ห่าน

รายละเอียด

เนื้อห่านนั้นพบได้น้อยกว่าไก่หรือเป็ด ประโยชน์และโทษของเนื้อห่านนั้นยังห่างไกลจากที่ทุกคนรู้จัก แต่คนที่มีความรู้จะชื่นชมมันมาก แท้จริงแล้วเพื่อสุขภาพเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุและวิตามินที่แท้จริง การเลี้ยงห่านเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากเมื่อเทียบกับการเลี้ยงไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับอุตสาหกรรม พวกเขาต้องการไม่เพียง แต่เงื่อนไขการกักขังพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษด้วยดังนั้นจึงพบเนื้อห่านในตะกร้าของชำน้อยลง

เนื้อห่านในประเทศมีสีเข้ม เนื่องจากนกค่อนข้างเคลื่อนที่ได้จึงมีเส้นเลือดจำนวนมากในกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังแตกต่างจากไก่ตรงที่มีความแข็งกว่าเล็กน้อย

เนื่องจากนกชนิดนี้เป็นนกน้ำจึงมีไขมันในร่างกายที่พัฒนาได้ดีโดยเฉพาะ ช่วยปกป้องพวกเขาจากอุณหภูมิต่ำเป็นฉนวนกันความร้อนที่ดี หากห่านได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีและถูกต้องเนื้อของมันจะมีไขมันประมาณ 50% ความไม่ชอบมาพากลของห่านคือไขมันมีประโยชน์ต่อร่างกาย และถ้าไขมันไก่เป็นแหล่งของสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเราก็จะได้รับพลังงานจากไขมันห่านซึ่งจะช่วยขจัดสารพิษและสารกัมมันตรังสีที่สะสมออกจากร่างกาย

เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามิน (C, B และ A) และแร่ธาตุ (ซีลีเนียม, สังกะสี, แมกนีเซียม, เหล็ก, แคลเซียมและอื่น ๆ อีกมากมาย)

นอกจากนี้เนื้อห่านยังมีกรดอะมิโนจำนวนมากเนื่องจากแอนติบอดีถูกผลิตขึ้นในร่างกายของเราเพื่อต่อสู้กับแบคทีเรียและการติดเชื้อไวรัสต่างๆ

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

เนื้อห่านอาจดูมันเกินไป แต่มีเพียงผิวเท่านั้นที่มีปริมาณแคลอรี่สูง มีประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ถ้าเราแยกมันออกจากผิวหนังปริมาณแคลอรี่ของเนื้อห่านใน 100 กรัมจะเป็นเพียง 160 กิโลแคลอรี

เนื้อห่านมี 100 กรัม: ไขมัน 7.1 กรัมและโปรตีน 25.7 กรัม ไม่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้น

ประโยชน์

ทุกคนต้องรู้ว่าเนื้อห่านมีประโยชน์อย่างไร:

มีผลดีต่อระบบประสาทและระบบทางเดินอาหารทั้งหมด
ด้วยโรคนิ่วในถุงน้ำดีจะก่อให้เกิดผล choleretic;
กรดอะมิโนที่มีอยู่ในห่านช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและมีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ห่านมีจำนวนมาก
เนื้อห่านนั้นมีประโยชน์ไม่น้อยเพราะช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด และด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง เครื่องใน หัวใจ และตับ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

นักวิทยาศาสตร์จากอเมริกาได้ทำการศึกษาเฉพาะบางจังหวัดในฝรั่งเศสที่เกี่ยวข้อง ผลก็คือพวกเขาพบว่าที่ที่ผู้คนกินห่านเป็นประจำแทบจะไม่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดและอายุขัยยืนยาวขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

เนื้อห่านเป็นอันตราย

เนื่องจากเนื้อห่านมีไขมันมากจึงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและอาจทำให้อาการของโรคอ้วนแย่ลงได้ ขอแนะนำให้งดใช้เมื่อ:

• โรคตับอ่อน
• อาการของหลอดเลือด
• การปรากฏตัวของโรคเบาหวาน

วิธีการเลือกห่าน

มีคำแนะนำหลายประการดังต่อไปนี้ซึ่งคุณสามารถซื้อเนื้อห่านที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างแท้จริง:

• ผิวหนังควรปราศจากความเสียหายและขน เป็นสีเหลืองปนชมพูเล็กน้อย
• หากผิวหนังเหนียวดวงตาจะจมลงและสีของจงอยปากซีดแสดงถึงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์
• ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น เมื่อกดด้วยนิ้วเนื้อควรฟื้นตัวเร็วที่สุด
• เนื้อในลำคอนุ่มและนุ่มกว่าอย่างอื่น
• จะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับซากขนาดใหญ่ ห่านตัวน้อยแข็งและแห้ง
• อายุสามารถกำหนดได้จากสีของอุ้งเท้า ในคนหนุ่มสาวจะมีสีเหลืองและเมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
• ไขมันห่านต้องโปร่งใส ถ้าเป็นสีเหลืองแสดงว่านกแก่แล้ว

เนื้อห่านแก่แห้งและแข็งกว่าห่านอ่อนมาก นอกจากนี้ยังมีวิตามินน้อยกว่ามาก ประโยชน์จะลดลงอย่างมากหากเก็บไว้ไม่ถูกต้องแช่แข็งและละลายซ้ำ ๆ
สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน ที่อุณหภูมิสูงถึง 2 องศาสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน

เนื้อห่านในการปรุงอาหาร

คำถามเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถปรุงจากเนื้อห่านไม่ได้เกิดขึ้นจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อาหารอร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการทำจากมัน

อาหารที่พบมากที่สุดคือซากยัดไส้อบ ไส้สามารถมีความหลากหลายมาก: กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, ผลไม้, เห็ดหรือซีเรียลต่างๆ

คุณยังสามารถใช้ทุกส่วนเพื่อทำน้ำซุปที่เข้มข้น เนื้อบดจะทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยลูกชิ้น zrazy

มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของการปรุงอาหารเมื่อนำไปใช้จานที่ปรุงจะกลายเป็นฉ่ำและนุ่มนวลมากขึ้น:

คุณต้องถูซากด้วยเกลือ (ควรแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาว) เครื่องเทศและสมุนไพรและทิ้งไว้ในที่เย็นค้างคืน (ประมาณ 8 ชั่วโมง)
หมักเนื้อห่านในน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ หรือน้ำดองอื่น ๆ
หากคุณอบซากทั้งหมดคุณจะต้องเจาะขาและหน้าอก ด้วยเคล็ดลับการทำอาหารนี้ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะไหลออกมาในจาน

เนื้อของห่านที่เป็นตัวแทนป่าไม่แตกต่างจากเนื้อโฮมเมดในแง่ของวิธีการปรุง

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุด หากได้รับการจัดเตรียมอย่างสวยงามและถูกต้องประโยชน์ต่อร่างกายก็จะมีค่ายิ่ง เนื้อฉ่ำและอร่อยจะทำให้ร่างกายแข็งแรงและอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนและวิตามิน

ห่านคริสต์มาสกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน

ส่วนผสม

• ห่านพร้อมปรุง (ควักและถอน) 2.5-3 กก
• น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 300 มล
• มาจอแรม (ไม่จำเป็น) หยิก
• น้ำมันพืช (สำหรับทาไขมันสัตว์ปีก)
• เกลือ
• พริกไทยสด
• สำหรับการกรอก
• แอปเปิ้ล (โดยเฉพาะ Antonovka) 3-5 ชิ้น
• ลูกพรุน 100-150 กรัม

การเตรียมพร้อม

1. ล้างห่านแห้งดีแล้วตัดไขมันส่วนเกินออก
2. ตัดปลายปีกออก
3. เหน็บผิวหนังที่คอและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
4. ถูห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยมาจอแรมเกลือและพริกไทยสด
5. คลุมนกด้วยฟิล์มและนำไปแช่เย็นข้ามคืนหรือ 10-12 ชั่วโมง
6. เตรียมไส้.
7. ล้างแอปเปิ้ลใส่เมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ
8. ล้างและทำให้แห้งลูกพรุน คุณสามารถผ่าครึ่งผลเบอร์รี่หรือทิ้งไว้ทั้งหมดก็ได้
9. ผสมแอปเปิ้ลกับลูกพรุน
10. เติมท้องห่านด้วยแอปเปิ้ลและลูกพรุน (อย่าบีบ)
11. สับหน้าท้องด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บ
12. เคลือบห่านให้ดีด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
13. เพื่อให้นกมีรูปร่างกะทัดรัดให้ผูกปีกและขาด้วยด้ายหนา
14. วางปลายปีกที่ตัดไว้บนแผ่นอบ (ควรเป็นแผ่นอบแบบลึก)
15. วางห่านลงบนปีก
16. สับผิวหนังที่ขาและเต้านมด้วยไม้จิ้มฟัน - นี่คือการละลายไขมันส่วนเกินในระหว่างการอบ
17. เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำเปล่าลงในถาดอบปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที
18. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบห่านประมาณ 2.5-3.5 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก ทุกๆ 20-30 นาทีควรเจาะผิวหนังที่ขาและเต้านมและเทไขมันที่ละลายแล้วลงบนห่าน
19. ก่อนปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาทีเอาฟอยล์ออกปล่อยให้นกเป็นสีน้ำตาลและเตรียมพร้อมเต็มที่
20. นำห่านออกจากเตาอบระบายไขมันออกจากถาดอบและปล่อยให้นกยืนเป็นเวลา 20 นาที
21. วางไส้บนจานใหญ่วางห่านสับแล้วเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!