เนื้อหา
รายละเอียด
แฮร์ริ่งเช่นเดียวกับปลาซาร์ดีนปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลากะตักเป็นของตระกูลปลาชนิดหนึ่ง เป็นของการศึกษาปลาที่อาศัยอยู่ในทะเลบอลติกและทะเลเหนือตลอดทั้งมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือตั้งแต่นอร์เวย์ไปจนถึงกรีนแลนด์และนอร์ทแคโรไลนา
ปลามีความยาวได้ถึง 40 เซนติเมตรโดยบางตัวมีอายุถึง 20 ปี สามารถมองเห็นสันดอนของปลาชนิดหนึ่งในทะเลเปิดได้ด้วยตาเปล่าเนื่องจากพื้นผิวของลำตัวของปลาส่องสว่างมาก ใต้น้ำด้านหลังของปลาสะท้อนด้วยสีตั้งแต่สีเขียวอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำเงิน - ดำและสีเขียวอมฟ้า ด้านข้างของปลามีสีเงินที่เปลี่ยนเป็นสีขาวจากบนลงล่าง
แฮร์ริ่งกินอาหารด้วยแพลงก์ตอนสัตว์และมักจะกลายเป็นเหยื่อของสัตว์ทะเลอื่น ๆ ปลาชนิดนี้ปราศจากสภาพแวดล้อมทางน้ำจึงสูญเสียความมันวาวและการได้มาซึ่งสีเขียวอมฟ้าธรรมดาจึงกลายเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดา ลักษณะเฉพาะของปลาเฮอริ่งคือเกล็ดที่ไม่มีหนามเหงือกเรียบและขากรรไกรล่างที่ใหญ่กว่าส่วนบน ครีบท้องปลาอยู่ใต้ครีบหลัง ระหว่างต้นเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนเมษายนปลาชนิดหนึ่งจะอ้วนและอร่อยเป็นพิเศษเนื่องจากการวางไข่เกิดขึ้นในเวลานี้เมื่อผู้คนนับล้านมุ่งหน้าไปยังท่าเรือและปากแม่น้ำเพื่อโยนไข่
ชื่อสากลของปลาชนิดหนึ่ง
- ปี: Clupea harengus
- เยอรมัน: Hering
- อังกฤษ: Herring
- Fr .: ฮาเร็ง
- สเปน: Arenque
- อิตาลี: Aringa
คุณค่าทางโภชนาการของปลาเฮอริ่งแอตแลนติก 100 กรัม (ส่วนที่กินได้ไม่มีกระดูก):
ค่าพลังงาน: 776 กิโลจูล / 187 แคลอรี่
องค์ประกอบพื้นฐาน: น้ำ - 62.4%, โปรตีน - 18.2%, ไขมัน - 17.8%
กรดไขมัน:
- กรดไขมันอิ่มตัว: 2.9 ก
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 5.9 ก
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 3.3 กรัมซึ่ง:
- โอเมก้า 3 - 2.8 กรัม
- โอเมก้า 6 - 0.2 กรัม
- คอเลสเตอรอล: 68 มก
แร่ธาตุ:
- โซเดียมมิลลิกรัม 117
- โพแทสเซียม 360 มก
- แคลเซียม มก. 34
- แมกนีเซียม 31 มก
องค์ประกอบการติดตาม:
- ไอโอดีน 40 มก
- ฟอสฟอรัส 250 มก
- ธาตุเหล็ก 1.1 มก
- ซีลีเนียม 43 มคก
วิตามิน:
- วิตามินเอ 38 ไมโครกรัม
- บี 1 40 ไมโครกรัม
- วิตามินบี 2 220 ไมโครกรัม
- D 27 ไมโครกรัม
- วิตามิน PP 3.8 มก
ที่อยู่อาศัย
แฮร์ริ่งพบได้ในทะเลบอลติกและทะเลเหนือตลอดจนทั่วมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือตั้งแต่นอร์เวย์ไปจนถึงกรีนแลนด์และชายฝั่งตะวันออกของอเมริกา
วิธีการตกปลา
ในอุตสาหกรรมการประมงปลาชนิดหนึ่งถูกจับในทะเลหลวงโดยใช้อวนลาก การเคลื่อนไหวของปลาถูกติดตามด้วยโซนาร์ซึ่งช่วยให้คุณกำหนดทิศทางได้อย่างแม่นยำ ในบริเวณชายฝั่งปลาเหล่านี้จะถูกจับด้วยอวนเหงือกและบนชายฝั่ง - ด้วยความช่วยเหลือของคลื่นทะเลและคลื่นคงที่
การใช้ปลาชนิดหนึ่ง
ประการแรก ไม่มีปลาอื่นใดที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจและการเมืองมากเท่ากับปลาเฮอริ่ง ในยุคกลาง มักช่วยชีวิตผู้คนจากความอดอยาก สงครามเกิดขึ้นเพื่อแย่งชิงปลาเฮอริ่ง และการดำรงอยู่ของมันเกี่ยวข้องโดยตรงกับการก่อตัวของสันนิบาตฮันเซียติก ตัวอย่างเช่น ปลาเฮอริ่งและผลิตภัณฑ์เป็นตัวแทนประมาณหนึ่งในห้าของปลาที่จำหน่ายในตลาดเยอรมัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาชนิดหนึ่ง
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าปลาเฮอร์ริ่งช่วยเพิ่มเนื้อหาที่เรียกว่า“ คอเลสเตอรอลที่ดี” ในร่างกายซึ่งเป็นไลโปโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งแตกต่างจาก“ คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี” ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ
นอกจากนี้ ไขมันปลาชนิดนี้ยังช่วยลดขนาดของเซลล์ไขมัน adipocyte ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ แฮร์ริ่งยังช่วยลดเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันในเลือด กล่าวคือมีสารต้านอนุมูลอิสระ
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีรายงานจำนวนมากขึ้นที่อ้างว่าการกินปลาที่มีน้ำมัน (ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน และปลาค็อด) ป้องกันโรคหอบหืด นี่เป็นเพราะการกระทำของกรดไขมันโอเมก้า 3 และแมกนีเซียมที่ต้านการอักเสบ
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ที่มีแมกนีเซียมในร่างกายต่ำจะไวต่อโรคหอบหืดมากที่สุด การขาดไขมันโอเมก้า-3 มักเกี่ยวข้องกับโรคมะเร็ง โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ หลอดเลือด ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เป็นต้น ปลาเฮอริ่งมีไนอาซินและวิตามินดี ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในกระดูกและระบบประสาท และส่งเสริมการดูดซึม
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับปลาชนิดหนึ่ง
จนถึงศตวรรษที่ 15 มีเพียงขอทานและพระเท่านั้นที่กินปลาเฮอริ่ง - แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักกันมานานมากก็ตาม ความจริงก็คือปลาชนิดหนึ่งนั้นมีรสจืดมันมีกลิ่นของไขมันเหม็นเปรี้ยว แต่ที่สำคัญที่สุดคือมันมีรสขมมาก
จากนั้นก็มี“ แฮร์ริ่งรัฐประหาร”: วิลเลมบอยเคลซูนชาวประมงธรรมดาจากฮอลแลนด์เอาเหงือกปลาเฮอริ่งออกก่อนที่จะเอาเกลือ ปลาเฮอริ่งที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ขมเลย แต่อร่อยมาก
แม้ว่า Boykelzoon จะหาวิธีทำให้ปลาอร่อยได้ แต่เขาก็ยังคงเป็นความลับ - ไม่มีใครรู้วิธีหั่นปลาอย่างถูกต้อง มีดพิเศษอาศัยอยู่ในบ้านที่แยกจากกันบนชายฝั่งและฆ่าปลาเฮอร์ริ่งในทะเลเพื่อไม่ให้มีใครสอดแนมว่าพวกเขาเอาเหงือกออกไปได้อย่างไร พวกเขาแต่งงานกันไม่ได้ด้วยซ้ำ - พวกเขากลัวว่าภรรยาที่ช่างพูดจะถูกจับได้และเผยแพร่ความลับของปลาเฮอริ่งแสนอร่อยไปยังชาวฮอลแลนด์ทั้งหมด
แฮร์ริ่งเป็นอันตราย
- เกลือจำนวนมากช่วยป้องกันการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกไปกับของเหลว ด้วยเหตุนี้จึงมีข้อห้ามสำหรับ:
- ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง
- คนที่เป็นโรคไต
- ทุกข์ทรมานจากอาการบวม
เคล็ดลับและวิธีทำอาหาร
โดยปกติปลาเฮอริ่งจะเสิร์ฟทั้งแบบเค็มหรือดอง อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่บริโภคดิบ (ในเนเธอร์แลนด์) แต่ยังเพิ่มลงในพายสลัดอาหารร้อนซุปและของว่างด้วย
อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ต้องนึกถึงเป็นอันดับแรกคือปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ตารางปีใหม่จะไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีในประเทศสหภาพโซเวียตในอดีต
แต่ไม่ใช่แค่เสื้อคลุมขนสัตว์ที่ทำกับปลาเฮอริ่งเท่านั้น มีสลัดอื่น ๆ อีกมากมายกับปลานี้ เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล (โดยเฉพาะพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวอย่างยาย) และครีมเปรี้ยวกับแตงกวา พริกหยวก ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และชีสแข็ง จากส่วนผสมที่รู้จักกันดี คุณสามารถนึกถึงมันฝรั่งต้มและหัวหอมดองในน้ำส้มสายชู ไม่กี่คนที่รู้ แต่ชุดค่าผสมนี้มีต้นกำเนิดในนอร์เวย์
ปลาชนิดนี้มีรสชาติผิดปกติเมื่อทอด เนื้อทอดชุบแป้งทอดและทอดในน้ำมันพืช ผลเป็นชิ้นสีทองกรอบ บนดอนปลาที่ถูกแยกออกจากหัวและปอกเปลือกจะทอดทั้งตัว ซุปปลาที่ทำจากปลาแฮร์ริ่งสดหัวหอมและมันฝรั่งก็ดีเช่นกัน
ปลาเฮอริ่งอบด้วยมะนาวในกระดาษฟอยล์สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย - ดูสง่างามมาก พวกเขาจะอบด้วยน้ำมันพืชหรือหมอนหัวหอม แครอทและมายองเนส พายจะเป็นของตกแต่งโต๊ะไม่น้อย คุณสามารถทำมันได้แม้กระทั่งกับยีสต์ แม้แต่กับงูพิษ แม้แต่กับแป้งพัฟและไส้ต่างๆ
ปลาเฮอริ่งเค็ม
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 ปลาชนิดหนึ่ง;
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- พริกไทยดำเครื่องเทศและกานพลู - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมพร้อม
- เอาเหงือกออกจากปลา พวกเขาสามารถทำให้น้ำดองขมได้ ไม่จำเป็นต้องควักและปอกเปลือกปลาชนิดหนึ่ง คุณสามารถล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- ต้มน้ำ. ใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
- หาภาชนะพลาสติกหรือหม้อเคลือบที่มีฝาปิด ใส่ปลาเฮอริ่งที่นั่นแล้วปิดด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ถ้าน้ำเกลือไม่ครอบคลุมปลาให้ใช้แรงกด มิฉะนั้นคุณจะต้องพลิกปลาเฮอริ่งเป็นครั้งคราว
- ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้
ทานให้อร่อย!