กระวาน - คำอธิบายของเครื่องเทศ ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รายละเอียด

ชื่อภาษาละตินสำหรับกระวานคือ (Ellettaria cardamomum) – พืชสกุลหนึ่งในตระกูลขิง เมล็ดกระวานผสมผสานสรรพคุณของเครื่องเทศหลายชนิด ได้แก่ ขิง ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาว ส่วนใหญ่มักจะเติมกระวานลงในขนมอบและโขลกด้วยเกลือ และเกลือนี้ใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และผัก

บ้านเกิดของกระวานคือชายฝั่งหูกวางของอินเดียและเกาะลังกา กระวานดำมีถิ่นกำเนิดในกัวเตมาลาและอินเดีย จนถึงทุกวันนี้พื้นที่เหล่านี้เป็นศูนย์กลางในการผลิตกระวาน

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

องค์ประกอบของเมล็ดกระวานประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย (3-8%), น้ำมันไขมัน, อะมิโดน, ยาง, terpineol, cineole, terpinyl acetate, วิตามิน B1, B2, B3 รวมถึงแร่ธาตุ: ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็กและ สังกะสีจำนวนมาก …

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 311 กิโลแคลอรี

รสชาติและกลิ่นของกระวาน

เมล็ดมีกลิ่นฉุนเผ็ดแสบร้อนการบูรเล็กน้อยและรสหวานฉุน

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

การกล่าวถึง Dioscorides และ Pliny เกี่ยวกับเครื่องเทศที่ "ละเอียดอ่อนที่สุด" ซึ่งตามที่กล่าวมานั้นมีพลังในการรักษาที่ไม่ธรรมดาและในขณะเดียวกันก็ถือว่าเป็นส่วนประกอบที่กระตุ้นอย่างแข็งแกร่ง ชาวกรีกและโรมันโบราณจ่ายแพงสำหรับเครื่องเทศนี้

หาซื้อได้ที่ไหน

กระวานเครื่องเทศยอดนิยมเหมาะสำหรับหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สองและแม้แต่ขนมอบเผ็ด ดังนั้นกระวานสามารถหาได้ง่ายในร้านค้าและตลาด เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ - ไม่ควรปล่อยให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม

หากเป็นกระวานในกล่องก็ควรจะสมบูรณ์สวยงามโดยไม่ต้องมีการรวมเข้าด้วยกันโดยไม่จำเป็น ผู้ผลิตประสบการณ์ชื่อเสียงและความพร้อมของเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดก็มีความสำคัญเช่นกัน

คุณสมบัติที่ผิดปกติ

กระวานช่วยขจัดกลิ่นกระเทียมและแอลกอฮอล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เป็นส่วนหนึ่งของ “สุราแห้ง” ที่ใช้ปรุงรสขนมปังขิง เค้กอีสเตอร์ ฯลฯ

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

กระวานเป็นเครื่องเทศที่ประณีตที่สุดชนิดหนึ่ง ขอบเขตการใช้งานหลักคือการทำให้อะโรมาติกของผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง เช่น มัฟฟิน คุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังขิง และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การทำอะโรมาติกของไส้ขนมในโรล แป้งพัฟ และในผลิตภัณฑ์ที่เติมกาแฟ (เช่น เค้กกาแฟ)

แต่นอกเหนือจากนี้กระวานยังสามารถใช้ในการปรับแต่งทิงเจอร์โฮมเมดและเหล้าเป็นส่วนประกอบในน้ำดองสำหรับผลไม้ในอาหารหวานบางชนิด (เยลลี่ผลไม้แช่อิ่มน้ำเต้าหู้) รวมทั้งในซุปปลาในน้ำซุปเผ็ดสำหรับปลา , สำหรับปรุงรสเนื้อปลา, ไส้, หม้อตุ๋น

ในภาคตะวันออก กระวานเป็นเครื่องเทศที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่ง เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารของอินเดียตอนเหนือ ซึ่งรวมอยู่ในส่วนผสมรสเผ็ดแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด (มาซาลา) และเมื่อใช้ร่วมกับอัลมอนด์และหญ้าฝรั่น จะต้องใส่ลงในจานข้าวตามเทศกาลและลาสซี ซึ่งเป็นนมหมักที่มีฟองนุ่ม เครื่องดื่มของ izyogurt

ในตะวันออกกลางมักใช้กระวานร่วมกับผลไม้และถั่วและยังเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และข้าว นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของกาแฟ "ตะวันออก" (ในภาษาอาหรับในตูนิเซีย): เมล็ดกระวานบดสดจะถูกเติมลงในกาแฟก่อนที่จะชงหรือใส่กล่องหลาย ๆ กล่องใน Cezve (นี่คือชื่อของเครื่องชงกาแฟแบบตะวันออก)

ชาวสแกนดิเนเวียใส่กระวานลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ไส้กรอก (โดยเฉพาะในตับ) เนื้อและซอสหมักสำหรับปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาเฮอริ่ง เหล้ารส หมัดร้อน และไวน์บด ชาวฝรั่งเศสใส่กระวานลงในเหล้าเช่น Curacao และ Chartreuse

ชาวเยอรมันใส่กระวานในส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อปรุงรสขนมปังขิงคริสต์มาสนูเรมเบิร์ก Lebkuchen ที่มีชื่อเสียงด้วยผลไม้หวาน อัลมอนด์และน้ำผึ้ง (แต่ชาวเยอรมันก็สอนให้เราใส่กระวานลงในเค้กอีสเตอร์ด้วย)

ใช้ในการแพทย์

กระวานถูกใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมานานกว่า 3000 ปี มีฤทธิ์ต้านการอักเสบกระตุ้นขับลมขับปัสสาวะฤทธิ์กระตุ้น - กระตุ้นจิตใจหัวใจให้ความรู้สึกเบิกบาน นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้กระวานสำหรับโรคหอบหืดไอหลอดลมอักเสบและไมเกรนเพื่อเพิ่มความอยากอาหาร ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและสารพิษต่างๆออกจากร่างกาย

วิธีการเลือก

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของกระวานขอแนะนำให้ซื้อในกล่องเพาะเมล็ด อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกให้ถูกต้องเนื่องจากฝักกระวานที่แห้งมากเกินไปมักมีขายในท้องตลาด พวกเขาสามารถว่างเปล่าหรือแย่ลง เมล็ดกระวานที่มีคุณภาพจะมีสีดำมันวาวมีผิวเรียบ

ที่มีค่าที่สุดคือหูกวาง (อินเดีย) และกระวานไมซอร์ มาแล้วกระวานคุณภาพจากศรีลังกา

พื้นที่จัดเก็บ

กระวานบดยังคงความหอมไว้ได้ไม่เกิน 2 เดือน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

กระวานมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและยังดีสำหรับการฟอกสีฟันซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติแทนการเคี้ยวหมากฝรั่ง

นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย เสริมสร้างกล้ามเนื้อของกระเพาะอาหาร ใช้ในการขจัดอาการท้องผูก ท้องอืด และยังเป็นยาโป๊

ตำราการแพทย์แผนตะวันออกอธิบายว่าเครื่องปรุงรสนี้เป็นวิธีการกำจัดเมือกออกจากร่างกายซึ่งช่วยให้คุณรักษาโรคหลอดลมอักเสบหอบหืดหวัดไอและทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร

กระวานต่อสู้กับแบคทีเรียก่อโรคลดระดับคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” ในเลือดเพิ่มภูมิคุ้มกันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระลดอันตรายจากคาเฟอีนสงบระบบประสาทปรับสีร่างกายกระตุ้นการทำงานของจิตใจต่อสู้กับความเมื่อยล้ารักษาสายตาป้องกัน ปวดหัวเร่งการเผาผลาญและช่วยต่อสู้กับโรคอ้วน

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

ไม่แนะนำให้ใช้กระวานสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น

ประเภทของกระวาน

กระวาน

เมล็ดกระวานรวมข้อดีของเครื่องเทศหลายชนิด: มีขิงบางอย่างของลูกจันทน์เทศพริกไทยขาว ในรัสเซียส่วนใหญ่มักใส่กระวานลงในขนมอบ พวกเขายังโขลกกับเกลือเช่นใน Adygea และเกลือนี้ใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และผัก

กล่องสีเขียวของกระวาน

ผลกระวานเป็นแคปซูลสามห้องสีเขียวมีกลิ่นหอมและสดใสที่สุด เป็นกระวานสีเขียวที่ไม่ฟอกหรือสีดำที่ให้รสเผ็ดที่เหมาะสมกับขนมอบรสเผ็ดแบบดั้งเดิม พั้นช์และไวน์ที่ปรุงแล้วซึ่งมักเติมบ่อยที่สุด

กล่องกระวาน

กล่องกระวานเป็นเมล็ดของต้นไม้อินเดียจากพืชตระกูลขิงที่มีกลิ่นหอมเผ็ดสดใส สีเขียว - กล่องสีขาวที่มีกลิ่นหอมที่สุดหรือมีกลิ่นฉุนน้อยกว่าจะถูกเพิ่มเข้าไปในเหล้าองุ่นและไวน์บดและบดในขนมอบเช่นขนมปังขิง กระวานดำผลของต้นไม้ที่เกี่ยวข้องกับกระวานมีกลิ่นหอมควันเล็กน้อยและใช้ในอาหารอินเดียเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารจานร้อน

ผงกระวาน

กล่องกระวานบดจะสว่างกว่าในอาหารจานร้อนโดยเฉพาะอาหารอินเดียและในขนมอบ เช่นเดียวกับเครื่องเทศร้อน ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับกระวานบดโดยเฉพาะอย่างยิ่งบดสด