เนื้อหา
พวกเขากล่าวว่าอาหารเอสโตเนียสามารถอธิบายได้ด้วยคำสองคำเท่านั้น: เรียบง่ายและน่ารับประทาน นั่นเป็นวิธีที่มันเป็น มีเพียงอาหารจานพิเศษเท่านั้น ความลับส่วนใหญ่อยู่ในส่วนผสมที่ผิดปกติ เพื่อประโยชน์ของพวกเขาเช่นเดียวกับเพื่อประโยชน์ของความเป็นธรรมชาติและความคิดริเริ่มซึ่งสะท้อนให้เห็นในความละเอียดอ่อนทุกอย่างของพ่อครัวท้องถิ่นผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะจากทั่วทุกมุมโลกมาที่เอสโตเนีย
ประวัติขององค์กร
มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับการพัฒนาอาหารเอสโตเนีย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในที่สุดก็เป็นรูปเป็นร่างขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ XNUMX และก่อนหน้านั้นก็ไม่มีความหลากหลายมากนัก นี่เป็นเพราะสภาพอากาศที่รุนแรงของประเทศนี้และดินที่เป็นหินที่ยากจน และวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่นนั้นเรียบง่ายจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ในระหว่างวันชาวนาทำงานในทุ่งนาตั้งแต่พระอาทิตย์ขึ้นจนถึงพระอาทิตย์ตก ดังนั้นอาหารหลักของพวกเขาคือในตอนเย็น
สำหรับอาหารค่ำ ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะ ซึ่งพนักงานต้อนรับปฏิบัติต่อทุกคนด้วยซุปถั่วหรือถั่ว ซีเรียลจากซีเรียลหรือแป้ง ผลิตภัณฑ์อาหารหลักตลอดทั้งวัน ได้แก่ ขนมปังข้าวไรย์ ปลาเฮอริ่งเค็ม โยเกิร์ต kvass เบียร์สำหรับวันหยุด จนกระทั่งเลิกเป็นทาส เมื่อทุ่งนาเริ่มตั้งอยู่ใกล้บ้านและรับประทานอาหารร้อนระหว่างวันได้ ตอนนั้นเองที่อาหารหลักเป็นอาหารกลางวัน และอาหารเอสโตเนียเองก็มีความหลากหลายมากขึ้น
ที่ไหนสักแห่งในกลางศตวรรษที่ XNUMX ชาวเอสโตเนียเริ่มปลูกมันฝรั่งและต่อมาผลิตภัณฑ์นี้เข้ามาแทนที่ซีเรียลกลายเป็นขนมปังชิ้นที่สอง ต่อมาด้วยการพัฒนาเศรษฐกิจและการค้า อาหารเอสโตเนียก็พัฒนาขึ้นโดยยืมส่วนผสมและเทคโนโลยีใหม่ ๆ สำหรับการเตรียมอาหารจากเพื่อนบ้าน หลายครั้งที่กระบวนการก่อตัวได้รับอิทธิพลจากอาหารเยอรมัน สวีเดน โปแลนด์และรัสเซีย แต่ถึงกระนั้นก็ตาม เธอยังคงสามารถรักษาความคิดริเริ่มและลักษณะเด่นของเธอไว้ได้ ซึ่งทุกวันนี้เป็นที่รู้จักในอาหารเอสโตเนียเกือบทุกจาน
คุณสมบัติ
การระบุลักษณะของอาหารเอสโตเนียสมัยใหม่นั้นไม่ยากนัก เนื่องจากชาวเอสโตเนียค่อนข้างอนุรักษ์นิยมในการเตรียมอาหาร พวกเขาไม่เคยเปลี่ยนนิสัยมานานหลายศตวรรษ:
- สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้ส่วนผสมที่โลกให้เป็นหลัก
- พวกเขาไม่ชอบเครื่องเทศ – มีอยู่ในอาหารประจำชาติบางจานในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
- ไม่ซับซ้อนในวิธีการปรุงอาหาร – อาหารเอสโตเนียถือว่า "ต้ม" อย่างถูกต้องเพียงเพราะแม่บ้านในท้องถิ่นไม่ค่อยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบอื่น จริงอยู่พวกเขายืมของทอดจากเพื่อนบ้าน แต่ในทางปฏิบัติพวกเขาไม่ค่อยทอดอาหารไม่ใช่น้ำมัน แต่ในนมที่มีครีมเปรี้ยวหรือในนมที่มีแป้ง ไม่จำเป็นต้องพูดหลังจากการประมวลผลดังกล่าวจะไม่ได้รับเปลือกแข็งที่มีลักษณะเฉพาะ
.
วิเคราะห์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น สังเกตได้ว่า
- สถานที่พิเศษในนั้นถูกครอบครองโดยโต๊ะเย็น ๆ เช่นเดียวกับ Balts ทั้งหมด กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ ขนมปัง สีดำหรือสีเทา แฮร์ริ่งรมควัน ปลาเฮอริ่งกับครีมและมันฝรั่ง เบคอนหรือแฮมต้ม สลัดมันฝรั่ง ไข่สูงชัน นม โยเกิร์ต โรล เป็นต้น
- สำหรับโต๊ะเอสโตเนียร้อนนั้นส่วนใหญ่จะเป็นซุปนมสดที่มีซีเรียล, เห็ด, ผัก, ไข่, ปลา, แป้งและแม้แต่เบียร์ ทำไมพวกเขาถึงมีซุปนมกับผลิตภัณฑ์จากนม! ในบรรดาซุปที่ไม่ใช่นม ซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมันฝรั่ง เนื้อ ถั่วหรือซุปกะหล่ำปลีที่มีหรือไม่มีน้ำมันหมูรมควัน
- คุณไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารเอสโตเนียโดยไม่มีปลา พวกเขารักเธอมากที่นี่และเตรียมซุป อาหารจานหลัก ของว่างและหม้อปรุงอาหารจากเธอ นอกจากนี้ยังแห้ง, แห้ง, รมควัน, เค็ม ที่น่าสนใจ ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล พวกเขาชอบปลาลิ้นหมา ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแฮร์ริ่ง ปลาไหล และทางตะวันออก - หอกและเวนดาซ
- สำหรับเนื้อสัตว์ ดูเหมือนว่าคนที่นี่จะไม่ค่อยชอบเนื้อนี้มากนัก เนื่องจากเนื้อเอสโตเนียไม่ได้มีความดั้งเดิมมากนัก สำหรับการเตรียมอาหารมักใช้เนื้อหมูติดมันเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ เนื้อไก่และแม้แต่เกมหายากบนโต๊ะในท้องถิ่น ส่วนใหญ่มักจะต้มหรืออบเนื้อสัตว์ในเตาถ่านและเสิร์ฟพร้อมผักและน้ำเกรวี่นม
- เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงความรักที่แท้จริงของชาวเอสโตเนียในผัก พวกเขากินมากและบ่อยครั้งโดยใส่ลงในซุป อาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ และแม้กระทั่งของหวาน เช่น รูบาร์บ ตามธรรมเนียมแล้ว ผักจะถูกต้ม บางครั้งบดเป็นก้อนคล้ายน้ำซุปข้น และเสิร์ฟภายใต้นมหรือเนย
- ในบรรดาของหวานนั้นมีทั้งเยลลี่กับนมหรือคอทเทจชีส, ผลไม้หรือผลเบอร์รี่หนา, บูเบิร์ต, เค้ก, แพนเค้กกับแยม, ครีมชีสคอทเทจพร้อมแยม, แอปเปิ้ลหม้อปรุงอาหาร นอกจากนี้ชาวเอสโตเนียยังถือซีเรียลหวานพร้อมวิปครีมด้วยความเคารพอย่างสูง
- ในบรรดาเครื่องดื่มในเอสโตเนีย กาแฟและโกโก้ถือเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างสูง และมักไม่ค่อยนิยมดื่มชา แอลกอฮอล์ – เบียร์ เหล้าไวน์ เหล้า
วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:
ผู้ที่ศึกษาลักษณะเฉพาะของอาหารเอสโตเนียโดยไม่ได้ตั้งใจจะรู้สึกว่าอาหารแต่ละจานมีความเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง ส่วนหนึ่งใช่ และนี่คือตัวอย่างที่ดีที่สุดโดยการเลือกภาพถ่ายอาหารประจำชาติ
ซุปปลาและนม
หมูมันฝรั่งเป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่ทำจากชิ้นหมูทอดซึ่งรีดในส่วนผสมของนมและมันฝรั่งบด อบและเสิร์ฟภายใต้ซอสครีมเปรี้ยว
เอสโตเนียเยลลี่ – แตกต่างจากรัสเซียในส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม พวกมันสร้างจากหัว หาง และลิ้นโดยไม่มีขา
เนื้อเตาอบเป็นอาหารที่ต้มในหม้อเหล็กหล่อในเตาถ่านและเสิร์ฟพร้อมผัก
ปลาเฮอริ่งในครีมเปรี้ยว - ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว
หม้อปรุงอาหารปลาในแป้ง - เป็นพายแบบเปิดที่ยัดไส้ด้วยเนื้อปลาและเบคอนรมควัน
โจ๊ก Rutabaga – rutabaga puree กับหัวหอมและนม
Bubert เป็นพุดดิ้ง semolina กับไข่
รูบาร์บหนา – ผลไม้แช่อิ่มรูบาร์บข้นด้วยแป้ง มีลักษณะคล้ายเยลลี่ แต่เตรียมต่างกัน
ไส้กรอกเลือดและเกี๊ยวเลือด
พุดดิ้งปลา.
ซุปขนมบลูเบอร์รี่.
Syyr เป็นอาหารที่ทำจากคอทเทจชีส
ปลารมควันเป็นปลาเทราท์รมควัน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารเอสโตเนีย
แม้จะมีความเรียบง่ายและเติมเต็มอาหารท้องถิ่น แต่อาหารเอสโตเนียก็ถือว่าดีต่อสุขภาพ เพียงเพราะมันให้พื้นที่ที่เหมาะสมแก่ผักและผลไม้ เช่นเดียวกับปลาและซีเรียล นอกจากนี้แม่บ้านในเอสโตเนียไม่ชอบความร้อนซึ่งส่งผลต่อชีวิตของพวกเขาอย่างไม่ต้องสงสัยโดยมีอายุเฉลี่ย 77 ปี