ทอดในเนยหรือเกลือ

ใครในหมู่พวกเราไม่ชอบเนื้อทอดหรือเนื้อติดซี่โครง เพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำจึงใช้เทคนิคการทำอาหารเช่นการทอด อย่างไรก็ตามการทอดมีสองประเภท: ในกระทะและแบบเปิดไฟ ในบทความนี้เราจะพูดถึงการทอดด้วยกระทะ

การทอดในกระทะจะดีก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์ที่กำลังแปรรูปไม่ไหม้และไม่มีรสชาด สามารถทำได้โดยใช้น้ำมันหรือน้ำมันหมู ตอนนี้เรามาดูกันว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร

น้ำมันที่ใช้ทอดส่วนใหญ่มาจากพืช ได้แก่ ดอกทานตะวัน ข้าวโพด มะกอก ถั่วลิสง และน้ำมันเมล็ดฝ้าย Salom เรียกอีกอย่างว่าน้ำมันจากสัตว์ เหล่านี้รวมถึงน้ำมันหมู ไขมันแกะ และไขมันทั่วไปอื่นๆ

ในการทอดอาหารด้วยน้ำมัน คุณต้องดูแลให้ปริมาณน้ำมันที่ใช้สอดคล้องกับหนึ่งผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดนี้สอดคล้องกับความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมของบุคคล น้ำมันที่ถ่ายในปริมาณที่เกินปริมาณที่ต้องการจะถูกอุ่นซ้ำอีกครั้งในระหว่างการใช้งานในภายหลัง เนื่องจากไม่ยากที่จะเดา ซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีที่เรียกว่าพอลิเมอไรเซชันเริ่มต้นขึ้น และน้ำมันที่ตกอยู่ภายใต้น้ำมันจะกลายเป็นน้ำมันแห้ง แต่จะไม่มีใครยอมกินน้ำมันแห้ง คุณสมบัติของน้ำมันเช่นเดียวกันกับการปรุงอาหารแบบทอด

สำหรับน้ำมันประเภทต่างๆ น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาที่ถูกที่สุดคืออย่างที่คุณอาจเดาได้ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกมีประโยชน์ต่อร่างกาย น้ำมันจะต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ไม่มีโลหะหนัก
• ไม่ควรบรรจุน้ำ
• ปราศจากกลิ่น

ตอนนี้เรามาดูข้อกำหนดเหล่านี้ทั้งหมดอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

เนื่องจากทุ่งทานตะวันตั้งอยู่ใกล้ถนน น้ำมันในเมล็ดจึงอุดมไปด้วยโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว แคดเมียม สตรอนเทียม เนื่องจากก๊าซไอเสียของยานพาหนะที่วิ่งผ่านนั้นอุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้ทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้ว ดอกทานตะวันจะดึงขึ้นมาในถังน้ำในระหว่างวัน และสารที่เข้าสู่ดินจากก๊าซไอเสียจะรวมอยู่ในน้ำมันที่ได้จากดอกทานตะวันดังกล่าวโดยอัตโนมัติ วิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงการบริโภคโลหะเหล่านี้คือการซื้อเนยที่ผ่านการกลั่น

ในแง่ของความชุ่มชื้นน้ำมันคั้นสดอุดมไปด้วยน้ำ อันเป็นผลมาจากการทอดในน้ำมันดังกล่าวอาจเกิดการไหม้ได้จากการ "ถ่ายภาพ" ของน้ำมัน เพื่อไม่ให้ถ่ายเล็กน้อยต้องแยกออกจากน้ำอย่างสมบูรณ์

กลิ่น. อย่างที่ทราบกันดีว่าน้ำมันคั้นสดมีกลิ่นหอมของดอกทานตะวัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเวลาในการเก็บรวบรวมและความชื้นในอากาศกลิ่นอาจมีความเข้มแตกต่างกันไป เมื่อทอดส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมจะถูกทำลายและผลิตภัณฑ์ที่ทอดในน้ำมันดังกล่าวจะได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก

ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดของน้ำมันสำหรับทอดคือน้ำมันกลั่นปราศจากน้ำและปราศจากกลิ่น ตัวอย่างเช่นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำมันที่มีการทำให้บริสุทธิ์หลายระดับ ดีกว่าเจ็ด ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการทอดในน้ำมันดังกล่าวมีกลิ่นแปลก ๆ

น้ำมันอื่น ๆ ยังใช้ทอดได้ดี เงื่อนไขเดียวสำหรับการใช้งานคือไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนมากเกินไป

สำหรับการทอดในน้ำมันหมูการใช้ประโยชน์จะมีประโยชน์ต่อร่างกายก็ต่อเมื่อไม่ร้อนมากเกินไป เมื่อความร้อนสูงเกินไปจะเกิดสารประกอบก่อมะเร็ง ดังนั้นเพื่อที่จะมีชีวิตอยู่อย่างมีความสุขตลอดไปคุณต้องทอดโดยไม่ให้เกินอัตราที่อนุญาตทั้งสำหรับน้ำมันและน้ำมันหมู