รวมเห็ดในอาหารของคุณ

เห็ดเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับอาหารมังสวิรัติ พวกเขามีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และง่ายต่อการเตรียม เห็ดมีรสเผ็ดจัด รสที่ห้าเรียกว่าอูมามิ สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เห็ดเป็นอาหารที่ดีในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารจานหลัก คุณสมบัติที่มีประโยชน์ เห็ดมีแคลอรีต่ำ แต่มีวิตามินและแร่ธาตุสูง เช่นเดียวกับผักอื่นๆ พวกมันมีแคลอรีต่ำแต่อุดมไปด้วยสารอาหาร เห็ดดิบหั่นฝอย 20 ถ้วย ให้พลังงานเพียง XNUMX แคลอรี เห็ดเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดีและเห็ดบางชนิดสามารถให้ซีลีเนียมและทองแดงได้ เห็ดยังมีวิตามินบีรวม ได้แก่ ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และกรดแพนโทธีนิก ร่างกายต้องการวิตามินบีในการสังเคราะห์เอ็นไซม์ การดูดซึมโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต นักวิทยาศาสตร์พบว่าเห็ดที่ปลูกภายใต้แสงแดดหรือที่ปลูกในที่มืดและทิ้งไว้ใต้แสงแดดเป็นระยะเวลาหนึ่งจะมีปริมาณวิตามินดีสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด ประเภท มีเห็ดกินได้กว่า 2000 ชนิด พวกมันมาในรูปทรง ขนาด และพื้นผิวที่หลากหลาย ฉันจะพูดถึงเพียงไม่กี่: Agaricus (ฟองน้ำต้นสนชนิดหนึ่ง) เป็นเชื้อราที่เป็นยารักษาโรคที่เติบโตบนต้นสนชนิดหนึ่ง มีรสอ่อนและสามารถเพิ่มลงในจานใดก็ได้ ชานเทอเรลเป็นเห็ดรูปกรวยสีเหลืองหรือสีแดงที่มีกลิ่นหอมของแอปริคอตผลไม้และมีรสเผ็ดร้อนเล็กน้อย ชานเทอเรลเหมาะสำหรับการทอด Crimini หรือเห็ดสีน้ำตาลอิตาลีเป็นของตระกูลแชมเปญ จากเห็ดที่เราคุ้นเคย พวกมันมีสีต่างกันและมีรสชาติเหมือนดินมากขึ้น Enoki หรือเห็ดฤดูหนาวเป็นเห็ดพอชินีบาง ๆ ที่ผิดปกติบนขายาวที่มีรสชาติละเอียดอ่อน ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารเอเชีย (ซุปเอโนกินั้นดีเป็นพิเศษ) Morel – เห็ดที่เหี่ยวเฉาในรูปของปิรามิด มีสีต่างๆ ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนจนถึงสีน้ำตาลเข้ม พวกเขามีรสชาติเหมือนดินที่เด่นชัด พวกเขาจะต้องปรุง เห็ดนางรมเป็นเห็ดเนื้อเรียบมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีรูปร่างคล้ายกรวย Porcini เป็นเห็ดสีน้ำตาลแดงที่มีรสบ๊อง ลองทานในริซอตโต้อิตาลีสุดคลาสสิก Portobellos เป็นเห็ดขนาดใหญ่ เนื้อแน่น ค่อนข้างอ้วน เหมาะสำหรับทำเบอร์เกอร์ผัก ก่อนอื่นฉันหมักในซอสอิตาเลี่ยนแล้วย่าง เห็ดหอม - เช่นเดียวกับพอร์โทเบลโล พวกมันค่อนข้างอ้วนและต้องต้มอย่างแน่นอน คำเตือน: อย่าเก็บหรือกินเห็ดที่คุณไม่รู้จัก เพราะอาจมีพิษได้ การเตรียมพร้อม ในการปรุงอาหาร เห็ดทำให้เรามีพื้นที่มากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์: พวกเขาสามารถย่างและผัด, หมัก, ต้ม, เค็มและตุ๋น เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชที่สามารถให้สารอาหารแก่ร่างกายได้เมื่อปรุงสุกเท่านั้น เห็ดเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ดีเยี่ยมและเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอิตาเลียน แนวคิดบางประการเกี่ยวกับวิธีใส่เห็ดในอาหารของคุณ: – ซอสเห็ดช่วยเพิ่มรสชาติของพาสต้า – กับเห็ด ผักม้วนจะยิ่งอร่อย – เห็ดย่าง พริกหยวก บวบและมะเขือเทศ – อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นช่วงฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม – เห็ด – ท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่า สามารถเพิ่มเห็ดแห้งลงในซุปและรีซอตโตได้ การคัดเลือกและการเก็บรักษาเห็ด กฎหลัก: เลือกเห็ดที่มีเนื้อแน่นและหมวกที่หนาแน่น เห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงกระดาษได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เห็ดที่ล้างให้สะอาดจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนปรุงอาหาร ไม่ควรแช่เห็ด เห็ดบางชนิด เช่น เห็ดหอม ห้ามใช้ก้านในการปรุงอาหาร ที่มา: eatright.org