ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

รายละเอียด

ปลาภาคเหนือนี้ช่วยให้คุณทำอาหารที่น่าสนใจมากมายที่คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้ไม่รู้จบ Haddock เหมาะอย่างยิ่งกับการย่างบนตะแกรงอบในเตาอบเนื้อปลาเป็นส่วนผสมของสลัดและคุณสามารถปรุงอาหารแบบดั้งเดิมได้

ปลาอุตสาหกรรมเช่นปลาแฮดด็อกเป็นของตระกูลค็อด Haddock อาศัยอยู่ในทะเลทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรอาร์กติก ปลาชนิดนี้ยังอาศัยอยู่ตามชายฝั่งของยุโรป อเมริกาเหนือ รอบไอซ์แลนด์ และทะเลนอร์เวย์และทะเลเรนต์ ในมหาสมุทรอาร์กติกที่อยู่ติดกัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบกับปลาแฮดด็อกในทะเลบอลติกหรือทะเลขาวที่แยกเกลือออกจากน้ำทะเล ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในทะเลเค็มเป็นหลัก

Haddock ในแง่ของการจับนั้นอยู่ในอันดับที่สามในบรรดาปลาคอดทั้งหมด ข้างหน้ามีเพียงปลาคอดและพอลล็อคเท่านั้น ทะเลเหนือและทะเลเรนต์ ชายฝั่งโนวาสโกเชียและอังกฤษ ซึ่งปลาแฮดด็อกเป็นแหล่งประมงที่สำคัญ แม้ว่าจะอยู่ในสมุดปกแดงสากล แต่นักตกปลาประมาณ 0.5-0.7 ล้านตันจับได้ทุกปี

ปลาค๊อดเป็นปลาที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ ความยาวของปลา 50-70 เซนติเมตรน้ำหนักแฮดเฉลี่ย 2-3 กิโลกรัม แต่มันเกิดขึ้นที่ตัวอย่างเข้าไปในอวนของชาวประมงซึ่งมีขนาดถึง 15-19 กิโลกรัมและมีความยาว 1-1.1 เมตร ร่างกายของแฮดด็อกนั้นแบนเล็กน้อยที่ด้านข้างและค่อนข้างสูง ปลาสีเงินมีท้องสีขาวคล้ายน้ำนมส่วนหลังสีเทาเข้มมีสีม่วงอ่อนและสีอ่อนกว่า

ด้านล่างด้านหลังตามลำตัวแฮดด็อกมีเส้นแนวนอนสีดำ ใกล้หัวแต่ละข้างมีจุดรูปไข่สีเข้ม จุดนี้เป็นเครื่องหมายประจำตัวของปลาชนิดนี้ บนนั้นแฮดด็อกรู้จักซึ่งกันและกันรวมตัวกันเป็นฝูงใหญ่ พฤติกรรมนี้ช่วยให้พวกมันสังเกตเห็นสัตว์นักล่าได้ก่อนหน้านี้โดยเฉพาะปลานักล่าขนาดใหญ่และแมวน้ำ

ลักษณะเด่นของแฮดด็อกคือครีบก้น 2 อันและครีบหลัง 3 อัน (อันแรกสูงกว่าอีกสองอัน)
ปลาทางเหนือนี้สดในซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้คุณอาจซื้อแบบแห้งและรมควัน แต่ส่วนใหญ่มักจะแข็งตัว ในฐานะที่เป็นอาหารเสริมเนื้อแฮดด็อกมีคุณค่าสูง - มีสีขาวไม่มันเยิ้มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

องค์ประกอบ Haddock และคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เนื่องจากเนื้อปลาแฮดด็อก ซึ่งแท้จริงแล้วในปลาคอดอื่นๆ มีไขมันต่ำ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหาร Haddock เก็บไขมันในตับ ผู้ผลิตไขมัน "ปลาค็อด" นี้ละลายและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

ค๊อดอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินบี 12 และซีลีเนียม ปลาประกอบด้วยไพริดอกซิโซเดียมโพแทสเซียมโบรมีนเหล็กสังกะสีไอโอดีนฟลูออรีนวิตามินบีรวมเอและดี

เช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ ส่วนใหญ่ Haddock อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ไขมันประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 - อัลฟาไลโนเลนิกและอีโคซาเพนทาอีโนอิก กรดเหล่านี้ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของดวงตาและสมอง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพื่อรับมือกับกระบวนการอักเสบในร่างกาย

เนื้อค๊อดไม่มีโปรตีนอีลาสตินที่ไม่ละลายน้ำซึ่งช่วยให้การย่อยอาหารในระบบทางเดินอาหารเร็วและง่ายขึ้น (เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์)

เนื้อหาแคลอรี่

• ปลาแฮดด็อก 100 กรัมมีพลังงานเฉลี่ย 73 กิโลแคลอรี
• โปรตีนกรัม: 17.2
• ไขมันกรัม: 0.2
• คาร์โบไฮเดรต g: 0.0

อันตรายและข้อห้าม

Haddock มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ของแต่ละบุคคล

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ปลาแฮดด็อกเป็นปลาทะเลที่มีคุณค่ามากที่สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับชาวประมงได้ มันมีรสชาติดีและไม่ต้องใช้เล่ห์เหลี่ยมในการจับดังนั้นในสถานที่ที่ผ่านไปคุณสามารถเพลิดเพลินกับขั้นตอนการตกปลาโดยไม่ต้องใช้คันหมุนพร้อม เราจะบอกข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับปลาชนิดนี้เพื่ออวดความรู้ของคุณอยู่เสมอ

Haddock เป็นเจ้าของรูปลักษณ์ที่โดดเด่นมากซึ่งยากที่จะสับสนกับสิ่งอื่นใด ตัวอย่างเช่นครีบหลังแยกออกเป็นสามอัน ครั้งที่สองและสามทำซ้ำรูปร่างของครีบบนท้องอย่างสมบูรณ์ แต่ครั้งแรกเป็นรูปสามเหลี่ยมและสูงคล้ายกับครีบหลังของฉลามมาก

ปลาชนิดนี้มีชีวิตก้นโดยปกติจะไม่จมลงไปที่ความลึกมากกว่า 100-200 เมตร ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ค่อยแล่นเรือไกลจากบก อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้น กรณีของแฮดด็อกถูกบันทึกที่ความลึกหนึ่งกิโลเมตรและค่อนข้างไกลในทะเลเปิด

ประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์

แม้ว่าแฮดด็อกจะอยู่ในอันดับที่สามของโลกในแง่ของการจับปลาคอด แต่ทัศนคติในประเทศต่างๆอาจตรงกันข้าม หากในรัสเซียเยอรมนีและอีกหลายรัฐแฮดด็อกมีความนิยมน้อยกว่าปลาค็อดอย่างเห็นได้ชัดตัวอย่างเช่นในบริเตนใหญ่แฮดด็อกมีมูลค่าสูงกว่ามาก

มีหลายตำนานที่เกี่ยวข้องกับปลาชนิดนี้ ชาวอังกฤษส่วนใหญ่เชื่อว่าจุดดำลักษณะเฉพาะที่ด้านข้างของแฮดด็อกคือลายนิ้วมือของเซนต์ปีเตอร์ แต่ชาวเมือง Filey ใน Yorkshire มีสมมติฐานที่ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง

ตามตำนานท้องถิ่นได้ตัดสินใจที่จะทำร้ายชาวประมงและคนต่อเรือวิญญาณชั่วร้ายหรือแม้แต่ปีศาจก็ออกเดินทางเพื่อสร้างสะพานในเมือง งานเข้าเต็ม ๆ แต่ทันใดนั้นวิญญาณก็ทิ้งค้อนลงน้ำ คนร้ายโกรธและเปลี่ยนเป็นสีดำด้วยความโกรธ แต่ความพยายามทั้งหมดของเขาในการค้นหาเครื่องดนตรีในน้ำได้ขัดขวางฝูงแฮดด็อกอย่างกะทันหัน

แทนที่จะใช้ค้อนนิ้วตลอดเวลาจับปลาสีเงินซึ่งด้านข้างของคาร์บอนยังคงอยู่ตลอดไป ตั้งแต่นั้นมาแฮดด็อกก็มีเครื่องหมายดังกล่าว

และในสกอตแลนด์แฮดด็อกรมควันจากเมือง Arbroath มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบซึ่งการปรากฏตัวของมันคือถ้าไม่ใช่ปาฏิหาริย์ก็เป็นอุบัติเหตุที่น่ายินดี ครั้งหนึ่งในบริเวณท่าเรือและในโกดังเก็บถังที่เต็มไปด้วยแฮดด็อกเค็มก็เกิดเพลิงไหม้อย่างรุนแรง

ไฟโหมกระหน่ำตลอดทั้งคืนและเมื่อชาวบ้านมาถึงกองขี้เถ้าในตอนเช้าพวกเขาพบปลารมควันหอมกรุ่นในถังที่ถูกเผา ตั้งแต่นั้นมาแฮ็ดด็อกก็ถูกรมควันที่นี่ด้วยไฟแบบเปิดและมีเพียงปลาที่ปรุงสุกไม่เกินสี่กิโลเมตรจากเมืองเท่านั้นที่ถือเป็นลายเซ็นของ Arbroath Smokie

แฮดด็อกพบได้บ่อยในน่านน้ำทางตอนเหนือ จับได้นอกชายฝั่งนิวอิงแลนด์และสกอตแลนด์ทางตอนเหนือและทะเลแบเรนต์ ทั้งชาวประมงชาวไอซ์แลนด์และชาวอเมริกันในอีกฟากหนึ่งของมหาสมุทรแอตแลนติกต่างก็ตกปลาแฮ็ดด็อก

คุณสมบัติของ Haddock

เนื้อแฮดด็อกสีขาวไม่ติดมันมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอและรสชาติที่น่าพอใจพร้อมรสไอโอดีนที่เป็นเอกลักษณ์ Haddock ทนต่อการปรุงอาหารและเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารหลายอย่าง

มูลค่าการทำอาหารของปลาก็เพิ่มขึ้นเช่นกันเนื่องจากไม่มีกระดูกเล็ก ๆ และเส้นใยแข็งอยู่ในตัว อย่างไรก็ตามการได้รับความร้อนเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อลักษณะของจานและรสชาติของปลา ค๊อดเริ่มเกล็ด; เนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและรสชาติ

เมื่อเลือกปลาคุณควรใส่ใจกับความสดของมัน การแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการละลายเป็นระยะ ๆ จะทำให้แฮ็ดด็อกแห้งโดยเฉพาะเนื้อและอาหารที่สะดวกจากปลากูร์เมต์

ตับของ Haddock อุดมไปด้วยไขมันน้อยกว่าตับปลา แต่รสชาติและกลิ่นหอมคล้ายกับผลิตภัณฑ์นี้มาก เหมาะทั้งในอาหารลดน้ำหนักและในการผลิตอาหารรสเลิศ

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

แฮดด็อกสดกลิ่นทะเลเป็นอาหารที่แท้จริงสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ในอังกฤษพวกเขาพูดติดตลกว่าสิ่งเดียวที่พวกเขาทำอาหารไม่ได้คือของหวานเพราะแฮดด็อกอร่อยเกินไปในอาหารอื่น ๆ

ปลาต้มกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเนยและผักชีฝรั่งสด อาหารเหล่านี้เหมือนกับคนในสแกนดิเนเวีย ราชินีแห่งสหราชอาณาจักรบริเตนใหญ่ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากฟิชแอนด์ชิปส์ ปลาแฮดด็อกทอด และมันฝรั่งฝาน ไลท์เบียร์หรือเบียร์เอลแบบดั้งเดิมที่เพิ่งได้มาใหม่จะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ ปลาเข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่หรือไวน์ขาวอื่นๆ
รสชาติอ่อน ๆ ของแฮดด็อกผสมผสานซอสร้อนและเผ็ดเครื่องเทศทุกชนิดและเครื่องเคียงเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน

ปลาแฮ็ดด็อกนึ่งจะเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและเป็นอาหารอย่างแท้จริง เนื้อต้มจะเพิ่มรสชาติและความอิ่มให้กับหู ปลาทอดจนเหลืองทองหรืออบกับชีสหรือผักจะทำให้เป็นอาหารมื้อเย็นของครอบครัวที่ดี

การไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ในปลาแฮดด็อกและการให้เนื้อปลาที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ทำให้สามารถทำชิ้นเนื้อและลูกชิ้นไส้เกี๊ยวและพายปลาและหม้อปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมในฟินแลนด์จากปลาชนิดนี้ Findon haddocks รมควันแฮดด็อกเป็นของรางวัลในยุโรปตะวันตกและอเมริกา และในนอร์เวย์และไอซ์แลนด์บนถนนที่มองเห็นท่าเรือคุณสามารถเห็นวิธีการอบแห้งแฮ็ดด็อกเตรียมอาหารประจำชาติ - ปลาสต็อก

แฮดด็อกผัดซอสพริกเขียว

ส่วนผสม

• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• เกลือ
• ใบโหระพาหนึ่งกำมือ
• สะระแหน่ 4 ก้าน
• เนื้อปลา 4 ตัว (แฮดด็อก, ปลาค็อด, เฮกหรือทูน่า)
• 7 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก
• สำหรับซอส:
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดไดฌง
• น้ำมันมะกอก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เคเปอร์
• พริกขี้หนูเขียว 2 เม็ด
• เนื้อปลากะตักครึ่งกระป๋อง
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
• ผักชีฝรั่งสับ
• มันฝรั่งอ่อน 1 กก

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

• ขั้นตอนที่ 1 หั่นมันฝรั่งครึ่งหนึ่งตามยาว
• ขั้นตอนที่ 2 จุ่มน้ำมันมะกอกและเกลือ วางบนถาดอบแล้วอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ200˚Сหมุนหนึ่งครั้งหลังจากผ่านไป 20 นาที
• ขั้นตอนที่ 3 เมื่อมันฝรั่งสุกให้ปรุงรสปลา ใส่เนยลงในกระทะแล้วทอดปลาด้วยไฟแรง 2 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีทองเด่นชัด
• ขั้นตอนที่ 4 ใส่ถาดอบแล้วอบประมาณ 5 นาที
• ขั้นตอนที่ 5 ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะนาวและพริกไทยลงในเครื่องปั่นแล้วตีเร็ว ๆ เทน้ำมันมะกอกจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกไทย เสิร์ฟบนโต๊ะ