เนื้อหา
รายละเอียด
เมื่อเร็ว ๆ นี้พริกและพริกขี้หนูชนิดอื่น ๆ ปรากฏขึ้นในจานต่างๆ มากขึ้น และแนวโน้มทั่วโลกสำหรับพริกปาปริก้าประเภทต่างๆ ก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นผักเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับอะไรและทำไมทุกคนจึงปรุงอาหารและกินอย่างกระตือรือร้น
พริกทั้งหมดมีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและอเมริกาใต้ ผลไม้ปาปริก้าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์ตั้งแต่ประมาณ 7500 ปีก่อนคริสตกาล และเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกาใต้
เมื่อคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสและทีมของเขาไปถึงทะเลแคริบเบียน พวกเขาเป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่พบผักชนิดนี้ โดยเรียกมันว่า "พริกไทย" ซึ่งเปรียบเสมือนรสชาติและลักษณะของพริกไทยดำที่อาหารอื่นๆ ขาดไป
จากนั้นพริกปาปริก้าก็ไปยุโรปพร้อมกับมันฝรั่งและยาสูบ และหลังจากนั้น ชาวโปรตุเกสก็เริ่มจำหน่ายพริกร้อนตามเส้นทางการค้าในเอเชีย ดังนั้นผักจากท้องถิ่นนี้จึงกลายเป็นที่โปรดปรานของโลก
พริกขี้หนูที่พบมากที่สุดคือพริก และแม้ว่าชื่อนี้จะเป็นพยัญชนะของประเทศ แต่ก็มาจากคำว่า "Chili" จากภาษา Aztec Nahuatl (ดินแดนของเม็กซิโกสมัยใหม่) และแปลว่า "สีแดง"
เปรูถือเป็นประเทศที่ร่ำรวยที่สุดในแง่ของความหลากหลายของสายพันธุ์พริกไทยชาวโบลิเวียบริโภคพริกจำนวนมากที่สุดและผู้นำในการปลูกผักคืออินเดียและไทย
เห็นได้ชัดว่าคนในพริกไม่เพียงดึงดูดใจด้วยกลิ่นเผ็ดและรสเผ็ดร้อนเท่านั้น แม้ว่าปัจจัยเหล่านี้ถือได้ว่าเป็นกุญแจสำคัญอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม พริกนี้อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C, PP, เหล็ก, เบต้าแคโรทีน, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม และที่สำคัญที่สุดคือแคปไซซินซึ่งทำให้ผลไม้มีรสเผ็ด
องค์ประกอบСhiliและเนื้อหาแคลอรี่
พริกขี้หนูแดงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 6 – 25.3% วิตามินซี – 159.7% วิตามินเค – 11.7% โพแทสเซียม – 12.9% ทองแดง – 12.9%
- ปริมาณแคลอรี่ 40 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 1.87 g
- ไขมัน 0.44 g
- คาร์โบไฮเดรต 8.81 g
ประโยชน์พริก
เนื่องจากมีแคปไซซินในปริมาณสูงพริกจึงถือเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสที่มีประสิทธิภาพมาก สามารถใช้เพื่อป้องกันโรคหวัดและโรคที่คล้ายคลึงกัน
พริกช่วยเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ
เมื่อสัมผัสกับพริกร้อนร่างกายจะหลั่งอะดรีนาลีนและเอนดอร์ฟินซึ่งสามารถช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลได้
พริกช่วยลดน้ำตาลในเลือดสายตาดีขึ้นและช่วยลดน้ำหนัก
แต่พริกก่อให้เกิดผลดีต่อร่างกายในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น พริกปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้
ข้อห้ามในการใช้พริกแดง
พริกขี้หนูซึ่งมีแคปไซซินสูงอาจร้อนจัดจนลวกมือได้ ดังนั้นจึงควรจัดการกับผักดังกล่าวด้วยถุงมือโดยเฉพาะ
พริกนี้เป็นอันตรายที่สุดกับทุกส่วนของเยื่อเมือก ดังนั้นคุณจึงต้องระวังให้มากขณะทำอาหารและรับประทาน หลังการปรุงอาหาร ควรล้างมือและพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำเย็น
มีข้อห้ามในการรับประทานพริกร้อนสำหรับเด็ก, ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้, สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร, ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง, โรคตับ, กระเพาะอาหารและไต
ใช้พริกแดง
พริกแดงทุกชนิดถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะในละตินอเมริกาและประเทศในเอเชียที่มีอากาศร้อน
พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร ได้แก่ พริกสีเหลืองสีแดงและสีเขียวพริกแคชเมียร์ซึ่งถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุดและฮาบาเนโรฮาบาเนโรและเซอราโนเป็นพันธุ์ที่ร้อนแรงมาก พริกแห้งบดดองใส่จานทอดหรืออบรมควันและยังใส่ซอสร้อน
แต่นอกเหนือจากการใช้เป็นอาหารแล้วพริกยังมีความสำคัญในทางการแพทย์ไม่แพ้กัน พันธุ์ที่มีกลิ่นฉุนใช้ในยาบรรเทาอาการปวดเช่นแผ่นแปะขี้ผึ้งและทิงเจอร์ การอาบน้ำร้อนด้วยสารละลายพริกไทยจะใช้เมื่อมีการไหลเวียนโลหิตไม่เพียงพอที่ขา และทิงเจอร์พริกไทยและพริกไทย - สำหรับอาการช็อกเป็นลมหรือหัวใจวาย
นอกจากนี้พริกแดงยังมีประสิทธิภาพในการปวดศีรษะซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้ในการรักษาไมเกรน การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าการกินพริกไทยช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจวายและมะเร็ง
พริกไทยแคปไซซินยังถูกใช้ในของใช้ในครัวเรือนมากขึ้น ตัวอย่างเช่นแคปไซซินพบในก๊าซพริกไทยซึ่งมักใช้ในการป้องกันตัว นอกจากนี้ยังใช้เพื่อป้องกันพืชผลจากศัตรูพืชขนาดเล็กและสัตว์ขนาดใหญ่ที่สามารถโลภการเก็บเกี่ยว
มาตราส่วน Scoville
มาตราส่วนนี้เป็นการวัดความฉุนของพริกซึ่งบันทึกไว้ในหน่วยความร้อน Scoville (SHU) โดยพิจารณาจากความเข้มข้นของแคปไซซินอยด์ เครื่องชั่งตั้งชื่อตามผู้สร้างชื่อวิลเบอร์สโควิลล์เภสัชกรชาวอเมริกัน การทดสอบทางประสาทสัมผัส Scoville เป็นวิธีที่ใช้ได้จริงที่สุดในการประเมิน SHU และในขณะเดียวกันก็เป็นการประเมินแบบอัตนัยโดยพิจารณาจากความไวต่อแคปไซซินอยด์ในผู้ที่มีประวัติดื่มพริกร้อน
พริกพันธุ์ต่างๆ
พริกที่ร้อนน้อยที่สุดที่มีค่า 0-100 SHU คือพริกหวานและคิวบาเนลลา และผลไม้ที่คมที่สุดที่มีตัวชี้วัด 1,500,000 - 3,000,000+ SHU ได้แก่ Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X และ Caroline Reaper
พริกเหลือง
พริกไทย Guero มีกลิ่นหอมไม่ร้อนเกินไปหวานซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลาเตรียมไว้ด้วย เกโระแห้ง - พริกขี้หนู - มีสีเข้มและเติมลงในซอสโมเลนิโกร
พริกเขียว
แดงเหมือนกัน แต่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ เมื่อเปรียบเทียบกับสีแดงจะมีวิตามินน้อยกว่า แต่ในความฉุน (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าสีแดงมากนัก
พริกแคชเมียร์
พริกแคชเมียร์ซึ่งปลูกในรัฐแคชเมียร์ของอินเดียถือเป็นพริกที่มีกลิ่นหอมที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่ฉุนมากเกินไปและมักใช้ - แห้ง - เป็นสารแต่งสี
พริกแดง
ที่ดีที่สุดคือเอาเมล็ดออกจากพริกแดงร้อนเสมอ เพื่อไม่ให้ติดอยู่ในฟันและไม่ไหม้ด้วยความคมเพิ่มเติม พริกไทยยังดีที่ไม่เพียง แต่สดและอยู่ในรูปแบบผงเท่านั้น แต่ยังมีเกล็ดหรือแห้งทั้งฝักซึ่งจะกลายเป็นสะเก็ดได้ง่ายเมื่อถูด้วยมือ
พริกชี้ฟ้าดอง
พริกกระป๋องดองเหมาะสำหรับสลัดสตูว์และซอส ควรล้างน้ำดองพริกใต้น้ำก่อนใส่ลงในอาหารเพื่อขจัดกรดส่วนเกินทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ
พริกแดงบด
วางพริก Chipotle
Chipotles อบ (jalapenos รมควัน) ต้องบดด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและเครื่องเทศในเครื่องปั่นหรือปูนขาวจนเนียน เป็นการดีที่จะใช้โจ๊กนี้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานร้อน
Habanero
หนึ่งในพริกที่ร้อนแรงที่สุดในโลกมีคะแนน 350,000 Scoville
พริก Jalapeno
พริกเม็กซิกันjalapeñoมีผิวสีเขียวเพียงพอ แต่ไม่ร้อนเกินไปและสามารถยัดไส้ได้ และในรูปแบบกระป๋องเติมซุปและซอส
พริก Poblano
Chili poblano (สามารถพบได้ภายใต้ชื่อ ancho หรือ mulato ในรูปแบบแห้งหรือบด) ไม่ร้อนเกินไปและมีรสชาติเหมือนลูกพรุน poblano สดมีสองสถานะ: อาจเป็นสีเขียว - ยังไม่สุก - มีผิวเป็นหลุมเป็นบ่อหรือสุกสีแดงเข้ม ในเม็กซิโก ซอส poblano ทำด้วย molle และยัดไส้
พริกป่น
พริกไทย Chipotle
พริกขี้หนูแห้งและจาลาปิโนรมควัน Chipotle บรรจุกระป๋องในซอสอโดโบซึ่งใช้เครื่องเทศเม็กซิกันที่มีกลิ่นหอมควันและกลิ่นช็อกโกแลตและยาสูบเล็กน้อย
พริกเซอราโน
พริกขี้หนูพันธุ์พื้นเมืองของเม็กซิโก ควรใช้ถุงมือร่วมกับถุงมือและใช้ในปริมาณน้อย ตามระดับความเผ็ดของพริกไทย Scoville ความเผ็ดของมันคือ 10-23 พันหน่วย (ความเผ็ดของพริกหยวก - สำหรับการเปรียบเทียบ - เท่ากับศูนย์) Serrano เป็นส่วนผสมหลักในซอสมะเขือเทศสดของ Pico de gallo และเป็นพริกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเม็กซิกัน
พริกฮาบาเนโร
พริกฮาบาเนโรเป็นพริกที่ร้อนแรงที่สุดในบรรดาสายพันธุ์พริกด้วยรูปทรงกลมและกลิ่นผลไม้เบา ๆ ในกลิ่นหอม Habanero ซึ่งแตกต่างจากพริกธรรมดาควรนำออกจากอาหารก่อนเสิร์ฟ