เนื้อหา
กระเทียมเป็นสมุนไพรยืนต้นจากตระกูล Amaryllidaceae มีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลางมีรสฉุนและมีกลิ่นเฉพาะที่รุนแรง
ประวัติกระเทียม
นี่เป็นพืชผักที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง มีการกล่าวถึงต้น 2600 ปีก่อนคริสตกาลบนแผ่นดินของชาวสุเมเรียน กระเทียมเป็นพืชวิเศษและผู้คนใช้มันเพื่อช่วยพืชผลจากศัตรูพืช ตามตำนานของอียิปต์ฟาโรห์ได้แนะนำกระเทียมส่วนหนึ่งในอาหารประจำวันของทาสที่สร้างปิรามิดเพื่อรักษาความแข็งแรงทางกายภาพ
ชาวกรีกใช้ผักกับน้ำผึ้งในการรักษาโรคปอดและปรับปรุงการเจริญพันธุ์ของผู้ชาย ในกรุงโรม Legionnaires สวมกระเทียมบนหน้าอกเหมือนเครื่องราง และใช้เป็นสารต้านแบคทีเรียและต้านปรสิต
ในยุโรปผู้คนถือว่ากระเทียมเป็นพืชวิเศษและเป็นสมุนไพรใช้รักษาโรคระบาดและต่อสู้กับวิญญาณชั่วร้าย การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรกของกระเทียมซึ่งดำเนินการในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยปาสเตอร์ได้พิสูจน์คุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียของผัก - จุลินทรีย์ไม่เติบโตในบริเวณรอบ ๆ ชิ้น
ผู้คนใช้กระเทียมเป็นวิธีแก้ปัญหาในการต่อสู้กับการติดเชื้อในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ผักปรากฏในยุโรปในศตวรรษที่ 9
เมือง Las Pedronieras ของสเปนเป็นเมืองหลวงแห่งกระเทียมของโลกอย่างเป็นทางการ
ประโยชน์ของกระเทียม
กระเทียมมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B และ C ซีลีเนียม แมงกานีส ไอโอดีน และน้ำมันหอมระเหย ในเวลาเดียวกัน ผักชนิดนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูง – 100 กรัมมี 149 กิโลแคลอรี แต่ถ้าคุณกินผักรสเผ็ดในปริมาณน้อยก็ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง อย่างไรก็ตาม กระเทียมสามารถเพิ่มความอยากอาหารของคุณได้
กระเทียมมี phytoncides ซึ่งเป็นสารระเหยที่ช่วยปกป้องพืชจากปรสิตและแบคทีเรีย เมื่อคนเราบริโภคไฟโตไซด์ในอาหารร่างกายจะได้รับฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียยาแก้คันและเชื้อรา จากผลการศึกษานักวิทยาศาสตร์พิสูจน์ให้เห็นว่ากลุ่มคนที่บริโภคกระเทียมเป็นประจำมีโอกาสเป็นหวัดน้อยกว่าคนที่ไม่กินกระเทียมถึงสามเท่า
ผลกระทบเชิงบวกสำหรับผู้คน
กระเทียมมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด การบริโภคผักชนิดนี้เป็นประจำจะช่วยกระตุ้นการสร้างเลือดและลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดและความหนืดของเลือด สภาพของหลอดเลือดมีผลต่อความสามารถในการดูดซับออกซิเจนความอดทนและอัตราการไหลเวียนของเลือดไปยังอวัยวะต่างๆ ดังนั้นกระเทียมจึงมีผลต่อสมรรถภาพทางเพศของผู้ชาย
นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเพศชายเทสโทสเตอโรน
ป้องกันมะเร็ง
กระเทียมช่วยลดโอกาสในการเกิดมะเร็ง ผักมีสารประกอบอัลลิอินซึ่งพบในไซโทพลาสซึม เมื่อตัดกลีบกระเทียมแล้วความสมบูรณ์ของเซลล์จะหยุดชะงักและอัลลิอินจะทำปฏิกิริยากับเอนไซม์อัลลิอิเนสของเซลล์ เป็นผลให้สารอัลลิซินเกิดขึ้นซึ่งทำให้กระเทียมมีกลิ่นเฉพาะ สารนี้ไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายและถูกขับออกทางเหงื่อปัสสาวะลมหายใจ
อัลลิซินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งปอดดังที่นักวิทยาศาสตร์ชาวจีนพบ สารนี้ฆ่าเซลล์มะเร็งและลดโอกาสในการเกิดกระบวนการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจ
- แคลอรี่ต่อ 100 กรัม 149 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 6.5 g
- ไขมัน 0.5 g
- คาร์โบไฮเดรต 29.9 g
อันตรายของกระเทียม
ผักชนิดนี้มีสารที่มีประสิทธิภาพซึ่งส่วนเกินอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงปรารถนา มันจะช่วยได้ถ้าคุณระมัดระวังอย่างยิ่งที่จะกินมันและไม่เกินอัตราที่เหมาะสมเนื่องจาก phytoncides ในร่างกายมากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษได้ จะช่วยได้ถ้าคุณไม่กินกระเทียมในขณะท้องว่างและผู้ที่มีอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหารเพื่อไม่ให้เกิดอาการเสียดท้องหรือเป็นตะคริว
ผักชนิดนี้ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารดังนั้นคุณต้อง จำกัด การใช้ระหว่างอาหาร สำหรับโรคลมบ้าหมูจะดีกว่าที่จะไม่กินกระเทียมเพราะอาจทำให้เกิดการโจมตีได้ ระวังการให้ผักนี้กับเด็กและผู้ที่เป็นภูมิแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสด
การใช้กระเทียมในทางการแพทย์
เภสัชกรรมเสนอยาสมุนไพรกับกระเทียมในรูปแบบผงในแคปซูลและทิงเจอร์ ยารักษาโรคหวัดกระบวนการอักเสบโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการรักษามะเร็งที่ซับซ้อน
ทิงเจอร์ยังใช้ภายนอกเพื่อต่อสู้กับแคลลัสและการอักเสบของผิวหนังที่เป็นหนอง แม้จะมีส่วนประกอบตามธรรมชาติของยา แต่คุณไม่จำเป็นต้องรักษาตัวเอง ก่อนใช้คุณต้องปรึกษาแพทย์เพื่อควบคุมปริมาณและวิธีการใช้ยา
ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
ผู้คนใช้ผักชนิดนี้ในการแพทย์พื้นบ้านทั่วโลก ชาวอินเดียใช้เพื่อรักษาโรคหอบหืดชาวฝรั่งเศส - ไข้หวัดใหญ่ชาวเยอรมัน - วัณโรคโรคระบบทางเดินอาหารและแม้กระทั่งศีรษะล้าน ในทางการแพทย์แผนตะวันออกกระเทียมเป็นอาหารที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
ผลประโยชน์ของกระเทียมต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดถูกบันทึกไว้ในการศึกษาในปี 2007 การทำงานร่วมกันของส่วนประกอบกระเทียมกับเซลล์เม็ดเลือดแดงทำให้เกิดการขยายตัวของหลอดเลือดและลดความดันโลหิต นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าสารสกัดจากกระเทียมทำลายคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงและช่วยป้องกันโรคหัวใจวาย
ไดลิลซัลไฟด์ทำให้ผักมีประสิทธิภาพในการต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจากอาหาร โดยพื้นฐานแล้วนักวิทยาศาสตร์วางแผนที่จะพัฒนายาต้านเชื้อแบคทีเรีย
คุณสมบัติต้านมะเร็งของอัลลิซินในกระเทียมได้รับการยืนยันจากการวิจัยของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ในกระบวนการทดลองด้วยการฉายรังสีแกมมา - การฉายรังสีเม็ดเลือดขาวพบว่าเซลล์ที่เพาะเลี้ยงในสารสกัดกระเทียมยังคงมีชีวิตอยู่ได้ในทางตรงกันข้ามกับเซลล์ที่อาศัยอยู่ภายใต้สภาวะปกติ ดังนั้นการเตรียมกระเทียมจึงเป็นการป้องกันโรคที่ดีสำหรับผู้ที่มีปฏิกิริยากับรังสีไอออไนซ์
ใช้ในด้านความงาม
ผู้คนใช้กระเทียมในด้านความงามอย่างกว้างขวาง สารสกัดและกากจากกระเทียมเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์สำหรับผมร่วง หูด โรคเชื้อรา และผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่มีการอักเสบ คุณสมบัติต้านเชื้อราและฆ่าเชื้อแบคทีเรียของกระเทียมทำให้กระเทียมมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคเหล่านี้
ในยาพื้นบ้านมีสูตรสำหรับมาสก์กระเทียมมากมาย แต่คุณควรใช้หลังจากปรึกษาแพทย์ผิวหนังเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้และอาการแพ้
ผลที่เป็นประโยชน์ของผักต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดปรากฏในงานวิจัยหลายชิ้น การทำงานร่วมกันของส่วนประกอบกระเทียมกับเซลล์เม็ดเลือดแดงทำให้เกิดการขยายตัวของหลอดเลือดและลดความดันโลหิต นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าสารสกัดจากกระเทียมทำลายคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงและช่วยป้องกันโรคหัวใจวาย
ไดลิลซัลไฟด์ทำให้ผักมีประสิทธิภาพในการต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจากอาหาร โดยพื้นฐานแล้วนักวิทยาศาสตร์วางแผนที่จะพัฒนายาต้านเชื้อแบคทีเรีย
คุณสมบัติต้านมะเร็งของอัลลิซินในกระเทียมได้รับการยืนยันจากการวิจัยของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ในกระบวนการทดลองด้วยการฉายรังสีแกมมา - การฉายรังสีเม็ดเลือดขาวพบว่าเซลล์ที่เพาะเลี้ยงในสารสกัดกระเทียมยังคงมีชีวิตอยู่ได้ในทางตรงกันข้ามกับเซลล์ที่อาศัยอยู่ภายใต้สภาวะปกติ ดังนั้นการเตรียมกระเทียมจึงเป็นการป้องกันโรคที่ดีสำหรับผู้ที่มีปฏิกิริยากับรังสีไอออไนซ์
กระเทียมยังใช้ในเครื่องสำอางค์ สารสกัดและกากแร่พบได้ในผลิตภัณฑ์ผมร่วง หูด โรคเชื้อรา และผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่มีการอักเสบ คุณสมบัติต้านเชื้อราและฆ่าเชื้อแบคทีเรียของกระเทียมทำให้กระเทียมมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคเหล่านี้
ในการแพทย์พื้นบ้านมีสูตรมากมายสำหรับมาสก์ด้วยการเพิ่มผักของเรา แต่ควรใช้หลังจากปรึกษาแพทย์ผิวหนังเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้และอาการแพ้
การใช้กระเทียมในการปรุงอาหาร
มีเกียรติในทุกอาหารของโลก ผู้คนใช้ทั้งกานพลูและลูกศรสำหรับทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มในรูปแบบสดในสลัด, สตูว์, เนื้อสัตว์, ใส่น้ำมันเพื่อปรุงรส ผู้คนดองและเกลือลูกศร คนชอบทำอาหารแปลกๆ จากกระเทียมในสหรัฐอเมริกา เช่น แยมและไอศกรีม
การบำบัดด้วยความร้อนจะขจัดความฉุนและลดกลิ่นของกระเทียมและลดการทำงานของสารที่เป็นประโยชน์หลายชนิด หลังจากรับประทานของสดคุณควรจำไว้ว่ากลิ่นของมันยังคงมีอยู่เป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งคุณไม่สามารถกำจัดได้ด้วยการเคี้ยวหมากฝรั่งหรือแปรงฟันเนื่องจากสารระเหยจะถูกปล่อยออกมากับเหงื่อน้ำลายและซีบัม
คุณควรใช้กระเทียมกับเมล็ดพืชทั้งเมล็ดซึ่งมีสังกะสีและธาตุเหล็กอยู่มาก เพราะผักชนิดนี้จะส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล่านี้ได้ดีขึ้น
กระเทียมเจียว
คุณสามารถอบแล้วบดและทาบนแครกเกอร์ ขนมปังปิ้ง ขนมปัง ผสมกับเนยใส่หม้อและซอส
- กระเทียม - หลายหัวโดยไม่มีลูกศร
- น้ำมันมะกอก
ถอดชั้นนอกหลายชั้นออกจากหัวทิ้งอันสุดท้าย ตัดส่วนบนออกโดยเปิดเวดจ์ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและห่อแต่ละหัวด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนแผ่นอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาด
ซอสครีมเปรี้ยว
มายองเนสที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และหม้อปรุงอาหาร คุณอาจแทนที่กรีนด้วยรายการโปรดอื่น
- กระเทียม - 5 กลีบขนาดกลาง
- ครีมเปรี้ยว (10%) - แก้ว
- ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี – เพียงครึ่งพวง
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ล้างผักใบเขียวและสับให้ละเอียด นำกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านการกด ผสมทุกอย่างด้วยครีมเพิ่มเกลือและพริกไทยผสม
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
เมื่อเลือกสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการไม่มีเน่าและเชื้อรา หัวควรอยู่ในแกลบแห้งโดยไม่มีช่องว่างหรือความเสียหาย ลูกศรที่งอกจะค่อยๆลดสุขภาพของผักดังนั้นจึงควรซื้อล่วงหน้าโดยไม่มีลูกศรสีเขียว
ในตู้เย็นคุณควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน - มันจะเริ่มเสื่อมสภาพจากความชื้นที่มากเกินไป ยิ่งคุณควรใช้ที่เก็บของในที่แห้งมืดและเย็นเช่นพื้นย่อย
มันจะช่วยได้ถ้าคุณเก็บกานพลูปอกเปลือกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน แม้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในภาชนะปิดมิฉะนั้นกลิ่นของกระเทียมจะโชยกล้องเป็นเวลานาน
ดูวิดีโอที่มีประโยชน์ด้านล่างเกี่ยวกับวิธีการปลูกกระเทียม:
