เนื้อหา
ในลักษณะที่ปรากฏ Brie และ Camembert มีความคล้ายคลึงกันมาก กลม นุ่ม มีราสีขาว ทำจากนมวัวทั้งคู่ แต่ก็ยังเป็นชีสสองชนิดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราจะบอกคุณว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร
ที่มา
บรีเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดและได้รับความนิยมตั้งแต่ยุคกลาง และมักจะถูกมองว่าเป็นชีสของราชา Queen Margot และ Henry IV เป็นแฟนตัวยงของบรี ดยุกชาร์ลส์แห่งออร์เลอองส์ (สมาชิกราชวงศ์วาลัวส์และกวีเอกคนใดคนหนึ่งในฝรั่งเศส) ได้มอบบรีให้แก่สุภาพสตรีในราชสำนักของเขา
และบลังกาแห่งนาวาร์ (คนเดียวกับเคาน์เตสแห่งแชมเปญ) มักส่งชีสนี้เป็นของขวัญให้กษัตริย์ฟิลิป ออกุสตุส ผู้ซึ่งยินดีกับเขา
Brie ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่จังหวัด Brie ของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของ Ile-de-France ใกล้กรุงปารีส ที่นั่นชีสนี้ผลิตขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 แต่ Camembert เริ่มสร้างขึ้นในอีกพันปีต่อมาในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 - ต้นศตวรรษที่ 19
หมู่บ้าน Camembert ใน Normandy ถือเป็นบ้านเกิดของ Camembert ตำนานเล่าว่า Camembert ปรุงโดยชาวนา Marie Arel ในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศสครั้งใหญ่ Marie ถูกกล่าวหาว่าช่วยให้รอดพ้นจากความตายพระภิกษุสงฆ์ที่ซ่อนตัวจากการข่มเหงผู้ซึ่งเปิดเผยความลับในการทำให้ชีสนี้เป็นที่รู้จักสำหรับเขาเท่านั้น และชีสนี้มีความสัมพันธ์ทางอ้อมกับบรีเท่านั้น
ขนาดและบรรจุภัณฑ์
บรีมักปั้นเป็นเค้กกลมขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 60 เซนติเมตรหรือหัวเล็กไม่เกิน 12 เซนติเมตร Camembert ทำเฉพาะในเค้กทรงกลมขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 เซนติเมตร
ดังนั้นจึงสามารถขายบรีได้ทั้งแบบหัวเล็กและแบบสามเหลี่ยม แต่ Camembert ตัวจริงสามารถเป็นได้ทั้งหัวซึ่งบรรจุในกล่องไม้ทรงกลมตามกฎ ในกล่องนี้สามารถอบ Camembert ได้ทันที
โดยวิธีการเกี่ยวกับการอบ Brie และ Camembert
Camembert อ้วนกว่าบรี ดังนั้นมันจึงละลายและละลายเร็วขึ้น เนื่องจากในระหว่างกระบวนการผลิต ครีมถูกเติมลงในบรีและคาเม็มเบริท แต่ในสัดส่วนที่ต่างกัน (คาเมมเบิร์ตมีไขมันนม 60% บรีเพียง 45%)
นอกจากนี้ในระหว่างการผลิตจะมีการนำวัฒนธรรมกรดแลคติกเข้าสู่ Camembert ห้าครั้งและเข้าสู่บรีเพียงครั้งเดียว นั่นคือเหตุผลที่ Camembert มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดกว่าและบรีมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่า
สีรสชาติและกลิ่นของ Camembert และ Brie
Brie โดดเด่นด้วยสีซีดที่มีสีออกเทา กลิ่นหอมของบรีอ่อน ๆ บางคนอาจบอกว่าหรูหราด้วยกลิ่นของเฮเซลนัท Young brie มีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนและเมื่อสุกเนื้อจะมีรสเผ็ด ยิ่งบรีทินเนอร์ชีสยิ่งคม การรับประทานบรีจะดีที่สุดเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นคุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
แกนกลางของ Camembert มีสีอ่อนครีมอมเหลือง โดยทั่วไปแล้ว Camembert ที่สุกแล้วจะมีความมันมากกว่ามีของเหลว (อยู่ไกลจากรสนิยมของทุกคน แต่ชีสนี้ถือว่ามีค่าที่สุด) ชีสนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลเผ็ดเล็กน้อยและหวานเล็กน้อย
Camembert มีกลิ่นที่แปลกกว่า มันสามารถหลุดออกจากวัว เห็ด หรือหญ้าแห้ง ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการชราภาพและการเก็บรักษาชีส กวีและนักเขียนร้อยแก้วชาวฝรั่งเศสชื่อ Leon-Paul Fargue นั้นเคยบรรยายถึงกลิ่นของ Camembert ว่าเป็น “กลิ่นพระบาทของพระเจ้า”