ข้าวฟ่างเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ quinoa: อาหารที่มีประโยชน์หลากหลาย อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น คีนัว แต่มีราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่ามาก
ชาวอเมริกาเหนือส่วนใหญ่รู้จักข้าวฟ่างเป็นอาหารนกหรืออาหารฮิปปี้ ที่อื่นปลูกเป็นอาหารสัตว์หรือเป็นแหล่งเอทานอล แต่ข้าวฟ่างยังมีอีกมาก!
ในหลายพื้นที่ของโลก โดยเฉพาะในอินเดีย จีน และเอเชีย ข้าวฟ่างเป็นอาหารหลักมาเป็นเวลาหลายพันปีเนื่องจากมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม
ข้าวฟ่างมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวฟ่างเป็นด่าง ทำให้ลำไส้ชุ่มชื้น มีเซโรโทนินที่กระตุ้นอารมณ์ และมีแมกนีเซียม ไนอาซิน และโปรตีนสูง ข้าวฟ่างดีต่อหัวใจ ลดคอเลสเตอรอล มีดัชนีน้ำตาลต่ำ มีไขมันต่ำ และปราศจากกลูเตน ข้าวฟ่างไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
Quinoa มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน แต่มีไขมันสูงกว่า คีนัวต้ม 8 ถ้วยมีโปรตีนครบถ้วน 6 กรัม ในขณะที่ข้าวฟ่าง XNUMX ถ้วยมีโปรตีนปกติ XNUMX กรัม คุณสามารถเพิ่มพืชตระกูลถั่วลงในข้าวฟ่าง น้ำมันเล็กน้อย และแม้แต่คะแนน!
อย่างไรก็ตาม quinoa มีข้อเสียร้ายแรง ในอีกด้านหนึ่ง ค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยมากกว่าข้าวฟ่างถึง 5 เท่า บวกกับชื่อเสียงด้านสิ่งแวดล้อมและจริยธรรมที่ทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ข้าวฟ่างมีราคาถูกกว่า quinoa ก็คือว่าในสหรัฐฯ ไม่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคในฐานะอาหารของมนุษย์ สถานการณ์อาจเปลี่ยนแปลงได้ แต่สิ่งนี้อาจไม่ส่งผลให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
อย่างไรก็ตาม ข้าวฟ่างเติบโตได้เกือบทุกที่ และเช่นเดียวกับ quinoa ไม่จำเป็นต้องส่งรถบรรทุกออกไปหลายพันไมล์ เพิ่มการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และกีดกันเกษตรกรรายย่อยใน Andean จากแหล่งอาหารดั้งเดิมของพวกเขา ข้าวฟ่างไม่ต้องการการแปรรูปพิเศษจึงจะกินได้ ต่างจากควินัว
ในความเป็นจริง เราสามารถปลูกข้าวฟ่างในฟาร์มเล็กๆ หรือในสวนหลังบ้านของเรา กินมัน หรือกินมันและขายในตลาดท้องถิ่น ดังนั้นข้าวฟ่างจึงเรียกว่าอาหารของผักใบเขียวและฮิปปี้ ข้าวฟ่างเป็นอาหารยอดนิยมมาหลายพันปีแล้ว เพราะมันมีประโยชน์หลายอย่าง ข้าวฟ่างสามารถทดแทนธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าว ข้าวสาลี หรือควินัวได้ในหลายสูตร ข้าวฟ่างปรุงในลักษณะเดียวกับข้าว โดยใช้เวลาประมาณ 20 นาที และสามารถนำไปแช่น้ำหรือปรุงในหม้อความดันได้
ยิ่งคุณเติมน้ำมากเท่าไหร่และยิ่งต้มนานขึ้น ก็ยิ่งนุ่มและมีสีครีมมากขึ้นเท่านั้น ข้าวฟ่างสามารถทำให้บริสุทธิ์ได้ (เช่น สำหรับอาหารทารก) หรือจะนำไปปิ้งให้แห้ง ร่วน หรือปิ้งก็ได้
ข้าวฟ่างอาจเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำอะไรกับมัน ความจริงที่ว่ามันเป็นตังฟรีเป็นโบนัส ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการในการปรุงลูกเดือย
ข้าวฟ่างย่างเข้ากันได้ดีกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์และซอสเห็ด ใช้ข้าวฟ่างต้มเป็นฐานสำหรับซอสและน้ำเกรวี่ ใช้ข้าวฟ่างต้มแทนคีนัวและข้าวโอ๊ตเพื่อทำซีเรียลสำหรับมื้อเช้า เพียงเติมนม ผลไม้แห้ง ถั่วและเมล็ดพืช อบเชย เกลือ หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบลงในซีเรียล นำไปต้ม เคี่ยวจนข้น กิน!
หรือนำลูกเดือยดิบไปต้มแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในหม้อเพื่อให้อาหารเช้าพร้อมเมื่อคุณตื่นนอนตอนเช้า ใส่ข้าวฟ่างต้มลงในผัด สตูว์ ซุป เช่นเดียวกับที่คุณจะใส่คีนัวหรือข้าว หรือใช้ลูกเดือยทำ pilaf เห็ดโดยเติมลูกเดือยแทนข้าว
ข้าวฟ่างมีรสชาติเป็นกลางและมีสีอ่อน แป้งลูกเดือยมีราคาไม่แพง ทำให้ทำขนมอบได้ดีเยี่ยม เช่น ขนมปัง มัฟฟิน แพนเค้กและเค้กแบน
ข้าวฟ่างปลูกง่ายมาก เกษตรกรในอเมริกาเหนือพยายามปลูก quinoa โดยหวังว่าจะได้รับเงินจากความนิยมนี้ แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าพิถีพิถันมากเกี่ยวกับที่ที่มันเติบโตและสภาพการเจริญเติบโตจำเป็นต้องถูกต้อง
สภาพการเจริญเติบโตในอุดมคติของ quinoa นั้นสูงในเทือกเขาแอนดีสของโบลิเวีย ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ค่าขนส่งสำหรับ quinoa สูงมากและมีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ต่ำ
นอกจากนี้ การขจัดผิวที่ขมขื่นเพื่อให้กิน quinoa ได้ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
ในทางกลับกัน ข้าวฟ่างเป็นเรื่องง่ายที่จะเติบโตในฤดูร้อนที่ยาวนานและร้อนจัด ข้าวฟ่างสามารถหว่านในดินใดก็ได้ที่เหมาะกับข้าวโพด ปริมาณน้ำฝนโดยเฉลี่ยก็เพียงพอแล้ว คุณไม่ต้องกังวลกับการรดน้ำเพิ่มเติม
เมล็ดที่สุกแล้วจะหลุดออกจากเปลือกนอกได้ง่ายด้วยการเสียดสีเล็กน้อย มีขนาดเล็กมากโค้งมนมีปลายแหลม เมื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดแล้ว จะต้องปล่อยให้แห้งสองสามวันก่อนจึงจะบรรจุได้ จูดิธ คิงส์เบอรี