เนยโกโก้ - คำอธิบาย ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รายละเอียด

เนยโกโก้เป็นไขมันธรรมชาติที่ปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ มันทำมาจากเมล็ดของเมล็ดโกโก้ที่ปลูกบนต้นช็อคโกแลตที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็ว อันที่จริงในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น หลังจากการประดิษฐ์สื่อ พวกเขาได้เรียนรู้วิธีดึงมันออกมา

และต่อมานักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติอันทรงคุณค่าของเนยโกโก้จากธรรมชาติซึ่งมีคุณสมบัติทางยาและประโยชน์มากกว่า 300 ชนิด ต้นช็อคโกแลตที่ค้นพบในศตวรรษที่ 16 นั้นไม่ได้มีไว้เพื่ออะไร แต่ถูกเรียกว่า "อาหารของเทพเจ้า" นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าเนยโกโก้จากธรรมชาติทำงานได้อย่างมหัศจรรย์สำหรับร่างกายมนุษย์

ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติองค์ประกอบและวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่น่าสนใจมากและแน่นอนว่าจะเป็นประโยชน์ในชีวิตประจำวันเพราะผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เป็นประจำ

ประวัติความเป็นมาของเนยโกโก้

การค้นพบของอเมริกาทำให้ชาวยุโรปได้ทำความคุ้นเคยกับมวลพืชที่ไม่รู้จักและไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์ในปัจจุบัน หนึ่งในนั้นคือต้นโกโก้ ผู้พิชิตที่มาถึงดินแดนของชาวแอซเท็กไม่เพียง แต่ประหลาดใจกับทองคำที่มีอยู่มากมายในพระราชวังอันโอ่อ่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมล็ดโกโก้ที่ชาวต่างชาติถือเป็นเงินที่นี่

ในยุ้งฉางของพระราชวังพบถั่วสี่หมื่นถุงซึ่งสามารถซื้อทาสหรือปศุสัตว์ได้

ครั้งหนึ่งในยุโรปโกโก้กลายเป็นแฟชั่นอย่างรวดเร็วและทาสในพื้นที่เพาะปลูกของอเมริกาใต้รวบรวมผลไม้สำหรับชนชั้นสูงของสเปนและฝรั่งเศส พื้นที่เพาะปลูกไม่เพียง แต่เติบโตในทวีปอเมริกาใต้ แต่ยังปรากฏในแอฟริกาด้วย

ชาวยุโรปตกหลุมรักเครื่องดื่มของผู้นำอินเดียพวกเขามีความคิดที่จะเติมน้ำตาลลงในโกโก้ แต่สิ่งที่ทำให้คนรักโกโก้หลายคนสับสน ทันทีที่พ่อครัวอุ่นถั่วที่เต็มไปด้วยน้ำวงกลมน้ำมันก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ไขมันพืชที่มีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์จะถูกขจัดออกไปและหลังจากการทำให้เย็นลงมันจะแข็งและคล้ายกับสบู่มาก

ความต้องการช็อกโกแลตเหลวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วผู้ทำขนมพยายามทำช็อกโกแลตแข็ง แต่ไม่สามารถสร้างการผลิตทางอุตสาหกรรมได้จนกระทั่ง Konrad van Houten ในปีพ. ศ. 1825 ตัดสินใจที่จะใช้ความร้อนไม่เพียง แต่ยังกดดันในการแยกน้ำมันด้วย ประสบการณ์นี้ประสบความสำเร็จและหลังจากนั้นสามปีนักประดิษฐ์ก็ได้จดสิทธิบัตรเครื่องอัดไฮดรอลิก

ปรากฎว่าด้วยการตัดสินใจที่จะผลิตผงปราศจากไขมันสำหรับเครื่องดื่มในสตรีม Van Houten ได้มอบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากขึ้นแก่โลกนั่นคือเนยโกโก้

การประดิษฐ์ครั้งนี้เป็นการปฏิวัติเนื่องจากเครื่องอัดไฮดรอลิกทำให้ได้น้ำมันซึ่งในไม่ช้าก็มีค่ามากกว่าแป้งฝุ่นที่ได้รับทันทีซึ่งใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม การเติมเนยโกโก้ 30-40% ทำให้แป้งกลายเป็นแท่งแข็งซึ่งเป็นต้นแบบของช็อกโกแลตสมัยใหม่

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 ในยุโรปการผลิตเนยโกโก้กำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่และในอเมริกา Girardelli ผู้ประกอบการค้าได้ค้นพบวิธีการของตัวเองในปี 1860 ในขณะที่ขนส่งถั่วจากเปรูไปยังสหรัฐอเมริกาเขาสังเกตเห็นว่าถั่วบดให้ เพิ่มความมันแม้กระทั่งผ้าของกระเป๋าผ้าใบ วิธีการกรองก็ได้รับการจดสิทธิบัตรเช่นกัน แต่วิธีการของ Van Houten นั้นมีประสิทธิผลและมีประสิทธิภาพมากกว่า

ด้วยสิ่งประดิษฐ์นี้ทำให้โกโก้และช็อกโกแลตหยุดเป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้ที่ได้รับการสวมมงกุฎมานานแล้วและเนยโกโก้ไม่เพียง แต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์และความงามด้วย

ปัจจุบันสองในสามของวัตถุดิบของโลกไม่ได้ผลิตในดินแดนของชาวอินเดีย แต่อยู่ในดินแดนของรัฐในแอฟริกาเช่นในโกตดิวัวร์กานาไนจีเรียและแคเมอรูน

ลักษณะของเนยโกโก้

เนยโกโก้ธรรมชาติเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีลักษณะเป็นสีเหลืองอ่อนสีครีมกลิ่นนมพร้อมคำใบ้ช็อกโกแลต พื้นผิวตามปกติของผลิตภัณฑ์จะแข็งและเปราะละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูงกว่า 32 C น้ำมันจะละลายอย่างสมบูรณ์และรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับร่างกายมนุษย์รวมทั้งในปากโดยไม่ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในข้าวเหนียว

ใช้ในเกือบทุกพื้นที่ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง โกโก้บัตเตอร์เป็นธรรมชาติและดับกลิ่น น้ำมันดับกลิ่นซึ่งแตกต่างจากน้ำมันธรรมชาติไม่มีกลิ่นมันถูกผลิตในลักษณะที่แตกต่างกัน เมื่อทำความสะอาดที่เกี่ยวข้องกับการใช้สารเคมีผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของเนยโกโก้

เนยโกโก้เป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าและสำคัญที่สุดของเมล็ดโกโก้ มีส่วนผสมของกรดไขมันเป็นหลัก ไขมันอิ่มตัวประกอบด้วย 57-64% ไขมันไม่อิ่มตัว 46-33%

องค์ประกอบประกอบด้วย:

• กรด arachidonic: ปกป้องร่างกายจากพืชและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• กรดสเตียริก: มีฤทธิ์ทำให้ผิวนวล;
• ปาล์มมิติกและลอริคและกรด: มีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นและการรักษา
• กรดไลโนเลอิก: บำรุงผมและผิวหนัง
• กรดโอเลอิก: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
• กรดอะมิโน;
• วิตามิน A, B, F, C และ E;
• แร่ธาตุ: เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ไอโอดีน, สังกะสี, แคลเซียม, โครเมียม, ฯลฯ ;
• ปริมาณแคลอรี่ 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• สาร theobromine เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ
• องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความเสถียรทางเคมีไม่ไวต่อกระบวนการออกซิเดชั่นมีส่วนช่วยในการยืดอายุของผลิตภัณฑ์ใด ๆ เมื่อใช้งาน

ประกอบด้วย phenyltylamine ซึ่งเป็นสารที่เรียกว่ายารัก Phenyltylamine เหมือนกับสารเคมีที่เกิดขึ้นกับคนที่มีความรัก นี่คือเหตุผลที่ช็อกโกแลตถูกเรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณเมล็ดโกโก้และเนย

ชนิดและพันธุ์

เนยโกโก้ดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีกลิ่นหอมของ“ ช็อกโกแลต” หากจำเป็นต้องกำจัดกลิ่นตามธรรมชาติออกตัวอย่างเช่นในการเติมสารลงในไวท์ช็อกโกแลตจะต้องผ่านการบำบัดด้วยไอน้ำในสภาพแวดล้อมสุญญากาศ
ในขณะเดียวกันน้ำมันดับกลิ่นจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกระบวนการนี้เรียกว่าการกำจัดกลิ่น

ถั่วคุณภาพมีน้ำมันมากถึง 50% เมื่อกดสารจะเป็นของเหลวใส แต่แข็งตัวเร็วแม้ในอุณหภูมิห้อง เมื่อเสร็จแล้วเนยจะเป็นสีเหลืองอ่อนหรือครีมและดูเหมือนสบู่ช็อกโกแลต คุณสามารถละลายเนยโกโก้อีกครั้งโดยให้ความร้อนถึงอุณหภูมิร่างกาย

คุณลักษณะเฉพาะเหล่านี้ทำให้น้ำมันธรรมชาติราคาแพงแตกต่างจากสิ่งทดแทนที่มีอยู่

คุณภาพรสชาติ

เนยโกโก้เป็นไขมันพืชชนิดแข็งที่มีสีเบจอ่อนหรือสีเหลือง แม้จะมีความทนทาน แต่น้ำมันก็สามารถเสื่อมสภาพและออกซิไดซ์ได้ ในกรณีนี้สีของมันจะเปลี่ยนไปกลายเป็นซีดเทาหรือขาวทั้งหมด

วัตถุดิบหมักที่ใช้ในการผลิตทำให้เนยมีกลิ่นเฉพาะตัวของเมล็ดโกโก้คั่ว เมื่อละลายเนยจะละลายโดยไม่เหลือรสมันเยิ้มที่ค้างอยู่ในคอ

ที่น่าสนใจคือน้ำมันมีความหลากหลายกล่าวคือเมื่อแข็งตัวแล้วจะสามารถสร้างรูปแบบผลึกที่แตกต่างกันได้หกแบบ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ นักทำขนมพิจารณาว่าผลึกของประเภท "เบต้า" นั้นเหมาะสมที่สุด

ช็อคโกแลตชนิดนี้มีความละเอียดอ่อนอยู่เสมอ แต่ยังคงรูปร่างไว้ พื้นผิวกระเบื้องมีความเงามันวาวโดยไม่มีคราบมันหรือคราบไขมัน

น่าเสียดายเนื่องจากน้ำมันธรรมชาติมีราคาสูงในปัจจุบันคุณมักจะพบสารทดแทน - ไขมันพืชที่มีคุณสมบัติทางกายภาพคล้ายกัน แต่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับองค์ประกอบของกรด

พวกเขาลดราคาของขนมลงอย่างมาก แต่ในทางปฏิบัติก็ไม่มีประโยชน์อะไรจากไขมันดังกล่าวและรสชาติของอาหารอันโอชะจะถูกกลั่นน้อยลง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนยโกโก้

• สนับสนุนการทำงานของเซลล์ประสาท (สาร theobromine)
• ให้เลือดไหลเวียนเต็มที่
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน (วิตามิน A, E, C)
• ช่วยในการรับมือกับโรคไวรัส
• มีคุณสมบัติขับเสมหะ
• มีคุณสมบัติในการห่อหุ้มเนื้อเยื่อที่อักเสบและบรรเทาอาการปวด
• มีผลดีต่อร่างกายทั้งหมด มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลัง การนวดทั่วไปโดยใช้เนยโกโก้มีประโยชน์
• สมานแผลและแผลไฟไหม้ (ปานกลาง)
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองเพิ่มกิจกรรมทางจิต
• ปรับปรุงระบบต่อมไร้ท่อ
• ส่งเสริมการลดน้ำหนักโดยการระงับความอยากอาหาร ควรใช้ในปริมาณเนื่องจากมีแคลอรี่สูง
• รักษาโรคริดสีดวงทวารและรอยแตกที่มีปัญหาในทวารหนัก มีประโยชน์อย่างยิ่งในกรณีที่อาการกำเริบของโรค
• ช่วยเรื่องโรคเรื้อนกวางและเชื้อรา
• ขจัดรอยแตกลายหลังคลอดและรอยแตกในเต้านมระหว่างให้นม
• เพิ่มความแข็งแรงให้เส้นผมขจัดผมแตกปลาย
• บรรเทาอาการเหี่ยวย่น ฟื้นฟูสภาพผิวหน้าและผิวกาย

เนยโกโก้ในด้านความงาม

การใช้น้ำมันพืชโดยผู้ผลิตเครื่องสำอางกลายเป็นเรื่องจริงที่เถียงไม่ได้ การศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับคุณสมบัติของเนยโกโก้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนสภาพผิวของเรา (โดยเฉพาะที่ขาดน้ำแห้งและเป็นขุย) และเส้นผม

เนยโกโก้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผิวในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่หนาวเย็นเมื่ออากาศแห้งและหนาวจัดทำให้แห้ง โกโก้บีนบัตเตอร์สำหรับร่างกายจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและอ่อนนุ่มให้กับผิวได้อย่างมีประสิทธิภาพซึมลึกเข้าสู่เซลล์ทำให้ผิวเต่งตึงเรียบเนียนยืดหยุ่นและบำรุงด้วยสารอาหาร

เนยโกโก้สำหรับผิวหน้า

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้กับผู้ที่มีผิวทุกประเภท สำหรับเจ้าของผิวแห้งผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทาลงบนใบหน้าโดยตรง (หลังทำความสะอาด) โดยเฉพาะในตอนกลางคืน

สำหรับผิวผสม ผิวธรรมดาถึงผิวมัน ใช้เป็นเบสสำหรับครีมให้ความชุ่มชื้นหรือเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลน ไม่มีวิธีการใช้น้ำมันที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวและถูกต้องที่สุด

แต่มีคำแนะนำจากแพทย์ด้านความงาม: เนยโกโก้เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและทำให้ผิวนวล ใช้ควบคู่กับมอยส์เจอร์ไรเซอร์เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับใบหน้าและให้ความชุ่มชื้นอย่างเหมาะสม

ประเภทผิวแห้งหรือผิวรวม:

ขัดผิวหน้า: ผสมเนยละลาย XNUMX ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง XNUMX ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต XNUMX ช้อนโต๊ะ และวอลนัทสับ ทาส่วนผสมให้ทั่วใบหน้าที่เปียก นวดหน้าสักครู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำ

มาส์กบำรุงผิว: ผสมพาร์สลีย์สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะกับเนยโกโก้ละลาย ทาบนใบหน้า ค้างไว้ 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำ
ผิวแก่ก่อนวัย

ผสมน้ำมันเมล็ดองุ่น 10 ช้อนโต๊ะน้ำว่านหางจระเข้ (ช้อนโต๊ะ) เนยโกโก้ละลาย (ช้อนชา) ทาลงบนใบหน้าประมาณ 15-XNUMX นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำที่ตัดกัน (อุ่นและเย็น) มาส์กช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและฟื้นฟูผิวได้อย่างดีเยี่ยม

มาส์กหน้า: เนยโกโก้ น้ำผึ้งเหลว น้ำแครอท (ส่วนผสมแต่ละอย่าง - หนึ่งช้อนชา) น้ำมะนาว (10 หยด) และส่วนผสมไข่แดง 1 ฟอง ทาเบา ๆ บนใบหน้าเป็นเวลา 15 นาที หลังจากล้างมาส์กแล้ว ให้ถูใบหน้าด้วยก้อนน้ำแข็ง

ผิวมัน

ครีมโฮมเมดประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: อัลมอนด์ เรพซีดและเนยโกโก้ ลาเวนเดอร์และทิงเจอร์ที่จำเป็นของโรสแมรี่ ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ของครีมเข้าด้วยกันแล้วใส่ในขวดแก้วเก็บในที่มืด

มาส์กบำรุงผิวที่ผิดปกติ: ผสมโกโก้บัตเตอร์นมข้นและน้ำผลไม้ 15 ช้อนชาเข้าด้วยกันแล้วทาลงบนใบหน้า หลังจากจับมาส์กเป็นเวลา XNUMX นาทีแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำ

คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านความงาม: ผลิตภัณฑ์เป็นสากล อย่ากลัวที่จะใช้ร่วมกับน้ำมันหอมระเหยและสมุนไพรที่คุณรู้จัก ใช้ฟื้นฟูคอกำจัดรอยตีนการอยคล้ำใต้ตา เสริมสร้างขนตาและคิ้วของคุณ

เนยโกโก้สำหรับผม

มาส์กที่เตรียมไว้จะช่วยให้ผมแข็งแรงขึ้นซึ่ง ได้แก่ โรสแมรี่ (2 ช้อนโต๊ะ) และเนยโกโก้ละลาย (3 ช้อนโต๊ะ) ต้องนำโรสแมรี่ไปแช่ในน้ำร้อนก่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หน้ากากถูกนำไปใช้กับผมเป็นเวลาสองชั่วโมงปกคลุมด้วยถุงพลาสติกและผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ใช้หน้ากากอนามัย 2 ครั้งต่อสัปดาห์

มาส์กบำรุงผม

ส่วนผสม: เนยโกโก้, หญ้าเจ้าชู้, โรสแมรี่และขิง, หญ้าเจ้าชู้, ไวโอเล็ต, ออริกาโน, โรสฮิป, ดอกคาโมไมล์, สารสกัดจากดาวเรือง, สารสกัดน้ำมันจากราก calamus, คอนญัก ใช้สำหรับการรักษา การดูแลผมอย่างอ่อนโยน เพื่อเสริมสร้างรากผมและป้องกันผมร่วง

เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้ผมนุ่มสลวยของเนยโกโก้มาส์กจึงห่อหุ้มเส้นผมป้องกันไม่ให้ปลายผมแตกออกช่วยฟื้นฟูผมเสียในทันที ใช้ครั้งหรือสองครั้งทุก ๆ 7 วันโดยให้อยู่บนผมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้พลาสติกและผ้าขนหนู

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เครื่องอัดไฮดรอลิกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 พ่อครัวทำขนมได้ผสมเมล็ดโกโก้บดน้ำผึ้งถั่วและเครื่องเทศแล้วจึงกดมวลที่ได้ ช็อกโกแลตนั้นไม่เหมือนช็อกโกแลตสมัยใหม่เลย

แต่ด้วยการถือกำเนิดของเนยโกโก้ศิลปะของช็อคโกแลตเทียร์ได้ก้าวไปอีกขั้น

แต่ถึงแม้ว่าในปัจจุบันเนยโกโก้จากธรรมชาติจะไม่ได้วางขายแล้ว แต่เกือบทั้งหมดเป็นที่ต้องการของผู้ทำขนมและมีราคาแพงขึ้นเรื่อย ๆ

ความต้องการผลิตภัณฑ์กำลังเพิ่มขึ้นเนื่องจากหากไม่มีน้ำมันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงช็อคโกแลตแผ่นขนมและบาร์ทุกชนิดเค้ก fondant และการเคลือบ ก่อนหน้านี้เนยโกโก้ทำให้ช็อคโกแลตร้อนนุ่มและน่าพอใจและถูกเพิ่มเข้าไปในกาแฟและขนมหวาน

และไวท์ช็อกโกแลตก็มีชื่อเรียกเฉพาะกับเนยโกโก้ที่ดับกลิ่นเท่านั้น ในสูตรของมันซึ่งแตกต่างจากนมหรือสีเข้มไม่มีมวลโกโก้มีเพียงน้ำตาลผงวานิลลาและนมเท่านั้น

หากคนรักการทำอาหารโชคดีพอที่จะซื้อเนยโกโก้ได้ก็จะช่วยให้เขาเชี่ยวชาญศิลปะการทำขนมด้วยตัวเองและรู้สึกเหมือนเป็นผู้บุกเบิกช็อกโกแลต

สามารถเพิ่มเนยโกโก้ลงในเครื่องดื่มและขนมหวานซีเรียลนมและพุดดิ้งได้ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้มันร้อนมากเกินไปเพื่อให้น้ำมันไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่นำมาซึ่งความสุขพลังงานและสุขภาพเท่านั้น