ขนม Shortcrust มีราคาไม่แพงและง่ายต่อการเตรียม ง่าย ถ้าคุณรู้เคล็ดลับ เพราะบ่อยครั้งที่แป้งกลายเป็นแป้งแข็งหรือกลับกัน - มันไม่มีรูปร่างเลยหลังจากทำอาหาร
- เนยและของเหลวที่ใช้ทำแป้งต้องเย็น
- ยิ่งมีน้ำมันมากเท่าไหร่เปลือกก็จะร่วนมากขึ้นเท่านั้น
- แป้งจะต้องร่อนโดยไม่ให้ขาด - อย่าละเลยกฎนี้!
- ยิ่งบดละเอียด (เนย + แป้ง) ยิ่งดี
- สังเกตสัดส่วน: เนยสัมพันธ์กับแป้ง 1 ถึง 2
- การนวดควรเป็นแบบแมนนวล แต่อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันเริ่มละลายจากความอุ่นของมือ
- ลองใช้แป้งแทนน้ำตาลแป้งจะร่วนกว่านี้
- ไข่เพิ่มความแน่น แต่ถ้าต้องการตามสูตร ให้เหลือแต่ไข่แดง
- ความสม่ำเสมอในสูตร: ผสมแป้งกับโซดาและน้ำตาลแล้วใส่เนยและบด และในตอนท้ายให้เพิ่มครีมไข่ - น้ำ - เปรี้ยว (อย่างใดอย่างหนึ่ง)
- นำแป้งไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนรีด
- รีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบโดยปกติความหนาของชั้นทรายจะอยู่ที่ 4 ถึง 8 มม.
- ควรอุ่นเตาอบที่ 180-200 องศา