนและเมไทโอนีนซึ่งทำให้ดูดซึมได้ง่ายมาก
- ปริมาณแคลอรี่ 308 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 12.6 g
- ไขมัน 3.3 g
- คาร์โบไฮเดรต 57.1 g
ประโยชน์ของบัควีท
บัควีทเป็นหนึ่งในซีเรียลโปรตีนที่ร่ำรวยที่สุด ในแง่นี้มันเป็นอันดับสองรองจากถั่วเท่านั้น โปรตีนบัควีทประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด ได้แก่ ไลซีน ทริปโตเฟน ซึ่งจำเป็นต่อการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกาย ดังนั้นบัควีทจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติเพื่อทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์บางส่วน
นอกจากนี้บัควีทยังอุดมไปด้วยแป้งซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ให้อาหารแก่ร่างกาย เส้นใยในองค์ประกอบให้ความรู้สึกอิ่มนานดังนั้นธัญพืชนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของอาหารหลายชนิด เมื่อมีอาการท้องผูกไฟเบอร์ชนิดเดียวกันจะช่วยเพิ่มการบีบตัวและปรับปรุงการย่อยอาหาร แม้ว่าในปริมาณมากบัควีทมีผลตรงกันข้าม
บัควีทเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่ชามที่มีโคลีนซึ่งเป็นวิตามินบีที่จำเป็นต่อระบบประสาทในการทำงาน นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าธัญพืชนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเนื่องจากมีฟลาโวนอยด์ที่มีความเข้มข้นสูง สารเหล่านี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
บัควีทมีวิตามินบีอื่น ๆ อีกมากมายและวิตามินอีและเคที่ละลายในไขมัน ซึ่งจะถูกดูดซึมร่วมกับไขมันเท่านั้น
อันตรายจากบัควีท
ด้วยการบริโภคบัควีทในระดับปานกลางโดยปกติจะไม่มีปัญหา สำหรับบางคนธัญพืชเหล่านี้ทำให้เกิดอาการแพ้
ในปริมาณมากบัควีทสามารถเพิ่มอาการท้องผูกได้หากบุคคลมีแนวโน้มที่จะเป็นเช่นนี้ ในทางตรงกันข้ามหลังจากอาหารเป็นพิษบัควีทเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้าง“ ง่าย” ในการเริ่มรับประทานอาหารอีกครั้ง
การใช้บัควีทในการแพทย์
ประโยชน์ของซีเรียลในด้านโภชนาการนั้นมีค่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่รู้จักกันดีคือ "อาหารบัควีท" ซึ่งพวกเขากินบัควีทและคีเฟอร์หนึ่งอัน แน่นอนว่าการทานอาหารเดี่ยว ๆ นั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ได้ให้สารที่จำเป็นทั้งหมดแก่ร่างกาย แต่ถ้าคุณรวมบัควีทในอาหารหลักของคุณ มันช่วยลดน้ำหนักได้จริงๆ ธัญพืชให้โปรตีนแก่ร่างกายและความรู้สึกหิวไม่ได้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
ในการแพทย์แผนโบราณมีการเตรียมการหลายอย่างโดยใช้ซีเรียล เก็บเกี่ยวพืชได้หลายส่วนพร้อมกัน ทั้งดอก ใบ และลำต้น เภสัชกรรับสารรูตินจากส่วนที่เป็นต้นไม้ และดอกไม้ใช้ทำยาสมุนไพร รูตินใช้รักษาภาวะขาดวิตามินพีและปรับปรุงการซึมผ่านของหลอดเลือด ซึ่งบกพร่องในหลายโรค เช่น ความดันโลหิตสูง โรคไขข้อ และอื่นๆ
บัควีทยังเป็นที่รู้จักในการแพทย์พื้นบ้าน พวกเขาดื่มยาต้มจากดอกบัควีทจากอาการไอแห้งร่วมกับหลอดลมอักเสบ น้ำซุปยังช่วยในกระบวนการขับเสมหะ ใบแห้งหรือสดสับช่วยรักษาแผลและแผลที่เป็นหนอง
เมล็ดบัควีทใช้ในการแพทย์แผนตะวันออกได้อย่างน่าสนใจ ซีเรียลแห้งเสริมด้วยการนวดบำบัด: ถุงที่มีซีเรียลถูกทำให้ร้อนแล้ววางตามจุดที่มีปัญหา ความร้อนช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและลดความเจ็บปวด ในด้านความงามแป้งบัควีทหยาบจะถูกเพิ่มลงในสครับและเปลือกเพื่อทำความสะอาดผิว
ชนิดและพันธุ์
พืชผลทางการเกษตรที่ผลิตธัญพืชที่รู้จักกันดีเรียกว่า "บัควีท" คำนี้ไม่ควรสับสนกับชื่อเรียกของธัญพืช - "บัควีท"
ในอาหารของประเทศในเอเชียและซีเรียลดั้งเดิมและแป้งจากมันยังใช้หน่อและใบของมันซึ่งทอดเพิ่มในสลัดซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นเครื่องปรุงรส ด้วยความช่วยเหลือของพืชที่น่าอัศจรรย์นี้คุณสามารถรับน้ำผึ้งและกำจัดวัชพืชออกจากสวนได้เนื่องจากโซบะเป็นของไซเดอร์ - พืชที่แทนที่คนอื่น
ในประเทศส่วนใหญ่ของโลกเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ธัญพืชเพื่อการทำอาหารซึ่งเป็นเมล็ดเชิงมุมที่ทาสีด้วยโทนสีน้ำตาลที่แตกต่างกัน ระดับความอิ่มตัวของสีบ่งบอกถึงวิธีการประมวลผลบัควีท เธออาจจะ:
- สีเขียว - เป็นธรรมชาติไม่ผ่านการบำบัดความร้อน
- สีน้ำตาลอ่อน - นึ่ง
- น้ำตาลแดง - ทอด
หลังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดและบัควีทธรรมชาติจะมีประโยชน์มากที่สุด เมื่อซื้อในเครือข่ายร้านค้าปลีกคุณควรเลือกรุ่นกลางซึ่งมีอัตราส่วนคุณค่าทางโภชนาการและอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด
คุณภาพรสชาติ
รสชาติของโจ๊กโซบะร่วนเป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก ไม่ยากที่จะเตรียมมันหากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ มันมักจะเป็นอันตรายต่อรสชาติของธัญพืชนี้หากไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของธัญพืชและน้ำ ควรมีความสัมพันธ์กันเช่น 1: 2 อย่าเทน้ำ ควรนึ่งมากกว่าต้มซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะต้องปิดฝาจานให้แน่น ในกรณีที่ขาดน้ำโจ๊กอาจไหม้ได้
ความสามารถของซีเรียลในการดูดซับกลิ่นได้ดีอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำจากพวกมัน แม้แต่บัควีทที่เกาะติดกับก้นกระทะบางส่วนก็ยังมีกลิ่นไหม้เน่าเสีย แต่ด้วยคุณสมบัติเดียวกันนี้ คุณสามารถเปลี่ยนบัควีทรสชาติปกติได้ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เช่น เนย หัวหอมผัดกับแครอท เบคอน หรือแคร็กเกอร์
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
การเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เชฟในทุกรูปแบบ:
- ต้มสุกใช้ในซุปยัดไส้ห่านเป็ดและหมูหัน
- โจ๊กนมข้นหนืด casseroles และ cutlets ถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์
- แป้งจะถูกเพิ่มลงในขนมอบใช้สำหรับทำแพนเค้กและชุบแป้งทอด
บัควีทแบบหลวมสามารถเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาต่างๆ หรือทำหน้าที่เป็นจานอิสระที่มีสารเติมแต่งทั้งหมด เหมาะที่สุดกับผักผัด เห็ด สตูว์สัตว์ปีก ไข่ต้ม และสตูว์เนื้อวัว เมนูบัควีทยอดนิยมสำหรับคนทุกวัยคือโจ๊กนมกับเนย ซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง ลูกเกด และผลไม้แห้งอื่นๆ ได้
วิธีการเลือกและจัดเก็บบัควีท
ธัญพืชนี้มีหลายประเภท สิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดและยังไม่ได้แปรรูปคือสีเขียว นี่คือผลิตภัณฑ์หลักในรูปแบบที่เก็บเกี่ยวบัควีท มังสวิรัติมักนิยมบริโภคในรูปแบบดิบที่แตกหน่อแม้ว่ารสชาติอาจดูผิดปกติก็ตาม
ธัญพืชแห้งทอดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้รสชาติที่แตกต่าง เรียกว่าเคอร์เนล สินค้าที่ไม่มีเหตุผลบดมีจำหน่ายภายใต้ชื่อ "buckwheat propel" ปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก แต่มีสารอาหารน้อยกว่า ธัญพืชที่นึ่งสุกแล้วจะกลายเป็นเกล็ดซึ่งเหมาะสำหรับมื้อเช้าอย่างรวดเร็ว
ไม่ว่าคุณจะเลือกซีเรียลแบบใดก็ตามควรเป็นธัญพืชที่แห้งไม่มีกลิ่นขึ้นราและเหม็นอับ ตรวจสอบข้อบกพร่องในกระเป๋าด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อบัควีทที่บรรจุไว้ล่วงหน้า - ปรสิตมีโอกาสน้อยที่จะเติบโตในนั้น
เก็บซีเรียลไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทโถหรือภาชนะในที่มืด หากเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดโรคซางอาจอยู่ได้หลายปี