รีวิวการกิน: อาหารเลบานอน

ชาวเลบานอนไม่ได้ปิดบังว่าพวกเขามีลัทธิอาหารในประเทศของตน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ประเทศนี้ถูกเรียกว่าเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารอันดับ 1 ของโลก และอาหารของเลบานอนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

คุณสมบัติของอาหารประจำชาติของเลบานอน

อาหารเลบานอนถือเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่ดีที่สุดของประเทศ พวกเขาผสมผสานองค์ประกอบของอาหารยุโรป เมดิเตอร์เรเนียน และอาหารตะวันออก และปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ ประเพณีการทำอาหารของเลบานอนเป็นอาหารมังสวิรัติที่หลากหลาย สูตรอาหารจำนวนมากที่มีถั่วชิกพีและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ความรักในปลา อาหารทะเลและน้ำมันมะกอก ผลไม้สดมากมาย ผัก ถั่ว สมุนไพรและเครื่องเทศ โดยเฉพาะกระเทียม ชาวเลบานอนไม่กินเนื้อสัตว์บ่อยนัก ชอบเนื้อแกะและสัตว์ปีกมากกว่า สลัดแสนอร่อย ขนมปัง ไวน์ชั้นดี และขนมหวานแบบตะวันออกมักมีอยู่ในอาหารของนักชิมชาวเลบานอน ในขณะที่แทบไม่มีซอสและซุป ในอาหารจานร้อนและเย็นหลายจาน เชฟชาวเลบานอนใส่ข้าวสาลีบดลงไป และหนึ่งในส่วนผสมของสลัดคือเห็ดพอร์โตเบลโลดิบ ส่วนใหญ่มักจะทำอาหารบนตะแกรงหรือในเตาอบ

ระหว่างมื้ออาหาร อาหารจะถูกจัดวางบนจานขนาดใหญ่และวางไว้ตรงกลางโต๊ะ ผู้กินแต่ละคนเสิร์ฟตัวเองโดยวางจานที่แตกต่างกันเล็กน้อยบนจาน เมื่อรับประทานอาหารเช้า กลางวัน เย็น และดื่มกาแฟตลอดทั้งวัน ซึ่งถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเลบานอน มีความหนา แข็งแรง หวาน และเตรียมในกาโลหะพิเศษ นอกจากกาแฟแล้ว ชาวเลบานอนยังชื่นชอบผลไม้แช่อิ่มและไอรันอีกด้วย

หนึ่งในคุณสมบัติของอาหารเลบานอนคือความหลากหลาย ที่งานเลี้ยงอาหารค่ำและวันหยุดของครอบครัว โต๊ะอาหารเต็มไปด้วยอาหาร ในขณะที่ชาวเลบานอนไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากน้ำหนักเกิน เพราะพวกเขาสังเกตการทานอาหารที่พอประมาณ

อาหารว่าง Meze: tabouli และ falafel

อาหารทุกมื้อในเลบานอนเริ่มต้นด้วย meze ซึ่งเป็นชุดของว่างเล็กๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับเหล้าก่อนอาหารมื้อหลัก นี่อาจเป็นครีม ฟาลาเฟล มะเขือม่วงอบ mutabal ผักดอง แชงคลิชชีสแกะ ขนมผักต่างๆ และสลัดขนมปัง fattoush ซึ่งเตรียมจากชิ้นไฟลนก้นปิ้งกับสมุนไพรและผัก ในบรรดาของขบเคี้ยว คุณอาจพบซาลามี่ เนื้อแห้ง มะกอกและมะกอก รวมทั้งลาบเน่โยเกิร์ตหนาที่มีน้ำมันมะกอกซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีส ในระหว่างงานเลี้ยง มักเสิร์ฟมูฮัมหมัด — พริกไทยอบบดและวอลนัท ไส้กรอกซูจุกรสเผ็ด และมันเทศฮาราที่ผัดกับสมุนไพรและกระเทียม Meze เป็นจานเล็กๆ จำนวนมากที่มีอาหารรสชาติโดยไม่ต้องกินมากเกินไป โดยใช้ตอร์ตียาไร้เชื้อแทนช้อนส้อม อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวที่ไม่มีประสบการณ์มักจะไม่สามารถชิมอาหารต่อได้ตั้งแต่เริ่มเสิร์ฟอาหารจานหลัก ในกรณีนี้จึงจำเป็นต้องมีประสบการณ์

สลัดทาบูลีเลบานอน

สลัดทาบูลีเลบานอนเป็นหนึ่งในของขบเคี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ปรุงจาก bulgur หรือ couscous มะเขือเทศและสมุนไพร และปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เทซีเรียล 100 กรัมกับน้ำเดือดครึ่งถ้วยแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม ในเวลานี้ลวกมะเขือเทศขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกจากมันแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งและสะระแหน่อย่างประณีตคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส และตอนนี้ผสม bulgur หรือ couscous ที่ผสมกับมะเขือเทศและสมุนไพรแล้วเติมเกลือปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยและน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ

Falafel

ฟาลาเฟลเป็นถั่วชิกพีแสนอร่อยที่ชาววีแกนชื่นชอบ สับถั่วชิกพีต้ม 100 กรัมกับปาปริก้า ยี่หร่า ผักชีป่น ผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียมหนึ่งกลีบ น้ำมะนาว 0.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงา 0.5 ช้อนชาในเครื่องปั่น ทำลูกชิ้นทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟพร้อมผักและโยเกิร์ต

อาหารจานหลัก

อาหารจานหลักของอาหารเลบานอน ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา ผักและข้าว โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟอาหาร 3-4 จานเพราะแขกได้อดอาหารให้หนอนแล้ว หลังจากนั้นแม่บ้านก็นำเคบับออกมาซึ่งเป็นเนื้อแกะสับกับเครื่องเทศ หรือเสิร์ฟเนื้อสดกิบบี โขลกให้เป็นอิมัลชัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมกับข้าวฟ่าง ปั้นเป็นก้อน รับประทานสดหรือปรุงสุก

ชาวเลบานอนชื่นชอบบาบากานูช-มะเขือม่วงคาเวียร์ปรุงด้วยงาและเครื่องเทศ ถั่วแขกกับมะเขือเทศ ไก่ชิชทอกก์ที่ทำจากเนื้อดองกับหัวหอมและพิลาฟ ซึ่งเป็นพิลาฟชนิดหนึ่งที่ไม่เพียงแต่ทำมาจากข้าวเท่านั้น แต่ยังมาจากของทอดอีกด้วย วุ้นเส้น. ลองนึกภาพข้าวบาสมาติร่วนร่วนกับมะเขือยาวสไลด์ ลูกเกดดำ ถั่วไพน์ มินต์สด และส่วนผสมของเครื่องเทศเลบานอน มันอร่อยมาก!

อาหารจานหลักมักจะเสิร์ฟพร้อมกับพายเนื้อชิ้นเล็กๆ พวกเขาเป็นเหมือนพิซซ่าชิ้นเล็ก ๆ ที่มีเนื้อใส่มะเขือเทศและสมุนไพร อร่อยมากคือพายชีสและมานูชพิซซ่าเลบานอนกับงาและโหระพา และในวันหยุดใหญ่ พวกเขาจะอบหัวลูกแกะ

ไก่เลบานอน

ความลับหลักของรสชาติอยู่ในน้ำดองที่ถูกต้อง ในการปรุง คุณจะต้องใช้กรีกโยเกิร์ต 250 มล. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา กระเทียมบด 4 กลีบ ยี่หร่าป่น 3 ช้อนชา ผักชีป่น 1.5 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับเพื่อลิ้มรส และน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำดองผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือลงในชิ้นเนื้อหมักแล้วทอดบนตะแกรงประมาณ 20-30 นาทีแล้วพลิกกลับตลอดเวลา

เล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารทะเล: kefta ปลาในเลบานอน

เชฟชาวเลบานอนมักจะทอดปลาด้วยน้ำมันปริมาณมาก ปรุงรสด้วยกระเทียมและน้ำมะนาว นอกจากนี้ยังไม่สามารถทำได้หากไม่มีผักใบเขียวสมุนไพรหอมและถั่วไพน์ซึ่งพบได้ในสูตรอาหารเลบานอนมากมาย บางครั้งดูเหมือนว่าพ่อครัวชาวเลบานอนจะใส่ถั่วลงในอาหารทุกจาน แม้แต่ในชา อย่าลืมลองกุ้งในซอสกระเทียมและข้าวกับอาหารทะเลและหญ้าฝรั่น

แม่บ้านชาวเลบานอนมักเตรียมเคฟต้า ล้างและตากปลาทะเลขาว 1 กก. เช่น halibut หรือ flounder ให้แห้ง เทน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงไป ทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วสับในเครื่องปั่น ใส่หัวหอมสับ 1 หัวในเครื่องปั่นและผักชีฝรั่งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะลงในปลาสับ นวดเนื้อสับให้ดีแล้วทำประมาณ 10 ชิ้น ทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่ลงในหม้อลึก

ในน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียด, กระเทียมบด 3 กลีบ, พริกหยวกสีเขียวขนาดเล็กหั่นเป็นเส้น, มะเขือเทศขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และเห็ดดิบสับ 5 ชิ้น ใส่พริกไทยดำและขาวป่น พริกป่น ยี่หร่า และซินนามอน - หยิกทีละน้อยทีละตา ผัดผักกับเห็ดเป็นเวลา 8 นาที คนเป็นครั้งคราว ในเวลานี้ ให้เจือจางซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำต้ม 2 ถ้วย เทลงบนผักในกระทะและปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หลังจาก 5 นาที เสิร์ฟจานบนโต๊ะด้วยสมุนไพรและข้าวร่วน

เครื่องเคียงเลบานอน: harra มันเทศ

harra มันเทศเหมาะสำหรับจานเนื้อและปลาใด ๆ ก็เตรียมได้ง่ายมาก ต้มมันฝรั่งหรือมันเทศเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเค็ม เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อน บดเมล็ดยี่หร่า ผักชี ถั่วพริกไทยดำ และพริกป่นในครกด้วยตาเปล่า โยนเครื่องเทศลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นแล้วทอดสักครู่เพื่อให้กลิ่นหอม เทลงในกระทะและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยกระเทียมสดขูด ตกแต่งด้วยใบผักชี

เครื่องเคียงกับข้าวและวุ้นเส้นแบบเลบานอนแบบดั้งเดิมนั้นผิดปกติมากเช่นกัน ผัดวุ้นเส้นข้าวสาลีดูรัม 100 กรัมในเนย 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวเมล็ดยาวที่ล้างแล้วครึ่งถ้วยลงไป เทน้ำเย็น 1.5 ถ้วย นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนข้าวและวุ้นเส้นพร้อม วางเครื่องปรุงบนจานที่มีสไลด์ และตกแต่งด้วยเนื้อ ปลา หรือผักด้านบน เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันของอาหาร ให้ใส่ผักที่สดใสและชุ่มฉ่ำลงไป

ฮูมูส

ฮัมมูสแบบเลบานอนดั้งเดิมสามารถเป็นเครื่องเคียงได้ ในการทำเช่นนี้ให้แช่ถั่วชิกพีค้างคืนในน้ำด้วยโซดา (0.5 ช้อนชาโซดาต่อถั่วหนึ่งแก้ว) ล้างให้สะอาดในตอนเช้าเติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง สับถั่วชิกพีในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเนียนพร้อมกับกระเทียม เกลือ น้ำมะนาวเล็กน้อย และทาฮินี — ซอสงา ในกระบวนการวิปปิ้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อยจนกระทั่งครีมได้ความข้นตามที่ต้องการ ใส่ถั่วชิกพีบดลงในจาน โรยด้วยน้ำมันมะกอก ประดับด้วยสมุนไพรหอม ถั่วสน หรือเมล็ดทับทิม

ของหวานแห่งเลบานอน - การเฉลิมฉลองของความซับซ้อนและรสชาติที่ประณีต

อาหารกลางวันแบบเลบานอนที่ไม่มีของหวานคืออะไร? ดังนั้นหลังจาก meze และอาหารจานหลัก ปล่อยให้มีที่ว่างในท้องสำหรับชีสและข้าว halva, semolina pudding mkhalabie และ baklava ซึ่งมีหลายสิบสายพันธุ์ Baklava ทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวโพด เนยละลาย ถั่ว และโกโก้ ขนมออสมาเลียเป็นที่นิยมมากซึ่งเป็นแป้งบาง ๆ สองชั้นซึ่งมีการเติมถั่วพิสตาชิโอด้วยน้ำตาล และมันนิกนามูระของเลบานอนที่แช่ในน้ำเชื่อมและโรยหน้าด้วยถั่วที่เคี้ยวแล้วละลายในปาก อย่าลืมคุกกี้มามุลที่ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์กับถั่ว ซึ่งปรุงด้วยน้ำส้มและกุหลาบ เค้กวันที่ น้ำผึ้งซีดาร์และแยมจากมะเดื่อหรือดอกไม้ป่า แยมเลบานอนมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายและรสชาติที่หลากหลายและคุณสามารถลิ้มรสได้ไม่รู้จบ และเขียนอินทผลัมที่ยัดไส้ด้วยถั่ว ฮาลวาฟักทองน้ำผึ้ง และเชอร์เบทผลไม้ลงในแผนอาหารของคุณ ของหวานมักจะปรุงด้วยน้ำตาลจำนวนมาก จึงสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

มานนิกเลบานอนเพื่อชีวิตที่หวานชื่น

basbus ของหวานเลบานอนนั้นคล้ายกับ mannik ของเราเพียงเล็กน้อย แต่กลับได้รสชาติที่ฉ่ำกว่าร่วนและสดใสมากขึ้น นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่ชื่นชอบมากที่สุดในเลบานอน

ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดอย่างระมัดระวัง - แป้งเซมะลีเนอร์ 250 กรัม, แป้ง 60 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย ตอนนี้เทนม 100 มล. และน้ำมันพืช 120 มล. แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายทรายเปียก ถ้าใช่ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่แป้งลงไปแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ ตัดชั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ถั่วตรงกลางของแต่ละอัน อบ mannik ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 ° C จนพื้นผิวเป็นสีน้ำตาล ขณะเตรียมของหวานให้เตรียมน้ำเชื่อม 220 มล. และน้ำตาล 200 กรัม นำน้ำเชื่อมไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มกรดซิตริก ¼ ช้อนชาและเย็น เทน้ำเชื่อม basbus ที่เย็นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง

Mannik เลบานอนที่หอมกรุ่นและสวยงามสามารถทดแทนอาหารเช้าได้ มันน่าพอใจและอร่อยมาก!

เครื่องดื่มเลบานอน

เรียนรู้วิธีการทำกาแฟในเลบานอน – ไม่มีเครื่องดื่มสำหรับของหวานดีกว่า! เทน้ำหนึ่งแก้วลงในเติร์กแล้ววางบนกองไฟ เมื่อน้ำอุ่นเพิ่มน้ำตาลและกาแฟบด 1 ช้อนชาลงไปเพื่อลิ้มรส ทันทีที่โฟมขึ้นถึงขอบไก่งวง ให้ยกออกจากเตาแล้วผสมเครื่องดื่ม ต้มซ้ำอีก 2 ครั้ง แล้วเทกาแฟลงในถ้วย

ในช่วงที่อากาศร้อน ชาวเลบานอนดื่มชามาก เช่น มิ้นต์ ต้มน้ำ 0.5 ลิตร ใส่ชาดำ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ปรุงเครื่องดื่มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทใบสะระแหน่ลงไป แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที เทชาลงในชามแล้วใส่ใบสะระแหน่อีกใบ

สำหรับการเปลี่ยนแปลง ให้ลองเตรียมเยลลี่เครื่องดื่มสำหรับฤดูร้อนโดยใช้น้ำเชื่อมเยลลี่จากผลไม้คารอบ เทน้ำเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว ใส่ลูกเกดและลูกสน 1 ช้อนโต๊ะ เติมส่วนผสมด้วยน้ำแข็งบดแล้วเติมน้ำเย็นจนเต็มแก้ว สดชื่นมาก!

โดยทั่วไปแล้วเมื่อไปเลบานอน ตุนอาหารเลิศรส มิฉะนั้น คุณจะไม่สนุกกับการเดินทาง โปรดทราบว่าอาหารกลางวันแบบเลบานอนโดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง และอย่าลืมวางแผนรายการนี้ในตารางเวลาประจำวันของคุณ เรียนรู้ที่จะสนุกกับชีวิตในแบบเลบานอน!