chanterelles

เนื้อหา

รายละเอียด

ชานเทอเรล. เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนกับเห็ดอื่น ๆ ได้ยากเนื่องจากมีลักษณะที่น่าจดจำมาก (lat.Cantharellus) เป็นเห็ดที่อยู่ในแผนก Basidiomycete ชั้น Agaricomycete ลำดับ Cantarella วงศ์ Chanterelle สกุล Chanterelle

รูปร่างของชานเทอเรลที่มีรูปร่างดูเหมือนเห็ดแบบมีก้านดอก แต่หมวกและขาของชานเทอเรลนั้นทั้งตัวไม่มีขอบเขตที่มองเห็นได้ แม้แต่สีก็ใกล้เคียงกัน ตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีส้ม

ลักษณะเห็ด

หมวก

chanterelles

หมวกของเห็ดแชนเทอเรลมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตรรูปร่างไม่สม่ำเสมอแบนมีขอบโค้งงอเปิดหยักเว้าหรือหดเข้าด้านในในบางคนที่โตเต็มที่จะมีลักษณะเป็นรูปกรวย ผู้คนเรียกหมวกแบบนี้ว่า“ ในรูปร่มคว่ำ” ฝาปิดชานเทอเรลเรียบเนียนพร้อมผิวที่ลอกยาก

จาว

chanterelles

เนื้อชานเทอเรลมีเนื้อและแน่นเป็นเส้น ๆ บริเวณขาสีขาวหรือเหลืองมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้แห้งอ่อน ๆ เมื่อกดลงไปผิวของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

ขา

chanterelles

ขาของชานเทอเรลส่วนใหญ่มักมีสีเดียวกับพื้นผิวของหมวกบางครั้งค่อนข้างอ่อนกว่ามีโครงสร้างหนาแน่นเรียบเป็นเนื้อเดียวกันแคบลงเล็กน้อยด้านล่างหนา 1-3 เซนติเมตรยาว 4-7 เซนติเมตร .

พื้นผิวของ Hymenophore พับเป็นพลาสติกเทียม มันแสดงด้วยรอยหยักที่ตกลงมาตามขา ชานเทอเรลบางชนิดสามารถแตกเป็นเส้นได้ ผงสปอร์มีสีเหลือง สปอร์มีลักษณะเป็นวงรี ขนาด 8×5 ไมครอน

เห็ดชานเทอเรลเติบโตที่ไหนเมื่อไรและในป่าใด

จันเทอเรลเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคมส่วนใหญ่อยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณใกล้ต้นสนต้นสนหรือต้นโอ๊ก พบได้บ่อยในพื้นที่ชื้นในป่าเขตอบอุ่นท่ามกลางหญ้าในมอสหรือในกองใบไม้ร่วง เห็ดแชนเทอเรลมักเติบโตเป็นกลุ่มจำนวนมากปรากฏเป็นกลุ่มหลังจากพายุฝนฟ้าคะนอง

พันธุ์ Chanterelle ชื่อคำอธิบายและรูปถ่าย

มีชานเทอเรลกว่า 60 ชนิดซึ่งหลายชนิดสามารถรับประทานได้ ไม่มีชานเทอเรลที่เป็นพิษแม้ว่าจะมีชนิดที่กินไม่ได้ในสกุลเช่นชานเทอเรลเท็จ นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังมีพิษอีกด้วยเช่นเห็ดสกุล omphalot ด้านล่างนี้คือพันธุ์ชานเทอเรลบางส่วน:

ชานเทอเรลธรรมดา (ชานเทอเรลจริงกระทง) (lat.Cantharellus cibarius)

เห็ดที่กินได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 12 ซม. สีของเห็ดมีแสงสีเหลืองและสีส้มต่างกัน เนื้อมีสีเหลืองที่ขอบและสีขาวที่รอยตัด เยื่อพรหมจารีจะพับ รสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อย ผิวของหมวกแยกออกจากเนื้อได้ยาก ขาของชานเทอเรลทั่วไปมีสีเดียวกับหมวก ขาหนา 1-3 ซม. ขายาว 4-7 ซม.

ผงสปอร์ชานเทอเรลที่มีสีเหลืองอ่อน คุณสมบัติของเชื้อราคือไม่มีหนอนและตัวอ่อนแมลงอยู่ในนั้นเนื่องจากเนื้อหาของ quinomannose ซึ่งเป็นสารที่ทำลายปรสิตใด ๆ เห็ดแชนเทอเรลโดยทั่วไปจะเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนในเดือนมิถุนายนจากนั้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคม

เห็ดแชนเทอเรลสีเทา (lat.Cantharellus cinereus)

เห็ดที่กินได้มีสีเทาหรือน้ำตาลดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-6 ซม. ขาสูง 3-8 ซม. และขาหนา 4-15 มม. ขากลวงด้านใน ขอบหมวกมีขอบหยักและลึกลงไปตรงกลางและขอบของหมวกเป็นสีเทาขี้เถ้า เนื้อผลมีสีเทาหรือน้ำตาล เยื่อพรหมจารีจะพับ

รสชาติของเห็ดไม่แสดงออกไม่มีกลิ่นหอม เห็ดแชนเทอเรลสีเทาเติบโตในป่าเบญจพรรณและผลัดใบตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในยุโรปส่วนรัสเซียยูเครนอเมริกาและยุโรปตะวันตก เห็ดแชนเทอเรลสีเทาเป็นที่รู้จักกันน้อยคนเลือกเห็ดจึงควรหลีกเลี่ยง

ชานเทอเรลสีแดงชาด (lat. Cantharellus cinnabarinus)

chanterelles

เห็ดที่กินได้สีแดงหรือสีชมพูอมแดง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก 1-4 ซม. ความสูงของขา 2-4 ซม. เนื้อมีเส้นใย ขอบของฝาไม่สม่ำเสมอโค้ง ตัวหมวกเว้าเข้าหากึ่งกลาง เยื่อพรหมจารีจะพับ แผ่นหลอกหนาเป็นสีชมพู

ผงสปอร์มีสีชมพูครีม ชานเทอเรลชาดเติบโตในป่าผลัดใบ ส่วนใหญ่เป็นป่าโอ๊ค ในภาคตะวันออกและอเมริกาเหนือ ฤดูเก็บเห็ดคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรลเนื้อนุ่ม (ละติน Cantharellus friesii)

chanterelles

เห็ดที่กินได้ แต่หายากที่มีหัวสีเหลืองอมส้มหรือสีแดง สีของขามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนจนถึงสีส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก 4-5 ซม. ความสูงของขา 2-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของก้าน 1 ซม. หมวกของเห็ดหนุ่มมีรูปร่างนูนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นรูปกรวยตามอายุ

เนื้อของฝาเป็นสีส้มอ่อนเมื่อถูกตัดมีสีขาวอมเหลืองที่ก้าน กลิ่นของเห็ดหอมรสชาติเปรี้ยว เห็ดแชนเทอเรลเนื้อนุ่มเติบโตในประเทศทางตอนใต้และยุโรปตะวันออกในป่าผลัดใบบนดินที่เป็นกรด ฤดูเก็บเกี่ยวคือเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย (lat.Cantharellus lateritius)

chanterelles

เห็ดกินได้สีเหลืองอมส้ม. ตัวที่กินได้มีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. หมวกและก้านรวมกัน รูปทรงของหมวกแกะขอบหยัก เนื้อเห็ดหนาและหนาแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอม เส้นผ่านศูนย์กลางขา 1-2.5 ซม.

เยื่อพรหมจารีขาวเรียบหรือมีรอยพับเล็กน้อย ผงสปอร์มีสีเหลืองส้มเช่นเดียวกับเห็ดนั่นเอง ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเติบโตในสวนไม้โอ๊คในอเมริกาเหนือแอฟริกาเทือกเขาหิมาลัยมาเลเซียเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม คุณสามารถเลือกเห็ดแชนเทอเรลได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

Chanterelle สีเหลือง (lat.Cantharellus lutescens)

เห็ดที่กินได้. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 ซม. ความยาวของขา 2-5 ซม. ความหนาของขาสูงถึง 1.5 ซม. หมวกและขาเป็นชิ้นเดียวเหมือนในชานเทอเรลสายพันธุ์อื่น ๆ ส่วนบนของหมวกมีสีน้ำตาลเหลืองมีเกล็ดสีน้ำตาล ขามีสีเหลืองส้ม

เนื้อเห็ดมีสีเบจหรือสีส้มอ่อนไม่มีรสหรือกลิ่น พื้นผิวที่รับสปอร์ส่วนใหญ่มักจะเรียบไม่ค่อยมีรอยพับและมีสีเบจหรือสีน้ำตาลเหลือง ผงสปอร์สีเบจ - ส้ม ชานเทอเรลสีเหลืองเติบโตในป่าสนบนดินชื้นคุณอาจพบได้จนถึงสิ้นฤดูร้อน

tubular chanterelle (ช่องทางชันชานเทอเรล, tubular cantarell, tubular lobe) (lat.Cantharellus tubaeformis)

เห็ดที่กินได้มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝา 2-6 ซม. ขาสูง 3-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 0.3-0.8 ซม. หมวกของชานเทอเรลเป็นรูปกรวยที่มีขอบไม่เรียบ สีของหมวกเป็นสีเหลืองอมเทา มีเกล็ดนุ่มสีเข้ม ก้านท่อมีสีเหลืองหรือสีเหลืองหม่น

เนื้อแน่นและขาวมีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเหมือนดิน เยื่อพรหมจารีมีสีเหลืองหรือสีเทาอมฟ้าประกอบด้วยเส้นเลือดเปราะที่หายาก ผงสปอร์เบจ เห็ดแชนเทอเรลแบบท่อส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนบางครั้งพบในป่าผลัดใบในยุโรปและอเมริกาเหนือ

Chanterelle Cantharellus เล็กน้อย

chanterelles

เห็ดที่กินได้คล้ายกับเห็ดแชนเทอเรลทั่วไป แต่มีขนาดเล็กกว่า เส้นผ่าศูนย์กลางของหมวก 0.5-3 ซม. ความยาวของขา 1.5-6 ซม. ความหนาของขา 0.3-1 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนแบนหรือนูน ในเห็ดที่โตเต็มที่จะกลายเป็นเหมือนแจกัน สีของหมวกเป็นสีเหลืองหรือเหลืองอมส้ม ขอบหมวกหยัก

เยื่อกระดาษมีสีเหลืองเปราะนุ่มมีกลิ่นหอมที่แทบไม่สามารถมองเห็นได้ hymenophore มีสีของหมวก สีของขาจะอ่อนกว่าของหมวก ขากลวงเรียวไปทางฐาน ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีเหลือง เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าผลัดใบ (ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊ค) ทางตะวันออกและอเมริกาเหนือ

ชานเทอเรล Cantharellus subalbidus

chanterelles

เห็ดที่กินได้มีสีขาวหรือสีเบจ เปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสัมผัส เห็ดเปียกจะออกสีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 5-14 ซม. ความสูงของขา 2-4 ซม. ความหนาของขา 1-3 ซม. หมวกเห็ดเล็กแบนขอบหยักเมื่อเชื้อราเจริญเติบโตแล้วจะกลายเป็นรูปกรวย

มีเกล็ดกำมะหยี่ที่ผิวหมวก เยื่อของเห็ดไม่มีกลิ่นหอมหรือรสชาติ เยื่อพรหมจารีมีรอยพับแคบ ขามีเนื้อขาวไม่เรียบหรือเนียน ผงสปอร์มีสีขาว เห็ดแชนเทอเรล Cantharellus subalbidus เติบโตทางตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือและพบได้ในป่าสน

เห็ดมี 2 ประเภทที่เห็ดชานเทอเรลทั่วไปอาจสับสนได้:

  • นักพูดสีส้ม (เห็ดกินไม่ได้)
  • Omphalot มะกอก (เห็ดพิษ)
chanterelles

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชานเทอเรลที่กินได้และของปลอม:

  • สีของชานเทอเรลที่กินได้ทั่วไปคือสีเดียว: สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน ชานเทอเรลจอมปลอมมักจะมีสีที่สว่างกว่าหรืออ่อนกว่า: แดงทองแดง, ส้มสด, ขาวอมเหลือง, สีเหลืองอมเหลือง, น้ำตาลแดง ตรงกลางของฝาของชานเทอเรลเท็จอาจมีสีแตกต่างจากขอบของฝา บนหัวของชานเทอเรลปลอมสามารถสังเกตเห็นจุดที่มีรูปร่างต่าง ๆ ได้
  • ขอบหมวกของชานเทอเรลแท้มักจะขาดเสมอ เห็ดปลอมมักมีขอบตรง
  • ขาของชานเทอเรลแท้นั้นหนาขาของชานเทอเรลปลอมนั้นบาง นอกจากนี้ในชานเทอเรลที่กินได้หมวกและขาเป็นชิ้นเดียว และในชานเทอเรลเท็จขาจะถูกแยกออกจากหมวก
  • ชานเทอเรลที่กินได้มักจะเติบโตเป็นกลุ่ม ชานเทอเรลจอมปลอมสามารถเติบโตได้โดยลำพัง
  • กลิ่นของเห็ดที่กินได้นั้นหอมดีเมื่อเทียบกับกลิ่นที่กินไม่ได้
  • เมื่อกดเนื้อชานเทอเรลที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดงสีของชานเทอเรลปลอมไม่เปลี่ยน
  • ชานเทอเรลที่แท้จริงไม่น่าเป็นห่วงซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับคู่หูที่เป็นพิษของพวกเขา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรลวิตามินและแร่ธาตุ

  • ชานเทอเรลมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, ทองแดง, สังกะสี
  • เห็ดชานเทอเรลที่กินได้นั้นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันไม่เคยมีพยาธิ นี่เป็นเพราะการปรากฏตัวของ chinomannose (chitinmannose) ในเนื้อเห็ดชานเทอเรลซึ่งเป็นพิษสำหรับหนอนพยาธิและสัตว์ขาปล้อง: มันห่อหุ้มไข่ของปรสิตทำลายพวกมันอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเห็ดขิงเหล่านี้จึงเป็นวิธีการรักษาหนอนและปรสิตอื่น ๆ ได้อย่างดีเยี่ยม
  • Ergosterol ซึ่งมีอยู่ในเห็ดขิง มีประโยชน์สำหรับโรคตับ โรคตับอักเสบ และ hemangiomas
  • ชานเทอเรลมีประโยชน์ต่อการมองเห็นในการต่อต้านมะเร็งโรคอ้วนในการต่อสู้กับแบคทีเรีย เห็ดเหล่านี้เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและใช้ในการรักษาด้วยเชื้อราและยาพื้นบ้าน
chanterelles

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรล

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรลต่อ 100 กรัมคือ 19 กิโลแคลอรี

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลสดได้นานแค่ไหน?

เก็บเห็ดที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C ชานเทอเรลที่เก็บสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกินหนึ่งวันแม้ในตู้เย็น ดีที่สุดคือเริ่มประมวลผลทันที

วิธีทำความสะอาดชานเทอเรล

เห็ดต้องได้รับการทำความสะอาดเศษและเห็ดที่เสียหายจะต้องแยกออกจากเห็ดทั้งหมด เศษป่าจะถูกกำจัดออกด้วยแปรงแข็งหรือผ้านุ่ม (ฟองน้ำ) สิ่งสกปรกไม่เกาะติดกับพื้นผิวของชานเทอเรลมากจนต้องใช้มีดทำความสะอาด ส่วนที่เน่าเปื่อยนิ่มและเสียหายของเห็ดถูกตัดด้วยมีด นำขยะออกจากจานด้วยแปรง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการอบแห้งในภายหลัง

หลังจากทำความสะอาดชานเทอเรลจะต้องได้รับการล้างอย่างดีโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแผ่นรองใต้หมวก โดยปกติแล้วจะถูกล้างในหลาย ๆ น้ำ หากคุณสงสัยว่ามีรสขมให้แช่เห็ดไว้ 30-60 นาที

ทำไมชานเทอเรลถึงขมและจะขจัดความขมได้อย่างไร?

ชานเทอเรลมีความขมตามธรรมชาติซึ่งพวกเขาได้รับความนิยมเป็นพิเศษในการปรุงอาหารและแมลงและศัตรูพืชต่าง ๆ ไม่ชอบ ความขมจะเพิ่มขึ้นหากเห็ดไม่ได้รับการแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยวรวมทั้งภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางธรรมชาติต่อไปนี้

ชานเทอเรลที่เก็บได้อาจมีรสขม:

  • ในสภาพอากาศร้อนแห้ง
  • ใต้ต้นสน
  • ในมอส;
  • ใกล้กับทางหลวงที่พลุกพล่านและโรงงานอุตสาหกรรมที่สกปรกทางระบบนิเวศ
  • เห็ดรก
  • ชานเทอเรลเท็จ
  • ที่ดีที่สุดคือเก็บเกี่ยวและปรุงเห็ดอ่อนโดยใช้หมวกที่ยังไม่ได้เปิด โอกาสที่จะเกิดความขมขื่นในตัวพวกเขาจะต่ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลมีรสขม สามารถแช่ไว้ 30-60 นาที แล้วต้มให้สะเด็ดน้ำหลังปรุงเสร็จ โดยวิธีการที่คุณสามารถต้มไม่เพียง แต่ในน้ำ แต่ยังอยู่ในนม

การแช่แข็งเห็ดต้มจะดีกว่า: ประการแรกปรากฎว่ากะทัดรัดมากขึ้นและประการที่สองในรูปแบบต้มพวกเขาจะไม่ขม หากคุณมีชานเทอเรลสดแช่แข็งและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพบว่ามีรสขมให้ลองทำดังต่อไปนี้:

ต้มเห็ดในน้ำเค็มเดือด คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกสองสามหยด ความขมจะถ่ายเทลงสู่น้ำซึ่งคุณจะได้ระบายออก

วิธีปรุงและเก็บชานเทอเรล วิธีทำอาหาร

chanterelles

ต้ม

เห็ดชานเทอเรลขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที คุณสามารถต้มได้ไม่เฉพาะในจานเคลือบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหม้อหุงข้าวหรือเตาอบไมโครเวฟ หากคุณกินเห็ดทันทีหลังจากทำอาหาร คุณต้องเติมน้ำเกลือ ในกรณีนี้ น้ำซุปสามารถใช้เตรียมอาหารต่างๆ ได้ หากคุณทอดชานเทอเรลหลังจากต้มเสร็จแล้วก็ควรที่จะปล่อยให้น้ำไม่ใส่เกลือเพื่อไม่ให้เกลือแร่ออกมาจากเห็ด ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงนานเกิน 4-5 นาที ขั้นแรกให้ล้างเห็ดชานเทอเรลแห้งหลายๆ ครั้งในน้ำอุ่น แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง แล้วนำไปต้มในน้ำเดียวกัน ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 40-60 นาที

ทอด

ไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอด แต่ถ้าคุณไม่ต้องการให้เห็ดมีรสขมควรต้มให้เดือดสะเด็ดน้ำหลังปรุงจะดีกว่า

ก่อนทอด เห็ดจะต้องถูกตัด: ฝาเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ขา – เป็นวงกลม เนื่องจากเห็ดมีน้ำ 90% และที่อุณหภูมิ 60-70 °ของเหลวจะออกจากร่างของผลไม้พวกเขาจึงเริ่มทอดหลังจากการระเหยของน้ำผลไม้นี้เท่านั้น ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะในน้ำมัน จากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปผัดจนความชื้นที่ปล่อยออกมาระเหยออกไป จากนั้นเกลือใส่ครีมเปรี้ยวหากต้องการและเคี่ยวจนสุกประมาณ 15-20 นาที ชานเทอเรลสามารถอบและเคี่ยวได้

เกลือ

แหล่งที่มาที่แตกต่างกันรักษาชานเทอเรลเกลือต่างกัน บางคนบอกว่าชาวป่าเหล่านี้มีดีไม่ว่าในรูปแบบใด ๆ ยกเว้นพวกของเค็ม คนอื่น ๆ ให้สูตรการทำเกลือที่แตกต่างกันและยืนยันว่าชานเทอเรลเค็มมีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่ พวกเขากล่าวว่าชานเทอเรลที่ปรุงด้วยวิธีนี้ค่อนข้างรุนแรงและไม่แสดงออกในรสชาติ

ชานเทอเรลเค็มเย็นและร้อน สำหรับการทำเกลือเย็นเห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริกเป็นเวลาหนึ่งวัน (ต่อน้ำหนึ่งลิตร: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 2 กรัม) คุณไม่จำเป็นต้องต้มให้เดือด ชานเทอเรลที่แห้งหลังจากแช่จะถูกจัดวางในจานที่เตรียมไว้: เคลือบไม้หรือแก้ว

ขั้นแรกให้โรยเกลือที่ก้นภาชนะแล้ววางเห็ดโดยเอาหัวลงไปเป็นชั้น 6 ซม. โรยเกลือแต่ละอัน (เกลือ 50 กรัมต่อเห็ดชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัม) ผักชีฝรั่งกระเทียมสับ ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, เมล็ดยี่หร่า จากด้านบนเห็ดถูกคลุมด้วยผ้าบาง ๆ จานปิดด้วยฝาปิดที่พอดีกับมันอย่างอิสระและกดลงด้วยการกดขี่ หมักไว้ 1-2 วัน แล้วเอาออกมาแช่เย็น คุณสามารถกินชานเทอเรลได้หลังจาก 1.5 เดือนนับจากเวลาที่เกลือ

หมัก

chanterelles

ชานเทอเรลดองพร้อมพาสเจอร์ไรส์ในภายหลัง ก่อนการเก็บเกี่ยวต้องทำความสะอาดและล้างเนื้อชานเทอเรลทั่วไปที่ติดผลให้สะอาด หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 4 ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ทิ้งไว้เหมือนเดิม ต้มในน้ำเกลือพร้อมกรดซิตริกเป็นเวลา 15 นาที ชานเทอเรลร้อนวางในขวดที่เตรียมไว้และเทด้วยน้ำดองเพื่อให้เหลือ 2 ซม. ถึงขอบโถ

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมใหญ่, ใบลอเรล, รากพืชชนิดหนึ่ง ขวดที่มีฝาปิดจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 2 นาที – นี่เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาวิตามินบีในเห็ด ชานเทอเรลดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 15 °ในห้องใต้ดินแห้ง

ชานเทอเรลดองโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ ขั้นแรกนำเห็ดไปต้มในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นเตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู เห็ดถูกวางไว้ในน้ำดองเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาล 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร Chanterelles วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทด้วยน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วม้วนขึ้น

หมัก

ชานเทอเรลที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เทน้ำลงในกระทะเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกรดซิตริก 3 กรัมใส่ไว้ที่นั่น (ต่อชานเทอเรล 1 กิโลกรัม) นำไปต้มแล้วใส่เห็ดปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะถูกกวนและโฟมที่ได้จะถูกลบออก จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง

นำไส้ไปต้ม แต่อย่าให้เดือด: เกลือ 5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ทำให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิ 40 ° C เติมหางนมเปรี้ยวหางนม (20 กรัมต่อสารละลาย 1 ลิตร) ขวดสามลิตรเต็มไปด้วยเห็ดเต็มไปด้วยของเหลวที่เตรียมไว้ พวกเขาให้ความอบอุ่นเป็นเวลาสามวันแล้วจึงนำออกไปในที่เย็น

แห้ง

เห็ดที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้ล้าง แต่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. ตามแนวผล ชานเทอเรลที่สับจะถูกวางไว้บนกระดานอบแห้งหรือในเครื่องอบแห้งพิเศษเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ชานเทอเรลสามารถตากในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดีกลางแจ้ง (ในที่ร่มหรือกลางแดด) ในเครื่องอบผ้าในเตาอบในเตาอบ

ขั้นแรกเห็ดจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ (60-65 °) เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมาจากนั้นจึงที่อุณหภูมิสูงขึ้น เมื่อตากเห็ดด้วยแสงแดดเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้สัมผัสกับน้ำค้างและฝน เห็ดแชนเทอเรลถือได้ว่าแห้งดีแล้วหากชิ้นเห็ดร่วนละเอียดระหว่างนิ้วเท้า ชานเทอเรลแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะดีบุกแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นหนา

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว?

chanterelles

ก่อนแช่แข็งเห็ดจะต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้งโดยวางไว้บนผ้า คุณสามารถแช่แข็งชานเทอเรลสดต้มอบและทอดได้ เห็ดสด (ดิบ) อาจมีรสขมหลังจากละลาย ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งควรต้มในน้ำหรือนมทอดในน้ำมันหรืออบในเตาอบ

เห็ดที่เตรียมไว้และแห้งสามารถพับลงในถุงแช่แข็งภาชนะบรรจุอาหารที่ทำจากโพลีเมอร์โลหะหรือแก้วในกรณีหลังบรรจุภาชนะได้ 90% ปิดให้สนิทเพื่อไม่ให้อาหารสัมผัสกับอากาศ เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ° C เป็นเวลาหนึ่งปี

ละลายเห็ดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นที่อุณหภูมิ + 4 ° C สำหรับการละลายน้ำแข็งอย่าให้ความร้อนหรือเทน้ำเดือดลงไป นอกจากนี้เห็ดที่ละลายแล้วจะต้องไม่นำไปแช่แข็งอีกครั้ง หากพวกมันละลายโดยไม่ตั้งใจเนื่องจากตู้เย็นพังและคุณต้องการแช่แข็งอีกครั้งก็สามารถทำได้โดยการต้มหรือทอดเห็ดก่อน

7 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชานเทอเรล

  1. Chinomannose ที่มีอยู่ใน chanterelles ช่วยในการรับมือกับหนอนพยาธิที่ติดเชื้อในมนุษย์ อย่างไรก็ตามโพลีแซ็กคาไรด์นี้จะถูกทำลายในระหว่างการอบชุบที่อุณหภูมิ 50 ° C และเกลือจะฆ่าเมื่อเค็ม ดังนั้นนักสมุนไพรจึงแนะนำให้ใช้ชานเทอเรลที่มีแอลกอฮอล์ในการรักษา
  2. ร้านขายยาขายยา“ Fungo-Shi - chanterelles” สำหรับรักษาโรคหนอนพยาธิ
  3. ยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ใน chanterelles ขัดขวางการพัฒนาของ tubercle bacillus
  4. จันเทอเรลมักเติบโตในรูปแบบของ "แหวนแม่มด" ในสมัยโบราณชาวยุโรปรู้สึกประหลาดใจกับปรากฏการณ์ดังกล่าว พวกเขาอ้างว่าการปรากฏตัวของแหวนกับที่ซ่อนของแม่มดกลอุบายของเอลฟ์ ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์อธิบายเรื่องนี้ได้ว่าสปอร์ที่ตกลงสู่พื้นจะสร้างไมซีเลียมซึ่งเติบโตอย่างเท่าเทียมกันในทุกทิศทางจนกลายเป็นวงกลมคู่ และส่วนตรงกลางของไมซีเลียมจะค่อยๆตายลง
  5. แม้ว่าจะมีวิตามินในเห็ด แต่ก็ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร ยกเว้นเห็ดที่อุดมไปด้วยวิตามินซีในรูปแบบหมัก
  6. หากต้นสนหรือเบิร์ชเติบโตใกล้บ้านคุณสามารถลองปลูกชานเทอเรลไว้ใต้ต้น นวดหมวกเห็ดใส่ไว้โดยไม่ต้องฝังบนพื้นผิวดินใกล้ต้นไม้รดน้ำและคลุมด้วยหญ้าด้านบนด้วยเข็มสนหรือใบเบิร์ช
  7. ชานเทอเรลมีปริมาณไขมันมากที่สุดเมื่อเทียบกับเห็ดอื่น ๆ - 2.4% ไขมันในเห็ดส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในชั้นที่มีสปอร์ในเห็ดชานเทอเรล - ในจาน

อันตรายและข้อห้าม

chanterelles

มีไม่กี่กรณีที่การใช้ชานเทอเรลจะต้องถูกละทิ้งโดยสิ้นเชิงและตามกฎแล้วข้อ จำกัด ดังกล่าวใช้กับเห็ดป่าใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้อห้ามโดยตรงในการใช้ผลิตภัณฑ์คือ:

  • การตั้งครรภ์
  • อายุของเด็ก (อายุไม่เกิน 3 ปี);
  • การแพ้ของแต่ละบุคคล (ปฏิกิริยาการแพ้) ต่อสารใด ๆ ที่ประกอบเป็นเชื้อรา
  • โรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน - โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, แผล, ลำไส้ใหญ่เป็นต้น (ในสภาพนี้เส้นใยหยาบเป็นอาหารที่หนักเกินไปและควรเลือกเมนูของผู้ป่วยด้วยความระมัดระวังและส่วนใหญ่ประกอบด้วยซีเรียลที่มีความหนืดกึ่งเหลวเท่านั้น)

คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดีต้องระวังเห็ดป่า นักโภชนาการยังไม่แนะนำให้รับประทานอาหารดังกล่าวในเวลากลางคืน ปัญหาที่ถกเถียงกันคือความเข้ากันได้ของเห็ดกับช่วงเวลาให้นมบุตร

การแพทย์แผนปัจจุบันสรุปได้ว่าโภชนาการของแม่พยาบาลมีข้อ จำกัด น้อยกว่าที่เคยคิดไว้มาก ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วส่วนใหญ่แล้วถ้าผู้หญิงกินชานเทอเรลสองสามชิ้น (แม้แต่ของทอด) ในระหว่างการให้นมบุตรจะไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก

แต่เฉพาะในกรณีที่เห็ดสดมีคุณภาพสูงและได้รับการพิสูจน์แล้ว หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับพารามิเตอร์ใด ๆ ข้างต้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง โดยทั่วไปอันตรายหลักของชานเทอเรลคือไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีจดจำอย่างถูกต้อง

ดูวิดีโอการล่าสัตว์และการทำอาหารของชานเทอเรลด้วย:

การล่าเห็ดแชนเทอเรลป่า + วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงชานเทอเรล | หาอาหารใน PNW

เขียนความเห็น