ปู

รายละเอียด

ปูเป็นของครัสเตเชียน decapod ซึ่งมีลักษณะท้องสั้นลง พวกมันมีขา 5 คู่โดยแขนขาคู่แรกมีกรงเล็บขนาดใหญ่

ปูมีเนื้อนุ่มและอร่อยการสกัดซึ่งเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากก่อนอื่นคุณต้องแยกก้ามออก จากนั้น - ส่วนท้องของร่างกายพร้อมกับขา จากนั้น - ขา นำเนื้อสัตว์ที่กินได้ออกจากเปลือกด้วยส้อมบาง ๆ สองง่าม และแบ่งก้ามและขาที่ข้อต่อ.

เนื้ออาหารทะเลดีต่อสุขภาพมาก เป็นอาหารโปรตีนไขมันต่ำ อาหารทะเลถูกนำมาใช้ในอาหารเป็นเวลานานและทุกครั้งถือเป็นอาหารอันโอชะ

เนื้อปูอุดมไปด้วยสารที่จำเป็นต่อร่างกายเช่นโปรตีน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีน 18 กรัมไขมัน 1.8 กรัมและไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย - มีเพียง 0.04 กรัมในเนื้อปู

องค์ประกอบของเนื้อปูนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่น้อย ตัวอย่างเช่น มีไนอาซินจำนวนมาก (วิตามิน PP หรือ B3) ซึ่งเป็นสารที่ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ และวิตามินบี 5 ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองช่วยให้ดูดซึมส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ได้ดีช่วยเพิ่มการเผาผลาญของฮีโมโกลบินไขมันไขมันกรดไขมันและฮีสตามีน

ประวัติปู

ปูปรากฏบนโลกเมื่อประมาณ 180 ล้านปีก่อนและปัจจุบันมีมากกว่า 10,000 ชนิด

พวกมันมีหัวเล็กหน้าท้องสั้นงออยู่ใต้กรามและหน้าอกและขาอกสี่คู่ที่ออกแบบมาเพื่อการเคลื่อนไหว คู่ที่ห้ามีปากนกแก้วจับอาหาร หัวต่อสัตว์น้ำในการค้นหาอาหารที่อยู่อาศัยและบุคคลที่เป็นเพศตรงข้ามใช้การมองเห็นไม่มากเท่ากับกลิ่นสัมผัสและความรู้สึกทางเคมี

ปูเป็นสัตว์กินเนื้อที่กินหอย กุ้ง และสาหร่ายต่างๆ ตัวปูที่เป็นไคตินจะลอกออกเป็นระยะระหว่างการลอกคราบ ในเวลานี้สัตว์มีขนาดโตขึ้น มาเล็คในปีแรกของชีวิตลอกคราบ 11-12 ครั้ง ในครั้งที่สอง - 6-7 ครั้งในผู้ใหญ่อายุมากกว่า 12 ปี - ทุกๆสองปี

ในช่วงเวลาของการลอกคราบฝาครอบไคตินเก่าจะถูกฉีกขาดที่ขอบของช่องท้องและกะโหลกศีรษะและผ่านช่องว่างนี้ปูจะบีบออกไปในเปลือกไคตินใหม่ การลอกคราบใช้เวลา 4-10 นาทีหลังจากนั้นการแข็งตัวของเปลือกใหม่จะใช้เวลาสองถึงสามวัน

ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้เนื้อปูหิมะปูคัมชัตกาไอโซโทปและปูม้าเนื่องจากสัตว์ชนิดนี้มีขนาดใหญ่ที่สุดและมีประชากรจำนวนมาก ปูไม่ได้กินได้ทั้งหมด เนื้อสีขาวอร่อยพบได้ในขาก้ามและที่ขาเข้ากับเปลือก ปริมาณและคุณภาพของเนื้อปูขึ้นอยู่กับขนาดของปูฤดูกาลและเวลาในการลอกคราบ

องค์ประกอบของปูและปริมาณแคลอรี่

เนื้อปูมีทองแดงแคลเซียมสูง (ตั้งแต่ 17 ถึง 320 มก. ต่อ 100 กรัม) แมกนีเซียมฟอสฟอรัสและกำมะถันที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ อุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, B12 ไทอามีน (วิตามิน B1) ที่มีอยู่ในเนื้อปูไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์และเติมด้วยอาหารเท่านั้น แนะนำให้ใช้วิตามินบี 2 ซึ่งจดทะเบียนเป็นสารเติมแต่งอาหาร E101 เพื่อปกป้องเรตินาจากอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลต

เนื้อปูมีความชื้นสูงถึง 80% จาก 13 ถึง 27% ของโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญ ไขมัน 0.3 – 0.8 เปอร์เซ็นต์; แร่ธาตุ 1.5 – 2.0% และไกลโคเจนมากถึง 0.5% ซึ่งเป็นรูปแบบหลักของการจัดเก็บกลูโคสในร่างกายมนุษย์ ในแง่ขององค์ประกอบของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ เนื้อปูนั้นนำหน้าผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่มาจากพืชและสัตว์

• ปริมาณแคลอรี่ 82 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 18.2 g
• ไขมัน 1 g
• น้ำ 78.9 ก

ประโยชน์ของปู

เนื้อปูมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันน้อยมากและที่สำคัญที่สุดคือร่างกายดูดซึมได้ง่าย ด้วยเหตุนี้จึงมักแนะนำให้รับประทานอาหารเสริม มีดอกคาลล่าเพียง 87 ดอกใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้

ควรสังเกตความเข้มข้นสูงของทอรีนในผลิตภัณฑ์นี้แยกกัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระในร่างกายและป้องกันการแก่ก่อนวัย นอกจากนี้ทอรีนยังมีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนโลหิตและช่วยเพิ่มการมองเห็น

กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ก็มีอยู่ในเนื้อปูเช่นกัน จำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากควบคุมระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

และเนื่องจากเนื้อปูมีสารไอโอดีน จึงมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์

เนื้อปูเช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ ส่วนใหญ่ถือเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเพศชายส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเพศชายช่วยเพิ่มการสร้างอสุจิและป้องกันความใคร่ลดลง

ในหลายประเทศทั่วโลกพื้นฐานของโภชนาการของผู้อยู่อาศัยไม่ใช่ขนมปังหรือเนื้อสัตว์ แต่เป็นอาหารทะเลเนื่องจากเตรียมได้เร็วกว่าย่อยง่ายกว่าและดูดซึมได้ดีกว่า นักโภชนาการแนะนำอาหารทะเลมากขึ้นเรื่อย ๆ ! และเมนูนี้ยังเป็นประกันของคุณ:

• โรคหัวใจและหลอดเลือด. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารทะเลอยู่ที่ว่ามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่ออยู่ในร่างกายแล้วจะลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด
• ไขมันส่วนเกิน ในหอยแมลงภู่ 100 กรัม มีไขมันเพียง 3 กรัม ในกุ้ง 2 และในปลาหมึก 0.3 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของอาหารทะเลยังโดดเด่นด้วยตัวเลขที่ต่ำเป็นประวัติการณ์ - 70-85 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบ เนื้อลูกวัว 100 กรัมมี 287 กิโลแคลอรี ประโยชน์ของกุ้ง ปู และอาหารทะเลอื่นๆ นั้นชัดเจน!
• การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร หากร่างกายประมวลผลโปรตีนจากเนื้อสัตว์เป็นเวลาประมาณห้าชั่วโมงก็จะได้รับโปรตีนจากอาหารทะเลเร็วขึ้นสองเท่า เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ในเกมและสัตว์เลี้ยงแล้วอาหารทะเลมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบน้อยกว่ามากดังนั้นสิ่งมีชีวิตในทะเลจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากกว่าเนื้อสัตว์
• โรคของต่อมไทรอยด์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารทะเลนั้นมีธาตุไอโอดีนไม่เพียงพอในปริมาณมาก ร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตขึ้นเนื่องจากเกิดขึ้นกับธาตุอื่น ๆ แต่พบได้ในอาหารบางชนิดเท่านั้น แต่พอกินปูหรือกุ้ง 20-50 กรัมก็เพียงพอแล้วและรับประกันการบริโภคไอโอดีนทุกวัน ซึ่งหมายความว่ามี “เชื้อเพลิง” สำหรับต่อมไทรอยด์และสมอง ในญี่ปุ่น ประเทศที่มีอาหาร "ทางทะเล" มากที่สุดในโลก มีเพียงกรณีเดียวที่เป็นโรคไทรอยด์ต่อประชากรหนึ่งล้านคน นี่คือสิ่งที่การกินเพื่อสุขภาพที่แท้จริงหมายถึง! ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนเทียม (เกลือ นม ขนมปัง) ไอโอดีนจากอาหารทะเลจะไม่ระเหยในครั้งแรกที่พบกับแสงแดดและออกซิเจน
• อารมณ์เกิน สังเกตได้ว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลและมหาสมุทรมีความเมตตากรุณาต่อกันมากกว่าชนกลุ่มน้อยที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลและมหาสมุทร สาเหตุส่วนใหญ่มาจากการรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของอาหารทะเล มิตรภาพที่แข็งแกร่งของวิตามินของกลุ่ม B, PP, แมกนีเซียมและทองแดงทำให้อาหารทะเลเกือบทั้งหมดรวมกัน นี่คือสูตรหลักสำหรับความสุขุมและนิสัยร่าเริง และฟอสฟอรัสรับประกันการดูดซึมวิตามินทั้งหมดของกลุ่ม B อย่างสมบูรณ์และไม่มีเงื่อนไขประโยชน์ของอาหารทะเลนั้นชัดเจน!
• ความใคร่ลดลง พวกเขากล่าวว่า Casanova กินหอยนางรมมากถึง 70 ตัวสำหรับอาหารค่ำก่อนวันแห่งความรักล้างด้วยแชมเปญ เนื่องจากอาหารทะเลถือเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังและส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน "เสาวรส" เนื่องจากมีสังกะสีและซีลีเนียมเข้มข้นสูง จริงอยู่เราไม่แนะนำให้ทำซ้ำเพลงในนามของความรัก แม้แต่การเสิร์ฟสลัดกุ้งและหอยแบบเบา ๆ เพียงครั้งเดียวก็สามารถมีผลเช่นเดียวกัน

ดังนั้นประโยชน์ของการรับประทานปู กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ จึงไม่อาจปฏิเสธได้ เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก ทองแดง ไอโอดีน ไม่น่าแปลกใจเลยในประเทศเหล่านั้นที่ใช้อาหารทะเลอย่างแพร่หลาย คนป่วยน้อยลงและมีอายุยืนยาวขึ้น

ข้อห้ามของปู

เนื้อปูแทบไม่มีข้อห้าม แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ทานสำหรับผู้ที่แพ้อาหารทะเล

คุณภาพรสชาติปู

ว่ากันว่าคนที่ได้ชิมเนื้อปูสักครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติของมัน นักชิมหลายคนอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ด้อยไปกว่าอาหารอันโอชะที่เป็นที่รู้จักเช่นกุ้งมังกรหรือกุ้งมังกร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง

เนื้อปูมีความโดดเด่นในเรื่องความนุ่มและความชุ่มฉ่ำมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนประณีตและยังคงอยู่แม้ในกระบวนการอนุรักษ์ ไกลโคเจนซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดพิเศษที่เนื้อสัตว์มีอยู่ในปริมาณมากทำให้มีรสหวานที่เฉพาะเจาะจง

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ในประเพณีการทำอาหารของชนชาติต่าง ๆ จะใช้เนื้อจากก้ามขาและจุดที่ประกบกับเปลือกของปู สามารถเตรียมได้หลายวิธี: ต้มในน้ำเค็มบรรจุกระป๋องแช่แข็ง เป็นการปรุงอาหารที่ถือว่าดีกว่าเนื่องจากสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในกระบวนการ

เนื้อปูกระป๋องและปรุงสดใหม่ใช้เป็นจานแยกและเสิร์ฟเป็นอาหารว่างคาว และยังใส่ในซุป อาหารจานหลัก และสลัด โดยเฉพาะผัก เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ข้าว ไข่ ซอสต่างๆ และน้ำมะนาวสามารถเน้นย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารอันโอชะ ชิ้นเนื้อเหมาะสำหรับปรุงแต่งจานปลา

เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการสูตรอาหารทั้งหมดตามผลิตภัณฑ์ ที่นิยมมากที่สุดคือสลัดปูกับผักหรือผลไม้ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลยกเว้นส้มเขียวหวาน) โรลทอดและของว่างต่างๆ
นักชิมตัวจริงปรุงปูแต่ละชนิดไม่เหมือนกันเช่นปูนิ่มเสิร์ฟพร้อมซอสครีมและคัมชัตกาปูพร้อมเครื่องเคียงผัก

ปูในทางการแพทย์

จาก 50 ถึง 70% ของน้ำหนักปูทั้งหมดที่จับได้ในโลกนี้เป็นเปลือกและผลพลอยได้อื่นๆ ตามกฎแล้วของเสียดังกล่าวจะถูกทำลายซึ่งต้องใช้ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมและมีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่ถูกนำกลับมาใช้ใหม่ ในขณะเดียวกัน ครัสเตเชียนในทะเลก็เหมือนกับสัตว์ขาปล้องที่มีไคตินอยู่มาก โครงร่างภายนอกของพวกมันประกอบด้วยมัน

หากกลุ่มอะซิทิลบางส่วนถูกกำจัดออกจากไคตินด้วยวิธีทางเคมีก็เป็นไปได้ที่จะได้รับไคโตซานซึ่งเป็นไบโอพอลิเมอร์ที่มีลักษณะเฉพาะทางชีวภาพและเคมีฟิสิกส์ ไคโตซานไม่ก่อให้เกิดการอักเสบหรือการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อราและต้านจุลชีพและย่อยสลายเป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นพิษเมื่อเวลาผ่านไป