เนื้ออูฐ

รายละเอียด

เนื้ออูฐเป็นที่แพร่หลายในอาหารอาหรับ (ถ้าพูดให้ตรงกว่า - มุสลิม) “ซุนนะห์” ห้ามกินเนื้อลา แต่อนุญาตให้กินเนื้ออูฐได้ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ เนื้ออูฐไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อวัว และสิ่งที่มีค่าที่สุดคือซากของบุคคลที่อายุน้อยและได้รับอาหารอย่างดี มันถูกทอด ตุ๋น และต้มในชิ้นใหญ่และเล็ก และเนื้อนี้จะถูกต้มและทอดอย่างรวดเร็ว

สำหรับการปรุงอาหารเนื้ออูฐจะถูกวางไว้ในน้ำร้อนและเก็บไว้ที่ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง สำหรับการทอดแบบหยาบควรใช้เนื้อสันในและขอบบาง ๆ ของสัตว์เล็ก สำหรับการทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (azu, goulash, beef stroganoff) เนื้อต้องหมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงก่อน: มันจะนุ่มขึ้นและรสชาติจะดีขึ้น

เนื้ออูฐเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากไม่มีชั้นไขมันภายใน แต่ชั้นไขมันในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นบรรจุอยู่ในน้ำมันหมูหลังค่อม: มันถูกอุ่นและใช้ในการปรุงอาหาร (และไม่เพียงเท่านั้น) และในประเทศเหล่านั้นที่มีอูฐอยู่ทั่วไป ไขมันนี้มีค่ามากกว่าเนื้อแกะและเนื้อวัว

ประวัติและการจัดจำหน่าย

เนื้ออูฐ

การกล่าวถึงเนื้ออูฐครั้งแรกย้อนกลับไปในสมัยพระคัมภีร์ กฎของโมเสสห้ามมิให้กินเนื้ออูฐ ​​แม้ว่านมจะเมาและยังเมาอยู่ เนื้ออูฐเป็นวัตถุดิบหลักของการทำอาหารเร่ร่อนแบบดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ ชนเผ่าเร่ร่อนสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวหรือกินเนื้อสัตว์ที่พวกเขานำมาด้วยเท่านั้น: โดยปกติพวกเขาจะเป็นอูฐ

ชนเผ่าเร่ร่อนเดินทางแลกเปลี่ยนเนื้ออูฐเป็นผลิตภัณฑ์และสิ่งของอื่นๆ นี่คือลักษณะการกระจายของเนื้ออูฐที่เกิดขึ้นทั่วโลก
ในกรุงโรมโบราณและเปอร์เซียเนื้ออูฐถือเป็นอาหารอันโอชะ ในมองโกเลียไขมันที่มีคุณค่าได้มาจากเนื้ออูฐ เนื้ออูฐแพร่หลายในแอฟริกาเหนือตะวันออกกลางและเอเชียกลาง เนื้ออูฐยังคงเป็นของหายากสำหรับรัสเซียสถานที่ที่ใกล้ที่สุดที่สามารถซื้อได้คือคาซัคสถาน

ที่น่าสนใจคือเนื้ออูฐซึ่งไม่มีชั้นไขมันภายในถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ในประเทศอาหรับเนื้ออูฐถือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มความสามารถ

ส่วนประกอบ

เนื้ออูฐอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก วิตามิน B1, B2, B9, PP, C, E และ A ไม่มีชั้นไขมันภายใน เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

  • ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของเนื้ออูฐ
  • ปริมาณแคลอรี่ของเนื้ออูฐคือ 160.2 กิโลแคลอรี
  • คุณค่าทางโภชนาการของเนื้ออูฐ:
  • โปรตีน - 18.9 กรัม
  • ไขมัน - 9.4 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

วิธีการเลือก

เนื้ออูฐ

ในขณะที่ไปเที่ยวพักผ่อนในประเทศอื่น ๆ และเดินทางไปยังตลาดท้องถิ่นบางครั้งเพื่อนร่วมชาติของเราได้รับข้อเสนอให้ซื้อเนื้ออูฐ พวกเขาหลายคนไม่กล้าทำเช่นนี้เพราะพวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผู้บริโภคหรือวิธีการปรุงอาหารหรือวิธีการเลือก แม้ว่านี่จะไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ อย่างน้อยก็ไม่ยากไปกว่าการซื้อและเตรียมเนื้อวัว

เมื่อซื้อเนื้ออูฐคุณต้องคำนึงว่าเนื้อสัตว์ที่นำมาจากส่วนต่างๆของซากมีคุณสมบัติในการทำอาหารที่แตกต่างกัน อายุของสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื้อจากอูฐตัวเต็มวัยและอูฐแก่มีความเหนียวซึ่งทำให้ขั้นตอนการทำอาหารยุ่งยากขึ้นอย่างมากเนื่องจากจำเป็นต้องใช้วิธีการเพิ่มเติมในการทำให้นิ่มและตกแต่ง หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้ออูฐสีแดงเข้มสีน้ำตาลและสีเทาเพราะนั่นหมายความว่าเนื้อนั้นไม่ได้รับมาจากเยาวชน ที่นี่ยิ่งเบายิ่งดี ดังนั้นก่อนซื้อโปรดขอให้ผู้ขายแสดงช่วงทั้งหมดของคุณ การเปรียบเทียบเนื้อสัตว์จากพ่อค้าหลายรายจะไม่ฟุ่มเฟือยและหลังจากนั้นจึงเป็นทางเลือกสุดท้าย

วิธีเก็บเนื้ออูฐ

เนื้ออูฐ

เนื้อสัตว์ใด ๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ก่อนปรุงอาหารสามารถนอนในห้องธรรมดาได้ 1-2 วัน แต่เนื่องจากคุณอาจไม่ทราบว่าอยู่บนเคาน์เตอร์นานเท่าใดจึงต้องปรุงหรือใส่ช่องแช่แข็งทันทีหลังจากกลับถึงบ้าน เมื่อพิจารณาว่าไม่พบอูฐในภาคเหนือและอาหารจะเสื่อมสภาพเร็วมากในสภาพอากาศร้อนคำแนะนำนี้มีความสำคัญมาก

ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ° C และต่ำกว่าเนื้อสัตว์สามารถอยู่ได้หกเดือน อย่างไรก็ตามความเห็นนั้นผิดพลาดว่าหากผลิตภัณฑ์อาหารถูกแช่แข็งและไม่รวมการเน่าเปื่อยก็สามารถเก็บไว้ได้ตลอดไป นี่ไม่เป็นความจริง. ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำโครงสร้างของเนื้อเยื่อเนื้อยังคงเสื่อมสภาพและแบคทีเรียบางชนิดสามารถเพิ่มจำนวนได้ถึง -18 ° C

อีกวิธีในการประหยัดเนื้ออูฐคือการทำให้แห้ง เนื้อแห้งในห้องธรรมดาและในตู้เย็นที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้ 1-2 เดือน การปิดผนึกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อไม่ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เริ่มมีกลิ่นของเนื้ออูฐแห้ง ไม่แนะนำให้แช่แข็งเนื้ออูฐแห้งเนื่องจากเนื้ออาจมีรสขม

เนื้ออูฐ

การใช้เนื้ออูฐในการปรุงอาหาร

เนื้ออูฐเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง สำหรับคนจำนวนมากจะให้บริการเฉพาะในวันหยุดเท่านั้นแม้ว่าจะมีกลุ่มชาติพันธุ์ดังกล่าวที่เนื้ออูฐเป็นอาหารประจำวันและเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารประจำชาติต่างๆ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้ออูฐมากที่สุดคือชาวเบดูอินและชาวอาหรับอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในตะวันออกกลาง

เนื้ออูฐเข้ากันได้ดีกับผักสีเขียว ซีเรียล มันฝรั่ง แครอท กะหล่ำปลี เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศร้อน ซีอิ๊ว เครื่องดื่ม

หนึ่งในอาหารยอดนิยมในแอฟริกาเหนือคือทาจิน (tagine) - เนื้ออูฐอบกับมันฝรั่ง อาหารจานนี้ทำให้ถูกใจนักชิมที่มีความซับซ้อนมากที่สุดทั้งในหมู่ประชากรในท้องถิ่นและในหมู่นักท่องเที่ยว

สูตรอาหารที่ทำจากเนื้ออูฐนับไม่ถ้วนเป็นที่รู้จักในหมู่คนเอเชียไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เป็นที่ต้องการอย่างมากและมักจะขาดตลาด โดยปกติจะมีการรมควันและทำให้แห้งด้วยเครื่องเทศต่างๆ แต่อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสตูว์อูฐกับผัก ในกรณีนี้สิ่งที่มีค่าที่สุดคือเนื้ออูฐจากฮัมพ์และอูฐรมควันซึ่งเป็นจุดสูงสุดของความสุข

โคกอูฐอุดมไปด้วยไขมัน ดังนั้นน้ำมันหมูที่ได้จากมันจึงถูกนำไปอุ่นใหม่เพื่อให้ได้ไขมันอูฐ ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับที่เราใช้ไขมันหมู นอกจากนี้ ในบริเวณที่มีการแพร่กระจายอูฐ ไขมันนี้มีมูลค่าสูงกว่าไขมันแกะและเนื้อวัว

สามารถรับประทานเนื้อสัตว์จากส่วนต่างๆ ของซากอูฐได้ ตั้งแต่ลิ้นไปจนถึงขาหลังและหาง รสชาติของเนื้ออูฐนั้นคล้ายกับรสชาติของเนื้อวัวมาก ยกเว้นว่าเนื้ออูฐจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า

เนื้ออูฐสามารถต้มทอดตุ๋นอบเค็ม ฯลฯ หากไม่เชี่ยวชาญในอาหารตะวันออกรสเลิศคุณสามารถใช้ทำซุปทำสตูว์ชลิกชวาร์มาบาร์บีคิวเกี๊ยวเชบูเร็กผ้าขาว ฯลฯ .

เนื้ออูฐสุกเป็นเวลา 45-55 นาทีสำหรับเด็กวัยกลางคนและวัยชรา - นานถึง 4 ชั่วโมง ในกรณีหลังนี้เพื่อลดระยะเวลาการปรุงให้สั้นลงและทำให้เนื้อนุ่มหมักไว้ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้ออูฐ

เนื้ออูฐ

เนื้ออูฐเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้เนื่องจากมีแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 160 กิโลแคลอรี / 100 กรัม เนื้อต้มมีความชื้นน้อย (!) จึงมีแคลอรี่มากกว่าเนื้อดิบ - ประมาณ 230 กิโลแคลอรี / 100 กรัม มันยังน้อยกว่าเนื้อหมูมากและด้วยเหตุนี้เนื้ออูฐจึงมีไขมันน้อยมากและด้วยเหตุนี้คอเลสเตอรอล

ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เนื้ออูฐสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินและโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ในกรณีหลังนี้ควรกินเนื้ออูฐที่ต้มและตุ๋น (แต่ไม่ทอด) จะดีที่สุด เนื้ออูฐรมควันและแห้งเป็นอันตราย
เนื้ออูฐมีสารอาหารหลากหลาย อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

ปริมาณโปรตีนในเนื้ออูฐสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ซึ่งสำคัญมากในกรณีที่ขาดโปรตีน อ่อนเพลีย กล้ามเนื้อเสื่อม โลหิตจาง ฯลฯ
อูฐอุดมไปด้วยธาตุเหล็กที่เรียกว่าฮีมซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นเนื้ออูฐไม่เพียง แต่เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน แต่ยังช่วยปกป้องร่างกายจากโรคต่างๆด้วยการเพิ่มภูมิคุ้มกัน

เนื้ออูฐมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งไม่พบในประชากรส่วนใหญ่ของโลก สังกะสีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์นี้ช่วยส่งเสริมการผลัดเซลล์เร่งการเจริญเติบโตเพิ่มความแข็งแรงและมีผลดีต่อระบบประสาท

เนื้ออูฐอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อผิวหนังและเยื่อเมือก ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารลดการสร้างน้ำดีสีดำกระตุ้นตับอ่อนจึงช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ นอกจากนี้เนื้ออูฐยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ

ตับและไตของอูฐนั้น “อัดแน่น” ด้วยวิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน) อย่างแท้จริง ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกาย แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งระบบประสาท

ข้อห้ามในการใช้เนื้ออูฐ

ไม่มีข้อห้ามเฉพาะในการกินเนื้อสัตว์เหล่านี้ ดังนั้นคุณต้องให้ความสำคัญกับความทนทานต่อผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคลเท่านั้น

เนื้ออูฐพร้อมหัวหอมและมันฝรั่งในเตาอั้งโล่

เนื้ออูฐ

ส่วนผสม:

  • ไหล่อูฐไม่มีกระดูก 1.8-2 กิโลกรัม
  • ไขมันอูฐ 450 กรัม
  • มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
  • หัวหอม 450-500 กรัม
  • ผักชีฝรั่งสด 15 กรัม
  • เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

  1. ลอกเนื้อออกจากเส้นเลือดและฟิล์ม แบ่งเป็น 6 ส่วน แต่ละชิ้นหั่นเป็นลูกบาศก์ประมาณ 1.5 เซนติเมตร พักไว้ 5 ที่ในที่เย็น ทิ้งไว้หนึ่งที่ สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ สับเบคอนอย่างประณีตหั่นมันฝรั่งในลักษณะเดียวกับเนื้ออูฐ
  2. เปิดกระทะขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิสูงสุดใส่น้ำมันหมูลงในน้ำมันหมูสำหรับหนึ่งมื้อ (ประมาณ 70-80 กรัม) หลังจากผ่านไปสามนาทีไขมันจะออกมาส่งหัวหอม (70-80 กรัม) ส่วนหนึ่งไปปรุงอาหารคนให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง
  3. ตอนนี้ใส่เนื้อส่วนหนึ่งลงในกระทะผัดใส่มันฝรั่ง 150 กรัมแล้วทอดจนมีเปลือกปานกลาง ในช่วงเวลานี้ให้พลิกส่วนผสมสองสามครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตั้งไฟต่ออีก 2 นาทีแล้วนำไปใส่เตาอั้งโล่ ขั้นตอนสุดท้ายใช้เวลา 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C

1 แสดงความคิดเห็น

  1. สวัสดี

    คัน นี คอนตักทา มิก

    เอ็มวีเอช

เขียนความเห็น