บ่น

รายละเอียด

Grouse เป็นตัวแทนของสายพันธุ์ของไก่ ในธรรมชาติมีนกเหล่านี้ประมาณ 14 ชนิดย่อย มีปลาชนิดหนึ่งสีน้ำตาลแดง (Bonasa bonasia) สำหรับการล่าสัตว์ เนื้อสัตว์ประเภทนี้นิยมใช้ในการปรุงอาหาร

บ่นเฮเซลสำหรับผู้ใหญ่มีขนาด 37–40 ซม. นกมีน้ำหนัก 300–400 กรัม ปีกสั้นและโค้งมน สีของตัวเมียและตัวผู้แทบไม่แตกต่างกัน: สีแดงอมเทา, แตกต่างกัน (บนขน - ระลอกคลื่นตามขวางสีดำหรือสีเทา) สีของขนนกขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่นกอาศัยอยู่และใช้ที่มันอำพรางตัวเอง

Grouse อาศัยอยู่ในป่าสนชื้นหนาแน่นในป่าดำ (ซึ่งมีต้นไม้ชนิดหนึ่งต้นเบิร์ชแอสเพน) พบได้ทางตอนเหนือตะวันตกตอนกลางของยุโรป (ตั้งแต่สแกนดิเนเวียไปจนถึงเทือกเขาพิเรนีส) ไทกาไซบีเรียทางตอนเหนือของมองโกเลียและอัลไตทางตะวันออกในเทือกเขาอูราลทางตอนใต้ของ Buryatia นกชนิดนี้พบได้ตามชายฝั่ง Okhotsk, Sakhalin, Korea, North Japan
อนุญาตให้ล่านกหวีดสีน้ำตาลแดงในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว อยู่ประจำที่นกเหล่านี้ไม่ออกจากป่าเพื่อเห็นแก่ดินแดนที่อบอุ่น

บ่นองค์ประกอบของเนื้อสัตว์และปริมาณแคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการของไก่ป่าสีน้ำตาลแดงมีโปรตีนและไขมันสูง องค์ประกอบของวิตามินในเนื้อสัตว์นั้นอุดมไปด้วยโดยเฉพาะในกลุ่มวิตามินบี เนื้อไก่ป่าสีน้ำตาลแดงมีโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมในปริมาณมาก เนื่องจากไก่เนื้อสีน้ำตาลแดงอาศัยอยู่ในสถานที่สะอาดทางนิเวศวิทยา เนื้อสัตว์ของพวกมันจึงถือเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ปีกที่มีประโยชน์มากกว่า

• โปรตีน 19.96 g
• ไขมัน 18.62 g
• คาร์โบไฮเดรต 0.92 g
• ปริมาณแคลอรี่ 250.98 kcal (1050 kJ)

ประโยชน์ของเนื้อเฮเซลบ่น

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อไก่ป่าสีน้ำตาลแดงนั้นสูงมาก เนื่องจากมีโปรตีนและไขมันจำนวนมาก เนื้อบ่นอุดมไปด้วยวิตามินเป็นพิเศษ โดยเฉพาะกลุ่ม B เช่นเดียวกับแร่ธาตุ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน เหล็ก สังกะสี ทองแดง โมลิบดีนัม ฯลฯ)

มูลค่าของเนื้อนกชนิดนี้เพิ่มขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่านกกระจิบสีน้ำตาลแดงอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเนื้อเฮเซลบ่น

เนื้อ Grouse ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน เกิดอาการแพ้ได้เนื่องจากการแพ้ของแต่ละบุคคล

คุณภาพรสชาติ

เนื้อย่างนุ่มมาก แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็ไม่ใช่ไขมัน มีรสที่ค้างอยู่ในคอของเข็มซึ่งเกี่ยวข้องกับโภชนาการของนกตัวนี้ นักชิมบางคนสังเกตเห็นรสชาติบ๊องและความขมเล็กน้อยในเนื้อสัตว์ มันเป็นความแตกต่างของรสชาติที่ทำให้อาหารจานสีฮาเซลมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ รสชาติที่ไม่ธรรมดาของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการล่าสัตว์ในระยะเวลาสั้น ๆ ทำให้เฮเซลบ่นว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ต้องการในทุกโต๊ะ

เนื้อดิบสีน้ำตาลแดงมีสีขาวนวลและมีสีชมพูอมชมพู หากเนื้อมีสีเข้มขึ้นคุณไม่ควรกินมันแสดงว่ามีการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ในการปรุงอาหารสามารถปรุงเนื้อเฮเซลในสนามหรือที่บ้าน ในกรณีนี้รสชาติของอาหารจะแตกต่างกันอย่างมาก วิธีการปรุงอาหารของนักล่าเกี่ยวข้องกับอาหารที่เรียบง่ายกว่า สำหรับใช้ในบ้านเนื้อเฮเซลถูกปรุงด้วยวิธีที่ประณีตเพื่อเน้นรสชาติดั้งเดิม

วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารฮาเซลบ่น“ ในทุ่งนา” คือการอบในดินเผาซากสัตว์โดยใช้น้ำลายหรือทำสตูว์ ในกรณีเหล่านี้นกจะไม่ถูกฆ่า แต่ปรุงสุกทั้งตัว เป็นที่เชื่อกันว่าจนกว่าจะมีการเตรียมฮาเซลอย่างเต็มที่จำเป็นต้องเก็บไว้ในกองไฟเพียง 20 นาที เนื้อสามารถรวมกับของขวัญอื่น ๆ จากป่าได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ผลเบอร์รี่และเห็ด

ที่บ้านแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำล่วงหน้าเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น การปรับสภาพอีกวิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้นม ซากบ่นถูกใส่ในกระทะที่มีนมแล้วจุดไฟ ทันทีที่นมเดือด กรูส์สีน้ำตาลแดงจะถูกนำออกมา – พวกมันพร้อมใช้ วิธีนี้ทำให้จานฉ่ำมากขึ้น

มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งที่ใช้เพื่อทำให้เนื้อสีน้ำตาลแดงฉ่ำขึ้น ทันทีก่อนปรุงอาหารจะถูด้วยเกลือและยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ไม่แนะนำให้หมักเนื้อ ต้องปรุงสด

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดง: ตุ๋น, ทอด, ทำอาหาร, อบ ทอดสีน้ำตาลแดงด้วยความร้อนสูงในกระทะที่มีน้ำมันปริมาณมากหรือบนตะแกรง หากคุณใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในเนยหลังจากทอดไก่ป่าสีน้ำตาลแดงแล้ว ให้ข้นด้วยแป้ง คุณจะได้ซอสที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถเทไก่ป่าสีน้ำตาลแดงก่อนเสิร์ฟ

ชมการทำอาหารบ่นในวิดีโอด้านล่าง:

ซากบ่นทั้งหมดถูกอบ สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าให้อาหารมากเกินไปมิฉะนั้นมันจะเหนียวและจืดชืด ปรุงอาหารรสฮาเซลอบที่อุณหภูมิสูงสุด สามารถยัดซากสัตว์ขนาดใหญ่ได้ เครื่องปั้นดินเผาถือว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างสัตว์ปีก

สัตว์ปีกยังเหมาะสำหรับทำซุป ซุปเห็ดกับเฮเซลบ่นเป็นพิเศษ เนื้อต้มเป็นส่วนประกอบสำหรับสลัดและอาหารทานเล่น อาหารฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์ - ทาร์ตเล็ตสอดไส้เนื้อเฮเซลบ่น

เฮเซลบ่นในเตาอบ

ส่วนผสม:

• Grouse - 3 ชิ้น
• ไวน์แดง – 150-200 มิลลิลิตร (แห้งหรือกึ่งแห้ง)
• ขิง – 1 ชิ้น (2-3 ซม.)
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 2 หยิก
• tarvas แห้งเผ็ด - 1 ช้อนชา (ส่วนผสมของสมุนไพร Provencal)
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน

การปรุงอาหาร

1. เราต้องการวัตถุดิบในการทำอาหารไม่กี่อย่าง
2. ล้างเฮเซลให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ถูรากขิงบนกระต่ายขูด
4. ใส่น้ำมันเกลือพริกไทยสมุนไพรและไวน์เล็กน้อยลงไป
5. ผสมลงในแป้ง
6. เราเคลือบถูด้วยส่วนผสมของนก
7. เราใส่กลับในจานอบขนาดเล็ก
8. ใส่ไวน์และนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที