แชมเปญ

รายละเอียด

แชมเปญ (สปาร์กลิงไวน์) ผลิตจากองุ่นพันธุ์เดียวหรือหลายสายพันธุ์ หมักสองครั้งในขวด การประดิษฐ์เครื่องดื่มนี้เกิดขึ้นจากพระภิกษุชาวฝรั่งเศสของ Abbey แห่ง Pierre Perignon จากภูมิภาคแชมเปญ

ประวัติแชมเปญ

ความใกล้ชิดกับปารีสและเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์หลายอย่างมีส่วนสำคัญในการพัฒนาภูมิภาคแชมเปญ แร็งส์ในเมืองหลวงของแชมเปญในปี 496 กษัตริย์โคลวิสชาวแฟรงก์คนแรกและกองทัพของเขาเปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์ และใช่ไวน์ท้องถิ่นเป็นส่วนหนึ่งของพิธี จากนั้นในปี 816 หลุยส์ผู้นับถือได้รับมงกุฎในแร็งส์และหลังจากนั้นก็มีกษัตริย์อีก 35 องค์ตามแบบอย่างของเขา ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้ไวน์ท้องถิ่นได้รับรสชาติที่รื่นเริงและสถานะราชวงศ์

การผลิตไวน์แชมเปญได้รับการพัฒนาเช่นเดียวกับในภูมิภาคอื่น ๆ ด้วยอารามที่ปลูกองุ่นสำหรับพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์และความต้องการของพวกเขาเอง ที่น่าสนใจคือในยุคกลาง ไวน์แชมเปญไม่มีประกายเลยแต่เงียบ ยิ่งกว่านั้นผู้คนถือว่าการกระพริบเป็นข้อบกพร่อง

ฟองสบู่ที่มีชื่อเสียงปรากฏในไวน์โดยบังเอิญ ความจริงก็คือการหมักในห้องใต้ดินมักจะหยุดลงเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ (ยีสต์สามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิเฉพาะเท่านั้น) เนื่องจากในยุคกลางความรู้เกี่ยวกับไวน์นั้นหายากมากผู้ผลิตไวน์คิดว่าไวน์พร้อมแล้วเทลงในถังและส่งให้กับลูกค้า เมื่ออยู่ในที่อบอุ่นไวน์ก็เริ่มหมักอีกครั้ง ดังที่คุณทราบในระหว่างกระบวนการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะปล่อยออกมาซึ่งภายใต้สภาพของถังปิดจะไม่สามารถหลุดออกและละลายในไวน์ได้ ไวน์จึงกลายเป็นประกาย

แชมเปญคืออะไร?

ฝรั่งเศสออกกฎหมายในปี 1909 สิทธิ์ในการเรียกสปาร์กลิงไวน์ว่า "แชมเปญ" และวิธีการผลิต เพื่อให้ไวน์มีชื่อ "แชมเปญ" ได้นั้นจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและมาตรฐานของแต่ละบุคคล ประการแรกการผลิตต้องเกิดขึ้นในภูมิภาคแชมเปญ ประการที่สองคุณสามารถใช้ได้เฉพาะองุ่นพันธุ์ Pinot Meunier, Pinot Noir และ Chardonnay ประการที่สาม - คุณสามารถใช้เฉพาะเทคโนโลยีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น

เครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกันที่ผลิตในประเทศอื่น ๆ อาจมีเพียงชื่อ – “ไวน์ที่ผลิตโดยวิธีแชมเปญ” ผู้ผลิตที่เรียกสปาร์กลิงไวน์ว่า “Шампанское” ด้วยอักษรซีริลลิกไม่ได้ละเมิดลิขสิทธิ์ของฝรั่งเศส

การผลิต

สำหรับการผลิตแชมเปญนั้น องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวโดยยังไม่บรรลุนิติภาวะ ขณะนี้มีกรดมากกว่าน้ำตาล ถัดไป องุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกบีบ และน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในถังไม้หรือก้อนเหล็กสำหรับกระบวนการหมัก เพื่อขจัดกรดส่วนเกิน "ไวน์พื้นฐาน" จะผสมกับไวน์อื่น ๆ จากไร่องุ่นที่แตกต่างกันและมีอายุหลายปี ส่วนผสมของไวน์ที่ได้จะถูกบรรจุขวดและยังเติมน้ำตาลและยีสต์อีกด้วย ขวดจุกและวางไว้ในห้องใต้ดินในตำแหน่งแนวนอน

ด้วยวิธีการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ที่เลือกทั้งหมดในระหว่างการหมักจะละลายในไวน์ความดันบนผนังขวดถึง 6 บาร์ แบบดั้งเดิมใช้สำหรับขวดแชมเปญ 750 มล. (มาตรฐาน) และ 1500 มล. (แม็กนั่ม) สำหรับการแยกตะกอนโคลนไวน์จะใช้เวลา 12 เดือนในแต่ละวันโดยหมุนเป็นมุมเล็ก ๆ จนกว่าขวดจะคว่ำลงและจะมีเงินฝากทั้งหมดอยู่ที่นั่น จากนั้นพวกเขาเปิดขวดระบายตะกอนใส่น้ำตาลในไวน์ละลายและจุกอีกครั้ง จากนั้นไวน์จะมีอายุอีกสามเดือนและจำหน่าย แชมเปญที่มีราคาแพงกว่าสามารถมีอายุได้ไม่น้อยกว่า 3 ถึง 8 ปี

ปัจจุบันในภูมิภาคแชมเปญมีผู้ผลิตประมาณ 19 ราย

ตำนาน VS ข้อเท็จจริง

การสร้างเครื่องดื่มนี้ปกคลุมไปด้วยตำนานมากมาย ตำนานสำคัญกล่าวว่าแชมเปญถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยปิแอร์ เปริญง พระภิกษุแห่งอารามเบเนดิกตินแห่งโอวีลล์ วลีของเขา "ฉันดื่มดวงดาว" หมายถึงแชมเปญโดยเฉพาะ แต่ตามประวัติศาสตร์ของไวน์ Perignon ไม่ได้ประดิษฐ์เครื่องดื่มนี้ แต่ค่อนข้างตรงกันข้ามกำลังมองหาวิธีที่จะเอาชนะฟองไวน์ อย่างไรก็ตาม เขาให้เครดิตกับข้อดีอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ การพัฒนาศิลปะการประกอบ

ตำนานของ Pierre Perignon ได้รับความนิยมมากกว่าเรื่องราวของ Christopher Merret นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ แต่เขาเป็นคนที่นำเสนอในปี 1662 ในปี XNUMX ซึ่งเขาได้อธิบายกระบวนการหมักขั้นที่สองและแสดงคุณสมบัติของประกายไฟ

ตั้งแต่ปี 1718 ไวน์อัดลมได้รับการผลิตในแชมเปญอย่างต่อเนื่อง แต่ยังไม่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ในปี 1729 สปาร์กลิงไวน์ปรากฏในบ้านหลังแรกของ Ruinart ตามด้วยแบรนด์ที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ความสำเร็จของแชมเปญมาพร้อมกับการพัฒนาการผลิตแก้ว: หากขวดก่อนหน้านี้มักจะระเบิดในห้องใต้ดินปัญหานี้ก็หายไปด้วยแก้วที่ทนทาน ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 แชมเปญก้าวกระโดดจากยอดการผลิต 300 ขวดเป็น 25 ล้านขวด!

ประเภท

แชมเปญแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับการสัมผัสสีและปริมาณน้ำตาล

เนื่องจากอายุมากขึ้น แชมเปญคือ:

• ไม่ใช่เหล้าองุ่น - แต่เป็นไวน์ที่สร้างขึ้นโดยการผสมไวน์ที่มีสารสกัดต่างกัน
• เหล้าองุ่น - ไวน์ปีเดียวอายุนานในขวด

สี แชมเปญแบ่งออกเป็นสีขาวสีแดงและสีชมพู

ตามปริมาณน้ำตาล:

• หวาน (มากกว่า 50 กรัม / ลิตร)
• กึ่งหวาน (33-50 กรัม / ลิตร)
• กึ่งแห้ง (17-35 กรัม / ลิตร)
• แห้งพิเศษ (12-20 กรัม / ลิตร)
• แห้ง (0-15 กรัม / ลิตร)
• Brut (0-6 กรัม / ลิตร)

ตามกฎมารยาทควรเสิร์ฟแชมเปญในแก้วทรงสูงที่มี 2/3 และเย็นลงที่อุณหภูมิ 6-8 ° C ฟองสบู่ในแชมเปญชั้นดีเกิดขึ้นบนผนังกระจกและกระบวนการก่อตัวอาจใช้เวลานานถึง 20 ชั่วโมง เมื่อคุณเปิดขวดแชมเปญคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องลมสร้างผ้าฝ้ายนุ่ม ๆ และไวน์ที่เหลืออยู่ในขวด ควรทำอย่างสงบโดยไม่ต้องเร่งรีบ

อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแชมเปญอาจเป็นผลไม้สดของหวานและคานาเป้กับคาเวียร์