เนื้อหา
- รายละเอียด
- ประวัติเห็ดแชมปิญอง
- ประโยชน์ของแชมปิญอง
- อันตรายของแชมเปญ
- ชื่อเห็ดแชมปิญอง
- แชมปิญองเติบโตที่ไหน
- แชมปิญองมีลักษณะอย่างไร?
- เมื่อแชมปิญองเติบโต
- วิธีแยกเห็ดแชมปิญองจากเห็ดอื่น ๆ
- องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
- วิธีการจัดเก็บ
- วิธีปรุงแชมปิญอง
- 9 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- การใช้แชมเปญในการแพทย์
- การใช้แชมปิญองในการปรุงอาหาร
- ซุปครีมแชมปิญอง
รายละเอียด
เห็ดแชมปิญอง – เห็ดนี้ไม่ใช่กลไก แต่กลายเป็นว่ายอดเยี่ยมในการปลูกในปริมาณมากในโรงเรือนพิเศษ มีแชมปิญองหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในรสชาติ ความอุดมสมบูรณ์ และสีของหมวก: สีน้ำตาล ครีม และสีขาว
แต่แชมปิญองยังมีลูกพี่ลูกน้องป่าที่เติบโตในป่าและมีรสชาติและกลิ่นที่สดใสกว่ามาก: แชมปิญองป่าเติบโตในทุ่งหญ้าโล่งทุ่งหญ้ามักพบได้ในทุ่งหญ้าที่วัวกินหญ้าและดินก็มีปุ๋ยคอกมากมาย . บ่อยครั้งน้อยกว่าเล็กน้อยที่ Champignon สามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณที่ปลูกอยู่ประปรายซึ่งแสงแดดสามารถส่องถึงพื้นป่าได้
ประวัติเห็ดแชมปิญอง
แชมปิญองเป็นเห็ดหอมที่ได้รับความนิยมมาก พวกเขาแพร่หลายไปทั่วโลกเพราะพวกมันไม่เคยเลวร้ายและรสชาติของมันก็แปลกมาก
เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการปลูกในฟาร์มซึ่งเป็นไปไม่ได้กับทุกสายพันธุ์ เห็ดชนิดแรกที่เพาะได้คือแชมปิญอง ก่อนหน้านั้นพวกมันถูกเก็บเกี่ยวในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ แต่ในราวศตวรรษที่ 17 เห็ดถูกปลูกขึ้นเป็นพิเศษในห้องพิเศษ
เราสังเกตเห็นว่าพวกมันเติบโตได้ดีในชั้นใต้ดินและในที่ชื้นและมืดอื่น ๆ คนรวยเก็บห้องพิเศษไว้สำหรับเพาะเลี้ยงแชมปิญองโดยเฉพาะเนื่องจากมีราคาแพง
ประโยชน์ของแชมปิญอง
ส่วนหลักของเห็ดคือน้ำ ส่วนที่เหลือคือโปรตีนกรดวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีฟอสฟอรัสมากในเห็ด - ไม่น้อยไปกว่าในปลา แชมปิญองยังอุดมไปด้วยวิตามิน B, E, D.
เห็ดเหล่านี้ถือเป็นอาหารเสริมชั้นยอด แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการมากเนื่องจากโปรตีนและวิตามินที่มีความเข้มข้นสูง
นักวิทยาศาสตร์ศึกษา Champignons ถึงความสามารถในการมีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ได้แก่ ความจำเสื่อมและจิตใจลดลง พบว่าไลซีนและอาร์จินีนในปริมาณสูงมีผลดีต่อร่างกายช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการจำและจิตใจ
นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นคุณสมบัติของแชมเปญเพื่อลดการอักเสบ L-erogthionein ในองค์ประกอบของเชื้อราจะชะลอการสังเคราะห์เครื่องหมายการอักเสบและขัดขวางกระบวนการอักเสบ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆและยังช่วยลดโอกาสในการเติบโตของเซลล์มะเร็ง L-erogthionein ร่วมกับกรดไลโนเลอิกช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและลดเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง
ในการศึกษาของอเมริกาหนูที่เป็นมะเร็งต่อมลูกหมากได้รับสารสกัดจากเห็ด เป็นผลให้ขนาดของเนื้องอกลดลง
อันตรายของแชมเปญ
เนื่องจากแชมปิญองเติบโตในแถบของเราด้วยเช่นกันจึงมีการเก็บเกี่ยวแชมเปญจำนวนมาก อย่างไรก็ตามเห็ดชนิดนี้อาจสับสนได้ง่ายกับเห็ดมีพิษบางชนิดและเห็ดที่บินได้และอาจเป็นพิษถึงแก่ชีวิตได้ Champignons ยังสะสมสารที่เป็นอันตรายจากดิน เพื่อความปลอดภัยควรซื้อเห็ดที่ปลูกในโรงเรือน
แชมปิญองมีไคติน (เส้นใยที่ย่อยไม่ได้) จำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับอวัยวะย่อยอาหารที่จัดการเพื่อรับมือกับการทำงานของมันเสมอ การกินมากเกินไปอาจทำให้รู้สึกไม่สบายตัวและเกิดก๊าซ
ไม่แนะนำให้รวมเห็ดจำนวนมากไว้ในอาหารของคุณและผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญโปรตีนโรคเกาต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซุปเห็ดเนื่องจากพิวรีนส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในเห็ดจะเข้าไปในน้ำซุป มีพิวรีนบางชนิดในเห็ดเอง แต่น้ำซุปของพวกมันหรือเห็ดในปริมาณมากสามารถกระตุ้นให้โรคเกาต์กำเริบได้
ชื่อเห็ดแชมปิญอง
ชื่อภาษารัสเซียของเห็ดแชมปิญองมาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่าแชมปิญองซึ่งแปลว่า“ เห็ด”
ผู้คนยังเรียกแชมปิญองกระดิ่งหมวก
แชมปิญองเติบโตที่ไหน
แชมปิญองป่าเติบโตในทุ่งหญ้าโล่งทุ่งหญ้ามักพบได้ในทุ่งหญ้าที่วัวกินหญ้าและดินมีปุ๋ยคอกอุดมสมบูรณ์ บ่อยครั้งน้อยกว่าเล็กน้อยที่ Champignon สามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณที่ปลูกอยู่ประปรายซึ่งแสงแดดสามารถส่องถึงพื้นป่าได้ ในบางครั้ง Champignon สามารถเห็นได้ในสวนหรือแม้แต่ในเมือง
แชมปิญองมีลักษณะอย่างไร?
คุณลักษณะที่โดดเด่นของ Champignon คือด้านล่างสีชมพูของหมวก (จาน) ปกคลุมด้วยกระโปรงสีขาวบาง ๆ เมื่อเห็ดเติบโตและเติบโตเต็มที่ฝาจะเปิดขึ้นและสีชมพูของจานจะเริ่มมืดลง ในแชมปิญองเก่ามันจะกลายเป็นสีดำถ่านหินและในเห็ดที่อายุน้อยมากสีชมพูอ่อน - ตามสัญลักษณ์นี้คุณสามารถเลือกเห็ดในร้านได้อย่างแน่นอน
เมื่อแชมปิญองเติบโต
Champignons สามารถพบได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม
วิธีแยกเห็ดแชมปิญองจากเห็ดอื่น ๆ
เห็ดป่าอายุน้อยต้องแตกต่างจาก Pale Toadstool (เห็ดที่มีพิษร้ายแรง) วิธีแยก Champignon จาก Pale Toadstool
- สีของแผ่นเปลือกโลกแตกต่างกันไป: ในแชมเปญ - ตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลในสีเก่าในเห็ดมีพิษซีด - ขาว
- ฐานของเท้าของ Pale Toadstool มีกรอบด้วยฟิล์มเหมือนรั้ว
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของ Champignons คือ 27 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
แชมเปญประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่า คาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ และวิตามิน: PP (กรดนิโคตินิก), E, D, วิตามิน B, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม และสังกะสี ซึ่งมีประโยชน์สำหรับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส เห็ดสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์จากปลาได้
วิธีการจัดเก็บ
แชมปิญองเป็นเห็ดสากล - คุณสามารถกินได้ในทุกรูปแบบเหมาะสำหรับการอบแห้งในฤดูหนาวและสำหรับการรีดลงในขวดและสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง
วิธีปรุงแชมปิญอง
ก่อนปรุงแชมปิญองควรทำความสะอาดให้สะอาด เห็ดสามารถทำความสะอาดดินและสิ่งสกปรกได้ด้วยมีดแล้วล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นที่ไหล แต่อย่าแช่แชมปิญองจะดูดซับน้ำกลายเป็นรสจืดและเป็นน้ำ
แชมปิญองทอดไม่เกิน 20 นาที (เวลาทั้งหมด) จนเป็นสีเหลืองทอง
9 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- Champignons ถูกค้นพบเมื่อกว่า 1,000 ปีก่อน ชาวอิตาเลียนเป็นกลุ่มแรกที่พบพวกมันเริ่มกินมันและในไม่ช้าก็รู้ว่าพวกมันสามารถปลูกได้ที่บ้าน แชมปิญองเป็นเห็ดชนิดแรกที่ไม่ได้ผลิตผลในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ
- แต่ในยุโรปพวกเขาเริ่มเติบโตในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นในปารีสแชมปิญองเป็นอาหารอันโอชะและขายในราคาที่สูงมาก พวกเขาปลูกโดยเกษตรกรที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษซึ่งเริ่มเรียกเห็ดแชมปิญองว่า "เห็ดปารีเซียง"
- กษัตริย์บางองค์ของยุโรปมีห้องใต้ดินพิเศษ - พวกเขาเติบโตและเพาะเห็ดชนิดพิเศษซึ่งคู่ควรกับโต๊ะของกษัตริย์ แชมปิญองดังกล่าวอร่อยที่สุดและไม่มีใครมีสิทธิ์ชิม
- ชื่อ“ แชมปิญอง” มาจากฝรั่งเศส คำว่าแชมปิญองแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า“ เห็ด”
- แชมปิญองเป็นที่นิยมมากจนรับประทานได้แม้ว่าเห็ดจะไม่ได้รับความนิยมสูงก็ตาม ส่งออกจากสามประเทศ: สหรัฐอเมริกาเป็นที่หนึ่งในการเพาะเห็ดที่สองคือฝรั่งเศส สถานที่ที่สามถูกยึดโดยบริเตนใหญ่ซึ่งเห็ดเหล่านี้เริ่มถูกกินเมื่อไม่นานมานี้ Champignons เป็นที่นิยมอย่างมากในโปแลนด์โดยมีการเพิ่มอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมด
- Champignons ใช้ในเครื่องสำอางค์ มีสถานเสริมความงามที่ให้บริการมาสก์ โลชั่น และผลิตภัณฑ์เสริมความงามอื่นๆ แก่ลูกค้า แชมเปญเป็นองค์ประกอบแรกในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ กองทุนดังกล่าวค่อนข้างแพง
- Champignons ยังใช้ในการแพทย์ มีประโยชน์สำหรับโรคหลอดลมอักเสบเบาหวานปวดศีรษะแผลเปื่อยตับอักเสบและวัณโรค นอกจากนี้สารสกัดจากน้ำมันยังทำจากแชมปิญองซึ่งกำหนดโดยผู้ป่วยที่มีปัญหาผิว
- มักใช้เห็ดในการลดน้ำหนัก รวมอยู่ในอาหารเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ต่ำ แชมปิญองต้ม 100 กรัมมี 30 กิโลแคลอรีและเห็ดกระป๋องมีน้อยกว่านั้น: เฉลี่ย 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- อาหารจานอร่อยมากมายปรุงจากแชมปิญอง เราได้เขียนถึงวิธีการเลือกเห็ดและวิธีการเก็บรักษาไว้แล้ว หากคุณมีแชมปิญองเหลืออยู่และคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมันให้ปรุงซุปครีมตามสูตรของเรามันจะออกมาอร่อยมาก!
การใช้แชมเปญในการแพทย์
Champignons ไม่ได้ใช้ในทางการแพทย์ แต่ในทางการแพทย์พื้นบ้านเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม - ทิงเจอร์และสารสกัดจากมัน ใช้เป็นสารต้านการอักเสบและรักษา
ในทิเบตยาจีนเห็ดอายุน้อยใช้ในการรักษาการติดเชื้อ เชื้อราสังเคราะห์ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านแบคทีเรียหลายชนิด ในด้านความงามเห็ดเห็ดใช้เป็นมาส์กบำรุง
แพทย์แนะนำให้แชมเปญเป็นอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่กำลังลดน้ำหนัก เห็ดเหล่านี้มีไขมันต่ำและมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ในขณะเดียวกันเนื้อหาของโปรตีนและแร่ธาตุค่อนข้างสูงซึ่งจำเป็นสำหรับการอดอาหารหรือมังสวิรัติเพื่อทดแทนอาหารจากเนื้อสัตว์ โปรตีนและเส้นใยอาหารดีต่อการเติมเต็มและช่วยตอบสนองความหิวเป็นเวลานาน
การใช้แชมปิญองในการปรุงอาหาร
Champignons เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและเป็นที่รักของคนทั่วโลก เหมาะสำหรับการทอด เกลือ ดอง อาหารจานหลัก หรือแม้แต่เคบับ บางคนกินเห็ดดิบซึ่งไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์สิ่งสำคัญคือล้างให้สะอาดในน้ำเค็ม
ซุปครีมแชมปิญอง
ซุปครีมเห็ดและครีมเข้มข้นแบบดั้งเดิม ปรากฎว่ามีแคลอรีสูงมาก สำหรับตัวเลือกในการรับประทานอาหารที่มากขึ้น สามารถใช้นมแทนครีมได้ ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมกับครูตองซ์สีขาว
- Champignons - 650 กรัม
- หัวหอมหลอด – 1 ชิ้น
- น้ำมะนาว – ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ครีม - 80 มล
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือ พริกไทย ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
- ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมน้ำเพื่อให้มันคลุมเห็ดไว้เล็กน้อยเท่านั้น
- ส่งหัวหอมทั้งกลีบกระเทียมและใบกระวานที่ปอกแล้วลงในกระทะ ปรุงจนเห็ดนิ่ม จากนั้นนำหัวหอมและใบกระวานออกแล้วเทน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหาก
บดเห็ดต้มกับกระเทียมด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบดใส่เกลือและพริกไทย หลังจากเย็นแล้วเทครีมและผสมให้ละเอียด ซุปจะกลายเป็นข้น ดังนั้นคุณต้องนำไปให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการโดยเติมน้ำซุปที่เหลือ - เพิ่มน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนและผักชีฝรั่งเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ