กินเนื้อทอดนำไปสู่ภาวะสมองเสื่อม แพทย์พบ

กว่าห้าปีที่แล้ว นักวิทยาศาสตร์พบว่าการบริโภคเนื้อทอด ซึ่งรวมถึงเนื้อทอด เนื้อย่าง และเนื้อย่าง ช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ได้อย่างมาก

เนื่องจากเฮเทอโรไซคลิกเอมีนซึ่งปรากฏในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไปจะขัดขวางการเผาผลาญอาหารตามปกติ อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาทางการแพทย์ล่าสุด สถานการณ์ของเนื้อทอดนั้นเลวร้ายกว่าที่เคยคิดไว้มาก

นอกจากมะเร็งกระเพาะอาหารแล้ว ยังทำให้เกิดโรคเบาหวานและภาวะสมองเสื่อม กล่าวคือ มีผลเกือบเดียวกันกับร่างกาย เช่น อาหารแปรรูปสูง “เคมี” และ “เร็ว” หรืออาหารที่ปรุงอย่างไม่ถูกต้อง แพทย์เชื่อว่าแนวโน้มที่จะเกิดโรคร้ายแรงที่รักษาไม่หายจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนโดยตรงกับความถี่ที่บุคคลรับประทานอาหารดังกล่าว ไม่ว่าจะเป็นเบอร์เกอร์ที่ยัดไส้ด้วยสารกันบูดจากร้านอาหารหรือสเต็กทอด "เก่าแก่"

การศึกษานี้ดำเนินการโดย Icahn School of Medicine ในนิวยอร์ก และตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์อเมริกัน Proceedings of the National Academy of Sciences ผลการวิจัยพบว่าเนื้อทอดหนักๆ (ไม่ว่าจะทอดหรือย่าง) เกี่ยวข้องโดยตรงกับโรคร้ายแรงอื่น นั่นคือ โรคอัลไซเมอร์

ในรายงานของพวกเขา แพทย์ได้อธิบายรายละเอียดกลไกของการเกิด AGEs ที่เรียกว่า AGEs ในระหว่างการให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์ "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products หรือ AGE สำหรับระยะสั้น - "อายุ") สารเหล่านี้ยังได้รับการศึกษาเพียงเล็กน้อย แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อมั่นแล้วว่าสารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างยิ่งและทำให้เกิดโรคเรื้อรังที่รุนแรงได้อย่างแน่นอน รวมถึงโรคอัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา  

นักวิทยาศาสตร์ทดลองกับหนูทดลอง กลุ่มหนึ่งได้รับอาหารที่มีไกลเคชั่นขั้นสูง และอีกกลุ่มหนึ่งได้รับอาหารที่มีสาร AGEs ที่เป็นอันตรายลดลง ผลจากการย่อยอาหารที่ "ไม่ดี" ในสมองของหนู "กินเนื้อ" มีการสะสมของโปรตีน beta-amyloid ที่เสียหายอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้หลักของโรคอัลไซเมอร์ที่กำลังจะเกิดขึ้นในมนุษย์ ในเวลาเดียวกัน ร่างกายของหนูที่กินอาหารที่ "ดีต่อสุขภาพ" ก็สามารถต่อต้านการผลิตสารนี้ในระหว่างการดูดกลืนอาหารได้

อีกส่วนหนึ่งของการศึกษาดำเนินการกับผู้ป่วยสูงอายุ (อายุมากกว่า 60 ปี) ที่เป็นโรคสมองเสื่อม มีการสร้างความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างเนื้อหาของ AGEs ในร่างกายและความอ่อนแอของความสามารถทางปัญญาของบุคคล เช่นเดียวกับความเสี่ยงของโรคหัวใจ ดร.เฮเลน วลาสซารา ซึ่งเป็นผู้นำการทดลอง กล่าวว่า "การค้นพบของเราชี้ให้เห็นถึงวิธีง่ายๆ ในการลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ คือการกินอาหารที่มี AGEs ต่ำ ตัวอย่างเช่น นี่คืออาหารที่ปรุงด้วยความร้อนต่ำด้วยน้ำปริมาณมาก ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่มนุษย์รู้จักมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

นักวิทยาศาสตร์ได้เสนอให้จำแนกโรคอัลไซเมอร์เป็น "เบาหวานชนิดที่ XNUMX" ในขณะนี้ ภาวะสมองเสื่อมรูปแบบนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในสมอง Dr. Vlassara สรุปว่า: "จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อสร้างความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่าง AGEs กับโรคเมตาบอลิซึมและโรคทางระบบประสาทต่างๆ (สำหรับตอนนี้ สิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้ – มังสวิรัติ)…โดยการลดการบริโภคอาหารที่อุดมด้วย AGE เราเสริมสร้างกลไกการป้องกันตามธรรมชาติต่อทั้งโรคอัลไซเมอร์และโรคเบาหวาน”

เหตุผลที่ดีที่ควรคิดสำหรับผู้ที่ยังคงพิจารณา "อาหารเพื่อสุขภาพ" ที่หั่นเป็นชิ้นดีและในขณะเดียวกันก็รักษาความสามารถในการคิดอย่างมีสติ!