วิธีการพิจารณาวิตามินและแร่ธาตุในอาหาร

บุคคลมีความต้องการโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุ วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่เราได้รับจากอาหาร ดังนั้นการขาดวิตามิน (การขาดวิตามินเฉียบพลัน) จึงเป็นโรคร้ายแรงและเกิดขึ้นได้ยากในประเทศที่พัฒนาแล้ว การขาดวิตามินมักถูกเข้าใจว่าเป็นภาวะขาดวิตามิน (hypovitaminosis) ซึ่งเป็นการขาดวิตามินบางชนิด ตัวอย่างเช่น การขาดวิตามินซีในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ เมื่อรับประทานอาหารผักและผลไม้สดน้อยลง

ธาตุทางโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ได้มาจากอาหาร พวกมันไม่เพียงแต่พบในผักและผลไม้เท่านั้น แต่ยังพบในเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม ซีเรียล เมล็ดพืชและถั่ว ยิ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผ่านกรรมวิธีน้อยเท่าไร สารอาหารก็จะยิ่งสะสมมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นข้าวกล้องจึงมีสุขภาพดีกว่าข้าวขาวและตับมีสุขภาพดีกว่าตับบดจากร้าน ฯลฯ

ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา เนื้อหาของธาตุในอาหารลดลง ตาม RAMS เริ่มขึ้นในปี 1963 เป็นเวลาครึ่งศตวรรษ ปริมาณวิตามินเอในผลไม้ลดลง 66% นักวิทยาศาสตร์เห็นสาเหตุของการเสื่อมสภาพของสิ่งแวดล้อม

การขาดวิตามินและความต้องการพิเศษ

หากคุณกินอาหารที่หลากหลาย กินอาหารทั้งตัว อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด และอย่าแยกอาหารทั้งกลุ่มออกจากอาหาร การขาดวิตามินและภาวะขาดวิตามินดีจะไม่คุกคามคุณ อย่างไรก็ตาม ในช่วงฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ คนส่วนใหญ่ขาดวิตามินซี ซึ่งพบได้ในผักสด (เครื่องทำความร้อน) ผลไม้ในปีที่แล้วสูญเสียวิตามินไป 30% และการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมยิ่งทำให้สูญเสียเหล่านี้มากขึ้น นอกจากนี้ ผู้คนมักประสบกับการขาดวิตามินดีในช่วงเวลากลางวันที่ลดลงในฤดูหนาว ซึ่งอาจนำไปสู่อาการบลูส์และความอ่อนแอได้

ผู้ทานมังสวิรัติขาดวิตามินบี 12 เพราะไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ หากขาดสิ่งนี้บุคคลจะมีอาการวิงเวียนศีรษะอ่อนเพลียความจำเสื่อมรู้สึกเสียวซ่าได้ยินหูอื้อและการตรวจเลือดแสดงว่ามีฮีโมโกลบินต่ำ

ผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์อาจมีทั้งการขาดสารไอโอดีนและไอโอดีนมากเกินไป นักกีฬาต้องการเกลือแร่ที่มากขึ้น เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และโซเดียม ซึ่งจะสูญเสียไปกับเหงื่อระหว่างการฝึก ผู้หญิงมีความต้องการธาตุเหล็กเพิ่มขึ้น ซึ่งสูญเสียไปในช่วงมีประจำเดือน และสังกะสีเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผู้ชาย

ความต้องการวิตามินและแร่ธาตุขึ้นอยู่กับเพศ อายุ สภาพความเป็นอยู่ อาหาร โรคที่มีอยู่ และสภาพจิตใจ การขาดวิตามินจะไม่หายไปโดยไม่มีอาการ หากรู้สึกไม่สบายควรปรึกษาแพทย์ เขาจะเลือกยาและให้คำแนะนำเกี่ยวกับโภชนาการ

ความยากลำบากในการบัญชีสำหรับวิตามินและแร่ธาตุในอาหาร

เราพบว่าเนื้อหาของวิตามินในอาหารลดลงและลดลงอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์หนึ่งชนิดที่ปลูกภายใต้สภาวะที่แตกต่างกันอาจมีองค์ประกอบของธาตุที่แตกต่างกัน และระยะเวลาและสภาวะในการเก็บรักษาจะลดปริมาณสารอาหารลง ตัวอย่างเช่น วิตามินเอกลัวแสง วิตามินทั้งหมดไม่เสถียรจนถึงอุณหภูมิสูง - ละลายในน้ำ (กลุ่ม C และ B) เพียงระเหยและละลายในไขมัน (A, E, D, K) - ออกซิไดซ์และกลายเป็นอันตราย เป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาองค์ประกอบของธาตุของผลิตภัณฑ์โดยปราศจากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

ทุกคนมีจุลินทรีย์ในลำไส้ต่างกัน วิตามินบางชนิดสังเคราะห์ด้วยตัวเองในลำไส้ ซึ่งรวมถึงวิตามินของกลุ่มบีและวิตามินเค เนื่องจากสถานะของจุลินทรีย์เป็นรายบุคคล จึงเป็นไปไม่ได้นอกห้องปฏิบัติการที่จะตัดสินว่าสารใดและลำไส้สังเคราะห์ได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงใด

วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดขัดแย้งกัน วิตามินบี 12 ขัดแย้งกับวิตามิน A, C, E, ทองแดง, เหล็ก ธาตุเหล็กขัดแย้งกับแคลเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี สังกะสี – มีโครเมียมและทองแดง ทองแดง – มีวิตามิน B2 และวิตามิน B2 ที่มี B3 และ C นี่คือสาเหตุส่วนหนึ่งที่ว่าทำไมแม้แต่วิตามินและแร่ธาตุที่ทรงพลังที่สุดก็ยังถูกดูดซึมโดยร่างกายโดยเฉลี่ย 10% ไม่จำเป็นต้องพูดถึงการทานวิตามินเข้าไปในอาหาร

นอกจากเนื้อหาของแบคทีเรียในลำไส้แล้ว การดูดซึมวิตามินยังได้รับผลกระทบจากการสูบบุหรี่ แอลกอฮอล์ คาเฟอีน ยา การขาดโปรตีนหรือไขมันในอาหาร คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณเรียนรู้อะไรและนานแค่ไหน

วิธีการควบคุม

ในช่วงเวลาต่าง ๆ ของปีและช่วงเวลาของชีวิต ความต้องการสารบางชนิดเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงควรเน้นที่สิ่งนี้จะดีกว่า พบแพทย์ของคุณเกี่ยวกับอาการของคุณ แพทย์จะแนะนำยาหรืออาหารเสริมตามอาการของคุณ ถามแพทย์ของคุณเกี่ยวกับยาหรืออาหารเสริมและข้อควรพิจารณาด้านโภชนาการในช่วงเวลานี้

ขั้นตอนต่อไปคือการหาแหล่งที่มาของสารอาหารรองที่คุณต้องการและนำมารวมกับอาหารอื่นๆ ได้อย่างไร ตัวอย่างเช่น ผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ทราบดีว่าอาหารทะเลอุดมไปด้วยไอโอดีน และไม่สามารถใช้ร่วมกับกะหล่ำปลีและพืชตระกูลถั่วที่ขัดขวางการดูดซึมได้

หากคุณรักษาช่วงเวลา 3-3,5 ชั่วโมงระหว่างมื้ออาหารและให้มื้ออาหารของคุณเรียบง่ายแต่สมดุล คุณมักจะหลีกเลี่ยงความขัดแย้งด้านจุลธาตุ (เครื่องให้ความร้อน) มีแหล่งโปรตีนแหล่งเดียว แหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแหล่งเดียว และผักในมื้ออาหารของคุณ

สามารถตรวจสอบเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์และการดูดซึมโดยร่างกายได้เฉพาะในห้องปฏิบัติการเท่านั้น คุณสามารถป้องกันตัวเองจากภาวะขาดวิตามินเอได้ด้วยการรับประทานอาหารที่เรียบง่ายและหลากหลาย รับประทานอาหารทั้งมื้อ ควบคุมความเป็นอยู่ที่ดี และไปพบแพทย์ในเวลาที่เหมาะสม