คูมิส

รายละเอียด

Koumiss (หนวด) - เติร์ก ลูกสาวของเรา – นมหมักแมร์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของนมม้าหมัก ได้จากการหมักภายใต้อิทธิพลของ acidophilus และ Bacillus ของบัลแกเรียและยีสต์ เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวอมหวานสีขาวมีฟองเล็กน้อยบนพื้นผิว Koumiss ทำจากวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกัน อาจมีแอลกอฮอล์ในปริมาณที่แตกต่างกัน เนื้อหาอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 0.2 ถึง 2.5 ฉบับ และบางครั้งก็ถึง 4.5 ประมาณ ในระหว่างการหมัก โปรตีนจากนมจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบที่ย่อยง่าย และแลคโตส ซึ่งเป็นกรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ และสารอื่นๆ

ประวัติ Koumiss

ม้ามาเรปรากฏตัวมากว่า 5000 ปีหลังจากการเลี้ยงม้าโดยชนเผ่าเร่ร่อน การสำรวจทางโบราณคดีดำเนินการในมองโกเลียและเอเชียกลางเผยให้เห็นซากหนังที่มีเศษนมของ Mare พวกเขาเก็บความลับของ Koumiss ไว้เป็นความลับมานานและคนแปลกหน้าที่บังเอิญได้เรียนรู้เทคโนโลยีการเตรียมเครื่องดื่มก็ตาบอด คูมิสเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชนชาติเตอร์ก Koumiss ยอดนิยมอยู่ในเติร์กเมนิสถานอุซเบกิสถานคาซัคสถานมองโกเลียและประเทศอื่น ๆ ในเอเชีย

ปัจจุบันสูตรสำหรับ koumiss เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายและผู้คนไม่เพียง แต่ผลิตที่บ้าน แต่ยังผลิตในโรงงานด้วย ภายใต้กฎทั้งหมดของการผลิต Koumiss การผลิตที่ค่อนข้างแพง ดังนั้นในการแสวงหาต้นทุนที่ถูกกว่าของเครื่องดื่มผู้ผลิตหลายรายจึงเริ่มใช้ Mare's และนมวัว เป็นผลให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงอย่างมาก

การผลิตคูมิสแบบคลาสสิกจากนมของ Mare ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ผลผลิตน้ำนมของม้าเร่. เนื่องจากปริมาณน้ำนมเพียงเล็กน้อยต่อการให้ผลผลิตน้ำนมคนเราจึงให้นม 3-6 ครั้งต่อวัน กระแสของนมในเต้านมของวัวจะใช้เวลา 15-20 วินาทีในการรวบรวมน้ำนมทั้งหมดในกระบวนการ ดังนั้นมันจะช่วยได้ถ้าคุณมีมือที่คล่องแคล่วมาก
2. sourdough. นมทั้งหมดที่พวกเขาเทลงในสำรับจากไม้ Linden และใส่เครื่องเริ่มต้นสำหรับผู้ใหญ่ Mare ให้ความร้อนส่วนผสมที่ 18-20 ° C และคนเป็นเวลา 1-6 ชั่วโมง
3. การหมัก. ในระหว่างการผสมจะมีกระบวนการผสมกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่อง ในขั้นตอนนี้จะเกิดสารอาหารทั้งหมดของมาเร
4. การสุก. ส่วนผสมที่ได้จะเทลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ 1-2 วันในห้องอุ่น ในช่วงเวลานั้นจะเกิดการอัดลมด้วยตัวเองของเครื่องดื่ม

นมมาเรแบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการทำให้สุก

• kumys ที่อ่อนแอ (1 เล่ม) อายุหนึ่งวันมีฟองเล็กน้อยไม่เปรี้ยวมากเหมือนนม แต่ถ้ายืนน้อยก็แบ่งชั้นอย่างรวดเร็วเป็นชั้นล่างที่หนาแน่นและมีน้ำ - บน;
• koumiss เฉลี่ย (ประมาณ 1.75.) ครบกำหนดสองวัน พื้นผิวของมันก่อตัวเป็นโฟมถาวรรสชาติจะเปรี้ยวปรับภาษาและเครื่องดื่มได้รับโครงสร้างที่สม่ำเสมอและมั่นคงของอิมัลชัน
• koumiss ที่แข็งแกร่ง (ฉบับที่ 3) มีอายุสามวันและบางลงและมีความเป็นกรดมากกว่า koumiss ขนาดกลางและโฟมจะไม่คงที่