เนื้อหา
รายละเอียด
คื่นฉ่ายเป็นพืชล้มลุกจากตระกูล Umbrella บ้านเกิดของพืชคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ซึ่งมันยังคงเติบโตในรูปแบบป่าที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในบ้าน
ประวัติขึ้นฉ่าย
ผักชนิดนี้มีประมาณ 20 สายพันธุ์ คื่นฉ่ายมีหัวขนาดใหญ่ - ราก ก้านใบและยอดฉ่ำ คล้ายกับผักชีฝรั่ง ทุกส่วนกินได้
คื่นฉ่ายถูกนำมาใช้แม้ในสมัยกรีกโบราณ – พวกเขาตกแต่งที่อยู่อาศัยเพื่อป้องกันวิญญาณชั่วร้าย และสานพวงหรีดสำหรับผู้ชนะ เชื่อกันว่าพืชชนิดนี้จะนำโชคดีมาให้ และมักเก็บเกี่ยวด้วยกระเทียมและหัวหอม
เดิมใช้เป็นพืชสมุนไพรและในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่เริ่มมีการรับประทาน คื่นช่ายเข้ามาในอเมริกาในศตวรรษที่ 19 และเริ่มเพาะปลูก คื่นฉ่ายมีเมืองหลวงกึ่งทางการ - เมืองในรัฐโคโลราโด Arvada เรียกว่า "เมืองหลวงคื่นฉ่ายของโลก"
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
- ปริมาณแคลอรี่ของขึ้นฉ่าย 13 กิโลแคลอรี
- ไขมัน 0.1 กรัม
- โปรตีน 0.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 2.1 กรัม
- น้ำ 94 กรัม
- ใยอาหาร 1.8 กรัม
- กรดอินทรีย์ 0.1 กรัม
- โมโน - และไดแซคคาไรด์ 2 กรัม
- แป้งมัน 0.1 กรัม
- วิตามิน A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, เบต้าแคโรทีน
- เกลือแร่โพแทสเซียม (430 มก.), แคลเซียม (72 มก.), แมกนีเซียม (50 มก.), โซเดียม (200 มก.),
- ฟอสฟอรัส (77 มก.), เหล็ก (1.3 มก.)
ชนิดและพันธุ์
คื่นฉ่าย Petiolate ปลูกสำหรับก้านฉ่ำ อาจเป็นสีเขียวและสีขาว แต่ไม่ใช่พันธุ์ที่แตกต่างกัน: พืชจะได้รับสีขาวหากมีการซ้อนกันโดยคลุมก้านใบด้วยดิน รสชาติของคื่นช่ายขาวมีความละเอียดอ่อนและขมน้อยกว่าคื่นฉ่ายเขียวและอยู่ได้นานกว่าดังนั้นจึงเป็นที่นิยมมากขึ้น
ก้านผักชีฝรั่งสีเขียวและสีขาวมีความฉ่ำและอ่อนโยนกว่าผักชีฝรั่งซึ่งมักใช้ในสลัดและใบใช้เป็นสมุนไพรรสเผ็ด คื่นฉ่ายเข้ากันได้ดีกับผัก เนื้อ ปลา สัตว์ปีก เห็ด และเหมาะสำหรับซุปห่านหรือเป็ดที่มีไขมัน กลิ่นหอมรสเผ็ดจัดจ้านทำให้รสชาติของถั่ว มะเขือยาว กะหล่ำปลี แครอท และมันฝรั่ง
คื่นช่ายรากเป็นผักรากที่หอมและนุ่ม เพิ่มลงในซุปผักดองและสตูว์ ขูดสดจะมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อรวมกับแอปเปิ้ลดิบขูด (ในอัตราส่วนหนึ่งถึงสาม) แครอทและสมุนไพร รากผักชีฝรั่งต้มมีรสชาติเหมือนมันฝรั่ง
คื่นฉ่ายใบ (หรือผักชีฝรั่ง) เป็นพืชที่มีใบขนาดกลางและมีกลิ่นหอมเผ็ด บางครั้งใบไม้ถูกสับละเอียดและใช้ในการตกแต่งจาน แต่มักจะถูกเพิ่มลงในสลัดซุปหรือซอส
เมล็ดคื่นฉ่ายยังใช้ในการปรุงอาหาร – นี่เป็นเครื่องเทศที่น่าสนใจ ตัวอย่างเช่น พวกเขาทำเกลือขึ้นฉ่าย ซึ่งเป็นส่วนผสมของเมล็ดขึ้นฉ่ายที่บดแล้วกับเกลือ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถใช้รากผักชีฝรั่งบดแห้ง
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
คื่นฉ่ายรากวางจำหน่ายโดยไม่มีก้านใบ petiolate - ตามกฎแล้วไม่มีราก ขึ้นฉ่ายทุกประเภทมีกลิ่นหอมเผ็ดมาก รากและก้านของขึ้นฉ่ายต้องแข็งแรง คื่นช่ายใบและก้านใบควรเป็นสีเขียวอ่อนที่ละเอียดอ่อน
เพื่อให้คื่นฉ่ายที่มีก้านใบสามารถเก็บรักษาไว้ได้ดีให้จุ่มด้วยฐานของก้านในน้ำเค็มเย็น มิฉะนั้นมันจะเหี่ยวแห้งอย่างรวดเร็วในตู้เย็น
ขึ้นฉ่ายใบเป็นสิ่งที่ดีที่จะซื้อด้วยรากในหม้อ - ในรูปแบบนี้จะเก็บไว้ได้นานขึ้น
ประโยชน์ของคื่นช่าย
คื่นฉ่ายมีวิตามินมากมาย และวิตามินซีเป็นอันดับแรก - 100 กรัมประกอบด้วย 8 มก. ทุกส่วนของพืชมีกรดอะมิโนและธาตุ: โบรอน แคลเซียม คลอรีนและอื่น ๆ ขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยไฟเบอร์และน้ำมันหอมระเหย รวมทั้งวิตามิน A, E, K และ B
การรับประทานคื่นช่ายในอาหารช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับร่างกายลดอาการง่วงนอนและไม่แยแสและเร่งการกำจัดสารพิษ การแนะนำขึ้นฉ่ายในอาหารเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เกี่ยวข้องกับอายุความผิดปกติของการเผาผลาญเกลือน้ำและกระบวนการอักเสบ
คื่นช่ายมักใช้ในอาหารหลายประเภทเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและการเผาผลาญเพิ่มขึ้น น้ำผักนี้ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยซึ่งมีผลดีต่อการดูดซึมอาหาร
สารสกัดจากเมล็ดใช้เป็นยาลดอาการกระตุกและยาแก้ปวดเพื่อลดอาการเกร็งของกล้ามเนื้อตะคริวและปวดข้อ ยังเป็นที่ทราบกันดีว่าผลที่ถูกสะกดจิตและยากล่อมประสาทของเมล็ดผักชีฝรั่ง
คื่นฉ่ายเป็นยาโป๊ที่รู้จักกันดีว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของผู้ชาย ฮอร์โมนพืช androsterone ช่วยเพิ่มความแข็งแรงและความใคร่
ขึ้นฉ่ายอันตราย
มีข้อห้ามในการรับประทานคื่นช่าย ข้อห้ามหลักคือการตั้งครรภ์และให้นมบุตร คื่นช่ายไม่เป็นอันตรายในปริมาณที่น้อยที่สุด แต่สิ่งสำคัญคือต้อง จำกัด การบริโภค
เมล็ดผักชีฝรั่งมีสารที่ทำให้มดลูกบีบตัวและอาจเสี่ยงต่อการแท้งบุตร สาร apiol ที่พบในลำต้นหัวและใบของขึ้นฉ่ายยังทำให้มดลูกหดตัวและอาจทำให้เลือดออกได้ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินคื่นช่ายในช่วงมีประจำเดือน
ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารไม่ควรรับประทานส่วนใด ๆ ของพืชในรูปแบบดิบควรให้ความร้อนแก่ผัก “
การใช้คื่นช่ายในการแพทย์
คื่นช่ายมาก่อนเป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก ในการย่อยอาหารแคลอรี่จะถูกใช้ไปมากกว่าที่พืชมีอยู่ซึ่งเรียกว่า "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ
ขึ้นฉ่าย 100 กรัมมีประมาณ 25 - 32 กิโลแคลอรี อาหารขึ้นฉ่ายย่อยได้ดีเร่งการเผาผลาญลดคอเลสเตอรอลและขจัดของเหลวส่วนเกินช่วยต่อสู้กับความแออัดและขจัดอาการบวม
คื่นช่ายยังใช้ในเครื่องสำอางค์ การตกแต่งและเงินทุนสำหรับผิวหน้าและการเสริมสร้างเส้นผมได้รับการเตรียมจากมัน น้ำผลไม้และยาต้มของพืชชนิดนี้สามารถขจัดเครื่องสำอางออกจากใบหน้าปรับสีผิวและทำให้ผิวสดชื่น
คื่นฉ่ายมีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบและการรักษาบาดแผลช่วยเร่งการฟื้นฟูผิวที่ถูกทำลาย ใช้สำหรับโรคผิวหนังต่างๆ: ภูมิแพ้, กลาก, ลมพิษ
คื่นช่ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ ผลของการบริโภคคื่นช่ายในการลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งเป็นการป้องกันหลอดเลือดโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด
คื่นฉ่ายมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคอักเสบของข้อต่อ: โรคไขข้อ, โรคข้ออักเสบ, โรคไขข้อ สารจากต้นผักชีฝรั่งมีฤทธิ์ขับปัสสาวะช่วยขจัดผลึกกรดยูริกซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินปัสสาวะ
ขึ้นฉ่ายสดมีผลดีต่อกิจกรรมทางเพศของผู้ชาย ผักชนิดนี้มีฮอร์โมนแอนโดรสเตอโรนจากพืชซึ่งมีหน้าที่ในการแสดงลักษณะทางเพศที่สองระดับความแรงและการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศของตัวเอง
น้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากเมล็ดผักชีฝรั่งสามารถช่วยลดอาการปวดได้ Coumarins ซึ่งอุดมไปด้วยขึ้นฉ่ายช่วยเรื่องไมเกรน
คื่นฉ่ายมีประโยชน์สำหรับอาการท้องผูกเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ปริมาณเส้นใยสูงช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้และเร่งการกำจัดสารพิษและสารพิษ
การใช้ขึ้นฉ่ายในการปรุงอาหาร
กินทุกส่วนของพืชแม้กระทั่งเมล็ดก็ใช้ ลำต้นและใบที่ชุ่มฉ่ำส่วนใหญ่รับประทานสดส่วนหัวมักนำไปตุ๋นและเติมสตูว์และซุป การรักษาความร้อนทำให้ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารสามารถรับประทานผักนี้ได้
คื่นช่ายและสลัดแอปเปิ้ล
สลัดวิตามินที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารว่างและอาหารเบา ๆ คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับและผักใบเขียวที่คุณชื่นชอบ และเพื่อความสบายยิ่งขึ้น – ชีสนมเปรี้ยวหรือมอสซาเรลล่า
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ก้านขึ้นฉ่าย - 2 ชิ้น
- แครอทสด - 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 1 ชิ้น
- มะนาว – น้ำผลไม้จากลิ่ม
- น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย – เพื่อลิ้มรส
การเตรียมพร้อม
ล้างปอกเปลือกและหั่นผักและผลไม้ทั้งหมดเป็นก้อนขนาดกลาง ผัดใส่ชามสลัด ใส่น้ำมันมะกอกเกลือและเครื่องเทศในชาม ปรุงรสสลัดและโรยด้วยสมุนไพร