ปลาแมคเคอเรล

รายละเอียด

ปลาแมคเคอเรล (Trachurus) – ปลานักล่าสัตว์น้ำ ปลาแมคเคอเรลอยู่ในกลุ่มปลากระเบน, วงศ์ปลาทู, สกุลปลาแมคเคอเรล ชื่อภาษาละติน Trachurus มาจากภาษากรีก trachys ซึ่งแปลว่าหยาบ และ oura ซึ่งแปลว่าหาง

ปลาแมคเคอเรลมีความยาว 30-50 เซนติเมตรและหนักถึง 300-400 กรัม จริงอยู่ที่น้ำหนักของบางคนอาจเกิน 1 กิโลกรัม ตัวอย่างเช่นตัวที่ใหญ่ที่สุดที่จับได้มีน้ำหนัก 2 กก. แต่ส่วนใหญ่มักจะมีปลาขนาดเล็ก

ลำตัวของปลามีลักษณะเป็นแกนและยาวปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็ก ลงท้ายด้วยก้านช่อดอกบางและครีบหางกว้างสองแฉก แผ่นกระดูกที่มีกระดูกสันหลังตั้งอยู่ตามแนวด้านข้าง เงี่ยงของปลาบางตัวอาจชี้ไปข้างหลัง พวกมันปกป้องปลาจากนักล่า

นอกจากนี้ปลาทูยังมีครีบหลัง 2 อัน ครีบหางมี 2 อันแหลมคม อายุขัยเฉลี่ยของปลาชนิดนี้ถึงประมาณ 9 ปี

ประเภทของปลาทู

สกุลของปลาทูม้ามีมากกว่า 10 ชนิด หลัก ๆ มีดังต่อไปนี้:

1. ปลาทูม้าธรรมดา (แอตแลนติก) (Trachurus trachurus)
   มันอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทางตะวันตกเฉียงเหนือของทะเลบอลติกในทะเลเหนือและทะเลดำในน่านน้ำชายฝั่งของอาร์เจนตินาและแอฟริกาใต้ เป็นปลาวัยเรียนยาวประมาณ 50 ซม. น้ำหนักประมาณ 1.5 กก.
2. ปลาแมคเคอเรลเมดิเตอร์เรเนียน (ทะเลดำ) (Trachurus mediterraneus)
   อาศัยอยู่ทางตะวันออกของมหาสมุทรแอตแลนติกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทะเลดำทะเลมาร์มาราทางตอนใต้และตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลอาซอฟ ความยาวของปลาชนิดนี้ถึง 20-60 ซม. เส้นด้านข้างของปลาถูกปกคลุมด้วยโครงกระดูกอย่างสมบูรณ์ สีด้านหลังเป็นสีเทาอมฟ้าท้องเป็นสีเงินสีขาว Spiece เมดิเตอร์เรเนียนก่อตั้งโรงเรียนในท้องถิ่นซึ่งรวมถึงบุคคลที่มีขนาดแตกต่างกัน สปีชีส์นี้ประกอบด้วย 2 สายพันธุ์ย่อยคือเมดิเตอเรเนียน (Trachurus mediterraneus mediterraneus) และปลาแมคเคอเรลทะเลดำ (Trachurus mediterraneus ponticus)
3. ภาคใต้ (Trachurus declivis)
   อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกนอกชายฝั่งบราซิลอุรุกวัยอาร์เจนตินาและนอกชายฝั่งออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ลำตัวของปลาสูงถึง 60 ซม. หัวและปากของปลามีขนาดใหญ่ ครีบหลังอันแรกมี 8 ก้าน ปลาอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกได้ถึง 300 เมตร
4. ปลาทูญี่ปุ่น (Trachurus japonicus) อาศัยอยู่ในน่านน้ำของญี่ปุ่นเกาหลีใต้และทะเลจีนตะวันออก ในฤดูใบไม้ร่วงพบได้นอกชายฝั่ง Primorye ลำตัวของปลาทูญี่ปุ่นมีความยาว 35-50 ซม. ปลาอาศัยอยู่ที่ความลึก 50-275 เมตร

ปลาทูอาศัยอยู่ที่ไหน?

ปลาแมคเคอเรลอาศัยอยู่ในทะเลทางเหนือดำและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกแปซิฟิกและอินเดีย อย่างไรก็ตามปลาชนิดนี้หลายชนิดพบได้นอกชายฝั่งอาร์เจนตินาออสเตรเลียและแอฟริกาใต้ ปลามักจะว่ายน้ำที่ความลึก 50 ถึง 300 เมตร

เมื่ออากาศหนาวจัดปลาทูม้าทั่วไปจะอพยพไปยังน่านน้ำที่อุ่นขึ้นไปยังชายฝั่งออสเตรเลียและแอฟริกา น่านน้ำชายฝั่งของรัสเซียเป็นที่อยู่อาศัยของตระกูลปลาทูม้าหกชนิด

คุณสมบัติที่มีคุณค่าและปริมาณแคลอรี่

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ปลาทูยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื้อมีโปรตีนมากถึง 20% แต่มีไขมันน้อย หากจับปลาในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจะพบไขมันได้มากถึง 15% และมากถึง 3% ในฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ต่ำ – ในเนื้อสัตว์ 100 กรัมมีเพียง 114 กิโลแคลอรี แต่ในขณะเดียวกัน เนื้อก็มีสารทางศีลธรรมที่มีคุณค่ามากมาย เช่น โซเดียม เหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม แมงกานีส โมลิบดีนัม ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ ฟลูออรีน โคบอลต์ ทองแดง โครเมียม และสังกะสี นิกเกิล

นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, E, กรดโฟลิก, PP, C, B1, B2 และ B6 เป็นจำนวนมาก องค์ประกอบดังกล่าวบวกกับปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้ปลาทูไม่เพียง แต่อร่อย แต่เป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับทุกคนแม้แต่คนที่มีน้ำหนักเกิน การบริโภคปลาดังกล่าวเป็นประจำมีส่วนสำคัญต่อสุขภาพของคุณ

สำหรับไขมันนั้นแสดงด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมี Omega-3 และ Omega-6 จำนวนมากโดยเฉพาะและกรดเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของหัวใจความยืดหยุ่นของหลอดเลือดการรักษาการเผาผลาญและการทำงานของ ระบบภูมิคุ้มกัน

• ปริมาณแคลอรี่ 114 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 18.5 g
• ไขมัน 4.5 g
• คาร์โบไฮเดรต 0 g
• ใยอาหาร 0 กรัม
• น้ำ 76 ก

อันตรายและข้อห้าม

ปลาชนิดนี้มีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการสะสมสารประกอบปรอทต่างๆในตัว เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็กสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรเนื่องจากสารประกอบเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อการสร้างระบบประสาท ปลาทูม้ามีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้อาหารทะเลเป็นรายบุคคล

รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมของปลาทู

ประการแรกปลาจากตระกูล Stavrid ได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติ ประการที่สองเนื้อไขมันปานกลางที่มีกระดูกน้อยหรือไม่มีเลยมีเนื้อละเอียดอ่อนและแยกออกจากกระดูกสันหลังได้ง่าย กลิ่นหอมเฉพาะและความเป็นกรดอ่อน ๆ จะปรากฏชัดเจนในระหว่างการอบความร้อนของปลา

ปลาทูอุดมไปด้วยสารอาหารและมีไขมันในปริมาณขั้นต่ำ (ไม่เกิน 14 กรัมก่อนวางไข่) ดังนั้นเนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารและใช้เป็นอาหารได้โดยขึ้นอยู่กับระบบโภชนาการที่เหมาะสม

การใช้ปลาทูม้าในการปรุงอาหาร

ปลาแมคเคอเรลกับเกลือหยาบทอดในน้ำมันมากๆ เป็นอาหารจานโปรดของชาวประมงอเมริกัน นอร์เวย์ และตุรกี อย่างไรก็ตาม เกือบทุกประเทศมีอาหารประจำชาติที่มีปลาแมคเคอเรล:

• ในตุรกี – ด้วยมะนาวและสมุนไพร
• กรีซ - ด้วยมะกอกเขียวและโรสแมรี่
• ในไอซ์แลนด์ - ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และหัวหอมดอง
• รัสเซียและยูเครน - ปลาเค็มเล็กน้อยและแห้งเล็กน้อย
• ในญี่ปุ่น – ดองในน้ำส้มสายชูข้าวกับขิงและสมุนไพรแห้ง

ปลาทูสดและแช่แข็งเนื่องจากไม่มีกระดูกและไขมันเหมาะอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท:

• ซุปหูหอมและปลา (สูตรดั้งเดิมและน้ำซุปข้น);
• ปลาย่างหรืออบด้วยสมุนไพร
• ชุบแป้งข้าวโพด;
• หมักกับมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูธรรมชาติ
• ปลาทอดลูกชิ้นและซุป - เนื้อไม่มีกระดูกแยกออกจากกระดูกสันหลังได้ง่ายและสับได้อย่างสบาย
• ปลารมควันเย็น / ร้อน
• อาหารกระป๋องที่เติมน้ำมันมะเขือเทศหรือในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับทำขนมเย็นแซนวิชหรือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับซุป / อาหารจานหลัก

สรุปได้ว่าเพื่อเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมของปลาทูอย่างเต็มที่ในขณะที่รักษาและเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดคุณต้องปรุงปลาที่อุณหภูมิสูงโดยมีปริมาณไขมันต่ำสุด

ปลาทูสไตล์ญี่ปุ่น

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• มะนาว - 1/4 ผล
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีม - 1/2 ถ้วย
• พวงผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ส้ม (หรือส้มเขียวหวาน) – 1 ชิ้น
• ชีสขูด – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรอาหาร:

ในการปรุงปลาทูญี่ปุ่นคุณต้อง ...

ปลา - หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำผลไม้คั้นจากมะนาว สับผักและทอดด้วยน้ำมันเบา ๆ จากนั้นใส่เกลือพริกไทยและใส่เนื้อในกระทะบนผักทอด เทครีมเปรี้ยวใส่ชิ้นส้มโรยด้วยชีสแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม.

เจริญอาหาร!