อาหารญี่ปุ่น

ลักษณะเฉพาะและความลับของอาหารที่แปลกที่สุดในโลกเริ่มเปิดเผยเมื่อไม่นานมานี้ มีความเห็นว่าสาเหตุหลักมาจากเชฟมากพรสวรรค์สองคนที่อาศัยและทำงานในศตวรรษที่ XNUMX คนแรกคือ Kitaji Rodzandzin ผู้ซึ่งลงไปในประวัติศาสตร์ของอาหารท้องถิ่นในฐานะผู้ชายที่ตัดสินใจเสริมอาหารด้วยบริการที่มีคุณภาพ (ด้วยดนตรีและสาวจีนที่น่ารัก) และอาหารที่สวยงามที่เขาทำขึ้นเอง อีกคนคือ ยูกิ เทอิจิ หรือที่รู้จักในนามผู้ก่อตั้งร้านอาหารคิตเต้ หลังจากเจือจางอาหารจีนแบบดั้งเดิมด้วยองค์ประกอบแบบยุโรปแล้ว เขาก็ทำงานเป็นเวลานานเพื่อนำรูปลักษณ์มาสู่ความสมบูรณ์แบบ และประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ แต่ทุกอย่างเริ่มต้นก่อนหน้านี้มาก

ประวัติขององค์กร

พวกเขากล่าวว่าอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่มีอายุมากกว่า 2500 ปี หมายเลขไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ ตามตำนานเล่าว่า ในเวลานั้น พระเจ้าอินาริซามะได้นำข้าวมาให้กับไม้เท้าของเขาเอง ซึ่งนับแต่นั้นเป็นต้นมาก็เริ่มเติบโตบนดินแดนเหล่านี้ และต่อมาได้กลายเป็นลักษณะเด่นของอาหารญี่ปุ่น ที่น่าสนใจตั้งแต่สมัยแรกๆ ของคนในท้องถิ่น ซีเรียลนี้เป็นทั้งผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง ซึ่งถูกเก็บไว้โดยผู้นำในโรงนาโอคุระ

แม้ว่าจะมีน้ำไหลอยู่ใต้สะพานตั้งแต่นั้นมา แต่ดูเหมือนว่าข้าวไม่ได้สูญเสียความสำคัญพิเศษของมันไป ทุกวันนี้ กระทรวงการคลังของประเทศนี้เรียกว่า Okurase หรือกระทรวงยุ้งฉาง

เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าในตอนแรกชาวจีนโบราณถือครองเนื้อสัตว์อย่างสูง และนี่ไม่ใช่ข้อสันนิษฐาน แต่เป็นผลจากการวิจัยทางโบราณคดี ต่อมาบนเกาะต่างๆ ขาดแคลนอาหาร ทำให้ต้องทดลองส่วนผสมอื่นๆ รวมทั้งปลาด้วย บรรพบุรุษของญี่ปุ่นสมัยใหม่กินหอย สาหร่าย และอาหารทะเลทุกชนิดพร้อมกับพวกเขา ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามันเป็นอาหารที่ช่วยให้ผู้อยู่อาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัยได้รับตำแหน่งที่น่าภาคภูมิใจของประเทศที่มีตับยาว

จากการศึกษาต้นกำเนิดของการพัฒนาอาหารญี่ปุ่น นักวิทยาศาสตร์รู้สึกทึ่งที่คนสมัยก่อนรู้จักคุณสมบัติของอาหารที่พวกเขากินดีเพียงใด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

• พวกเขากินปลาและสัตว์ทะเลดิบๆ โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพียงเพราะในเวลานั้นพวกเขาปรุงรสด้วยวาซาบิ – มะรุมญี่ปุ่น;
• พวกเขาเรียนรู้ที่จะสูบบุหรี่เนื้อสัตว์แล้ว
• พวกเขาสร้างตู้เย็นธรรมชาติซึ่งในเวลานั้นมีการขุดหลุมลึกถึง 3 เมตร
• พวกเขารู้วิธีถนอมอาหารโดยใช้เกลือเป็นสารกันบูด
• พวกเขาชิมปลาปักเป้าเมื่อหลายพันปีก่อนยุคของเรา และเมื่อพิจารณาจากผลการขุดค้นแล้ว ก็นำมันเข้าไปในอาหารของพวกเขาได้สำเร็จ

ในศตวรรษที่ XNUMX – XNUMX AD อาหารญี่ปุ่นเปลี่ยนไปบ้าง มันได้รับอิทธิพลจากจีน ต้องขอบคุณคนในท้องถิ่นที่หลงรักถั่วเหลือง บะหมี่ และชาเขียว ยิ่งไปกว่านั้น ชาวญี่ปุ่นสามารถนำปรัชญาของชาวซีเลสเชียลมาใช้ภายใต้กรอบของการไม่รับประทานเนื้อสัตว์ และการรับประทานเนื้อสัตว์นั้นถือเป็นบาปในทางปฏิบัติ เนื่องจากเป็นการดูหมิ่นชีวิตสัตว์ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือมุมมองดังกล่าวยังคงมีอยู่ในอาหารท้องถิ่นจนถึงศตวรรษที่ XNUMX

ยุคต่อมาในการพัฒนาอาหารญี่ปุ่นก็เป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์เช่นกัน มันใกล้เคียงกับการพัฒนาวิทยาศาสตร์ศิลปะและวัฒนธรรมอย่างแข็งขัน ตอนนั้นเองที่มีการสร้างกฎเกณฑ์พฤติกรรมพิเศษขึ้นที่โต๊ะและการเปลี่ยนแปลงครั้งแรกในการเสิร์ฟและเสิร์ฟอาหารก็เริ่มถูกติดตาม

ด้วยการถือกำเนิดของซามูไร พฤติกรรมบนโต๊ะอาหารและความสามารถในการกินอย่างถูกต้องจึงกลายเป็นศิลปะ นอกจากนี้ยังมีการสังเกตปฏิสัมพันธ์กับชาวยุโรปซึ่งส่งผลให้มีการแนะนำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในอาหารท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม ความเชื่อแบบเก่าหรือการอุทิศตนเพื่อประเพณีบางครั้งได้รับชัยชนะ อย่างน้อยนั่นก็คือความประทับใจ ตามแหล่งวรรณกรรม บางครั้งในภาษาญี่ปุ่น กลิ่นเดียวของหมูหรือเนื้อวัวอาจทำให้หมดสติได้

อย่างไรก็ตาม วันนี้อาหารญี่ปุ่นถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด หลากหลาย อร่อยและดีต่อสุขภาพ อาหารหลายจานของเธอได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงไม่เพียงแค่ในเมนูของร้านอาหารยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารของครอบครัวแต่ละครอบครัวด้วย พวกเขากล่าวว่าเคล็ดลับของความสำเร็จของเธออยู่ที่การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ความสวยงามของการเสิร์ฟอาหาร และทัศนคติพิเศษต่ออาหารโดยทั่วไป

คุณสมบัติ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีคุณลักษณะที่โดดเด่นในอาหารญี่ปุ่น:

• การแบ่งอาหารแบบบังคับเป็นส่วนต้น กลาง และปลาย ในขณะที่ไม่มีการกำหนดหลักสูตรที่หนึ่งและสองในอาหารญี่ปุ่นอย่างเข้มงวด
• ฤดูกาล เขาว่ากันว่าชาวบ้านไม่ชอบความอิ่ม แต่พอใจน้อย นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาต้องการปรุงอาหารที่แตกต่างกันโดยเฉพาะจากผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลและในปริมาณเล็กน้อย
• ความมีสีสัน ในประเทศนี้พวกเขาชอบที่จะ "กินด้วยตา" ดังนั้นพวกเขาจึงให้ความสำคัญกับการออกแบบอาหารเป็นอย่างมาก
• รักข้าวอย่างจริงใจ ด้วยความเชื่อในประโยชน์อันยอดเยี่ยม ซีเรียลนี้จึงถูกบริโภคที่นี่อย่างมีความสุขสามครั้งต่อวัน: เป็นส่วนหนึ่งของอาหารทุกประเภทและแม้กระทั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (สาเก)
• ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารทะเลรวมทั้งสาหร่ายทะเล ที่นี่พวกเขากินปลาได้ทุกชนิด แต่ที่น่าสนใจคือเชฟท้องถิ่นต้องเข้าเรียนในโรงเรียนพิเศษเพื่อพัฒนาทักษะการทำอาหารฟุกุ
• การใช้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่หายากสำหรับอาหาร ยากิโทริ – เคบับไก่กับผัก – เป็นข้อยกเว้นที่น่ายินดีสำหรับกฎนี้
• รักผักอย่างแท้จริง

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

เนื่องจากพ่อครัวท้องถิ่นพยายามที่จะเปลี่ยนสิ่งที่ดีอยู่แล้วให้น้อยที่สุดจึงมีวิธีการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมไม่มากนัก:

อาหารญี่ปุ่นไม่เพียง แต่เกี่ยวกับซูชิเท่านั้น มันอุดมไปด้วยอาหารทุกประเภทอย่างเหลือเชื่อในขณะเดียวกันก็มีความโดดเด่นโดยเฉพาะในหมู่พวกเขา:

ซูชิเอโดมาเอะ. ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือวิธีการทำอาหาร พวกเขาถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับในสมัยเอโดะตั้งแต่ 1603-1868

ปลาฟุกุ. ปลาชนิดเดียวกันซึ่งขั้นตอนการทำอาหารต้องใช้ความเอาใจใส่และทักษะจากพ่อครัวมิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงพิษได้ ส่วนใหญ่มักจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช่น: ซาซิมิ, ยากิ, คาราเกะ ที่น่าสนใจคือชาวญี่ปุ่นเองรับประทานอาหารไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อปีเนื่องจากมีต้นทุนสูง

คุจิรา. จานเนื้อปลาวาฬ. ไม่ปกติที่โต๊ะท้องถิ่น แต่เป็นที่นิยม จริงอยู่เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดที่เกิดจากความโกรธเมื่อเห็นอาหารอันโอชะในเมนูร้านอาหารเตือนนักท่องเที่ยวล่วงหน้าเกี่ยวกับเรื่องนี้ นอกจากนี้ในภาษาอังกฤษ

วากิว. เนื้อที่มีไขมันจำนวนมากซึ่งทำให้ดูเหมือนหินอ่อน อาหารที่ทำจากมันมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากไม่ใช่เรื่องแปลกที่วัวโกเบจะถูกรดน้ำด้วยเบียร์และนวดเพื่อให้ได้เนื้อดังกล่าว

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่น แตงโมสี่เหลี่ยม แตงยูบาริ ซึ่งปลูกในพื้นที่ที่มีหิมะตกเป็นส่วนตัว

โอโทโร่. จานข้าวที่ทำจากปลาทูน่าที่มีไขมันอย่างไม่น่าเชื่อที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ครัวของไคเซกิ อาหารชั้นสูงสไตล์ญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 100 ปี เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารเต็มรูปแบบ กระบวนการเตรียมและจัดจานซึ่งถือเป็นศิลปะทั้งชิ้น

เทมปุระ. จานที่มาจากโปรตุเกสจริงๆ เมื่อถึงจุดหนึ่ง ชาวบ้านเห็นว่ามิชชันนารีชาวโปรตุเกสกำลังปรุงผักในแป้งและปรับสูตรใหม่ด้วยวิธีของตนเอง ในเวอร์ชั่นนี้ ปลาและเห็ดก็ชุบแป้งด้วย

เต่าสามเล็บ. เนื้อเต่าที่มีไขมันคล้ายเยลลี่ ได้รับการยกย่องว่ามีปริมาณคอลลาเจนสูงและมีคุณสมบัติเป็นยา อาหารอันโอชะนี้กล่าวเพิ่มความใคร่และปรับปรุงความแข็งแรงของผู้ชาย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารญี่ปุ่นน่าสนใจและอร่อย แต่ที่สำคัญที่สุดคือมันยังมีความหลากหลายมากอีกด้วย การยืนยันที่ดีที่สุดคืออาหารที่ผิดปกติอันดับต้น ๆ ที่อาจทำให้ชาวยุโรปหมดกำลังใจ ที่น่าตลกก็คือ พวกมันสามารถอยู่ร่วมกับงานศิลปะการทำอาหารได้สำเร็จ และบางครั้งก็เป็นที่นิยม ในหมู่พวกเขา:

ปลาหมึกเต้น. แม้ว่ามันจะไม่มีชีวิต แต่ก็มีการแปรรูปด้วยซีอิ๊วพิเศษที่ทำให้หนวดขยับเล็กน้อย

Basashi เป็นเนื้อม้า อาหารอันโอชะของท้องถิ่นที่ชื่นชอบซึ่งมักจะเสิร์ฟแบบดิบ ในร้านอาหารบางแห่ง ผู้มาเยี่ยมชมสามารถชิมชิ้นจากส่วนต่างๆ ของสัตว์ได้ ตั้งแต่แผงคอ ท้อง เนื้อสันนอก

นัตโตะเป็นถั่วเหลืองที่มีลักษณะ“ กลิ่น” ที่ลื่นมาก

Inago-no-tsukudani เป็นอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นที่ทำจากตั๊กแตนและแมลงอื่น ๆ บริโภคกับซีอิ๊วหวาน

ชิราโกะ. อันที่จริงนี่คือน้ำอสุจิของหอยและปลาซึ่งบริโภคดิบเช่นกัน

ขึ้นอยู่กับวัสดุ ภาพสุดเจ๋ง