เนื้อหา
รายละเอียด
คัลวาโดส (FR. Calvados) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนประกอบของลูกแพร์หรือแอปเปิลไซเดอร์ ซึ่งผลิตในจังหวัดนอร์มังดีตอนล่างของฝรั่งเศส เครื่องดื่มเป็นของบรั่นดีระดับหนึ่งและมีความแข็งแกร่งประมาณ 40-50
ชื่อ“ Calvados” มีได้เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในแคว้น Calvados ของฝรั่งเศส (74% ของการผลิตทั้งหมด), Orne, Manche, Eure, Sarthe และ Mayenne
ในบันทึกของ Gilles de Gouberville เราพบการกล่าวถึงครั้งแรกของเครื่องดื่มนี้และเป็นของ 1533 เขาอธิบายเทคโนโลยีของการกลั่นแอปเปิลไซเดอร์ในเครื่องดื่มที่ค่อนข้างแรง เราเชื่อว่าตั้งแต่นั้นมา Calvados เริ่มครองใจแฟนเครื่องดื่มชั้นดี
ในปี 1741 มีการนำเอกสาร“ Appellation d'origine Controlee” มาใช้ควบคุมกิจกรรมของผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากไซเดอร์ในท้องถิ่น นอกจากนี้ตามเอกสารนี้เครื่องดื่มนี้มีชื่อตามชื่อเรือของสเปนเอลคาลวาดอร์ซึ่งเกยตื้นใกล้ธนาคารช่องทางและกำหนดแอปพลิเคชันสำหรับเครื่องดื่มนี้
เนื่องจากลักษณะภูมิอากาศภูมิภาคนี้ของฝรั่งเศสให้ผลตอบแทนที่ดีเยี่ยมของ Apple และ Pear มีแอปเปิ้ลและลูกผสมมากกว่าพันชนิด จนถึงปัจจุบันรัฐบาลควบคุมเฉพาะ 48 พันธุ์สำหรับการผลิตไซเดอร์สำหรับ Calvados
ขั้นตอนการผลิตหลายขั้นตอน:
- การหมักของ เนื้อแอปเปิ้ล สำหรับการผลิตของชาว Calvados นั้นได้รับการเลี้ยงดูในสัดส่วนที่ดีที่สุดของพันธุ์แอปเปิ้ลและลูกแพร์ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างแอปเปิ้ลหวาน 40% พันธุ์ขม 40% และลูกแพร์ 20% และแอปเปิ้ลเปรี้ยว กระบวนการหมักเป็นเวลาห้าสัปดาห์
- การกลั่น ของมวลหมัก พวกเขาถือการกลั่นเดี่ยวหรือสองครั้งในอลามบิกทองแดงและอุปกรณ์สำหรับการกลั่นอย่างต่อเนื่อง แอลกอฮอล์มีความแรงประมาณ 60-70 Calvados คุณภาพสูงสุดได้จากการกลั่นเพียงครั้งเดียวใน aalambic
- สิ่งที่สกัดมา. เครื่องดื่มที่ถูกขับออกมาจะเทลงในถังไม้โอ๊ค 200-250 ลิตร ไม้สำหรับถังมีแหล่งกำเนิดจากฝรั่งเศส อายุของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิต - 2-10 ปีขึ้นไป
Agings เครื่องดื่ม
Calvados มีสีและรสชาติสีอำพันเข้มขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่อายุมากขึ้น ช่วงอายุของผู้ผลิตเครื่องดื่มระบุบนฉลากด้วยอักขระพิเศษ:
- ดี - จาก 2 ปี;
- Vieux-Reserve - ระยะเวลา 3 ปี
- VO (เก่ามาก), VSOP (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก) - Calvados ที่มีอายุมากกว่า 4 ปี
- XO (Extra Old), Extra - การเจริญเติบโตในถังตั้งแต่ 6 ปี;
- อายุ 12, 15 ปี - อายุไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้บนฉลาก
- 1946, 1973 - Calvados สุดพิเศษหายากและวินเทจ
มีผู้ผลิต Calvados มากกว่า 10 รายแล้ว ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส ได้แก่ Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard
มารยาทที่ดี. การใช้เครื่องดื่มสำหรับเด็กดีที่สุดคืออาหารเรียกน้ำย่อยและผู้สูงอายุ - เป็นอาหารย่อยและเมื่อเปลี่ยนอาหารระหว่างงานเลี้ยง
ประโยชน์ของ Calvados
แอปเปิ้ลเป็นพื้นฐานของ Calvados ให้แร่ธาตุมากมาย (โพแทสเซียม, เหล็ก), วิตามิน (B12, B6, B1, C) และกรดอะมิโน (เพคติน, แทนนิน) โดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนนินที่มีการใช้ Calvados ในระดับปานกลางช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดป้องกันหลอดเลือดช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหาร การปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอลใน Calvados ช่วยปกป้องและกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกาย ดังนั้นจึงมีผลในการป้องกันมะเร็ง
กรดมาลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Calvados ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น กรดนี้ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับค็อกเทลบนพื้นฐานของ Calvados ด้วยน้ำผลไม้ จิน วิสกี้ เหล้ารัม และเหล้าต่างๆ
พ่อครัวหนุ่มของ Calvados ใช้อาหารนอร์มันแบบดั้งเดิมในการทำขนม ขนมหวาน ซอส และเนื้อ Flambeau นอกจากนี้ Calvados ยังเหมาะสำหรับทำฟองดู Camembert และชีส พวกเขาใส่ลงในชีสที่หลอมละลายบนกองไฟ ซึ่งไม่เพียงแต่ให้เอฟเฟกต์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังนำความเอร็ดอร่อยมาสู่จานด้วย
อันตรายของ Calvados และข้อห้าม
การบริโภคสุรามากเกินไป รวมทั้ง Calvados สร้างความเสียหายอย่างหนักต่ออวัยวะต่างๆ เช่น ตับ ไต เส้นทางการขับถ่าย และสมอง ผลของการพัฒนาและความก้าวหน้าของโรคร้ายแรง: โรคตับแข็ง, ตับอ่อนอักเสบ, โรคกระเพาะ, การเสื่อมสภาพของแอลกอฮอล์, แผลพุพอง, โรคโลหิตจาง ฯลฯ
ไม่ควรรวม Calvados ในอาหารของผู้ที่พยายามลดน้ำหนักด้วยอาการกำเริบของโรคเรื้อรังผู้หญิงที่ให้นมบุตรหรือในระหว่างตั้งครรภ์และเด็กที่อายุไม่ถึงเกณฑ์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของเครื่องดื่มอื่น ๆ :