การอบแห้ง

เมื่อการสำรวจวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไปยังพื้นที่ที่มีการศึกษาน้อยในโลกของเรา ในรายการผลิตภัณฑ์ที่พวกเขานำติดตัวไปด้วย อย่าลืมใส่เนื้อกระตุกหรือปลาด้วย

การทำแห้งเป็นการทำแห้งแบบเย็นของปลาหรือเนื้อสัตว์

เทคโนโลยีการอบแห้งประกอบด้วยการคายน้ำของผลิตภัณฑ์อย่างค่อยเป็นค่อยไป เป็นผลให้เอนไซม์ถูกกระตุ้นซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมตลอดจนคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

ในอาหารที่มีเนื้อกระตุกซึ่งแตกต่างจากอาหารแห้งไขมันจะกระจายไปทั่วทั้งความหนาของมวลกล้ามเนื้อ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมีลักษณะที่สวยงามน่ารับประทานมากขึ้นรสชาติมีความกลมกลืนและทนต่อการเหม็นหืนได้ดีกว่า

คำอธิบายทั่วไปของวิธีการ

1. 1 ในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องมีอากาศบริสุทธิ์และอุณหภูมิที่สูงถึง +40 ° C อย่างสม่ำเสมอ ที่อุณหภูมิสูงขึ้น จะเกิดการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนที่เรียกว่า denaturation อย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ ในขณะเดียวกัน รสชาติของผลิตภัณฑ์กลับกลายเป็นว่าน้อยคนจะกล้าลอง และถ้าเขาพยายาม เขาจะกลายเป็นนักสู้ที่กระตือรือร้นในการปฏิบัติตามระบอบความร้อน!
2. 2 เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ การขาดความชื้น และลม สำหรับการปรุงอาหารที่เร็วขึ้น ควรแขวนเนื้อที่ความสูงไม่ต่ำกว่าความสูงของมนุษย์ เนื่องจากที่ระดับความสูงดังกล่าว ความเร็วลมจะสูงกว่าที่พื้นผิวโลก ร่างจดหมายก็เป็นปัจจัยที่ดีเช่นกัน
3. 3 หากสภาพอากาศมีลมแรงและแห้งผลิตภัณฑ์อาจพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 2-3 วัน บ่อยครั้งเวลาในการปรุงอาหารคือ 2 สัปดาห์ขึ้นไป

ผลิตภัณฑ์ที่แห้งดีได้รับความต้านทานต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค นี่เป็นเพราะคุณสมบัติการเป็นฉนวนของแสงแดดซึ่งเป็นกระบวนการทำให้แห้ง

อาหารแห้งจะถูกรับประทานโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม ทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยาวนานมากซึ่งสะดวกสำหรับการเดินป่าหรือเดินทางไกล

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์แห้งหลอกขายจำนวนมาก ความแตกต่างหลักจากแฮมหรือปลาเจอร์กี้คือกระบวนการเตรียมอาหารไม่เกี่ยวข้องกับแสงแดด เป็นผลให้เกิดการหมักที่ไม่สมบูรณ์และผลิตภัณฑ์ไม่มีข้อดีทั้งหมดของการอบแห้งตามธรรมชาติ

ส่วนใหญ่แล้วแมลงสาบแกะและกลิ่นเอเชียจะแห้งสนิท ส่วนหลังและส่วนท้องนั้นใช้ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนในการเตรียมตัว