คำถามเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตเป็นที่ถกเถียงกันมากในทุกวันนี้ คำแนะนำของนักโภชนาการกล่าวว่าประมาณครึ่งหนึ่งของแคลอรี่ของเรามาจากอาหารคาร์โบไฮเดรต ในทางกลับกัน เราได้ยินมาว่าคาร์โบไฮเดรตทำให้เกิดโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2 และพวกเราส่วนใหญ่ควรหลีกเลี่ยง ทั้งสองฝ่ายมีข้อโต้แย้งที่หนักแน่นซึ่งแสดงให้เห็นว่าความต้องการคาร์โบไฮเดรตเป็นรายบุคคลสำหรับทุกคน ในบทความเราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับการจำแนกคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งพิจารณาถึงประโยชน์ของคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน ในการควบคุมอาหาร คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนหนึ่งของธาตุอาหารหลัก พร้อมด้วยโปรตีนและไขมัน คาร์โบไฮเดรตในอาหารแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:
- น้ำตาล: คาร์โบไฮเดรตสายสั้นหวาน ตัวอย่างเช่น กลูโคส ฟรุกโตส กาแลคโตส และซูโครส
- แป้ง: คาร์โบไฮเดรตสายยาวที่เปลี่ยนเป็นกลูโคสในระบบย่อยอาหาร
- ไฟเบอร์: ร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซับไฟเบอร์ แต่จำเป็นสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ "ดี"
งานหลักของคาร์โบไฮเดรตคือการให้พลังงานแก่ร่างกาย ส่วนใหญ่จะถูกแปลงเป็นกลูโคสซึ่งใช้เป็นพลังงาน นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตสามารถเปลี่ยนเป็นไขมัน (เก็บพลังงาน) เพื่อใช้ในภายหลัง ไฟเบอร์เป็นข้อยกเว้น: มันไม่ได้ให้พลังงานโดยตรง แต่ "ป้อน" จุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นมิตร แบคทีเรียเหล่านี้ผลิตกรดไขมันโดยใช้ไฟเบอร์
- โพลีแอลกอฮอล์ยังจัดเป็นคาร์โบไฮเดรต พวกเขามีรสหวานไม่มีแคลอรี่มาก
คาร์โบไฮเดรดเป็นเส้นใยธรรมชาติ ซึ่งได้แก่ ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว มันฝรั่ง และธัญพืชไม่ขัดสี คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีคือคาร์โบไฮเดรตแปรรูปที่ขาดไฟเบอร์ เช่น เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหวาน น้ำผลไม้ ขนมอบ ข้าวขาว ขนมปังขาว พาสต้า และอื่นๆ ตามกฎแล้วอาหารที่ผ่านการขัดสีจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ซึ่งทำให้คุณต้องการอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น ดังนั้นแหล่งคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจึงให้สารอาหารและเส้นใยแก่ร่างกายโดยไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดลดลง ซอสผัดผัก. ขอแนะนำให้ใช้ทุกวันในรูปแบบต่างๆ ผลไม้. แอปเปิ้ล กล้วย เบอร์รี่ และอื่นๆ ถั่ว. ถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วลันเตา และอื่นๆ ถั่วลิสง: อัลมอนด์ วอลนัท แมคคาเดเมีย ถั่วลิสง ฯลฯ เมล็ดธัญพืช: คีนัว ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต เครื่องดื่มรสหวาน: โคคา-โคลา เป๊ปซี่ ฯลฯ น้ำผลไม้ปิดผนึก: น่าเสียดายที่พวกเขามีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จำนวนมากซึ่งมีผลคล้ายกับเครื่องดื่มรสหวาน ขนมปังขาว: มีสารอาหารน้อยมากและส่งผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญ และไอศกรีม เค้ก ช็อคโกแลต เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอด … เป็นการยากที่จะให้คำแนะนำทั่วไป คำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่บริโภคเข้าไป บรรทัดฐานของแต่ละคนขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น อายุ เพศ สถานะการเผาผลาญ การออกกำลังกาย ความชอบส่วนตัว บุคคลที่มีปัญหาน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 มีความไวต่อคาร์โบไฮเดรต และการลดการบริโภคลงจะแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ที่สำคัญ