เนื้อหา
ปลาลิ้นหมา (Flounder) เป็นปลาทะเลในวงศ์ปลาลิ้นหมาซึ่งเป็นวงศ์ย่อยของปลาลิ้นหมาซึ่งมีประมาณ 28 สกุลและ 60 ชนิด คุณสมบัติที่โดดเด่นของปลาชนิดนี้ทำให้เป็นที่รู้จักในหมู่พี่น้องท้องทะเลหลายพันตัว ได้แก่ ลำตัวแบนราบและตาอยู่ข้างเดียว ลำตัวที่ไม่สมส่วนของปลาลิ้นหมามีสองสี: ด้านข้างของปลาซึ่งใช้เวลาตลอดชีวิตเป็นสีขาวมุก
ด้านที่หันหน้าไปทางพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเข้มและปลอมตัวเป็นสีของด้านล่าง "อุปกรณ์" ดังกล่าวช่วยปกป้องนกดิ้นรนซึ่งไม่เพียง แต่ว่ายน้ำ แต่ยังคลานไปตามก้นหินและก้อนกรวดบางครั้งก็ขุดลงไปในทรายจนถึงตา ความยาวเฉพาะในบางกรณีที่หายากเกิน 60 ซม. และน้ำหนักเฉพาะในกรณีพิเศษถึง 7 กก. อายุขัย 30 ปี
ประวัติขององค์กร
ในอะนาล็อกโบราณของเยอรมันในนิทานพื้นบ้านเรื่อง“ About the Fisherman and the Fish” ชายชราจับด้วยอวนไม่ใช่ปลาทอง แต่เป็นสัตว์ทะเล - ปลาตัวแบนที่มีตาอยู่ด้านนอก นักปราชญ์กลายเป็นนางเอกของงานนี้ นิทานพื้นบ้านและตำนานมากมายเล่าขานเกี่ยวกับปลาที่น่าทึ่งนี้ - รูปลักษณ์ของมันนั้นน่าทึ่งมากและเนื้อสีขาวของมันก็อร่อยมาก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อปลาลิ้นหมามีไขมันปานกลาง แต่มีแคลอรีต่ำ ประกอบด้วยไขมันหลายชนิด (กรดไขมันที่เป็นประโยชน์) ซึ่งแตกต่างจากไขมันทั่วไปตรงที่ไม่กระตุ้นให้ร่างกายเกิดโรคคอเลสเตอรอล ดังนั้น การกินเนื้อปลาลิ้นหมาสามารถทดแทนวิตามินเทียมที่มีราคาแพงมากได้สำเร็จ ซึ่งมีประโยชน์ในการที่พวกเขาได้เพิ่มกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 นอกจากนี้ ปลาลิ้นหมายังเป็นแหล่งโปรตีนจากธรรมชาติที่ดีเยี่ยม ซึ่งดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากเนื้อวัวและเนื้อไก่ ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของเด็กและวัยรุ่น สตรีมีครรภ์ นักกีฬา หรือผู้ที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายอย่างหนัก . เนื้อปลาลิ้นหมานั้นมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของกล้ามเนื้อ กระดูก และฟัน
ปลาลิ้นหมานั้นเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ปลาอื่นๆ เมื่อมีกรดแพนโทธีนิกและไพริดอกซิน โพแทสเซียม โซเดียม เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสีและแร่ธาตุอื่น ๆ ธาตุขนาดเล็กและมาโครที่มีอยู่ในปลาทะเลนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อมนุษย์ซึ่ง:
- ควบคุมการเผาผลาญเกลือน้ำ
- ช่วยเปลี่ยนกลูโคสเป็นพลังงาน
- เป็นวัสดุก่อสร้างที่ดีสำหรับฟันกระดูก
- มีส่วนร่วมในการสร้างฮีโมโกลบินในเลือด
- ตรวจสอบการทำงานของเอนไซม์
- ปรับปรุงประสิทธิภาพของกล้ามเนื้อและจิตใจ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:
- ในปี 1980 ปลาลิ้นหมาน้ำหนัก 105 กก. และยาว 2 เมตรถูกจับได้ในอะแลสกา
Flounder เป็นปลาเพียงชนิดเดียวที่ Jacques Picard นักสมุทรศาสตร์พบเห็นที่ด้านล่างของร่องลึก Mariana Trench เมื่อจมลงไปที่ความลึก 11 กม. เขาสังเกตเห็นปลาแบนตัวเล็กความยาวประมาณ 30 ซม. คล้ายกับปลาลิ้นหมาทั่วไป - มีหลายตำนานที่อธิบายถึงปลาชนิดนี้ที่ผิดปกติ หนึ่งในนั้นกล่าวว่า: เมื่อหัวหน้าทูตสวรรค์กาเบรียลประกาศกับพระแม่มารีย์ว่าพระผู้ไถ่จากพระเจ้าจะบังเกิดจากเธอเธอบอกว่าเธอพร้อมที่จะเชื่อสิ่งนี้หากปลาที่กินด้านเดียวมีชีวิตขึ้นมา และปลามีชีวิตขึ้นมาและถูกใส่ลงในน้ำ
- มีเพียงปลาลิ้นหมาสายพันธุ์ที่มองเห็นเท่านั้นที่สามารถปลอมตัวได้ในขณะที่สายพันธุ์ตาบอดไม่มีความสามารถนี้ เนื่องจากปลาขาดคาร์โบไฮเดรตและมีไขมันน้อยเนื้อปลาลิ้นหมาจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ
- ปลาลิ้นหมาต้ม 100 กรัมมี 103 กิโลแคลอรีและค่าพลังงานของปลาลิ้นหมาทอดคือ 223 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
การใช้งาน
เนื้อปลาลิ้นหมาสามารถต้ม, นึ่ง, อบบนแผ่นอบ, ในเตาอบหรือในหม้อ, ยัดไส้, ตุ๋น, เนื้อเป็นม้วนและทอด (ในซอสไวน์, ในแป้งหรือขนมปัง, กับผัก, กุ้ง, ฯลฯ ) เนื้อสัตว์มักเป็นส่วนประกอบหลักในสลัดต่างๆ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำในระหว่างการทอดให้ใส่เนื้อปลาลิ้นหมาลโดยให้ด้านมืดลงก่อน - ปลาที่ทอดด้วยวิธีนี้จะอร่อยกว่า ผัก น้ำมัน และเครื่องเทศเน้นรสชาติดั้งเดิมของเนื้อปลาลิ้นหมาอย่างสมบูรณ์แบบ
วิธีการเลือกดิ้นรน
ขั้นตอนการเลือกปลาลิ้นหมาไม่ต่างจากการประเมินคุณภาพปลาชนิดอื่น ๆ แต่มีความแตกต่างบางประการที่ต้องนำมาพิจารณา คุณสมบัติบางอย่างของลักษณะและโครงสร้างของร่างกายจะช่วยกำหนดปลาลิ้นหมาที่สดใหม่และอร่อยจริงๆ
ลำตัวของปลาลิ้นหมานั้นบาง และมีลักษณะเด่นคือการจัดเรียงตาที่ไม่ปกติซึ่งอยู่ติดกันที่ด้านใดด้านหนึ่งของศีรษะ จำเป็นต้องตรวจสอบปลาเมื่อซื้อจากมุมที่ต่างกัน ส่วนหนึ่งมีสีเข้มและมีจุดสีส้มที่มีลักษณะเฉพาะ ในขณะที่อีกส่วนหนึ่งมีสีขาวและค่อนข้างหยาบ
คนดิ้นรนขนาดใหญ่สามารถยาวได้ถึง 40 ซม. แนะนำให้ซื้อปลาขนาดกลางจะดีกว่า ยิ่งอายุมากเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งเหนียวมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าความเข้มงวดในกรณีนี้ไม่ควรนำมาใช้อย่างแท้จริง ปลาลิ้นหมาที่มีคุณภาพคือปลาที่นุ่มและฉ่ำอยู่เสมอ
- พื้นผิวของลิ้นปี่ที่แช่เย็นควรเรียบไม่มีความเสียหายหรือคราบที่น่าสงสัย
- เหงือกที่แช่เย็นมักจะเป็นสีชมพูและดวงตาก็ชัดเจน
- หากคุณกดนิ้วลงบนผิวของปลาลิ้นหมาที่แช่เย็นแล้วไม่ควรมีรอยบุบ (ปลาที่มีคุณภาพสูงจะมีรูปร่างเดิมเสมอหลังจากกดและไม่ทำให้เสียรูป)
- เมื่อเปรียบเทียบปลาลิ้นหมาที่มีขายตามท้องตลาดจะดีกว่าถ้าชอบปลาเนื้อมากกว่า
- เนื้อปลาลิ้นหมาเป็นสีขาวเสมอ
- เกล็ดลิ้นหยาบเล็กน้อยทั้งสองด้าน (ลิ้นปี่ไม่ควรลื่นเมื่อสัมผัสหรือมีการเคลือบคล้ายเมือก)
- ที่ด้านสว่างของลิ้นปี่จุดด่างดำหรือจุดต่างๆสามารถสังเกตเห็นได้ (คุณต้องดูที่จุดดังกล่าวหากคุณเห็นได้ชัดเจนว่านี่คือสีของผิวหนังคุณสามารถซื้อปลาได้)
- ครีบและหางของลิ้นปี่ (โดยไม่คำนึงถึงเพศและอายุ) มักจะมีจ้ำสีส้ม (ความแตกต่างกันเล็กน้อยนี้เป็นลักษณะสี)
- หากซื้อปลาลิ้นหมาในแพ็คเกจคุณต้องตรวจสอบความเสียหายในภาชนะหรือหีบห่อ (บริเวณที่ปิดสนิทน้ำตาและข้อบกพร่องอื่น ๆ ควรเป็นเหตุผลในการปฏิเสธที่จะซื้อปลา)
ปลาลิ้นหมาทอด
ปลาลิ้นหมาทอดเสิร์ฟพร้อมชิปกระเทียมและโรสแมรี่
- อาหาร (สำหรับ 4 เสิร์ฟ)
- ดิ้นรนเนื้อ - 4 ชิ้น (180 กรัมต่อชิ้น)
- กระเทียม (หั่นบาง ๆ ) - 3 กลีบ
- โรสแมรี่สด - 4 ก้าน
- น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
- เกลือ - 0.25 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น – 0.25 ช้อนชา
- พริกขี้หนูบด - 0.25 ช้อนชา
- มะนาวฝาน (ไม่จำเป็น)
- มันฝรั่งบดสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)
วิธีทำปลาลิ้นหมาทอด:
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ลงไปผัดเป็นระยะ ๆ ประมาณ 3 นาที โอนกระเทียมและโรสแมรี่ลงในกระดาษเช็ดมือ ทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะ
- เพิ่มความร้อนใต้กระทะ โรยเนื้อปลาลิ้นหมาด้วยเกลือปาปริก้าและพริกไทยทุกด้าน วางปลาลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน
- วางปลาลิ้นหมาทอดไว้บนชามที่ให้บริการ 4 ใบแล้วท็อปด้วยเลมอนชิปและโรสแมรี่ เสิร์ฟปลาลิ้นหมาทอดกับมะนาวฝานเป็นแว่น คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งบดเป็นกับข้าว