ผักใบเขียวคือสมบัติที่ถูกทอดทิ้ง หรือทำไมการรับประทานผักใบเขียวจึงมีประโยชน์อย่างยิ่ง

คุณแม่คุณย่าของเราโดยเฉพาะผู้ที่มีสวนของตัวเองชอบที่จะจัดหาสลัดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งในฤดูร้อน สีเขียวมีความจำเป็นและขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์จริงๆ แต่ทำไมเราจึงไม่ค่อยได้ใช้หรือไม่กินเลย? ทำไมกะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ ผักโขมจึงไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของเรา

ผักใบเขียวและก้านผักเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากอาหารเหล่านี้มีแคลอรีต่ำ ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากมีไขมันต่ำ อุดมไปด้วยใยอาหาร กรดโฟลิก วิตามินซี โพแทสเซียม แมกนีเซียม และยังมีไฟโตเคมิคอล เช่น ลูทีน เบต้า-คริปโตแซนธิน ซีแซนทีน และเบตาแคโรทีน

เนื่องจากมีแมกนีเซียมสูงและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ จึงแนะนำให้ใช้ผักใบเขียวและลำต้นสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 การเพิ่มหนึ่งเสิร์ฟของสีเขียวต่อวันได้รับการเชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน 9% ระดับวิตามินเคที่สูงมีส่วนช่วยในการผลิตโปรตีนที่จำเป็นต่อสุขภาพกระดูก

ลำต้นและผักใบเขียวเป็นแหล่งหลักของธาตุเหล็กและแคลเซียมในอาหารทุกชนิด อย่างไรก็ตาม สุกรและผักโขมไม่สามารถอวดได้เนื่องจากมีกรดออกซาลิกสูง เบต้าแคโรทีนซึ่งอุดมไปด้วยผักใบเขียวในร่างกายมนุษย์จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

– แคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในผักใบเขียวเข้ม – มีความเข้มข้นในเลนส์ของดวงตาและบริเวณจุดด่างของเรตินา จึงมีบทบาทในการปกป้องดวงตา ป้องกันการพัฒนาของต้อกระจกและการเสื่อมสภาพตามอายุซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการตาบอดที่เกี่ยวข้องกับอายุ งานวิจัยบางชิ้นอ้างว่าลูทีนและซีแซนทีนอาจลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิดได้ เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง

เป็นไบโอฟลาโวนอยด์ที่พบมากในใบสีเขียว มีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ รวมทั้งคุณสมบัติพิเศษในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง เควอซิทินยังบล็อกสารที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการแพ้ ทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งการหลั่งเซลล์แมสต์ และลดการปล่อยอินเตอร์ลิวคิน-6

สีเขียวและใบมีหลากหลายสี ตั้งแต่กะหล่ำปลีสีน้ำเงินไปจนถึงผักโขมสีเขียวสดใส นอกจากนี้ช่วงของรสชาติยังอุดมไปด้วย: หวาน, ขม, พริกไทย, เค็ม ยิ่งถั่วงอกอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติที่นุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น พืชที่โตเต็มที่จะมีใบที่แข็งกว่าและมีกลิ่นที่แรงกว่า กะหล่ำปลี บีทรูท ผักโขม มีรสชาติอ่อนๆ ในขณะที่อารูกูลาและมัสตาร์ดมีรสเผ็ด สลัดที่เต็มไปด้วยผักใบเขียวมีสารอาหารและสารเคมีเพียงพอที่จะช่วยให้เรามีสุขภาพดี อย่าละเลยสมบัติที่ถูกลืมอย่างแท้จริงเช่นผักใบเขียว!

 

การถ่ายภาพ:  

เขียนความเห็น