ละเว้นผู้ปลุกรณรงค์ต่อต้านถั่วเหลือง!

ครั้งสุดท้ายที่ฉันพูดกับ BBC Radio London ผู้ชายคนหนึ่งในสตูดิโอถามฉันว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองปลอดภัยหรือไม่ จากนั้นฉันก็หัวเราะ: “ฉันไม่ต้องการที่จะขยายหน้าอกของผู้ชาย!” ผู้คนถามฉันว่าถั่วเหลืองปลอดภัยสำหรับเด็กหรือไม่ มันรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ ส่งผลเสียต่อการลดจำนวนป่าบนโลกใบนี้หรือไม่ และบางคนถึงกับคิดว่าถั่วเหลืองสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ 

ถั่วเหลืองกลายเป็นแหล่งต้นน้ำ: คุณจะทำหรือไม่ทำก็ได้ เจ้าถั่วน้อยตัวนี้เป็นปีศาจจริงๆ หรือฝ่ายตรงข้ามของซีอิ๊วกำลังใช้เรื่องหลอนและวิทยาศาสตร์หลอกเพื่อผลประโยชน์ของตัวเองกันแน่? หากคุณพิจารณาอย่างใกล้ชิด ปรากฎว่าหัวข้อทั้งหมดของการรณรงค์ต่อต้านถั่วเหลืองนำไปสู่องค์กรอเมริกันที่ชื่อว่า WAPF (Weston A Price Foundation) 

เป้าหมายของมูลนิธิคือการแนะนำให้รู้จักผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ซึ่งในความเห็นของพวกเขาเป็นสารอาหารเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เรากำลังพูดถึงนม "ดิบ" ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์จากมัน WAPF อ้างว่าไขมันสัตว์อิ่มตัวเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ และไขมันสัตว์และคอเลสเตอรอลสูงไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง พวกเขาโต้แย้งว่ามังสวิรัติมีอายุขัยสั้นกว่าคนกินเนื้อ และมนุษย์ก็บริโภคไขมันสัตว์เป็นจำนวนมากตลอดประวัติศาสตร์ จริงอยู่ สิ่งนี้ขัดแย้งกับผลการวิจัยขององค์กรด้านสุขภาพชั้นนำของโลก ซึ่งรวมถึง WHO (องค์การอนามัยโลก), ADA (สมาคมควบคุมอาหารแห่งอเมริกา) และ BMA (สมาคมการแพทย์อังกฤษ) 

องค์กรอเมริกันแห่งนี้ใช้หลักคำสอนในการวิจัยที่น่าสงสัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อพัฒนาความคิดของตนเอง และน่าเสียดายที่มันส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อผู้บริโภคจำนวนมากที่มองว่าถั่วเหลืองเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ถูกขับไล่ออกไป 

ธุรกิจถั่วเหลืองทั้งหมดเริ่มต้นขึ้นในนิวซีแลนด์เมื่อต้นทศวรรษ 90 เมื่อริชาร์ด เจมส์ มหาเศรษฐีทนายความผู้ประสบความสำเร็จอย่างสูง พบนักพิษวิทยา Mike Fitzpatrick และขอให้เขาค้นหาว่าอะไรกำลังฆ่านกแก้วแสนสวยของเขา อย่างไรก็ตาม ในขณะนั้น Fitzpatrick ได้ข้อสรุปว่าสาเหตุของการตายของนกแก้วคือถั่วเหลืองที่พวกมันถูกป้อนเข้าไป และตั้งแต่นั้นมาเขาก็เริ่มต่อต้านถั่วเหลืองอย่างรุนแรงเพื่อเป็นอาหารของผู้คน – และนี่เป็นเรื่องไร้สาระที่ผู้คนกินถั่วเหลือง มากว่า 3000 ปี ! 

ครั้งหนึ่งฉันเคยจัดรายการวิทยุในนิวซีแลนด์กับ Mike Fitzpatrick ซึ่งกำลังรณรงค์ต่อต้านถั่วเหลืองที่นั่น เขาก้าวร้าวมากจนต้องยุติการย้ายทีมก่อนกำหนด อย่างไรก็ตาม Fitzpatrick สนับสนุน WAFP (แม่นยำยิ่งขึ้นเป็นสมาชิกกิตติมศักดิ์ของคณะกรรมการขององค์กรนี้) 

ผู้สนับสนุนองค์กรนี้คือ Stephen Byrnes ผู้ตีพิมพ์บทความในนิตยสาร The Ecologist โดยระบุว่าการกินเจเป็นวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม เขาโอ้อวดเรื่องอาหารที่มีไขมันสัตว์สูงและมีสุขภาพที่ดี จริงอยู่ น่าเสียดายที่เขาเสียชีวิตด้วยโรคหลอดเลือดสมองเมื่ออายุ 42 ปี มีความไม่ถูกต้องที่เห็นได้ชัดมากกว่า 40 รายการจากมุมมองของวิทยาศาสตร์ในบทความนี้ รวมถึงการบิดเบือนผลการวิจัยโดยตรง แต่อย่างไรก็ตาม ท้ายที่สุด บรรณาธิการของนิตยสารเล่มนี้ แซค โกลด์สมิธ ก็บังเอิญเป็นสมาชิกกิตติมศักดิ์ของคณะกรรมการ WAPF 

Kaaila Daniel สมาชิกคณะกรรมการบริหารของ WAPF ถึงกับเขียนหนังสือทั้งเล่มที่ "เปิดโปง" ถั่วเหลือง - "The Complete History of Soy" ดูเหมือนว่าทั้งองค์กรนี้ใช้เวลากับการโจมตีถั่วเหลืองมากกว่าการส่งเสริมสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ (นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ครีมเปรี้ยว ชีส ไข่ ตับ ฯลฯ) 

หนึ่งในข้อเสียเปรียบหลักของถั่วเหลืองคือเนื้อหาของไฟโตเอสโตรเจน (เรียกอีกอย่างว่า "ฮอร์โมนพืช") ซึ่งถูกกล่าวหาว่าสามารถขัดขวางการพัฒนาทางเพศและส่งผลเสียต่อความสามารถในการคลอดบุตร ฉันคิดว่าหากมีหลักฐานใดๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ รัฐบาลสหราชอาณาจักรจะห้ามใช้ถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก หรืออย่างน้อยก็เผยแพร่ข้อมูลเตือน 

แต่ไม่มีคำเตือนดังกล่าวออกมาแม้หลังจากที่รัฐบาลได้รับการศึกษา 440 หน้าว่าถั่วเหลืองมีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร และทั้งหมดเป็นเพราะไม่พบหลักฐานว่าถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นอกจากนี้ รายงานของคณะกรรมการพิษวิทยาของกรมอนามัยยอมรับว่าไม่พบหลักฐานว่าประเทศที่รับประทานถั่วเหลืองเป็นประจำและในปริมาณมาก (เช่น จีนและญี่ปุ่น) ประสบปัญหาเกี่ยวกับวัยแรกรุ่นและภาวะเจริญพันธุ์ที่ลดลง แต่เราต้องจำไว้ว่าจีนในปัจจุบันเป็นประเทศที่มีประชากรมากที่สุด มีประชากร 1,3 พันล้านคน และประเทศนี้กินถั่วเหลืองมากว่า 3000 ปีแล้ว 

ในความเป็นจริง ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าการบริโภคถั่วเหลืองเป็นภัยคุกคามต่อมนุษย์ สิ่งที่ WAPF อ้างว่าเป็นเรื่องไร้สาระ ไม่ใช่เรื่องจริง หรือข้อเท็จจริงจากการทดลองกับสัตว์ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าไฟโตเอสโตรเจนมีพฤติกรรมแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในสิ่งมีชีวิตประเภทต่างๆ ดังนั้นผลการทดลองในสัตว์จึงไม่สามารถใช้ได้กับมนุษย์ นอกจากนี้ ลำไส้ยังเป็นอุปสรรคต่อไฟโตเอสโตรเจนตามธรรมชาติ ดังนั้นผลการทดลองที่สัตว์ถูกฉีดเทียมด้วยไฟโตเอสโตรเจนในปริมาณมากจึงไม่มีความเกี่ยวข้อง นอกจากนี้ ในการทดลองเหล่านี้ สัตว์มักจะฉีดฮอร์โมนพืชในปริมาณที่สูงกว่าฮอร์โมนพืชที่เข้าสู่ร่างกายของผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหลายเท่า 

นักวิทยาศาสตร์และแพทย์จำนวนมากขึ้นตระหนักดีว่าผลการทดลองในสัตว์ไม่สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการกำหนดนโยบายด้านสาธารณสุขได้ Kenneth Satchell ศาสตราจารย์ด้านกุมารเวชศาสตร์ที่โรงพยาบาลเด็กในซินซินนาติกล่าวว่าในหนู หนู และลิง การดูดซึมไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองจะเป็นไปตามสถานการณ์ที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในมนุษย์ ดังนั้นจึงมีเพียงข้อมูลเดียวที่สามารถนำมาพิจารณาได้คือข้อมูลที่ได้รับ จากการศึกษาเมตาบอลิซึมในเด็ก ทารกมากกว่าหนึ่งในสี่ในสหรัฐฯ ได้รับอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นเวลาหลายปี และตอนนี้เมื่อหลายคนอายุ 30-40 ปีแล้ว ก็รู้สึกดี การไม่มีรายงานผลกระทบด้านลบของการบริโภคถั่วเหลืองอาจบ่งชี้ว่าไม่มี 

ในความเป็นจริง ถั่วเหลืองมีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม หลักฐานแสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน ฮอร์โมนในวัยหมดประจำเดือน และมะเร็งบางชนิด มีหลักฐานว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในเยาวชนและผู้ใหญ่ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านมได้ ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าผลประโยชน์ของถั่วเหลืองครอบคลุมไปถึงผู้หญิงที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคนี้แล้ว อาหารจากถั่วเหลืองยังช่วยปรับปรุงกระดูกและสมรรถภาพทางจิตในบางคนได้อีกด้วย จำนวนการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญในสาขาต่างๆ ที่ยืนยันผลประโยชน์ของถั่วเหลืองต่อสุขภาพของมนุษย์ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง 

อีกข้อโต้แย้งหนึ่ง ฝ่ายตรงข้ามของถั่วเหลืองอ้างถึงความจริงที่ว่าการเพาะปลูกถั่วเหลืองมีส่วนทำให้ป่าฝนในอเมซอนลดลง แน่นอน คุณต้องกังวลเกี่ยวกับป่าไม้ แต่คนรักถั่วเหลืองไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน: 80% ของถั่วเหลืองที่ปลูกในโลกถูกใช้เป็นอาหารสัตว์ - เพื่อให้ผู้คนสามารถกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้ ทั้งป่าฝนและสุขภาพของเราจะได้รับประโยชน์อย่างมากหากคนส่วนใหญ่เปลี่ยนจากการรับประทานอาหารจากสัตว์เป็นอาหารจากพืชมากกว่าซึ่งรวมถึงถั่วเหลือง 

ครั้งต่อไปที่คุณได้ยินเรื่องราวโง่ๆ เกี่ยวกับผลกระทบของถั่วเหลืองที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์หรือสิ่งแวดล้อม ให้ถามว่าหลักฐานอยู่ที่ไหน

เขียนความเห็น