กรดออกซาลิกอินทรีย์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา แต่เมื่อกรดออกซาลิกถูกปรุงหรือผ่านกรรมวิธี กรดออกซาลิกจะกลายเป็นที่ตายแล้ว หรือเป็นสารอนินทรีย์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา
กรดออกซาลิกคืออะไร?
กรดออกซาลิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ไม่มีสีซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืช สัตว์ และมนุษย์ กรดออกซาลิกอินทรีย์เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในการรักษาและกระตุ้นการบีบตัวของกล้ามเนื้อในร่างกายของเรา
กรดออกซาลิกรวมกับแคลเซียมได้ง่าย หากกรดออกซาลิกและแคลเซียมเป็นสารอินทรีย์ในเวลาที่รวมกัน ผลลัพธ์จะเป็นประโยชน์ กรดออกซาลิกจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารดูดซึมแคลเซียม ในเวลาเดียวกัน การรวมกันนี้ช่วยกระตุ้นการทำงานของ peristaltic ของร่างกายของเรา
แต่เมื่อกรดออกซาลิกกลายเป็นอนินทรีย์ผ่านการปรุงอาหารหรือการแปรรูป จะเกิดเป็นสารประกอบที่มีแคลเซียมที่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการของทั้งสองอย่าง นี้นำไปสู่การขาดแคลเซียมซึ่งทำให้กระดูกผุ
เมื่อความเข้มข้นของกรดอนินทรีย์ออกซาลิกสูง อาจตกตะกอนในรูปผลึก ผลึกเล็กๆ เหล่านี้สามารถทำให้เนื้อเยื่อของมนุษย์ระคายเคืองและติดอยู่ในกระเพาะอาหาร ไต และกระเพาะปัสสาวะเหมือน "ก้อนหิน"
กรดออกซาลิกมีอยู่มากมายในอาหารจากพืชหลายชนิด มีเนื้อหาที่เป็นกรดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมุนไพรที่เป็นกรด: สีน้ำตาล, รูบาร์บ, บัควีท พืชชนิดอื่นๆ ที่มีออกซาเลตในระดับสูง (เรียงจากมากไปน้อย): มะเฟือง พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง ดอกป๊อปปี้ ผักโขม ผักโขม ชาร์ด หัวบีต โกโก้ ถั่ว เบอร์รี่และถั่วส่วนใหญ่
แม้แต่ใบชาก็มีกรดออกซาลิกในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มชามักจะมีออกซาเลตในปริมาณเล็กน้อยถึงปานกลาง เนื่องจากมีใบในปริมาณที่น้อยมาก
เพียงจำไว้ว่ากรดออกซาลิกอินทรีย์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของคุณและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อรับประทานในรูปแบบอินทรีย์ เป็นกรดอนินทรีย์ออกซาลิกที่ทำให้เกิดปัญหาในร่างกายของคุณ เมื่อคุณดื่มน้ำผักโขมสด ร่างกายของคุณจะใช้แร่ธาตุทั้งหมด 100% ที่ผักโขมมีให้ แต่เมื่อกรดออกซาลิกในผักโขมสุก จะกลายเป็นสารอนินทรีย์และอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพในระยะยาวได้
ความสนใจ! หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไต ให้ลดการบริโภคกรดออกซาลิก สารอินทรีย์และอนินทรีย์
ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตมักจะดูดซับออกซาเลตที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในระดับที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่มีแนวโน้มที่จะเกิดนิ่วในไต อาหารที่มีออกซาเลตต่ำต้องการกรดออกซาลิกน้อยกว่า 50 มก. ต่อวัน
ด้านล่างเป็นรายการอาหารที่มีออกซาเลตสูง โปรดใช้ข้อมูลนี้เป็นแนวทาง เนื่องจากระดับออกซาเลตอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ สถานที่ปลูก พืช คุณภาพดิน ระดับการเจริญเติบโต และส่วนใดของพืชที่ใช้ อาหารที่มีออกซาเลตสูง (>10 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
ดอกแดนดิไลอันบีทรูท, มะเขือยาวสีเขียว ถั่วเขียว ผักคะน้า ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งพริก, ฟักทองมันฝรั่งสีเขียว สควอชผักโขมสีเหลืองในฤดูร้อน ซอสมะเขือเทศชาร์ดมันฝรั่งหวาน, หัวผักกาดกระป๋อง แพงพวยองุ่น มะเดื่อกีวี เปลือกมะนาว เปลือกส้ม Carombol ขนมปังข้าวสาลี บัควีท ข้าวโอ๊ตข้าวโพดคั่ว รำข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี แป้ง อัลมอนด์ ถั่วบราซิล ถั่วต้นไม้ เนยถั่วลิสง ถั่วลิสง พีแคน เมล็ดงา เบียร์ ช็อกโกแลต โกโก้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ชาดำ ชาเขียว