Langoustines

รายละเอียด

เมื่อไม่นานมานี้ชาว langoustines แทบจะไม่เป็นที่รู้จักสำหรับประชาชนส่วนใหญ่ แต่ตอนนี้อาหารรสเลิศเหล่านี้ได้รับความเชื่อมั่นมากขึ้นในตลาด

พวกเขาโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มรสชาติละเอียดอ่อนและขนาดที่น่าประทับใจทำให้สะดวกในการปรุงอาหารและดูดีมากแม้กระทั่งบนโต๊ะในเทศกาล นอกจากนี้ langoustines ยังมีประโยชน์มาก ในระยะสั้นอาหารทะเลเหล่านี้ควรค่าแก่การทำความรู้จักมากขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ระบุว่ากุ้งเหล่านี้เป็นสัตว์จำพวก Nephrops norvegicus และ Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri ชนิดหลังค่อนข้างสว่างและแดงกว่า "ชาวนอร์เวย์" แต่ในแง่การกินแล้วสปีชีส์เหมือนกัน

เช่นเดียวกับกั้งอื่น ๆ ที่สูงกว่า langoustines ชอบน้ำที่สะอาด อุดมด้วยออกซิเจน และปราศจากออกซิเจน พวกมันชอบก้นหินที่มีบ่อพัก รอยแยก และเพิงอื่นๆ มากมาย พวกเขาดำเนินชีวิตแบบลับๆ หลีกเลี่ยงความใกล้ชิดกับทั้งปลาแลงกุสตีนอื่นๆ และชาวทะเลอื่นๆ เนื่องจากเป็นอาหาร พวกเขาชอบสัตว์จำพวกครัสเตเชียที่มีขนาดเล็กกว่า ตัวอ่อน หอย ไข่ปลา และเนื้อของพวกมัน

คำว่า "อาร์เจนติน่า" ในชื่อแสดงให้เห็นว่ากุ้งแสนอร่อยเหล่านี้พบได้ที่ไหน อันที่จริงน่านน้ำชายฝั่งของ Patagonia (พื้นที่ซึ่งรวมถึงอาร์เจนตินาตอนใต้และชิลี) เป็นศูนย์กลางของการประมงอุตสาหกรรมสำหรับ langoustines แต่พื้นที่จริงของการกระจายพันธุ์ langoustines นั้นกว้างกว่ามากรวมถึงน่านน้ำในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลเหนือ

คุณสมบัติชื่อ

แลงกุสทีนได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับกุ้งล็อบสเตอร์ตามรูปแบบบัญญัติ ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากความแปลกใหม่ที่สัมพันธ์กัน บางครั้งจึงถูกพบในชื่อที่ต่างกัน เช่น ที่เรียกกันในประเทศอื่นๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับชาวอเมริกัน กุ้งเหล่านี้คือกุ้งอาร์เจนตินา สำหรับชาวยุโรปกลาง กุ้งล็อบสเตอร์ของนอร์เวย์ (กุ้งก้ามกราม)

พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอิตาเลียนและเพื่อนบ้านที่ใกล้ชิดที่สุดในฐานะสกัมปี้และชาวเกาะอังกฤษในฐานะกุ้งดับลิน ดังนั้นหากคุณเห็นหนึ่งในชื่อเหล่านี้ในตำราอาหารโปรดทราบว่าเรากำลังพูดถึง langoustines

ขนาด Langoustine

ขนาดเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกุ้งอาร์เจนตินากับญาติสนิท: กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกราม Langoustines มีขนาดเล็กกว่ามาก: ความยาวสูงสุดคือ 25-30 ซม. โดยมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม ในขณะที่กุ้งมังกร (กุ้งก้ามกราม) สามารถเติบโตได้สูงถึง 60 ซม. และมากกว่านั้น กุ้งมังกร - สูงถึง 50 ซม.

ขนาดของ Langoustine เหมาะสำหรับปิ้งย่างกระทะเตาอบหรือหม้อตุ๋น อาหารอันโอชะเหล่านี้ยึดติดกับตะแกรงและไม้เสียบได้ดีสะดวกในการตัดและดูดีบนโต๊ะเทศกาล

Langoustines มีหลายขนาด ใส่ใจกับเครื่องหมาย:

• L1 - ใหญ่พร้อมหัว - 10/20 ชิ้น / กก.
• L2 - กลางพร้อมหัว - 21/30 ชิ้น / กก.
• L3 - เล็กพร้อมหัว - 31/40 ชิ้น / กก.
• C1 - ใหญ่ไม่มีหัว - 30/55 ชิ้น / กก.
• C2 - กลางไม่มีหัว - 56/100 ชิ้น / กก.
• LR - ขนาดไม่ปรับเทียบ - พร้อมหัว - 15/70 ชิ้น / กก.
• CR - ขนาดไม่ปรับเทียบ - ไม่มีหัว - 30/150 ชิ้น / กก.

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

เนื้อแลงกูสทีนมีสารอาหารมากมาย รวมทั้งฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก และซีลีเนียม ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย RDA 33 เปอร์เซ็นต์สำหรับไอโอดีนและทองแดง 20 เปอร์เซ็นต์สำหรับแมกนีเซียมและประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์สำหรับแคลเซียม

• แคล 90
• ไขมัน 0.9g
• คาร์โบไฮเดรต 0.5g
• โปรตีน 18.8g

ประโยชน์ของ langoustines

เป็นเรื่องน่ารู้ที่ langoustine ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากมีเพียง 98 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจึงไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นต้องใช้แลงกูสตีนในระหว่างการรับประทานอาหารด้วย

ส่วนประกอบของเนื้อ langoustines เมื่อใช้บ่อยๆจะช่วยเสริมสร้างกระดูกและเส้นผม นอกจากนี้ยังปรับปรุงการมองเห็นและสภาพผิวเพิ่มภูมิคุ้มกันสมองทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและการเผาผลาญดีขึ้น นักวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่า langoustines แทนที่ยาซึมเศร้า

เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าถ้าคุณละทิ้งเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิงและแทนที่ด้วยเนื้ออาหารทะเลผลที่ได้จะยิ่งใหญ่ขึ้นและดีขึ้น เนื้อ Langoustine ในองค์ประกอบสามารถแทนที่เนื้ออื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์ ความสะดวกในการดูดซึมอาหารทะเลมีส่วนช่วยให้ร่างกายอิ่มตัวได้ดีและรวดเร็วด้วยแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด

อันตรายและข้อห้าม

การแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคล

วิธีการเลือก

langoustines บนชั้นวางของร้านขายอาหารทะเลสมัยใหม่สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทคือ langoustine ขนาดกลาง (ประมาณสิบสองเซนติเมตร) และขนาดใหญ่ (มากถึงยี่สิบห้า) ในระหว่างการขนส่งกุ้งเหล่านี้มักมีปัญหาบางอย่างเกิดขึ้นเนื่องจากไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีน้ำ

และไม่พึงปรารถนาที่จะแช่แข็ง langoustines เนื่องจากเมื่อแช่แข็งเนื้อของพวกมันจะหลวมมากและสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมไปเกือบทั้งหมด แต่ลดราคามี langoustines แช่แข็งและต้ม เมื่อเลือกอาหารทะเลคุณต้องพิจารณาคุณภาพด้วยกลิ่น

การไม่มีกลิ่นของปลาในรอยพับระหว่างหางและเปลือกบ่งบอกถึงความสด เนื้อ langoustine คุณภาพสูงซึ่งอยู่ในส่วนของหางมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อย

วิธีการจัดเก็บ

Langoustines ควรเตรียมทันทีหลังจากซื้อ แต่ถ้าคุณซื้ออาหารทะเลแช่แข็งก็ยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยใส่ไว้ในถุงพลาสติก

วิธีปรุง langoustines

ในบรรดาอาหารทะเลมากมาย langoustines เป็นหนึ่งในอาหารที่ประณีตและอร่อยที่สุดพร้อมด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งแตกต่างจากกุ้งก้ามกรามหรือกุ้งก้ามกราม scampi มีก้ามกลวง (ไม่มีเนื้อ) อาหารอันโอชะหลักคือหางของครัสเตเชียน

ในการเตรียม langoustine อย่างถูกต้องจะต้องต้มหั่นปรุงปรุงรสและเสิร์ฟอย่างถูกต้อง

ต้ม Scampi เพื่อให้เนื้อแยกออกจากเปลือกได้ดีสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้สุกเกินไปมิฉะนั้น langoustine จะมีรสชาติเหมือนยาง ในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่การปรุงอาหาร แต่เป็นการลวกด้วยน้ำเดือดเนื่องจากกุ้งต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เป็นเวลา 30-40 วินาทีอย่างแท้จริง

หลังจากนำออกจากน้ำเดือดแล้วควรตัด langoustines ทันทีแยกเนื้อออกจากไคติน "การสกัด" เนื้อมีดังนี้เราแยกหางออกจากเปลือกจากนั้นกดมีดด้านทื่อตรงกลางหางเล็กน้อยหลังจากนั้นเราบีบเนื้อออกจาก "หลอด" ไคติน

สังเกตว่าเปลือกและก้ามสามารถนำกลับมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับทำน้ำซุปหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดแปลกใหม่ได้

เนื้อหางกุ้งมังกรนอร์เวย์เป็นส่วนประกอบในอาหารยุโรปหลายชนิด ชาวอิตาเลียนเพิ่มพวกเขาลงในริซอตโต้ชาวสเปนเพิ่มพวกเขาลงในปาเอลลาชาวฝรั่งเศสชอบน้ำซุป (ซุปปลาที่อุดมไปด้วยอาหารทะเลหลายประเภท)

อย่างไรก็ตาม ในอาหารญี่ปุ่นยังมีอาหารจากลากูสติน เช่น เทมปุระ ซึ่งเสิร์ฟเนื้อนุ่มในแป้งบางๆ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดเตรียมและเสิร์ฟ scampi ที่บ้านคือ langoustine บนเตียงย่างผัก ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นเรา "แยก" เนื้อออกจากหางแล้วชุบด้วยน้ำมันมะกอกกับสะระแหน่และโหระพาใส่เนื้อสัตว์และผักบนตะแกรง ใบผักกาดหอมสองสามใบและซอสครีมชีสจะให้รสชาติที่สวยงามและน่ารับประทาน