มะเขือ

มะเขือยาวเป็นผักที่ไม่เหมือนใครซึ่งแม่บ้านในชนบทไม่เบื่อกับการทดลอง และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเลย – ในแง่ของจำนวนจานที่สามารถเตรียมได้ บางทีอาจจะไม่เป็นผลจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากเตียงในสวน ในอินเดีย มะเขือยาวถือเป็นราชาแห่งผักมาช้านาน ที่นี่เขายังคงสละบัลลังก์ให้กับมันฝรั่ง แต่ Yuri Savichev ได้อุทิศบทกวีให้กับเขาแล้ว:

“ โอมะเขือ! คุณอยู่ในรอยยิ้มที่มีน้ำมัน
ท่ามกลางอาหารเรียกน้ำย่อยในฐานะไวโอลินตัวแรก "

ราชาของผักคือมะเขือยาว

นอกฤดูร้อนมะเขือยาวกำลังสุกด้วยพลังและหลักและถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากพวกเขาวิธีการเตรียมสำหรับฤดูหนาว แต่ก่อนอื่นมีรายการภูมิปัญญาที่สำคัญเล็กน้อยในการแปรรูปมะเขือยาว

ความลับเล็ก ๆ ของผักขนาดใหญ่

มะเขือยาวที่สุกเต็มที่และสุกเกินไปไม่เพียง แต่ไม่เป็นที่พึงปรารถนา แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วยพวกมันมีโซลานีนจำนวนมากและอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นมะเขือยาวจะกินไม่สุกเช่นเดียวกับแตงกวา

มะเขือยาวตุ๋นหรืออบมีประโยชน์มากที่สุด

เหนือสิ่งอื่นใด มะเขือยาวในจานผสมกับเนื้อแกะ ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต มะเขือเทศ ชีส เช่นเดียวกับโหระพา ผักชี และเมล็ดยี่หร่า
เปลือกมะเขือมักถูกนำออกก่อนปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากดังนั้นจึงควรใช้ผลอ่อนที่มีเปลือกบางแล้วจะได้ไม่ต้องกำจัดทิ้ง

มะเขือพวง” ดูดซับ” น้ำมันได้มากเมื่อทอด สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงได้โดยการ "อาบน้ำ" หั่นชิ้นในน้ำเย็น 10 นาที
ไม่แนะนำให้เก็บผลไม้สดไว้ในตู้เย็นนาน
มะเขือพวงมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ

มะเขือยาวทำอะไรได้บ้าง

ผลไม้ชนิดนี้น่าสนใจมากเพราะสามารถนำมาหมักดองอบแห้งและแช่แข็งอบต้มและทอดอาหารที่เตรียมไว้และอาหารที่ "ตาย" ส่วนใหญ่ในแง่ของความเผ็ด

ขนมมะเขือ

พวกเขามักจะตกแต่งโต๊ะ เหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดี "ภาษาแม่ยาย", "หางนกยูง", ม้วนและของขบเคี้ยวอื่น ๆ อีกมากมาย มะเขือยาวสุกจะทอดในน้ำมันดอกทานตะวันหรืออบในเตาอบหลังจากหั่นเป็นชิ้นตามขวางหรือตามยาว แล้วยัดไส้ด้วยชีส คอทเทจชีส ไข่ แครอท วอลนัท ผสมกับมะเขือเทศ สมุนไพร พริกหวาน หรือปรุงรสด้วยโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว มายองเนสหรือน้ำดอง มีหลายสูตรสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว แต่พื้นที่สำหรับการทดลองยังคงมีขนาดใหญ่

มะเขือม่วงยัดไส้

พวกเขาเป็นที่นิยมมาก ผักธัญพืชเห็ดและเนื้อสัตว์ทุกชนิดใช้สำหรับอุดฟัน บ่อยครั้งที่เนื้อมะเขือยาวทั้งหมดถูกเลือกอย่างระมัดระวังและเนื้อที่ที่ได้จะเต็มไปด้วยไส้ แต่วิธีการบรรจุแบบ "ขี้เกียจ" ก็เป็นไปได้เช่นกัน: ไส้ที่เตรียมไว้จะถูกแทรกลงในส่วนตามยาว - และจานก็พร้อม .

สลัด

มะเขือยาวเหมาะสำหรับทำสลัด ส่วนใหญ่มักจะผัดผัก ส่วนผสมที่เหลือได้รับการคัดเลือกตามรสนิยม – ตามกฎแล้ว มะเขือเทศ พริกหวานและพริกเผ็ด มะกอก ถั่ว หัวหอมหวาน และแน่นอน ผักใบเขียว (โปรดทราบว่า: รายการนี้ยังไม่สมบูรณ์ – รสชาติมี ไม่มีขอบเขต). สำหรับน้ำสลัด ให้ใช้น้ำมะนาวหรือโยเกิร์ต น้ำมันมะกอกหรือมายองเนส น้ำส้มสายชูหรือส่วนผสมที่เตรียมขึ้นเป็นพิเศษจากสมุนไพรและเครื่องเทศ

มะเขือยาวแช่แข็ง

รูปแบบการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวที่สะดวกมากสำหรับฤดูหนาว อบในเตาอบและแช่แข็งในฤดูหนาวพวกเขาจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตสำหรับพนักงานต้อนรับ: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวเหมาะสำหรับปรุงอาหารหม้อตุ๋นสตูว์หรือสำหรับเครื่องเคียงผักแสนอร่อย

มะเขือยาวอบ

อร่อยไม่ธรรมดา พวกเขาจะอบด้วยเนื้อสับและหัวหอม, กับชีสและมะเขือเทศ, กับชีสและกระเทียม, กับพาร์เมซานและมอสซาเรลล่า, และยังมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากมาย. และถ้าคุณอบมะเขือยาวกับบวบ มะเขือเทศ พริกหยวก สมุนไพรและเครื่องเทศ คุณจะได้ราตาตูยล์อันโด่งดัง

มะเขือม่วงเค็ม

เช่นเดียวกับผักดอง พวกเขาได้รับการยอมรับว่าเป็นขนมชั้นสูง การทำเกลือสามารถทำได้ทั้งแบบเปียกและแบบแห้ง กระบวนการเกลือนั้นง่ายมาก: การเพิ่มมะรุมและกระเทียม, โหระพา, อบเชยและกานพลูลงในมะเขือยาวที่หั่นตามยาวก็เพียงพอแล้วที่จะเติมผักชีฝรั่งและทาร์รากอนแล้วราดด้วยน้ำเกลือ หลังจาก 1-1.5 เดือนมะเขือยาวเค็มก็พร้อม การทำเกลือแบบแห้งนั้นง่ายยิ่งขึ้น - มะเขือยาวโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและอยู่ภายใต้การกดขี่ คุณสามารถม้วนมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาว ..

คาเวียร์

คาเวียร์มะเขือยาวเป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งต้องขอบคุณภาพยนตร์เรื่อง“ Ivan Vasilyevich Changes His Profession” จึงมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในชื่อ“ Overseas Caviar” มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ มะเขือยาวมะเขือเทศหัวหอมแครอทและเครื่องเทศ

การเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

และแน่นอนว่าชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนมักจะเก็บอาหารทั้งหมดที่อธิบายไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้กินผักที่พวกเขาชื่นชอบตลอดทั้งปี สำหรับฤดูหนาวใต้ฝามีทั้งมะเขือยาวดองและผัดเค็มดองและตุ๋นยัดไส้ผักสลัดและคาเวียร์ และมะเขือยาวจะแช่แข็งสดต้มอบหรือทอดได้สำเร็จ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเรื่อยๆ คุณสามารถทำได้ง่ายๆ - หั่นเป็นก้อนและบรรจุในถุง แต่ถึงกระนั้นมะเขือยาวแช่แข็งก็อร่อยกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมาก สำหรับสิ่งนี้ อันที่จริง ไม่จำเป็นมากนัก: อบโดยตรงกับเปลือกและก้านในเตาอบ บนตะแกรง หรือแม้แต่ไฟบนแผ่นโลหะใดๆ ปอกเปลือกแล้วปล่อยให้น้ำที่มีรสขมระบายออก มะเขือยาวที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบและในฤดูหนาวหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกมันจะคงรสชาติไว้อย่างน่าทึ่ง หากไม่มีเตาอบ คุณสามารถต้มมะเขือยาวที่ไม่ปอกเปลือกในสารละลายที่มีรสเค็มจัด ปอกเปลือกแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่านั้นและเนื้อกระดาษก็เบากว่า

หมายเหตุสำหรับแม่บ้าน

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก: มะเขือยาวเป็นอาหารจากสวรรค์มีแคลอรี่ต่ำ (เพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และมีไฟเบอร์จำนวนมาก
น้ำมะเขือเปราะถือเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาโรคผิวหนังที่เป็นหนอง และหากผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนไม่มีพืชสีเขียวหรือไอโอดีนอยู่ในมือน้ำผลไม้นี้จะแทนที่ได้สำเร็จ
การมีเพคตินในผลไม้ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและป้องกันไม่ให้น้ำดีกักไว้ การใช้มะเขือยาวในระยะยาวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ

ผู้สูบบุหรี่ที่กินมะเขือยาวสามารถทนต่อการอดนิโคตินได้ง่ายขึ้นเมื่อเลิกสูบบุหรี่ เนื่องจากมีวิตามินพีพีในผลไม้
และโดยทั่วไป - ในผลของมะเขือยาวธรรมชาติได้รวบรวมธาตุทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับมะเขือยาวได้ไม่รู้จบ เช่นเดียวกับการลองอาหารใหม่ ๆ จากผักที่ยอดเยี่ยมนี้