พริกมีหลายประเภท – แดง, ดำ, ขาว, ชมพู, หวาน, จาลาเปโน่ เลือกจานอย่างไรให้เข้ากับจานที่สุด? เครื่องเทศนี้ทำมาจากพืชและส่วนประกอบต่างๆ สิ่งหนึ่งที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกัน: ความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ
พริกไทยดำ
พริกไทยชนิดที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุดทำจากผลดิบของไพเพอร์นิกรัม เก็บเกี่ยวผลพริกไทยดำ ต้ม ตากแดดจนเป็นสีดำ พริกไทยดำมีรสขมมากที่สุดในบรรดาธัญพืชทั้งหมด เพราะมีสารอัลคาลอยด์ ไพเพอรีน และรสเผ็ดของเครื่องเทศทำให้น้ำมันหอมระเหย
พริกไทยดำจะถูกเติมลงในซุปและสตูว์ในตอนเริ่มทำอาหาร ทำให้มีรสชาติมากขึ้น พริกไทยป่นถูกเติมลงในจานในตอนท้าย
พริกไทยขาว
พริกไทยขาวผลิตจากผลของไพเพอร์นิกรัมชนิดเดียวกัน ในกรณีนี้ผลสุก พวกเขาถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นผู้ผลิตจะเอาผิวหนังออกและตากแดดให้แห้ง
พริกไทยขาวไม่เผ็ดเท่าสีดำ มีกลิ่นหอมอบอุ่นเผ็ดลึก พริกไทยขาวดีกว่าที่จะเพิ่มในช่วงกลางของกระบวนการปรุงอาหารดังนั้นเขาจึงต้องเปิดเผยรสชาติ เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต้มและอาหารฝรั่งเศส
พริกหยวก
พริกขี้หนูชนิดที่สาม ผลไม้จะยังไม่สุกเล็กน้อย ตากแดด และแช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือเพื่อความชุ่มฉ่ำ พริกเขียวมีรสเผ็ดฉุน นี่คือพริกและถั่วที่มีกลิ่นหอมที่สุด มีกลิ่นสมุนไพรที่น่ารื่นรมย์
พริกเขียวสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเก็บไว้ได้ไม่นาน เข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารเอเชียเนื้อสัตว์หรือผักดองและน้ำหมัก
พริกไทยสีชมพู
พริกไทยสีชมพูเป็นผลเบอร์รี่แห้งของไม้พุ่มในอเมริกาใต้ที่เรียกว่า "ไซนัสตาย" มันถูกเรียกว่าพริกไทยเพราะมีรูปร่างคล้ายพริกพันธุ์ปกติ
เบอร์รี่สีชมพูไม่เผ็ดมาก เปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสเผ็ด กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนจะระเหยอย่างรวดเร็วเพราะไม่แนะนำให้บดพริกไทยประเภทนี้ พริกไทยสีชมพูเข้ากันได้ดีกับสเต็กและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ อาหารทะเล ซอสเบา ๆ และน้ำเกรวี่
พริกไทยเสฉวน
ถั่วเขียวหยาบเหล่านี้เป็นหนังแห้งของผลเบอร์รี่ของพืช Zanthoxylum Americanum เมื่อนำออก: มีรสจืดและมีเนื้อทรายที่น่ารังเกียจ เปลือกส่วนใหญ่บดแล้วอุ่นเล็กน้อยบนกระทะแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ
พริกเสฉวนมีรสชาติคล้ายกับโป๊ยกั๊กและมะนาว ทำให้รู้สึก “เย็น” ที่ลิ้น มันถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของเครื่องเทศจีนและญี่ปุ่น พริกไทยเสฉวนที่เติมมักจะอยู่ท้ายการปรุงอาหาร
พริกป่นแดง
พริกแดงเตรียมจากผลไม้แห้งและบดของพริก มีความคมกว่าสีดำ ดังนั้นควรเพิ่มอย่างระมัดระวัง ให้ความคมที่มีอยู่ในเอ็นไซม์พริกแคปไซซิน พริกแดงมีรสเผ็ด แต่บอบบาง "ปิดเสียง" กลิ่นของเครื่องเทศอื่นๆ ดีกว่าที่จะเพิ่มสักสองสามนาทีจนนุ่ม
พริกป่น – สัมผัสอาหารเม็กซิกันและเกาหลี เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก สะเก็ดพริกไทยมีรสชาติมากกว่าสารบด
พริก Jalapeno
พริกพันธุ์ Jalapeno ซึ่งมีความรุนแรงน้อยกว่า รสชาติของ jalapeno มีความอบอุ่นเผ็ดเล็กน้อยเป็นสมุนไพร ซีเรียล Jalapeno ใช้ในอาหารเม็กซิกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งรวมกับถั่ว คุณควรเพิ่มในเวลาประมาณ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
มักจะนำจาลาปิโนไปดองในน้ำส้มสายชูที่ให้รสหวานและเผ็ด สามารถเพิ่ม Jalapenos ลงในพิซซ่าหรือสับละเอียดแล้วผสมกับซอสที่คุณชื่นชอบเพื่อให้ได้สีสดใส
พริกแดงหวาน
พริกหวานแดงมีแคปไซซินน้อยที่สุดจึงไม่ใช่เรื่องเร่งด่วน พริกหยวกปรุงจากผลไม้แห้งของพริกหวานซึ่งมักใช้ในอาหารเม็กซิกันและฮังการี
พริกไทยทำให้จานมีสีแดงเข้ม เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ซุป และสตูว์ คุณไม่สามารถทอดพริกในกระทะ เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะไหม้และสูญเสียรสชาติทั้งหมด