วิธีทำย่าง

ฉันเคยชอบทำอาหารสตูว์มากกว่า แต่เมื่อรู้สึกถึงจังหวะการทำอาหารและรสชาติของเนื้อย่าง ฉันตกหลุมรักอาหารจานนี้จริงๆ กระบวนการล้างและหั่นผักเป็นกระบวนการผ่อนคลายที่ดีเมื่อสิ้นสุดวันทำงาน การย่างเกิดขึ้นจากสามขั้นตอนต่อเนื่องกัน: 1) ก่อนอื่นคุณต้องผัดเครื่องปรุงรส (เช่น พริก กระเทียม และหอมแดง) ในน้ำมันพืช 2) จากนั้นใส่ผักและน้ำซุป (บางสูตรใช้ผักตุ๋น) 3) เพื่อให้จานหนา เติมซอสหรือแป้งข้าวโพดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในขั้นตอนแรก เราให้น้ำมันมีรสชาติและกลิ่นหอม อย่างที่สอง – เราปรุงผัก และครั้งที่สาม – เราได้ซอสเข้มข้น สำหรับการคั่ว ควรใช้กระทะที่มีผนังบาง ผนังโลหะบางนำความร้อนได้ดีมาก ซึ่งช่วยให้คุณปรุงผักได้อย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำอาหารในกระทะไฟขนาดใหญ่ การเคลื่อนไหวของคุณควรรวดเร็วและกระฉับกระเฉง ผัดผักด้วยไม้พายโลหะขนาดใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับหม้อไฟมาสเตอร์คลาสคือการไปที่ร้านอาหารจีนและดูว่าพวกเขาทำอาหารอย่างไร นี่เป็นภาพที่น่าตื่นเต้นมาก เทคนิคการย่าง มีสูตรอาหารผัดมังสวิรัติง่ายๆ มากมาย เช่น การย่างจากผักหนึ่งชนิด แต่ยังมีสูตรที่ซับซ้อนด้วย เช่น เต้าหู้ บะหมี่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยไม่คำนึงถึงจำนวนและความหลากหลายของส่วนผสม เทคนิคในการเตรียมเนื้อย่างก็เหมือนกัน: 1) ล้างและหั่นส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึง ลวกผักถ้าจำเป็น แล้วใส่ในชามต่างๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณควรมีทุกอย่างพร้อม 2) ในกระทะ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทาด้านข้างหม้อด้วย (ถ้าจะบอกว่าน้ำมันร้อนพอหรือยัง ให้ใส่ขิงสดชิ้นเล็กๆ ลงในหม้อ พอเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แสดงว่าน้ำมันร้อนแล้ว) 3) ใส่เครื่องปรุงรส (หอมแดง ขิง กระเทียม พริกแดงป่น) แล้วเริ่มกวนทันที กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 30 วินาทีถึง 1 นาที 4) เพิ่มผักและเกลือเล็กน้อยและคนให้เข้ากันด้วยไม้พายในครัว การกวนจากตรงกลางหม้อจะทำให้ผักสุกเร็วขึ้น 5) หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำที่เห็ด ซีอิ๊วขาว เต้าหู้ และส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันแช่ไว้ 6) ถัดไป ในบางสูตร คุณต้องปิดฝาหม้อและปรุงผักจนนิ่ม หลังจากนั้นคุณจะต้องทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางผักและเพิ่มแป้งข้าวโพดเจือจาง เมื่อแป้งข้นและเข้มขึ้นคุณต้องผสมทุกอย่าง 7) เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่เครื่องปรุงเบา ๆ (งาคั่ว, เนยถั่ว, ผักชี, เมล็ดคั่วหรือถั่ว) ปรุงรส, ใส่เกลือหรือซีอิ๊วขาวเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟ ที่มา: deborahmadison.com