เนื้อหา
รายละเอียด
การกินไก่เป็นเรื่องปกติในทุกวัฒนธรรมจึงมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันเช่นโทริซาชิไก่ดิบ (จากญี่ปุ่น) และไก่กับวาฟเฟิลเวียนนา (จากสหรัฐอเมริกา)
ข้อดีที่สำคัญอย่างหนึ่งของไก่คือความสะดวกในการเตรียม เนื้อหมักอย่างรวดเร็ว การปรุงอาหารตามสูตรง่ายๆใช้เวลาไม่กี่นาที สำหรับวันหยุดคุณสามารถซื้อซากทั้งหมดและยัดผลไม้ได้ - อาหารจานอร่อยนี้จะกลายเป็นของประดับโต๊ะอย่างไม่ต้องสงสัย
มักจะใส่เนื้อไก่ลงในสลัด: ทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นแทบจะไม่มีผลต่อปริมาณแคลอรี่เลย ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยของเนื้อคือการไม่มีชั้นไขมันอยู่ในนั้น
น้ำซุปใสปรุงครั้งแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อนในฝรั่งเศสได้รับความนิยมทั่วประเทศ นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับซุปซอสและสตูว์ที่มีฐานน้ำซุป ในการเตรียมอาหารต้องใช้ซากไก่ทั้งตัวหรือปีกที่มีขาซึ่งให้ความอุดมสมบูรณ์ คุณจะไม่สามารถต้มน้ำซุปจากอกไก่ได้จริง ๆ - จานจะออกมาเกือบจะจืดชืด
น้ำซุปประกอบด้วยกรดอะมิโนและแร่ธาตุจำนวนมากช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงการย่อยอาหารและสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกและบำรุงเส้นผมให้แข็งแรง อาหารเพื่อสุขภาพนี้ยังรสชาติดีด้วยเหตุนี้จึงรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดทั่วโลก
มีสูตรอาหารที่ส่วนผสมหลักไม่เพียงแต่เนื้อไก่ ขาหรือปีกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวใจ ท้อง และตับด้วย หัวใจไก่และตับบนเสียบไม้, โพรงไก่กับกะหล่ำปลีตุ๋นและหญ้าฝรั่นเป็นเพียงสองสามสูตรที่มีอยู่
ประวัติขององค์กร
ไก่เป็นนกเลี้ยงในบ้านที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง คุณยังสามารถเห็นนกในป่าในอินเดียซึ่งการเลี้ยงสัตว์เกิดขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน การเพาะพันธุ์ไก่ได้รับการฝึกฝนในโลกเก่าทุกที่ตั้งแต่ญี่ปุ่นไปจนถึงสแกนดิเนเวีย แม้ว่าในยุคกลางจะถือว่ามีค่าใช้จ่ายสูงในการเก็บสัตว์ปีกหรือปศุสัตว์ไว้สำหรับการฆ่า แต่ชาวนาก็พยายามหาไก่เพื่อให้ได้ไข่สด เนื้อสัตว์ปีกยังคงเป็นอาหารที่คนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อได้
ในรัสเซียไก่ได้รับการอบรมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตามตำนานของชาวสลาฟโบราณเพื่อที่จะเอาชนะศัตรูในการต่อสู้จำเป็นต้องเสียสละให้กับ Perun ซึ่งเป็นเทพเจ้าสูงสุดและผู้อุปถัมภ์ของทีมไก่
ประเพณีบางอย่างเกี่ยวข้องกับนกชนิดนี้ในสมัยคริสเตียน ไก่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมีสำหรับงานแต่งงาน คู่บ่าวสาวได้รับการปฏิบัติด้วยพายพิเศษพร้อมไข่อบ - kurnik - ตกแต่งด้วยตุ๊กตาแป้งในรูปแบบของหัวไก่ เค้กเป็นสัญลักษณ์ของความสามารถของครอบครัวใหม่ในการเลี้ยงดูลูก ๆ
บ้านเกิดของสูตรไก่จำนวนมากคือสหรัฐอเมริกา อาหารบางอย่างยังคงเป็นอาหารท้องถิ่น ตัวอย่างเช่นไก่กับวาฟเฟิลอาหารจากรัฐทางใต้: อกไก่ทอดราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลวางบนวาฟเฟิลเบลเยี่ยม อาหารอื่น ๆ ได้รับความนิยมในระดับสากล ตัวอย่างเช่นซีซาร์สลัดหลากหลายชนิดที่มีไก่ทอดชิ้น สูตรอาหารเม็กซิกันดั้งเดิมคิดค้นโดย Caesar Cardini รวมเฉพาะผักและสมุนไพร
ด้วยการคิดหาอาหารจานด่วนชาวอเมริกันจึงค้นพบวิธีที่จะทำให้เมนูไก่มีความหลากหลาย กลางศตวรรษที่ XX ร้านอาหาร Harland Sanders คิดค้นสูตรปีกไก่ทอดโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ไม่เพียง แต่อาหารในรัฐเคนตักกี้เท่านั้นที่ได้รับความนิยม แต่ยังรวมถึงขาไก่ทอดและนักเก็ตซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของร้านอาหารในเครือต่างๆ
ส่วนประกอบของไก่
เนื้อไก่ต้ม 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 19.1 กรัม
- ไขมัน - 7.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.5 ก
- ค่าพลังงาน - 145 กิโลแคลอรี
ประโยชน์ของไก่
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อไก่เกิดจากทั้งองค์ประกอบของอาหารของไก่เองและวิธีการทั่วไปในการเจริญเติบโต นั่นคือเหตุผลว่าทำไมไก่บ้านที่เลี้ยงในกรงแบบเปิดโล่งที่กว้างขวางและอาหารที่หลากหลายจึงเป็นที่นิยมมากกว่าไก่เนื้อโรงงานที่ยัดไส้ด้วยอาหารผสมและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อไก่ที่ผลิตจากไก่บ้านเหล่านั้นไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป:
- โปรตีนจากสัตว์ที่สมบูรณ์มากมาย เนื้อไก่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดชุดของโปรตีนจากกระดูกอ่อนและวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อของเราเอง อย่างไรก็ตามโปรตีนคอลลาเจนและอีลาสตินที่มีอยู่ในขาไก่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคข้อ
- ความสามารถในการย่อยและการควบคุมอาหารสูง เนื้อจากกระดูกอกของสัตว์ปีกมีชื่อเสียงเป็นพิเศษนั่นคืออกไก่ที่มีชื่อเสียง ส่วนประกอบของอกไก่เป็นอาหาร - มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยมากดังนั้นจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือมีปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด
- วิตามินจำนวนมาก โดยพื้นฐานแล้วองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อไก่นั้นอุดมไปด้วยวิตามินบี ซึ่งพบมากที่ขาและปีก นอกจากนี้องค์ประกอบของไก่ยังมีวิตามิน A และ E ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเราในการรักษาความคมชัดและความแข็งแรงของภูมิคุ้มกัน
- การเติมแร่ธาตุซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อไก่และให้การสนับสนุนระบบไหลเวียนโลหิตหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท
- ปริมาณคอเลสเตอรอลและไขมันต่ำทำให้ไก่เป็นทางรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารหรือมีปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเพิ่มน้ำหนักจากเนื้อไก่ แต่ในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวได้ดี
นอกจากนี้ ประโยชน์ของเนื้อไก่ยังปรากฏให้เห็นในระดับโลกอีกด้วย ฟาร์มไก่และฟาร์มพิเศษที่มีปริมาณการผลิตเท่ากันใช้พื้นที่น้อยลงและไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกับฟาร์มที่เลี้ยงโค ดังนั้นทุกคนที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมสามารถแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อวัวหรือหมูเป็นไก่
อันตรายจากไก่
เมื่อพูดถึงประโยชน์และโทษของเนื้อไก่อย่างเป็นกลางไม่มีใครสามารถสัมผัสถึงข้อบกพร่องบางประการได้ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของไก่เกี่ยวข้องกับผิวหนังเป็นหลัก เป็นที่ทราบกันดีว่าหนังไก่เป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของซากทั้งหมด ไขมันชนิดเดียวกันยังมีคอเลสเตอรอลในปริมาณที่เหมาะสมดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้กับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
เราไม่สามารถละเลยความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากไก่ส่วนใหญ่ในตลาดปัจจุบันผลิตขึ้นในฟาร์มที่เลี้ยงไก่โดยใช้อาหารสังเคราะห์และไม่มีแสงแดดส่องถึง องค์ประกอบของไก่ที่เลี้ยงในสภาพดังกล่าวมีสารอาหารน้อยกว่ามาก แต่มีสารเคมีหลายชนิด ดังนั้น ถ้าคิดถึงสุขภาพ จะดีกว่าถ้าเลือกไก่ทำเอง
สิ่งสำคัญคือเมื่อย่างไก่สารบางอย่างในผิวหนังจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง ดังนั้นควรเลือกขาไก่ทอดต้มในน้ำซุปหรือตุ๋นในหม้อจะดีกว่า ยิ่งไปกว่านั้นด้วยวิธีการปรุงอาหารจานสุดท้ายรสชาติไม่เลวร้ายไปกว่าปิ้งย่างที่มีชื่อเสียง
แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ของไก่แม้จะปรุงด้วยผิวหนัง - ความอุดมสมบูรณ์ของไขมันในผิวหนังจะกลายเป็นข้อดีเมื่อน้ำซุปปรุงสุกซึ่งใช้ในการเลี้ยงผู้ป่วยที่ป่วยหนัก เนื่องจากมีไขมันบนผิวหนังน้ำซุปนี้จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงทำให้ผู้ป่วยมีความแข็งแรงและช่วยให้เขาฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว
และแน่นอนเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไก่เป็นสิ่งที่ดีในการดูแล ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปสำหรับมันหากไม่เป็นอันตรายก็จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์มากนัก แต่การรับประทานอาหารที่หลากหลายพร้อมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ จะทำให้อาหารของคุณมีความสมดุลสมบูรณ์และมีคุณภาพสูง กินให้ถูก!
วิธีการเลือกไก่
- ไก่ไม่ควรลื่นหรือเหนียวและเนื้อควรแน่นพอ ลองเอานิ้วจิ้มซากถ้าไก่ฟื้นปริมาณขึ้นทันทีแสดงว่าสด และหากรอยบุ๋มยังคงอยู่เป็นเวลานานแสดงว่าไก่เปื่อย หากซากนั้นแข็งสนิทแสดงว่าส่วนใหญ่ถูกสูบด้วยน้ำและคุณซื้อน้ำไม่ใช่เนื้อสัตว์
- หนังไก่จะต้องสมบูรณ์ อย่าลืมตรวจสอบความสมบูรณ์ของผิวหนังใต้ขาและปีก
- ไก่ควรมีสีชมพู หากไก่มีจุดสีน้ำเงินแสดงว่านกเสียชีวิตจากโรคหรือแปรรูปไม่ถูกต้อง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่สามารถทานได้
- ไก่เหลืองน่าจะแก่เกินไปและเหนียวและไม่มีรสจืด อายุของไก่สามารถกำหนดได้จากส่วนปลายของกระดูกหน้าอก ในนกเก่ามันจะถูกสร้างกระดูกและไม่โค้งงอในนกตัวเล็กมันยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
- ไก่สดแทบไม่มีกลิ่น อย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่หมักด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศขัดขวางกลิ่นของการเน่าดังนั้นส่วนใหญ่ในร้านมักจะดองไก่ที่เหม็นอับและไม่เหมาะสำหรับขาย
- หากคุณซื้อไก่ในร้านค้าอย่าลืมใส่ใจกับความจริงที่ว่าบรรจุภัณฑ์ยังคงอยู่
- อย่าซื้อเนื้อไก่แช่แข็งเนื่องจากคุณภาพแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้
- ควรปรุงเนื้อไก่ทันทีและไม่ต้องแช่เย็น หากคุณซื้อไก่เพื่อใช้ในอนาคตให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
เนื้อไก่ในการปรุงอาหาร
เนื้อไก่สามารถเรียกได้ว่าเป็นมาตรฐานของการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างราคาและคุณภาพซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่และเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับประชากรทุกประเภท มีรสชาติอร่อยและนุ่ม ปรุงง่าย ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มนุษย์รู้จัก และมีราคาไม่แพง ด้วยเหตุนี้จึงมีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณเตรียมทั้งอาหารประจำวันและวันหยุดได้
เนื้อไก่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ทุกประเภท มันถูกต้ม, ตุ๋น, ทอด, รมควันและอบ สามารถใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุป, ซุป, บอร์ช, มันบด, งูสวัด, สตูว์เนื้อวัว, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ปาเต, ของว่างและสลัด นอกจากนี้ในสลัดจะรวมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นและผักและแม้แต่ผลไม้
ไก่อบไก่ย่างและไก่สับกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งยุค พวกเขาไม่ได้รับการทดลองยกเว้นจากมนุษย์ต่างดาวที่ไม่ได้อยู่บนโลก และสลัดทุกชนิดซึ่งเนื้อไก่สามารถใช้ร่วมกับอาหารน้ำสลัดและซอสได้กลายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะเทศกาล
อาหารจานแรกหรือที่สองอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือร้อนทุกอย่างอาจรวมถึงเนื้อไก่ด้วยข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีความลับหลายประการในการใช้งาน
•เนื้อไก่โตใช้ทำน้ำซุปได้ดีที่สุด
•ไก่แก่เหมาะสำหรับเนื้อสับและสำหรับทำลูกชิ้นทอดลูกชิ้นและลูกชิ้น
•ควรทอด“ วัยกลางคน” และไก่ที่มีไขมันมาก
•ควันอบและสตูว์เหมาะสำหรับไก่เล็ก
•เนื้อไก่เหมาะสำหรับสลัดและอาหารทานเล่น
เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับ "อายุ" ของนกและการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับจานของคุณคุณต้องจำกฎง่ายๆ - ไก่หนุ่มมีผิวสีอ่อนและบอบบางซึ่งเส้นเลือดสามารถมองเห็นได้ชัดเจนและ นกที่มีอายุมากปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่หยาบกร้านมีโทนสีเหลือง
และปล่อยให้ผู้เชี่ยวชาญยังคงไขปริศนาเกี่ยวกับความขัดแย้งของไข่และไก่โดยตั้งคำถามถึงความเป็นอันดับหนึ่งของหนึ่งหรืออื่น ๆ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความรักของคน ๆ หนึ่งที่มีต่อเนื้อไก่และการยอมรับมัน
ไก่ "ปิกัสโซ"
- ส่วนผสม
- อกไก่ 4 ชิ้น
- หอมหัวใหญ่ 2 ชิ้น
- พริกหวาน 3 ชิ้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะเขือเทศ 4 ชิ้น
- น้ำซุปผักก้อน 1 ชิ้น
- ชีส 100 กรัม
- ส่วนผสมสมุนไพรอิตาเลียน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ½ถ้วย
- ครีม ½ ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หยิกของลูกจันทน์เทศ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
การเตรียมพร้อม
หั่นพริกหยวกเป็นวง (ควรเลือกสีที่ต่างกันสามสีจะดีกว่า - ดูมีสีสันมากขึ้น) หลังจากเอาเมล็ดออก หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วขูดกระเทียมให้ละเอียด
- อกไก่ใส่เกลือและพริกไทย ใส่มะกอก 2 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัดจนสุกเหลือง ย้ายไปที่จานเตาอบ
- ในกระทะเดียวกันทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทองย้ายไปที่จานไก่
- เวลาสำหรับพริกหวาน - ทอดวงแหวนเบา ๆ จนนุ่ม - และเข้ากับไก่
- ใส่กระเทียมขูดลงในกระทะผัดประมาณ 30 วินาทีจากนั้นเติมน้ำใส่มะเขือเทศสับ (สามารถลอกหนังออกได้ก่อน) ผสมให้เข้ากัน ใส่สมุนไพรอิตาเลียน, น้ำซุปผัก, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เทครีมครึ่งแก้วคนให้เข้ากัน
- เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เทไก่และผักลงไป ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ส่งเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที
- นำออกโรยด้วยชีสขูดวางไก่กลับเข้าไปในเตาอบ แต่ไม่มีฟอยด์ต่อไปอีก 15 นาทีจนชีสละลาย