การปรุงอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณวิธีการปรุงอาหารดังกล่าวได้มาถึงเราแล้วเช่น การปรุงอาหาร… นักโบราณคดีเชื่อว่าคนโบราณคิดค้นขึ้นหลังจากปรุงอาหารด้วยไฟและย่างด้วยขี้เถ้า การสำรวจทางโบราณคดีและชาติพันธุ์วิทยาจำนวนมากในที่สุดก็สามารถกำหนดวิธีที่คนโบราณต้มอาหารของพวกเขาได้ ปรากฎว่าสำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้หินที่มีภาวะซึมเศร้าซึ่งเทน้ำและวางผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารและวางไฟไว้รอบ ๆ หิน นอกจากนี้ หินที่อุ่นด้วยไฟยังถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร จากนั้นจุ่มลงในจานที่ทำจากไม้ซึ่งก่อนหน้านี้เต็มไปด้วยน้ำ

ตำราอาหารกล่าวว่าการปรุงอาหารเป็นวิธีการเตรียมอาหารในสื่อที่เป็นของเหลวหรือไอใดๆ ยกเว้นน้ำมัน ส่วนใหญ่มักจะเป็นของเหลวนี้น้ำบางครั้งนมน้ำผลไม้

คำอธิบายทั่วไปของวิธีการ

การต้มเป็นวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมอีกวิธีหนึ่ง ด้วยวิธีนี้เตรียมซุป, ผลไม้แช่อิ่ม, ผัก, ผลไม้, ปลา, เนื้อสัตว์ วิธีนี้เป็นตัวเชื่อมระหว่างผลไม้ ผัก และเนื้อกระป๋องบรรจุกระป๋อง วันนี้ มีหลายวิธี: วิธีการดั้งเดิม ทำอาหารอย่างรวดเร็ว ทำอาหารเย็น เคี่ยว และนึ่ง

วิธีดั้งเดิม… ใช้ในชีวิตประจำวันเพื่อเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ในการปรุงอาหาร จำเป็นต้องลดอาหารที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (ผัก ผลไม้ เห็ด หรือเนื้อสัตว์) ลงในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน ส่วนประกอบที่เหลือของอาหารที่เลือกจะถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ ขึ้นอยู่กับเวลาที่จำเป็นสำหรับความพร้อม

ดังนั้นผักและเห็ดจึงมักจะปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 25 ​​นาทีถึง 1,5 ชั่วโมง (เช่น มันฝรั่งและหัวบีต) ซีเรียล 15 ถึง 50 นาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย); โดยเฉลี่ยแล้วไก่, เป็ด, ไก่งวง, ห่าน 45 ถึง 90 นาทีตามลำดับเนื้อสัตว์ปรุงจาก 1 ชั่วโมงถึง 1.5 ชั่วโมง

เป็นที่เชื่อกันว่าในกรณีของการเตรียมหลักสูตรแรกและผลไม้แช่อิ่มควรลดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นลงในน้ำเย็น (วิตามินทั้งหมดจะยังคงอยู่ในน้ำซุป) สำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สองจากผักและซีเรียลควรใช้น้ำที่ต้มจนเดือด เชื่อกันว่าในกรณีนี้วิตามินจะคงอยู่ในตัวผลิตภัณฑ์มากขึ้น

โดยปกติจะเตรียมโดยการต้มด้วยไฟปานกลาง เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อกักเก็บสารอาหารไว้ในปริมาณสูงสุด ดังนั้นในการต้มสัตว์ปีกคุณต้องเทน้ำเย็นซึ่งจะครอบคลุมนกเพียง 0.5 เซนติเมตรสำหรับเนื้อสัตว์คุณต้อง 1 เซนติเมตร ในกรณีนี้อย่าลืมถอดโฟมออกเมื่อเดือด

ทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว…ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมาวิธีการปรุงอาหารโดยใช้หม้ออัดแรงดันเป็นที่แพร่หลาย วิธีนี้มักใช้ในการต้มเนื้อสัตว์ผักปลากระป๋องและเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว ด้วยเอฟเฟกต์การนึ่งทำให้เวลาในการปรุงอาหารต่างๆในหม้ออัดแรงดันลดลงอย่างมีนัยสำคัญและกระดูกที่พบในเนื้อสัตว์และปลาจะกินได้

การทำอาหารเย็น…ในปี 1977 ในสวีเดนด้วยความพยายามของนักวิทยาศาสตร์จึงคิดค้นหน่วยสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาชาวสวีเดนได้ใช้เครื่องนี้เพื่อเตรียมอาหารจำนวนมากสำหรับโรงพยาบาลโรงอาหารและโรงเรียน น้ำเย็นใช้เป็นตัวนำในการปรุงอาหารดังกล่าว ด้วยเหตุนี้ปริมาณวิตามินสูงสุดจึงถูกเก็บรักษาไว้ในอาหาร

อิดโรย…ตัวเลือกนี้จำลองการทำอาหารในเตาอบของรัสเซีย ตั้งแต่ปีพ. ศ. 1980 เราได้จำหน่ายเครื่องใช้ไฟฟ้าใหม่สำหรับห้องครัว - หม้อหุงที่เงียบสงบ อาหารด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาปรุงอย่างช้าๆเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง แต่ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เองที่ทำให้อาหารสามารถเปิดเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ… ถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีประโยชน์ที่สุด ด้วยวิธีนี้ผักแป้งและผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมจานเนื้อจะถูกจัดเตรียม ตัวอย่างเช่น เราทุกคนรู้จักเนื้อทอดและลูกชิ้น ข้อดีของการนึ่งด้วยไอน้ำคืออาหารที่ปรุงในลักษณะนี้อ่อนโยนต่อกระเพาะ