การแช่แข็งปลาและเนื้อสัตว์
 

ปลาและเนื้อสัตว์ … เมื่อคุณอาศัยอยู่ทางเหนือ ข้างนอกเป็นฤดูหนาว และอุณหภูมิถึง -40 องศา ก็ไม่ยากที่จะเก็บรักษาไว้ แค่แขวนไว้นอกหน้าต่างแล้วดึงออกมาตามต้องการก็พอ แต่จะทำอย่างไรเมื่ออยู่ข้างนอกในฤดูร้อน และที่อยู่ของคุณไม่ตรงกับที่ซานตาคลอสอาศัยอยู่? นี่คือสิ่งที่ควรค่าแก่การพูดคุยเกี่ยวกับฮาร์ดแวร์แช่แข็งของเนื้อสัตว์และปลา

เพื่อให้ปลาและเนื้อสัตว์คงลักษณะรสชาติไว้ได้นานขึ้นจึงมีการใช้ตู้แช่แข็งแบบพิเศษในอุตสาหกรรม มีขนาดใกล้เคียงกับห้องขนาดใหญ่ที่ติดตั้งเครื่องทำความเย็น สามารถบรรจุซากวัวหลายตัวลงในเครื่องทำความเย็นเหล่านี้ได้ในเวลาเดียวกัน ซากจะถูกแขวนไว้บนตะขอที่ยึดกับคานตามยาว แต่ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเฉพาะการติดตั้งในโรงงานอุตสาหกรรมเท่านั้นที่มีขนาดดังกล่าว ในชีวิตประจำวันเรากำลังจัดการกับตู้เย็นตามปกติ

ในการแช่แข็งเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องเพื่อให้ยังคงลักษณะของมันไว้ทั้งหมดและอาหารที่ปรุงจากมันจะอร่อยราวกับว่าปรุงจากเนื้อสดต้องเตรียม

และการเตรียมมีดังนี้: เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง จากนั้นใช้กระดาษเช็ดมือเช็ดชิ้นที่ตัดแล้วใส่ถุงพลาสติกที่มีตะขอ จากนั้นถุงที่เตรียมไว้จะถูกวางในชั้นบาง ๆ ในช่องแช่แข็ง

 

อุณหภูมิในการแช่แข็งควรอยู่ที่ - 18 °С ในเวลาเดียวกันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะดำเนินกระบวนการแช่แข็งโดยเร็วที่สุด สำหรับสิ่งนี้มีความจำเป็นที่จะต้องไม่ให้หีบห่อสัมผัสกันน้อยกว่ามากนอนทับกัน มิฉะนั้นการไหลเวียนของอากาศเย็นจะลดลงและในทางกลับกันเวลาที่ต้องใช้ในการแช่แข็งจะเพิ่มขึ้น

ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ ซึ่งหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว จะไม่มีลักษณะเฉพาะทั้งหมดที่เนื้อระดับพรีเมียมมี ในเวลาเดียวกัน ข้อกำหนดสำหรับเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่ใช้กับเนื้อสัตว์ที่มีกีบเท้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ปีกซึ่งต้องแช่แข็งในระยะเวลาที่สั้นที่สุดด้วย

ปลาแช่แข็ง

หากคุณชื่นชอบการตกปลามากและมักจะนำปลาที่จับได้มากมายกลับบ้านคุณก็สามารถดูแลปลาขนาดเล็กสำหรับทั้งครอบครัวได้ในขณะนี้ ท้ายที่สุดก็ไม่ยากที่จะแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องได้รับการทำความสะอาดปลดปล่อยจากอวัยวะภายในและล้าง

ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใช้กระดาษเช็ดทำความสะอาดชิ้นที่สุกแล้ว ปลาแห้งเบา ๆ ก็พร้อมที่จะแข็งตัว เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในปลาจำเป็นต้องวางไว้ในถุงพลาสติกพิเศษที่มีตัวล็อค สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่อนุญาตให้กลิ่นความชื้นและอากาศผ่าน หลังจากบรรจุหีบห่อบรรจุภัณฑ์จะมีวันที่แช่แข็งชนิดของปลาและบางครั้งน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

ประมาณหนึ่งวันก่อนการแช่แข็งที่คาดไว้อุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะตั้งไว้ที่ 25 ° C ควรแช่แข็งปลาเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในช่องแช่แข็งและด้วยเหตุนี้การแช่แข็งที่มีคุณภาพต่ำ หากทำทุกอย่างถูกต้องให้พิจารณาว่าการแช่แข็งปลาทำได้สำเร็จ!

สำหรับการละลายน้ำแข็ง ก่อนดำเนินการกับปลาต่อไป เป็นการดีที่สุดที่จะละลายปลาดังกล่าวเพื่อปรุงอาหารต่างๆ อย่างช้าๆ ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เป็นธรรมชาติของอาหารทะเล สำหรับปลาทอด เงื่อนไขนี้บังคับ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปปลาหรืออบปลาในเตาอบ และไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการละลายน้ำแข็งจนหมด ผลิตภัณฑ์ที่ละลายไปแล้วครึ่งหนึ่งจะทำได้

ปลาสดแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งสามารถใช้วิธีเดียวกับปลาสด มันถูกรมควันเค็มดองนึ่งในคำที่พวกเขาปฏิบัติในลักษณะเดียวกับสด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาและเนื้อสัตว์แช่แข็ง

การแช่แข็งแบบ "ช็อก" ลึกเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เชื่อกันว่าด้วยวิธีการอนุรักษ์นี้ วิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ จะยังคงอยู่ อาหารยังคงมีสุขภาพดีเกือบเท่าสด

เนื้อสัตว์และปลาแช่แข็งตามกฎทั้งหมดของศิลปะการทำอาหาร เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดในปลาคือกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของโอเมก้าคลาสซึ่งปกป้องผนังหลอดเลือดจากหลอดเลือดมีผลดีต่อการทำงานของสมองและหัวใจและมีส่วนในการเปลี่ยนแคโรทีนเป็นวิตามินเอ

นอกจากนี้ ปลายังมีวิตามินดี ซึ่งช่วยป้องกันโรคกระดูกอ่อนในเด็กได้ดีเยี่ยม ทำให้กระดูกและฟันแข็งแรงขึ้น และช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม มีประโยชน์มากที่สุดคือปลาทะเลซึ่งมีไอโอดีนและฟลูออไรด์จำนวนมาก

ในส่วนของเนื้อสัตว์นั้นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อพัฒนาการของร่างกาย และด้วยการมีวิตามินบีทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ

ไม่ว่าเนื้อสัตว์จะเป็นสัตว์กีบหรือสัตว์ปีกก็ตามมันเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารของมนุษย์ดังนั้นจึงต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของปลาและเนื้อสัตว์แช่แข็ง

นอกจากคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดที่ระบุไว้ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาแล้ว ยังจำเป็นต้องจำเกี่ยวกับ "ด้านกลับของเหรียญ" และสถานการณ์ที่นี่เป็นดังนี้

ปลาแม่น้ำ รวมทั้งปลาเฮอริ่งและแกะตัวผู้ อาจเป็นอันตรายได้ เมื่อกินปลาชนิดนี้มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อพยาธิ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะต้องทอดปลาเฮอริ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและต้มให้นานขึ้น ผู้ชื่นชอบซูชิและสโตรกานิน่า (อาหารที่ทำจากปลาสดที่พบได้ทั่วไปในภาคเหนือ) ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ พวกเขาเสี่ยงต่อการติดพยาธิซึ่งยากมากที่จะรับมือ

อันตรายอีกประการหนึ่งของการปนเปื้อนเชื้อโรคในระหว่างการละลายของปลาและเนื้อสัตว์ สำหรับการป้องกัน จำเป็นต้องปกป้องผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการอบร้อนก่อนใช้จากจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในเนื้อดิบและปลา ดังนั้นเมื่อละลายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาพวกเขาควรใส่ในจานพิเศษซึ่งหลังจากละลายผลิตภัณฑ์แล้วควรบำบัดด้วยน้ำเดือดด้วยการเติมเบกกิ้งโซดา

วิธีการปรุงอาหารยอดนิยมอื่น ๆ :

เขียนความเห็น